Маринований часник: рецепт з фото

Часник є одним із найбільш популярних овочів, відомих своїм ароматом, смаком і багатством корисних властивостей. За твердженням фахівців, завдяки наявності в ньому цілющих фітонцидів і ефірних масел часник ефективно захищає організм від бактерій. Крім цього, даний продукт благотворно впливає на роботу серця, сприяє прискоренню процесів регенерації тканин, нормалізації травлення. Часник стимулює діяльність кишечника і перешкоджає розвитку гнильних процесів. Цей овоч є базою для виготовлення засобів відхаркувальний, протизапальний і протиглистовою дії. В сезон його дозрівання потрібно намагатися регулярно вживати молодий часник, додаючи його в своє меню. Медики в цілях профілактики різних недуг рекомендують вживати цей продукт круглий рік. Але часто у багатьох немає можливості купувати свіжий часник протягом усього року, так і зберігати його запаси буває проблематично.

Як запастися вітамінним овочем на всю зиму? Одним з відмінних способів є його консервування (маринування). У нашій статті ми постараємося відповісти на питання: як приготувати на зиму маринований часник? Рецепти з фото представляють різні способи створення страви.

Навіщо консервувати (маринувати) часник?

Вдавшись до консервації, можна врятувати урожай часнику, як і будь-якого іншого овоча або фрукта. Це буває особливо важливо в умовах міської квартири, де його просто ніде зберігати. При цьому зовсім необов’язково займатися консервацією овочу в літній час або восени, нескладно зробити маринований часник в домашніх умовах (рецепт представлений в статті) і взимку, якщо він почав сохнути або гнити.

Любителі часнику рідко можуть побалувати себе цим продуктом у свіжому вигляді: його різкий специфічний запах значно ускладнює спілкування з оточуючими. Ця проблема вирішується вживанням маринованого часнику (рецепт можна вибрати з представлених у статті), запах якого не є настільки гострою. Смачний маринований часник успішно використовується для приготування салатів, перших і других страв, а також приправи до м’яса та риби.

Як правильно маринувати часник?

Щоб маринований часник вийшов більш смачним і апетитним, варто прислухатися до порад досвідчених кулінарів.

Часник маринують як очищеними, так і неочищеними зубчиками або цілими головками. Обов’язково слід зняти верхній шар лушпиння, залишивши лише один шар.

Якщо планується консервація цілих плодів або неочищених зубчиків, слід вибирати молодий часник. Зубчиками (очищеними) маринують овоч будь-якого віку, лише б вони були неушкодженими, рівними.

Приготовлений по одному з рецептів маринований часник для зберігання на зиму поміщають в простерилізовані банки і закривають їх чистими кришками (прокип’яченими). Якщо накрити банку капроновою кришкою, закуску можна зберігати виключно в холодильнику.

Краще консервувати часник в банках невеликого розміру, оскільки ця закуска – на любителя. Переважно заготовляти на зиму маринований часник в декількох маленьких баночках, а не в одній трилітрової.

Перед маринуванням часник рекомендується на кілька годин замочити у воді (холодній). Цим можна зберегти його колір. Інакше овоч потемніє і не буде виглядати досить апетитно.

Про найголовніше

Як вважають фахівці, в приготуванні даного страви самим головним є не помилитися з вибором часнику. Обробляти слід виключно стиглі коренеплоди. Молодий часник не підходить для консервації, так само як і підсохлий, старий. Для маринування цілих головок слід вибирати все ж часник молодші. Важливою умовою є також і відсутність на поверхні овоча слідів гниття і червоточин.

Про різноманітність рецептури

Кожна з досвідчених господинь готова запропонувати для ознайомлення і апробації свій улюблений рецепт приготування маринованого часнику. Комусь подобається маринувати зубчики, інші вважають за краще консервувати стрілки овоча або його цілі головки. Можна маринувати часник очищений або неочищений, використовуючи при цьому як гаряче, так і холодне розсіл. Фахівці рекомендують новачкам приготувати кілька баночок продукту, використовуючи різні рецепти. Надалі дуже цікаво буде порівняти продукцію в різних баночках і скласти свою думку про її смаку і ароматі.

Класичний рецепт з фото маринованого часнику (зубчиками)

Знадобляться:

• часник: 1 кг;
• велика сіль: півтори столових ложки;
• вода: один літр;
• кропу: три парасольки;
• цукор-пісок: півсклянки;
• оцет (9%): 50 р.

Порада: робити по цьому рецепту маринований часник зубчиками на зиму краще в невеликих баночках (пів-літрових). Так блюдо зберігати не в приклад зручніше, крім того, гарантовано можна з’їсти все приготоване.

Етапи

За цим рецептом маринований часник готують так:

Великі міцні часникові головки розбирають на зубчики.

Видаляють піну, обшпарюють окропом, занурюють ненадовго в холодну воду.

Потім роблять маринад. Для цього слід поставити каструлю з водою на включену плиту, розчиняють сіль і цукор, вводять оцет. Розчин доводять до закипання.

Кріп укладають в стерилізовані банки, заповнюють часником (по плечики). Накривають прокип’яченими кришками. Потім стерилізують протягом п’яти хвилин і закочують.

Банки з часником зберігають у холодильнику або холодному підвалі.

Смачний маринований часник можна додавати в усі перші і другі страви.

Маринований часник: рецепт швидкого приготування

Спосіб підійде тим, хто хоче приготувати невелику кількість закуски. Опис нагоді господиням, охочим дізнатися, як маринувати часник голівками. Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

• часнику: 1 кг;
• цукру: п’ять столових ложок;
• солі: дві столові ложки;
• води: один літр;
• оцту столового (9%): 100 грам.

Спосіб приготування

Можна приготувати за цим рецептом маринований часник на зиму без стерилізації. Роблять це так:

Очищають головки часнику, при цьому нижній шар лушпиння слід залишити (їм зубчики будуть утримуватися від розсипання).

Далі слід закип’ятити воду, опустити в неї часник і бланшувати протягом двох-трьох хвилин. Потім його споліскують у воді (холодній) і укладають в банки.

Для приготування розсолу слід закип’ятити воду (один літр), всипати в нього цукор з сіллю, після чого старанно перемішують.

Далі необхідно залити оцет, зняти маринад з плити і відразу покрити їм часник в банках.

Любителі пряного смаку можуть додати спеції: трохи запашного горошку, лаврового листа, майорану і гвоздики. При цьому розсіл слід потримати на вогні ще близько двадцяти секунд. За цей час він повинен проникнутися пряним ароматом. Далі розчин проціджують через марлю і розливають по банках.

Після того як маринад в банках повністю охолоне (при кімнатній температурі), консервацію прибирають в холодильник на три дні.

Без стерилізації: ще один рецепт

Маринування часнику цілком можливо і без стерилізації. Використовують:

• один кілограм часнику;
• оцтову есенцію (70%) – три столових ложки;
• сіль – дві столові ложки;
• цукор – півтори столових ложки;
• один літр води.

Крім того, обов’язково слід скористатися приправами:

• перцем чорним гірким;
• перцем запашним;
• лавровим листом;
• гвоздикою;
• корицею.

Як приготувати?

У банки об’ємом в півлітра розкладають приправи. Часник розбирають на часточки, позбавляються від лушпиння, промивають проточною водою. Як можна щільніше часточки розкладають часточки по банкам.

Потім готують маринад (поки без оцтової есенції), доводять його до кипіння. Заливають гарячий маринад у посуд з часником, накривають і залишають на 10 хвилин. Далі маринад зливають назад в каструлю і знову кип’ятять (на цей раз з есенцією). Знову заливають часник і закочують кришками, стерилізованими в окропі. Потім банки перевертають догори дном, обгортають рушником і залишають до повного остигання. Охолоджені банки з маринованим часником ховають у підвал.

Як приготувати часник по-українськи?

Пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом часнику, маринованого голівками. Використовують:

• воду: чотири склянки;
• сіль: дві чайні ложки;
• столовий оцет: дві склянки.

Як готувати?

Промивають часник (слід використовувати головки великого розміру), зрізають бадилля, залишивши стебло довжиною до п’яти сантиметрів. Лушпиння видаляють з поверхні. Далі часник бланшують, опустивши голівки в окріп на пару хвилин.

Банки стерилізують, заповнюють часником. Заливають Доверху розсолом, приготовленим аналогічно способу, описаного в попередньому рецепті. Далі банки з усім вмістом встановлюють в широку каструлю і стерилізують. Півлітрові банки слід кип’ятити протягом 5 хвилин, ємності в 1 л обробляють близько 8 хвилин. Простерилізовані банки закочують, охолоджують і зберігають в прохолодному темному місці.

Готуємо часник з буряком

У цьому рецепті маринованого часнику використовується простий маринад з додаванням до нього буряків, якої йому надається своєрідний присмак і приємний колір. А якщо додати прянощі і зелень, вийде воістину чудова закуска. Інгредієнти:

• часник: 20 головок;
• вода: 0,75 л;
• столовий оцет: 100 грам;
• одна буряк (великий);
• сіль: дві столові ложки;
• цукор: одна столова ложка;
• зелень: кріп, листя вишні і смородини, базилік, петрушка, хрін;
• спеції: кориця (паличка), лавровий лист (три штуки), гвоздика (5 шт.).

Про те, як приготувати

Банки стерилізують, висушують їх і всередину укладають зелень і спеції. У каструлю наливають воду, доводять до кипіння і розчиняють в ній цукор з сіллю. Часник, очищений від лушпиння, кидають в окріп, бланшують, після чого щільніше укладають у банки. При бажанні часникові головки можна розібрати на зубчики.

Далі за допомогою терки (дрібної) буряк натирають і віджимають сік через марлю. Можна використовувати соковижималку, але необхідно стежити за відсутністю рідини в м’якоті. Сік вливають в маринад разом з оцтом і розмішують. Маринад можна підігріти (але не до кипіння!). Потім їм заливають часник і банки закочують. Страва буде готова вже через тиждень.

Азербайджанською

А ось ще один рецепт маринованого часнику швидкого приготування. Головки часнику розбирають на зубчики, видаляють піну, промивають і укладають в банки. Далі слід закип’ятити три склянки води, змішавши їх з однією склянкою оцту. В цей розчин додають півтори столові ложки цукру і солі (одну столову ложку). Туди ж кладуть два-три лаврових аркуша, один бутон гвоздики, трохи чорного перцю і кориці, свіжу зелень: кріп, шматочок кореня хрону, петрушку. Потім приготовленим маринадом заливають часник в банку, накривають його кришкою. Через два дні закуску подають до столу.

Часник з перцем

Рецепт маринованого часнику з перцем чилі напевно оцінять ті, хто любить гостре. Страва, створене за цим рецептом, не тільки стане чудовою закускою, але і захистить від всіх простудних захворювань. На одну півлітрову банку використовують такі інгредієнти:

• часник: 14 зубчиків;
• перець чилі: 4-5 невеликих перчин;
• оцет: 100 мл

Опис способу приготування

Банку стерилізують, укладають у неї зубчики часнику (очищені). Туди ж додають перчик чилі. Заливають оцтом до країв і накривають кришкою, закочують. Через один тиждень закуска буде готова!

Про пряному часнику

При бажанні отримати не тільки гострий, але і пряну закуску, господині рекомендують скористатися наступним рецептом. Використовують:

• часник – один кілограм;
• перець чилі – два стручки;
• біле вино – півлітра;
• винний оцет – півлітра;
• три столові ложки цукру;
• два лаврових листа;
• перець чорний (горошком) – одну столову ложку;
• оливкова олія.

Приготування закуски

Для створення маринаду змішують в каструлі всі продукти (без масла!) і доводять розчин до кипіння. Кип’ятять протягом трьох хвилин. Зменшують вогонь і варять ще близько п’яти хвилин. Часник укладають в чисті простерилізовані банки. Додають маринад, (не слід доливати до верху приблизно півтора сантиметра). Зверху наливають оливкової олії, банки закривають кришками. Закуска буде готова через п’ять днів. Даний рецепт не передбачає використання солі. Блюдо виходить пряним, гострим і злегка солодкий.