Млинці – страва унікальна. Їх люблять, напевно, всі. Вони універсальні – можуть стати десертом, легким ситним сніданком або вечерею. Вони вдячно поєднуються з самими різними начинками і соусами. Але якщо звичайні млинці на воді або молоці мало в кого викликають питання, то дріжджові чомусь вважаються складним стравою не тільки у початківців, але навіть досвідчених кулінарів.
Рецепт млинців з дірочками (на дріжджах)
Дійсно, з дріжджовими млинцями клопоту більше, та й чекати страву доведеться довше, але всі ці витрати окупає результат.
Дотримуйтесь цього простого рецепту з покрокової інструкцією, тоді у вас все вийде, навіть якщо досвіду в кулінарії не так багато. Почнемо з млинчиків на дріжджах і молоці.
Продукти потрібні недорогі і доступні: молоко, сухі або свіжі дріжджі, цукор, борошно, яйця, вершкове масло і сіль.
Спочатку треба вилити 750 мл молока в каструльку і поставити підігрівати на плиту. Слідкуйте уважно, молоко повинно стати приємно теплим, а не гарячим або тим більше киплячим. Інакше дріжджі просто завариться, і тісто буде зіпсовано. У молоко покласти 3 чайних ложки сухих дріжджів або 25 г свіжих (чверть стандартної маленької пачки) і одну велику ложку цукрового піску. Туди ж треба засипати і 200 грам борошна. Все гарненько перемішати. Тепер отриману опару потрібно помістити в тепло на 20 хвилин.
У трьох яєць відокремити білки від жовтків. Білки поки поміщаємо в холодильник, а жовтки ретельно розтираємо зі 100 грамами розм’якшеного вершкового масла. Виливаємо масляно-яєчну суміш в опару, змішуємо. Додаємо трохи солі. Висипаємо ще 150-200 грам борошна. Тісто має бути негустим.
Тепер миска з тестом для млинців на дріжджах і молоці знову відправляється в тепле місце. Стояти їй там не менше години. В процесі вистойки потрібно кілька разів тісто перемішати. Заважайте, як тільки побачите, що воно вже непогано підросло.
Охолоджені білки збийте міксером в густу піну. Додайте в тісто, акуратно перемішайте. Тепер можна приступати до випічки. Якщо в процесі відчуєте, що тісто густовато, розбавте його трохи підігрітим молоком.
Як організувати для опари тепле місце?
По-перше, можна налити теплу воду у велику миску, а в неї поставити миску поменше з опарою. По-друге, можна нагріти духовку градусів до 40, не більше, потім вимкнути і поставити посудину туди.
Якщо дріжджі якісні, а місце досить тепле, то вже через 20 хвилин опара підніметься хорошою пишною шапочкою.
Важливий момент: якщо опара не піднялася, значить, дріжджі виявилися неякісні або ви їх «зварили» в дуже гарячому молоці. На жаль, доведеться вилити вміст миски і почати все заново.
Рецепт з манною крупою
Млинці на дріжджах з манкою виходять товстенькими і апетитними.
Візьміть каструльку і змішайте в ній всі сухі інгредієнти для тіста. Це склянка манної крупи, склянка борошна, маленька ложка сухих дріжджів, маленька ложка цукрового піску, щіпка солі, половинка маленької ложки соди, яку потрібно попередньо погасити лимонним соком. До цієї суміші додається одне яйце і велика ложка рослинного масла. Потім потрібно потроху вливати теплу воду. Орієнтовний її кількість – 400 мл, але може знадобитися трохи більше або менше. Це залежить від борошна та манної крупи. Суміш добре збити міксером. Тісто має бути рідке.
Миску з тестом потрібно накрити чистим рушником і відправити в тепло на 30-40 хвилин. На поверхні повинні з’явитися пухирці. Тепер можна випікати.
До млинців на дріжджах з манкою добре підходить соус зі сметани, збитою з цукром. Прикрасити страву варто свіжими ягодами.
Млинці, як у дитячому садку
Хочете повернутися хоча б ненадовго в дитинство? Спечіть товсті млинці на дріжджах. Саме такі давали раніше в дитячому садку та шкільної їдальні.
Для цього рецепту млинці на дріжджах приготуйте молоко, сіль, цукор, яйця, борошно, сухі дріжджі і рослинне або вершкове масло.
У тепле молоко (500 мл) потрібно висипати три чайні ложки сухих дріжджів, пару великих ложок цукру, половинку маленької ложечки солі. Два-три яйця збити в окремій тарі і додати в миску з тестом. Потім 350 грам борошна. Помістити миску в тепло на 30 хвилин, щоб тісто добре піднялося. Тепер залишилося тільки влити півтори великих ложки соняшникової або розтопленого вершкового масла, перемішати і смажити.
Такі товсті млинці на дріжджах дуже подобаються дітям.
Рецепт на воді
Якщо ви тримаєте посаду або вдома не виявилося молока – це не привід відмовлятися від смачних млинців. На воді вони теж чудово виходять.
Розглянемо рецепт млинців з дірочками на дріжджах і воді. Беремо одне яйце і гарненько збиваємо його в окремій тарі. Підігрійте 750 мл води і вилийте її в миску для приготування тіста. Додайте до неї 6 грам сухих дріжджів і ретельно розчиніть їх. Всипте чверть маленької ложечки солі і 150 грам цукру. Знову добре перемішайте до повного розчинення. Тепер вливаємо попередньо збите яйце. Потім додаємо 400 грам борошна. Бажано її перед використанням просіяти. Збийте тісто міксером. Воно повинно вийти досить рідким. Останнім кроком потрібно влити дві великі ложки олії.
Тепер миску з тестом потрібно відправити в тепле місце на дві години. За час вистойки важливо кілька разів перемішувати масу.
Перед випічкою в миску з тестом потрібно влити чотири великих ложки окропу.
Пісні млинці
Ці млинці на дріжджах і воді зовсім аскетичні, у них навіть яєць немає.
Просіяти 250 грам борошна, додати пару великих ложок цукру, трохи менше чайної ложки солі і чайну ложку сухих дріжджів.
Потім потрібна одна сира картоплина середнього розміру. Її потрібно почистити і натерти на самій дрібній тертці. В 400 мл теплої води додати картопляну кашку, туди ж 3-4 великих ложки олії. Суху суміш з борошна, цукру, солі і дріжджів з’єднати з рідкою частиною з води, картоплі та олії. Масу ретельно перемішують, потім тісто відправляють в тепло на 60 хвилин.
Для випічки бажано використовувати сковорідку з антипригарним покриттям.
Їсти млинці рекомендується теплими. Смак картоплі в них абсолютно не відчувається.
Смачні млинці на дріжджах з вершками
Перейдемо від пісних рецептів до царським.
20 грам свіжих дріжджів або 7 г сухих потрібно перемішати з 125 мл підігрітого молока і великою ложкою цукру. Залишити хвилин на 15-20, поки не з’явиться шапочка піни.
У мисці для тіста потрібно змішати 125 мл молока, 200 мл теплих вершків (30% жирності), два яйця, велику ложку цукру, маленьку ложку солі. Потім всипати 200 грам просіяного борошна. Збити все міксером або віночком. Додати дріжджову суміш. Перемішати.
50 грам вершкового масла потрібно розтопити і остудити до приємної температури, додати в тісто.
Накрити тару чистою тканиною і відправити в тепло на 60 хвилин. Потім піднялося тісто перемішати і випікати.
Виходять ці млинці на дріжджах смачні, тануть у роті.
Пшенично-гречані млинці
Цей рецепт млинців на дріжджах буде до речі, якщо всі прості варіанти ви вже перепробували, а душа просить чогось новенького. Млинці виходять товстенькі, з відчутним присмаком гречки.
Спочатку потрібно поставити опару. Для цього півтора склянки теплого молока змішують з 10 грамами свіжих дріжджів (3-4 г сухих), великою ложкою цукру і склянкою пшеничного борошна. Відправити в тепле місце, дочекатися пишною шапочки. Потім всипати півсклянки гречаного борошна, додати одне яйце невеликого розміру, сіль, велику ложку топленого вершкового і пару ложок олії. Розвести тісто половиною склянки теплого молока. Гарненько перемішати і знову залишити підніматися.
Як тільки тісто підійде, не перемішуючи його (це дуже важливо!), потрібно починати пекти млинці.
Порада: якщо ви поставили опару, а потім зрозуміли, що не встигаєте, помістіть її в холодильник. На наступній день вийміть з холодильника, дайте зігрітися і доделывайте тісто, дайте підійти протягом години і печіть млинці. Деякі господині навіть спеціально відправляють опару на ніч щоб підійшло в холодильнику, так як вважають, що в цьому випадку млинці виходять більш повітряними.
З кефіром і дріжджами
Млинці виходять ніжними, смачними, дуже дрібну дірочку. Готувати їх нескладно.
Для цього рецепту млинці на дріжджах знадобляться: кефір, яйця, борошно, гаряча вода, цукор, сіль, сухі дріжджі і олію.
У миску для тіста потрібно засипати половинку склянки борошна, перемішати її з дрібкою солі, двома маленькими ложками цукрового піску і маленькою ложкою сухих дріжджів. Склянка кефіру потрібно підігріти, щоб став приємно теплим. Влити в миску з сухою сумішшю, перемішати. Накрити миску чистим рушником і відправити в тепло на 30 хвилин. Два яйця потрібно збити в окремому посуді і відправити до тесту. Додати ¾ склянки борошна. Перемішуємо. Тепер заливаємо гарячу воду, якої потрібно 2/3 склянки. Перемішуємо. Тісто має ще хвилин 20 постояти в теплі. На завершальному етапі вливаємо 2 великі ложки олії, змішуємо і приступаємо до випікання млинців.
Старовинний рецепт
Виходять по цьому рецепту на сухих дріжджах товсті млинці, якщо робити тісто густіше, і нормальної товщини, якщо розвести його трохи порідко.
Продукти прості: молоко, сухі дріжджі, сіль, цукор, манка, олію соняшникову, яйця і борошно.
Спочатку потрібно взяти 750 мл молока і довести його до температури 36-38 градусів. У нього закладаємо велику ложку сухих дріжджів без гірки (надлишки знімаємо ножем), дві великі ложки цукрового піску, маленьку ложку солі, половинку склянки манної крупи і 3,5 склянки борошна, просіяного попередньо. Все добре перемішуємо і відправляємо на расстойку в тепле місце. Чекати доведеться 2-3 години.
Потім по одному потрібно ввести в тісто 4 яйця, ретельно збиваючи після кожного масу міксером. Вливаємо півсклянки соняшникової олії і знову добре збиваємо. 250 мл молока підігріваємо, воно на цей раз повинно бути гарячим. Заливаємо в тісто, збиваємо. Залишаємо ще на 30 хвилин. Тепер можна пекти.
Тепер у вашому розпорядженні 9 рецептів млинців на дріжджах з докладними інструкціями. Вибирайте і готуйте, у вас обов’язково все вийде!
