З ранку квартиру наповнює приємний запах випічки. З кухні доноситься помітний і з радістю розпізнаваний всією сім’єю аромат млинців. Можна навіть відкрити вікна, щоб поділитися цим смачним запахом з усім двором, щоб подражнити сусідів. Не потрібен особливий привід, щоб приготувати з ранку смачні і неймовірно ніжні у своєму ажурному колі млинці на кефірі і молоці. Влаштуйте собі маленьке сімейне торжество прямо сьогодні, побалуйте своїх домочадців хрустким, смачним блинным мереживом.
До речі, млинці не тільки смачні, але і корисні, особливо для матусь примхливих малюків. Досвідчені мами знають, як за допомогою звичайного кола з тіста можна змусити примхливого гурмана куштувати все потрібне і корисне. Ніжні тонкі млинці ховають у собі всі таємниці і секрети: ненависний для багатьох дітей сир або рибну начинку, кислуватий чорнослив або відварні курячі яйця. Замішані на кефірі і молоці млинці можна начинити всім, чим потрібно мамі. Так і брутальний серйозний чоловік не відмовиться від «ажурного» сніданку. Подейкують, що саме млинці на сніданок налаштовували великих художників і поетів, полководців і монархів на робочий лад і великі звершення.
Ажурні млинці на кефірі і молоці
Це досить популярний серед досвідчених господинь рецепт. Обіцяється, що млинці не тільки виходять ажурними, в дірочку, смачними і ароматними, але і не будуть прилипати до сковороди, легко і швидко перевертатися одним рухом. Давайте перевіримо.
Необхідні продукти
Це:
- нежирний кефір – 0,6 л;
- 120 мл молока;
- сіль – щіпка;
- цукровий пісок – 3 ложки;
- два курячих яйця;
- щіпка харчової соди;
- 145 г борошна.
А також 2 ложки рослинної олії.
Як приготувати
Перший секрет цих млинців на кефірі та молоці – підігрів самого головного інгредієнта. Багато господинь дивуються, що, роблячи все за рецептом, не отримують належний результат. Млинці не виходять ажурними, дірочки не з’являються в процесі випікання. Весь секрет у тому, що для правильного взаємодії кефіру і соди перший продукт в списку слід обов’язково злегка підігріти. Саме в теплому кефірі і починаються всі важливі і потрібні для освіти майбутніх млинцевих дірочок процеси. Крім того, клейковина борошна в холодному продукті також розвиватися не буде.
Отже, підігріваємо кефір в мікрохвильовій печі або прямо на відкритому вогні плити в невеликій каструльці. Дуже важливо постійно помішувати кефір, щоб він не прилипав до стінок і не пригорав. Спробуйте продукт. Як тільки він став теплим і приємним на смак, можна прибирати з вогню. Дуже важливо зловити ту грань, коли кефір вже підігріли, але ще не почав згортатися. Тепер насипаємо цукровий пісок і додаємо дрібку солі. Ретельно перемішуємо.
Рада. Якщо ви ще не визначилися, з якою начинкою будуть ваші млинці, то радимо готувати млинці з дірочками на кефірі і молоці нейтрального смаку (трохи цукру, трохи солі). Це дозволить потім подавати їх і з варенням, і з м’ясною начинкою.
Додамо до кефіру яйця. Застосувавши звичайний кухонний віночок, взобьем до однорідної консистенції. Залишилася борошно. Її перед тим, як відправити в миску, не забуваємо просіяти. Саме насичена повітрям борошно і дасть необхідні дірочки в млинцях, зробить їх більш пишними і ніжними.
Якщо при приготуванні млинців на кефірі і молоці тісто виходить дуже густим, то не поспішайте його відразу розводити. Для початку досвідчені господині радять додати соду. Як правило, після додавання цього інгредієнта густота тіста спадає сама собою.
Продовжуємо. За допомогою свіжовичавленого соку лимона гасимо соду. Відправляємо її в тісто. Додаємо масло в зазначеній кількості. Завдяки цій добавці не потрібно буде постійно змащувати сковороду, масло в тесті не дасть прилипнути млинців. Крім того, завдяки маслу продукт буде виходити еластичним і податливим. Як відомо, тонкі ажурні млинці дуже часто рвуться за час випікання. Масло допоможе уникнути такої проблеми. Перемішуємо. Відразу чекати появи купи бульбашок не потрібно. Дайте тісту час відпочити і підійти.
Даний рецепт млинців на молоці і кефірі дає дивно ажурний і тонкий результат. Млинці виходять рум’яними, ароматними, дірявими і неймовірно смачними.
Випікаємо
У перший раз змащуємо олією сковорідку або шматочком сала. Наливаємо тісто, не забуваючи прокручувати сковороду, допомагаємо йому розподілитися рівномірно. Тісто за лічені секунди стає пузырчатым. Перевертаємо млинчик, як тільки верх почне ущільнюватися. Через половину хвилини знімаємо млинець зі сковороди.
Рецепт заварних млинці на кефірі і молоці
Перед початком приготування хотілося б ще трохи поговорити про важливість правильного вибору посуду. Дуже часто смачні млинці не виходять, незважаючи на те, що господиня робила все по рецепту. Чому? Відповідь дуже проста. Вся справа в сковорідці. Для тонких ажурних млинців найкраще вибирати чавунну сковорідку з товстим дном і стінками або сучасний варіант з антипригарним покриттям. Дуже важливо також, щоб перед початком приготування млинців дно сковороди було чистим, сухим, без залишків млинців від попередньої випічки.
Список інгредієнтів
Це:
- 220 мл кефіру;
- 2 ст. ложки цукру;
- 180 г борошна;
- 100 мл молока;
- два яйця;
- щіпка солі;
- стільки ж соди;
- ложка соняшникової олії без запаху.
І склянку окропу.
Опис процесу приготування
Процес виробництва заварних млинці на кефірі і молоці починається, власне, з кефіру і молока. Їх необхідно змішати і злегка підігріти. Потім до цих продуктів додається куряче яйце, цукровий пісок і дрібку солі, як мовиться, на смак. Все ретельно перемішується. Тепер прийшла черга борошна. Її перед відправкою в миску до молочно-яєчної суміші необхідно добре просіяти через дрібне ситечко. Чим більше повітря в борошні, тим пишніше вийдуть млинці.
Змішуємо всі інгредієнти за допомогою віночка або міксера. Вливаємо олію. Знову трохи заважаємо. Залишається змішати соду з крутим окропом і злити цю суміш в тісто. Реакція не змусить себе довго чекати. Треба сказати, що заварне тісто в рецепті млинців на молоці і кефірі готується на порядок швидше, ніж звичайне. Гаряча вода змушує кефір, соду і борошно взаємодіяти стрімкіше.
Розмішуємо тісто. Даємо йому п’ять хвилин на невеликий відпочинок. Це також необхідно для того, щоб зрозуміти, який консистенції вийшло тісто. Відразу після змішування інгредієнтів воно може бути густуватим, ви його розбавляти, а після процесу «відпочинку» воно стає занадто рідким. Доводиться знову додавати борошно, вираховувати цукор, додати інші інгредієнти. Загалом, процес ускладнюється і стає неправильним. Якщо ж дати тісту відпочити, то воно покаже себе з правильної сторони. Через п’ять-десять хвилин вже буде точно зрозуміло, варто додавати рідкі складові або краще всипати пару ложок борошна.
Отже, тісто перемішане, відпочиле, доведене до потрібної консистенції. Можна приступати до випічки млинців. Добре прогріваємо сковороду, капаємо трохи олії для першого разу, наливаємо млинцеве тісто і розподіляємо його по всій жарящей поверхні. На поверхні «сонечка» одразу починають з’являтися дірочки. Перевертати млинці можна вже через 30-40 секунд.
Секрети ажурних візерунків
- Не забуваємо підігрівати кефір! Якщо використовується тільки молоко, додаємо в нього пару ложок окропу.
- Молоко краще купувати домашнє. Воно більш жирне, млинці виходять на порядок смачніше. Якщо для рецепта тонких млинців на кефірі і молоці був обраний пакетований варіант молочного продукту, то віддавайте перевагу 3,2 % і більше жирності.
- Мука повинна бути неодмінно вищого сорту.
- Не забуваємо борошно просіяти перед додаванням в тісто!
- Яйця теж повинні бути вдома. Вони мають більш яскравий жовток, що робить млинці більш сонячними і привабливими на вигляд.
- Рослинна олія має обов’язково додати в тісто. Воно робить його піддатливим, млинці не рвуться, не прилипають до сковороди. Крім того, саме завдяки маслу млинці стають такими ажурними.
- Не бійтеся експериментувати і класти в млинцеве тісто додаткові інгредієнти: корицю, зелень, какао, тертий шоколад, сир і т. д.
