Млинці з грибами і куркою – рецепти, особливості приготування та відгуки

Кучер В.Г.

Для приготування млинців з куркою і грибами потрібно невелику кількість компонентів, час і терпіння. Їх можна подавати як окремо, так і в якості доповнення до основного блюда. У будь-якому випадку вони порадують будь-якого гостя або домочадців.

Класичний рецепт

Для того щоб приготувати це блюдо, знадобляться наступні компоненти:

  • 100 г яєць сорти С0;
  • 25 г білого рафінованого цукру;
  • 300 мл молока жирністю 2,5 %;
  • 5 грам солі;
  • 300 г борошна;
  • 100 р олії ріпакової;
  • 200 мл чистої води;
  • 2 склянки панірувальної суміші;
  • півкілограма курячого або філе індички;
  • півкіло грибів, бажано лісових;
  • головка цибулі;
  • 2 яєчних жовтка.

Також для даного рецепту знадобиться глибока посуд.

Етапи приготування млинців з грибами з додаванням курки:

  • Для початку слід приготувати млинці. Потрібно ретельно змішати сіль з яйцями і цукром. Влити необхідну кількість молока і обережно всипати все борошно. Ріпакова або подібне масло точно так само додати в цю суміш, перемішати і відставити на півгодини, а краще три.
  • Після того як суміш настоїться, додати в неї води, перемішати ще раз і млинці можна готувати. Ополоником рідку суміш потрібно виливати на попередньо розігріту сковорідку, потім перевернути підсмажений млинець і прогріти сиру бік. Далі викласти на тарілку. Повторити ці дії, поки суміш не закінчиться.
  • Начинка для млинців з грибами готується так: гриби з цибулею слід викласти на розігріту сковороду, додати масло і смажити до золотистого кольору. Попередньо варену курку порізати на дрібні шматочки, додати в сковороду і теж трохи обсмажити. Жовтки двох яєць теж влити в суміш, смажити на повільному вогні.
  • На готовий млинець викласти одну або дві столові ложки начинки і скрутити в конверт. Збити два яйця до утворення густої піни, вимочити в них яйця, посипають паніровкою і посмажити ще кілька хвилин на середньому вогні.

    • Рецепт млинців з куркою і грибами готовий. Страву можна подавати до столу зі сметаною або іншим соусом.

    Курник

    Це блюдо вважається підвидом пирога, який готували ще в царські часи в Росії. Свою назву він отримав через те, що в якості начинки часто використовували куряче м’ясо. Щоб виконати рецепт курника з млинцями, куркою та грибами, знадобляться наступні компоненти:

    • Півкілограма борошна.
    • Масло вершкове 100 р.
    • Півкіло яєць категорії С2.
    • Молоко – 400 мл
    • Сметана – 200 р.
    • Трохи соди.
    • Філе кури – півкілограма.
    • Смажені лісові гриби – 200 р.
    • Сирі гриби – півкілограма.
    • Дві головки цибулі.
    • Рис – 50 р.
    • Часник за смаком.
    • Чотири столові ложки цукру.

    Для початку потрібно приготувати тісто, а для цього змішати молоко з яйцями і содою, бажано за допомогою блендера, потім додати борошно із сметаною і маслом, всю цю суміш вимісити до пружного стану і покласти в холодильник на півгодини.

    У попередньому рецепті млинці з куркою і грибами склад суміші відрізняється від тієї, яка буде використана в даному рецепті, тому краще використовувати саме цей варіант. Яйця змішують з молоком, цукром і невеликою кількістю солі. Потім потроху, щоб не утворювалися грудочки, всипається борошно. Вся суміш перемішується до консистенції густого кефіру. Додається масло. Тепер потрібно посмажити 9 млинців.

    Для начинки слід загасити порізану на дрібні шматочки курку, додавши сметану з часником. Для другого шару начинки змішати рис і яйце. Для третього шару гриби і цибулю обсмажити разом до пожовтіння на олії.

    Тісто з холодильника розрізати навпіл, розкачати рівне. «Дно» пирога повинно бути товстіший верху. Коло виходить більше форми, в якій курник буде випікатися.

    Цікаве:  Чеченська кухня: національні рецепти, особливості приготування та відгуки

    Висипаємо третину начинки з куркою, кладемо млинець, потім начинку з рисом, знову блін і так треба повторити ще двічі. Бажано, щоб найбільше начинки було в центрі. Зверху покласти другу частину розкатаного тіста і закріпити краю. Зробити невеликий отвір угорі, щоб влити туди курячий бульйон.

    Відправити пиріг в духовку на півгодини. Температура повинна становити 180-200 градусів.

    Курника з млинцями, куркою та грибами, рецепт якого не занадто складний, готовий, його можна подавати на стіл. Блюдо дуже ситне і його вистачить надовго.

    Які гриби вибирати?

    У кожному з попередніх рецептів використовуються гриби. З млинцями непогано використовувати печериці. Іноді додають навіть гливи – це ще більш дешевий вид грибів, який має схожі смакові якості.

    Але млинці з куркою і грибами рекомендується готувати з лісовими сортами. Тоді смак виходить більш насиченим. Якщо ж ніяких варіантів крім печериць немає, то краще зробити вибір у бік свіжих. В останню чергу варто звертати увагу на заморожені гриби, так як при розморожуванні вони втратять дуже багато рідини.

    Яйця для млинців

    У багатьох рецептах неточно вказані пропорції яєць в суміші для млинців. Але найчастіше це не сильно впливає на смакові якості страви. Але якщо млинці готуються на обсяг суміші близько половини літра, то краще використовувати від двох до чотирьох яєць, так як це поліпшить смакові показники млинців. Особливо це важливо під час приготування курника.

    Млинці з грибами і блакитним сиром

    Судячи з відгуків, даний рецепт вважається одним з кращих, в якому присутні млинці з грибами. Цього вдається досягти за рахунок використання сиру. В рецепті використаний блакитний сорт, але можна вибрати будь-який за бажанням, тоді млинці з грибами вам сподобаються ще більше.

    Компоненти для приготування млинців:

    • Борошно – 120 р.
    • Сіль – 5 р.
    • Молоко – третину літра.
    • Соняшникова олія – 50 р.
    • Жовток яєчний – 1 шт.
    • Ціле куряче яйце – 1 шт.
    • Масло вершкове – 50 г.

    Компоненти для начинки:

    • Сіль і перець – 3 р.
    • Масло вершкове – 25 р.
    • Вершки – 10 мл
    • Головка цибулі.
    • Блакитний сир – 100 р.
    • Будь-який твердий сир – 50 р.
    • Гриби – півкілограма.

    Етапи приготування:

  • Розігріти духовку до 200 градусів.
  • Розтопити масло вершкове.
  • Просіяти борошно, додавши в неї сіль. Влити яйце з жовтком, молоко і масло, приготоване в попередньому пункті. Приготувати тісто і залишити його на півгодини.
  • Спекти млинці на розігрітій сковороді.
  • Часник, цибулю і гриби порізати і змішати.
  • Блакитний сир нарізати великими шматками.
  • Цибуля, часник, гриби і сир змішати і посмажити, додаючи вершки, на повільній потужності конфорки.
  • Викласти отриману суміш на млинці, згорнути і покласти в глибоку жароміцний посуд. Зверху потерти твердий сир і поставити в духовку на 10 хвилин.

    • Як отримати ідеальні млинці?

    Для того щоб млинці з грибами були смачними і соковитими, слід додавати в млинцеву суміш чайну ложку солі. Іноді замість молока варто використовувати кефір, тоді млинці будуть більш пишними і краще просочаться соками.

    Якщо є можливість, то додайте невелику кількість дріжджів в суміш для створення ажурних млинців.

    Скільки смажити гриби?

    Виходячи з численних відгуків, набагато краще смажити гриби не більше п’яти хвилин. Але для цього потрібно розігріти сковороду на максимальній потужності, потім покласти гриби, щоб вони відразу почали прожариваться. При такому способі гриби виходять смачними, з апетитною скоринкою.