Млинці готують різні, хоча і далеко не всі народи світу: росіяни, українці, китайці, французи, англійці, ефіопи… Іноді їх роблять пишними, додаючи кефір і соду. Тонкі млинці готують без розпушувача. Саме найтонші млинці найбільш підходять для того, щоб загорнути в них начинку.
Про млинці з капустою
Млинці з капустою і яйцем – це не тільки ситне блюдо, але ще й корисне тим, що має в своєму складі великий відсоток овочів. Крім капусти з овочевих інгредієнтів можна покласти моркву, цибуля зелена або ріпчаста, томати. Зелень надає яскравий смак і красу начинці. Яйця гарні в багатьох стравах, навіть у солодких виробах.
Два типи млинців
Млинці з капустою і яйцем бувають двох видів: солодкими і без цукру. Якщо господиня вирішила приготувати несолодке виріб, то в тісто не треба пускати цукровий пісок, а готувати його краще на молоці, ніж на кислому кефірі. Від кефіру млинці можуть вийти навіть гіркими.
До солодких млинців потрібна відповідна начинка. Смажену цибулю і томатна паста у цьому виробі – на любителя. Білокачанна капуста та яйця завжди добре підходять до злегка солодкуватому тесту.
Як приготувати млинці з капустою і яйцем?
Спочатку необхідно приготувати тісто, а потім можна паралельно пекти млинці, робити начинку і загорнути її в млинці. Після цього смажити виріб ще раз не потрібно. Млинці, фаршировані капустою і яйцем, їдять в теплому вигляді. Якщо вони охололи, то можна підігріти на сковороді з маслом. При цьому вони обсмажаться ще раз і в перший час будуть мати хрустку скоринку. Якщо їх відразу не викласти з теплою сковороди, то скоринка розм’якшиться. Вогонь при повторній обжарке, звичайно, повинен бути мінімальним, щоб млинець встиг прогрітися зсередини.
Рецепт млинців з капустою і яйцем
Це найпростіший рецепт. Виріб виходить смачним, тому що всі компоненти добре поєднуються один з одним.
Приготування млинців
Перекласти в каструльку пшеничне борошно. На півкіло борошна потрібно покласти 1-2 яйця. Цукор додати за бажанням. А сіль – обов’язкова. Для тонких млинців сода не потрібна. Тісто можна приготувати на чистому молоці або розбавити його наполовину водою. Воно має вийти таким рідким, щоб якщо його лити з ложки, то текла б тоненька цівка. Товщина такої цівки близько 1,5 мм. Достатню рідина тесту завжди перевіряють за першого млинця: тісто добре розтікається по сковороді.
Ось що ще важливо: перед тим як налити масло на сковороду, посуд необхідно прогріти до появи диму. Так згорають старі частинки прилиплої їжі, за наявності яких млинці завжди прилипають. Після того, як зі сковороди трохи піднявся димок, можна наливати в неї масло (зовсім небагато, близько однієї столової ложки), потім маленький ополоник тесту. Наливаючи, відразу розподілити тісто по сковороді, нахиляючи посуд в різні сторони по колу.
Тонкі млинці можна смажити на середньому вогні: вони встигнуть пропектися. Але перевертати, звичайно, обов’язково.
При роботі з млинцями можна використовувати пластмасові лопатки, тому що вони не витримають нагріву сковороди. Пластмаса буде плавитися, але на тлі темної сковороди цього видно не буде.
Приготування начинки для млинців з капустою і яйцем:
Постійно розмішувати, інакше шматочки швидко підгорять, особливо в кінці приготування, коли соків залишається зовсім мало. Сіль пускають до початку смаження, але зовсім небагато, тому що з випаровуванням соків капусти та цибулі зменшується вся начинка.
Загортання начинки в млинці
Загорнути начинку на млинці дуже легко. Треба покласти пару столових ложок капусти в середню частину млинця. Потім скласти млинець із чотирьох сторін по колу.
Якщо господині здається, що начинка легко може вивалитися, то зменшити її кількість або ще раз підсмажити млинці на сковороді в згорнутому вигляді разом з начинкою. Спочатку обсмажують бік з краями млинця, тобто виріб необхідно перевернути при викладанні на сковороду. Потім млинець перевертають і обсмажують його з іншого боку, щоб обидві сторони стали красивими. Звичайно, на одну сковороду поміщається кілька виробів відразу.
Є інший спосіб згортання млинців: трубочкою. При цьому необхідно бічні кінчики загортати всередину.
Якщо згорнути багато таких млинців і покласти на плоску тарілку, то страва буде виглядати дуже красиво. Можна кликати членів сім’ї до столу. Смачні млинці з капустою і яйцем готові.
Рецепт начинки з грибами
Крім білокачанної капусти, яйця і цибулі в начинку можна покласти і більш оригінальні інгредієнти. Наприклад, шампіньйони. З цими грибами добре поєднується сметана, яку можна налити в саму начинку, так і полити молочним продуктом вже загорнуте виріб. До начинки з грибами і сметаною додають чорний мелений перець і петрушку. Перш ніж загорнути всі компоненти, їх необхідно довести до повної готовності. Грибів повинно бути в начинці трохи менше, ніж тушкованої капусти, а сметани – як можна більше, лише б не витікала з загорнутого вироби.
Млинці з припеком
У не дуже рідке тісто для млинців можна покласти тушковану капусту. Яйця в цьому випадку варити окремо не доведеться. Млинці з припеком виходять дуже смачними.
Тушковану капусту можна замінити квашеною, яка дає більше смаку. Але млинці з квашеною капустою зберігаються не довго: дітям на наступний день після приготування давати виріб небезпечно.
Російські люди часто готують млинці. Зазвичай ці рум’яні вироби подають до чаю. А млинці з начинкою можуть стати основною стравою. Тому що вони ситні і не створюють тяжкості в шлунку. Млинці з капустою і яйцем порадують всіх членів сім’ї і гостей.
