Млинці з начинкою: рецепти фаршированих млинців для свят і буднів

Млинці – давнє національне російське блюдо, яке можна вживати в якості повсякденної їжі, але і дуже часто їх можна побачити на святковому столі. Таку їжу можна назвати універсальною, адже її смак безпосередньо залежить від начинки. Вона може бути солодкої і солоної, кислої і гострою. Незважаючи на уявну простоту, усі господині повинні знати, як приготувати млинці з начинкою, щоб вони вийшли дійсно смачними й незвичайними.

Готування млинців

Перш ніж приступати до огляду начинок, все ж слід дізнатися правильну рецептуру і технологічний процес виробництва цієї страви. Насправді все досить просто, необхідно лише в точності слідувати рецептурою. Для приготування необхідно взяти:

• 200 г борошна (перед замешиванием тесту її необхідно обов’язково просіяти);
• 350 мл молока 150 мл води (якщо ви хочете зробити млинці на молоці з начинкою, то в такому випадку воду додавати не потрібно);
• 3-4 яйця;
• щіпку солі і чайну ложку цукру (для млинців з солодкою начинкою можна взяти трохи більше цукру);
• 40 мл рослинного масла.

Це класичний рецепт приготування млинців, а щоб вони мали приємний жовтий колір, необхідно використовувати домашні яйця. Якщо такого продукту знайти не вдалося, то можна всипати близько чайної ложки куркуми.

Замішування тіста і смаження

Тепер треба почати замішувати тісто. У миску налити необхідну кількість рідини, додати рослинне масло, яйця, сіль і цукор, все ретельно перемішати. Після цього додати просіяне борошно. Зверніть увагу! Багато людей нехтують просіюванням, але воно вкрай важливо в приготуванні будь-яких страв з борошна. В останньої можуть бути різні включення, а також вона має кращі властивості, після проведення цієї процедури.

Коли всі інгредієнти опиняться в мисці, слід їх дуже добре розмішати, зробити це можна ручним віночком, але краще всього скористатися міксером. Щоб не залишалося борошняних грудочок, рідке тісто рекомендується процідити через сито.

Взяти сковороду і поставити її на вогонь. Увага! Якщо процес смаження буде відбуватися на поганий сковороді, то як би ви не зробили тісто, за будь-яким рецептом, млинці все одно будуть приставати і рватися. Тому потрібно використовувати тільки якісну кухонний посуд. Коли сковорода нагріється, на неї потрібно вилити невелику кількість рідкого тіста, повертаючи сковороду у різні боки, щоб тісто рівномірно розподілилося по її площині.

Обсмажити млинці з обох сторін і покласти на тарілку або будь-яку іншу чисту поверхню. На цьому процес приготування основи закінчений. Можна приступати до огляду найбільш цікавих млинців з різними начинками.

Проста м’ясна начинка для повсякденного вживання

Процес готування начинки відніме навіть у самого недосвідченого кулінара не більше 20 хвилин. Завдяки цьому кожна людина може приготувати швидкий і смачний вечерю з млинців з начинкою з фаршу. Для приготування начинки на 10 млинців слід взяти 350 г свинячого фаршу, 80 г цибулі і моркви. Також необхідно близько 40 г петрушки або кропу і трохи томатної пасти. З спецій рекомендується використовувати чебрець, сіль, чорний перець, мелений коріандр.

Процес приготування

Приготування млинців з начинкою з фаршу слід починати з підготовки основних інгредієнтів. Цибулю і моркву необхідно очистити, а потім добре промити. Дрібно порубати зелень, овочі нарізати дрібним кубиком. Щоб не втрачати час на нарізку морквини, її можна просто натерти на крупній тертці.

Поставити на вогонь сковороду, влити рослинне масло і закинути фарш. Через кілька хвилин покласти овочі. Смажити все 8-10 хвилин, практично до повної готовності м’яса. Щоб не пересушити інгредієнти, процес теплової обробки слід проводити на середньому вогні. Під кінець смаження всипати зелень і додати потрібні приправи.

Поки обсмажуються основні продукти, в сковороді слід прогріти невелику кількість томатної пасти з цукром і 30 мл води. Робити це на маленькому вогні. Така процедура необхідна для того, щоб начинка мала приємний червонуватий колір. Разом із зеленню в сковороду влити і томатну пасту. Все перемішати і спробувати на смак. Загорнути млинці конвертиком, за бажанням обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки.

Блюдо для святкового столу

Визначаючись з банкетним меню, обов’язково слід звернути увагу на начинку для млинців з шинкою і сиром. Якщо все зробити правильно, страва виходить неймовірно смачним і цікавим. Що найдивніше: процес готування дуже швидкий, тому залишиться ще багато часу на приготування решті їжі.

Необхідно скористатися такими продуктами:

• 200 г шинки і така ж кількість твердого сиру;
• близько 100 г капусти броколі;
• 100 г сметани;
• 100 г болгарського перцю.

Всі ці інгредієнти мають яскраво виражений смак, тому не рекомендується використовувати багато спецій. Можна взяти тільки трохи сушеного базиліка або майорану.

Створення начинки

Дотримуйтесь покрокової інструкції, щоб вийшла дійсно смачна начинка для млинців з шинкою і сиром:

Взяти невеликий сотейник і набрати в нього води. Капусту розділити на менші частини і закинути в рідину. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли брокколі провариться 5-7 хвилин, її потрібно дістати і покласти в резервуар з крижаною водою. Завдяки цьому продукт не буде занадто м’яким, а також збереже яскравий зелений колір.

Поки відварюється капуста, шинку і болгарський перець нарізати соломкою. Сир натерти на крупній тертці.

Поставити на вогонь сковороду, трохи змастити її вершковим маслом і обсмажити в ній перець з шинкою, під кінець смаження закинути подрібнену брокколі, все залити сметаною. Додати спеції.

Коли крем почне загусати, всипати сир і зняти сковороду з нагріву. Почекати поки маса не охолоне.

На середину кожного млинця викласти по столовій ложці начинки. Взяти країв і зверху зібрати в один пучок. Зав’язати млинці з сиром-кіскою або гілочкою зеленого лука або кропу. Викласти на тарілки і прикрасити зеленню.

Прості млинці з капустою

Цей рецепт смачних млинців з начинкою з капусти чудово підійде для повсякденного вживання. Тут присутня велика кількість вітамінів, тому таке блюдо рекомендується їсти, хоча б раз на тиждень. Перед приготуванням слід обзавестися такими інгредієнтами:

• білокачанна капуста – 500 г (якщо немає довго часу на гасіння, можна взяти пекінську або савойську);
• по 100 г моркви і цибулі;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки томатної пасти.

З спецій рекомендується використовувати: лавровий лист, гвоздику, запашний перець горошком, сіль і цукор.

Метод приготування

Капусту нашаткувати тонкою соломкою, якщо у вас немає певних навичок нарізки, то можна скористатися звичайною овочечисткою. За її допомогою можна досягти ідеально тонкою і рівною нарізки. Обчищену і помиту цибулю нарізати соломкою, а моркву натерти на дрібній тертці.

Поставити на вогонь сковороду з товстим дном налити олію, його можна додавати велику кількість, капуста це любить. Обсмажити до напівготовності цибулю з морквою, після чого закинути капусту. Все смажити ще кілька хвилин, потім влити 50 мл води, зменшити до мінімального нагрівання. Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин. Якщо будуть використовуватися більш м’які сорти капусти, то час приготування скоротиться рівно в два рази.

За 10 хвилин до закінчення приготування додати томатну пасту і всі спеції. Ретельно перемішати, довести начинку до смаку. Коли всі інгредієнти будуть готові, викласти начинку на друшляк або сито, почекати поки вона трохи охолоне. Тушковану капусту покласти на млинці і згорнути їх конвертиком.

У глибокій мисці розмішати два яйця з додаванням невеликої кількості води або молока, занурити напівфабрикати в суміш і обсмажити їх на сковороді до появи приємного рум’яного кольору. Тепер ви знаєте, як приготувати млинці з начинкою з капусти.

Солодкі рецепти

Такі млинці можуть стати прекрасним завершенням свята або ж їх можна просто вживати до чаю в якості повсякденної їжі. Процес приготування тонких млинців з начинкою точно такий же, як і у попередніх випадках. Єдина відмінність – у тісто можна додати більшу кількість цукру.

Млинці з яблучною начинкою користуються великою популярністю, її дуже просто готувати, а яблука – недорогий продукт, який практично завжди лежить в холодильнику. Для приготування солодкої начинки на 10 млинців слід взяти:

• 400 г яблук (рекомендується купувати тверді сорти);
• один банан;
• 80 г цукру і невелика кількість кориці.
• подавати таку страву слід зі сметаною на 10 штук потрібно приблизно 100 г цього продукту.

Приготування яблучної начинки

Щоб не ускладнювати процес приготування млинців з яблучною начинкою, дотримуйтесь покрокової інструкції:

Помити і очистити яблука від шкірки, видалити насіння.

Нарізати фрукт дрібним кубиком.

Очистити банан і подрібнити його виделкою до стану пюре.

Поставити на вогонь сковороду, викласти на неї яблука і засипати цукром. Включити середній нагрів.

Коли яблука трохи прогріються, додати банан і корицю, тушкувати протягом декількох хвилин. Якщо начинка для млинців вийшла занадто солодким, можна додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку.

Через деякий час начинку перекласти в миску. Викласти її на млинці і згорнути зручним для вас формою.

Солодкі млинці на бенкетний стіл

Далеко не кожна людина вміє пекти торти або робити вишукані десерти, в такому випадку кращим рішенням для завершення урочистості можуть стати тонкі млинці з начинкою з ягід. З 10 млинців виходить 20 невеликих шматочків, яких вистачить на досить велику кількість людей. Слід розуміти, що перед подачею десерту гості вже щільно поїли, і багато вони не з’їдять.

На таку кількість млинців потрібно взяти 400 г ягід або фруктів (вишня, смородина, чорниця, полуниця), чим більше буде різних продуктів, тим більш насиченим буде смак. Також необхідно близько 200 г цукру, вершкове масло і їдальня ложка крохмалю.

Як готувати

Згідно з цим рецептом смачних млинців з начинкою, спочатку потрібно взяти сковороду насипати в неї цукор і закинути ягоди, все добре перемішати. Нагрівання повинен бути нижче середнього, в іншому випадку продукти не будуть гаситися, а просто пожарятся. Інгредієнти повинні пустити сік, томити на невеликому вогні близько 7 хвилин. Потім в 50 мл холодної води розвести ложку крохмалю і влити її в сковороду. Почекати, поки маса почне гуснути, зняти з нагріву.

На столі розкласти 10 млинців, з краю розмістити однакову кількість начинки. Згорнути їх трубочками і покласти на деко. За 15 хвилин до подачі млинців на молоці з начинкою їх слід змастити розтопленим вершковим маслом і поставити в духовку, яка попередньо була розігріта до 200 градусів. Коли масло почне подрумянивать млинці, їх можна діставати. Кожен млинець потрібно розрізати під кутом на 2 частини, красиво викласти на тарілки. Перед подачею їх можна полити сметаною і посипати горіхами.

Начинка з сиру

Приготування страви з цього інгредієнта може вживатися в якості повсякденного або святкового їжі. Для приготування за рецептом млинців з начинкою з сиру потрібно взяти:

• 400 г нежирного сиру;
• 50 г родзинок;
• 100 г сметани (вона зробить начинку більш ніжною і смачною);
• кориця;
• цукор 150-200 г;
• одне яйце.

Процес приготування досить простий. Спочатку потрібно взяти родзинки і залити його окропом, відставити убік на деякий час, щоб він став більш м’яким. У глибоку тарілку покласти сир, додати цукор, корицю, яйце і сметану, все ретельно розмішати виделкою. Якщо є ручний блендер, то краще вдатися до його допомоги. Тепер можна в начинку покласти підготовлений родзинки і ще раз перемішати. Так само, як і в минулому випадку, млинці згорнути трубочками і запекти в духовці з додаванням вершкового масла.

За цим рецептом млинців з начинкою з сиру страву слід запікати трохи більше часу, щоб яйце встигло пропектися. Воно зробить начинку більш пружною і смачною.

Пісне страву

Пісні млинці з начинкою відрізняються тим, що тут не можна використовувати певний перелік продуктів. Але це ще зовсім не означає, що страва повинна бути менш смачним. Щоб спекти млинці, необхідно взяти 150 г борошна, 300 г води, ¼ чайної ложки соди, 50 мл рослинного масла, сіль і цукор. У цьому випадку тісто має бути густим, так як у цей рецепт смачних млинців з начинкою не входять яйця, які роблять блін пружним і цілісним.

У миску потрібно влити воду, рослинне масло і засипати соду, сіль і цукор. Тепер додати борошно, все ретельно перемішати міксером і процідити через дрібне сито, щоб не залишалося борошняних грудочок. Посмажити млинці на сковороді.

Існує кілька різновидів пісної начинки:

Взяти 100 г гречки і 200 г печериць. Кашу відварити до готовності, нарізані пластинками гриби обсмажити на рослинному маслі, все змішати, довести до смаку і загорнути в млинці. За бажанням також можна обсмажити одну цибулину, приправити її різними травами і додати в начинку.

На 300 г капусти взяти по 150 г баклажан, цукіні і болгарського перцю. Все протушкувати на сковороді зі спеціями до готовності. Сформувати млинці.

Відварити кілька картоплин, після зробити густе пюре. Обсмажити одну невелику цибулину з грибами. Перемішати продукти, загорнути в млинці і можна подавати до столу. Картопляне пюре робити на воді, в якій варився овоч, у піст забороняється вживати продукти тваринного походження.

Відварити пшоно, додати в нього трохи квашеної капусти. Також потрібно взяти невелику кількість грибів (бажано лісових), трохи приварити їх, після чого обсмажити на сковороді, всі інгредієнти з’єднати і довести до смаку. Потім млинці згорнути трикутниками або конвертиком.

Масниця

Цей споконвічно російська свято відзначається багатьма сім’ями вже на протязі багатьох десятиліть. Млинці з начинкою на Масляну відрізняються поживністю і використанням великої кількості вершкового масла.

Пекти млинці слід за рецептом з додаванням яєць, рекомендується знайти кілька домашніх яєць, де жовток має яскраво виражений колір. Готувати їх потрібно тільки на молоці, без додавання води. Начинки можуть бути самими різними, починаючи від звичайного фаршу і закінчуючи згущеним молоком. Ось два найбільш “смачних” приклад начинки млинців на Масляну:

Взяти 300 г курячого філе і стільки ж грибів. Обсмажити їх на сковороді з додаванням вершкового масла до напівготовності. У сковороду покласти одну цибулину, подрібнену дрібних кубиків. Додати рубану петрушку або зелену цибулю. В начинку влити 100-150 г сметани, приправити куркума, карі, чебрецем, сіллю і перцем.

Придбати банку будь-горіхової пасти. Взяти два банана і нарізати їх невеликими кружечками. Кожен млинець змастити пастою і викласти по 3-4 шматочки банана, згорнути трубочкою. Змастити розтопленим маслом, поставити на кілька хвилин у гарячу духовку.

Як загортати млинці з начинкою

Це питання цікавить багатьох людей, адже дуже часто трапляється так, що після приготування начинка просто випадає, і страва виходить зіпсованим. В цьому процесі немає нічого складного, головне – акуратність.

Конвертиком. Начинка викладається на ¼ частини млинця, потім треба взяти за бічні краї і згорнути їх у бік центру млинця. Після цього частина, яка знаходиться ближче до вас, накладається на начинку, так потрібно обгорнути ще кілька разів. Так виходить щільний млинець, з якого напевно не випаде вміст.

Трубочкою. У цьому випадку з однієї сторони викладається невеликим шаром начинка. Після цього треба накрити стороною, яка знаходиться ближче до вас продукти і продовжувати їх згортати від себе і так до кінця.

Трикутниками. На млинець викласти невеликий шар начинки. Потім скласти навпіл, після загортати одну сторону ближче до центру, продовжуючи до самого кінця. Тепер ви знаєте, як завертати млинці з начинкою найбільш поширеними способами.

Закуска на святковий стіл

На різні урочистості дуже часто подаються млинці з сиром, маслом та ікрою. Готувати їх досить просто, а їх зовнішній вигляд приємно здивує всіх гостей. Для створення начинки в млинці на святковий стіл потрібно взяти: 300 г твердого сиру, 50 г вершкового масла 150 г ікри.

Покласти два млинця, щоб один трохи заходив на інший, всю поверхню змастити теплим вершковим маслом і рясно посипати тертим твердим сиром. Скрутити трубочкою. Вийде один досить товстий рулетик, його необхідно розрізати під кутом на 4 частини, акуратно поставити шматочки на тарілку і зверху покласти по чайній ложці ікри. Страву прикрасити листям салату або іншою зеленню.

Вже ви знаєте, як приготувати млинці з різними начинками для свят і буднів. Всі рецепти перевірені часом. У кожному разі начинка виходить дуже смачною і соковитою, тому при найменшій можливості постарайтеся приготувати і спробувати ці страви.