Існує дуже багато різних рецептів приготування смачного м’яса. Однак м’ясо по-французьки – це особливе блюдо, яке обожнюють багато людей. До слова сказати, до Франції воно не має ніякого відношення. Але від цього не стає менш смачним. Головною особливістю м’яса по-французьки є різноманіття варіантів його приготування.
Історія страви
Рецепти м’яса по-французьки досить різноманітні. Страву можна готувати абсолютно з будь-якого сорту м’яса. Якщо говорити про початкове рецепті, то для його втілення в життя кухарі використовували виключно телятину. Одним з обов’язкових компонентів були гриби. А ось в якості заправки застосовували соус бешамель. Такий рецепт був винайдений спеціально для графа Орлова. А тому страву носила назву – «телятина по-орловскі». З тих пір пройшло багато часу. Багато в чому змінилися смакові переваги і норми приготування. Сучасний прототип старого страви – це м’ясо по-французьки. Рецептів цієї страви придумано чимало. Кожен з них має свої особливості і хороший по-своєму.
Нюанси приготування
Сучасні рецепти м’яса по-французьки дозволяють використовувати свинину, яловичину. Якщо ви хочете отримати дуже соковите блюдо, то варто використовувати свинячий ошийок або окіст. Занадто жирне м’ясо не підійде. А ось надмірно сухе теж може не дати потрібного смаку.
Якщо ви хочете приготує яловичину, то вона повинна бути світлою. Темне м’ясо свідчить про вік тварини. Перед приготуванням його необхідно ретельно промити і злегка підсушити серветками або рушниками. Далі нарізаємо шматки упоперек волокон. Їх необхідно гарненько відбити молоточком. Щоб спростити процес, можна загорнути м’ясо у харчову плівку, тоді бризки не заплямлять вашу меблі і плитку.
Інгредієнти
Якщо ви хоч раз готували м’ясо по-французьки, то знаєте про те, що страва завжди виходить дуже смачним. Дуже часто господині змінюють компоненти і експериментують, отримуючи нові варіанти. Існує маса рецептів м’яса по-французьки: з грибами, картоплею, помідорами, з свинини, яловичини, телятини, з маринуванням і без нього. Всіх варіантів просто не перелічити. Під час приготування кожна господиня може проявити фантазію і придумати щось своє: виключити гриби, поміняти соус або урізноманітнити приправи. Всі ці прості кроки дозволяють кожен раз отримувати нове і смачне блюдо.
Проте варто відзначити, що всі рецепти пропонують загальний принцип приготування. М’ясне блюдо обов’язково готується з овочами під соусом та сиром.
Свинина по-французьки
Для приготування страви будемо використовувати свинину, відійшовши від класичного рецепту. М’ясо по-французьки в духовці готується дуже просто і досить швидко.
Інгредієнти:
- свинина (480 м);
- сир твердого сорту (290 м);
- три цибулини;
- зелень;
- перець;
- сіль;
- олія рослинна.
Промите і просушену м’ясо нарізаємо впоперек волокон, причому слід пам’ятати про те, що товщина шматків не повинна перевищувати один сантиметр. Занадто товсті скибочки ніколи не вийдуть ніжними і соковитими. Далі відбиваємо м’ясо після чого перчимо і солимо. Очищаємо цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Для приготування згодиться сир будь-якого твердого сорту. Його подрібнюємо на тертці.
Для запікання нам знадобиться спеціальна форма. Її дно змащуємо рослинним маслом. Потім викладаємо м’ясний шар, зверху розкладаємо цибулю. Заливаємо продукти майонезом і посипаємо подрібненим сиром. Складно недооцінити простоту такого рецепта. М’ясо по-французьки в духовці готується не більше тридцяти хвилин. Готову страву виділяє приголомшливий аромат. І все ж необхідно дати йому настоятися буквально десять хвилин.
Яловичина з картоплею
Рецепт м’яса по-французьки з картоплею теж проста. Для приготування смачної страви використовують нежирну яловичину.
Інгредієнти:
- яловичина (480 м);
- три-чотири картоплини;
- майонез;
- твердий сир (320 м);
- гірчиця негостра;
- олія рослинна;
- зелень і сіль.
Яловичину нарізаємо тонкими скибочками і змащуємо гірчицею. Можна додати відповідні спеції. М’ясо відправляємо на всю ніч у холодильник маринуватися. Звичайно, якщо страву необхідно терміново, то можна обійтися і без попередньої підготовки. У цьому випадку шматки можна трохи відбити, щоб м’ясо було ніжніше. Для приготування необхідно взяти деко або форму. Змащуємо дно ємності маслом і викладаємо шар м’яса. Потім кладемо цибулю, а зверху скибочки картоплі. Блюдо солимо і додаємо перець. При бажанні можна кілька разів повторити шари. Зверху заливаємо продукти майонезом, розведеним з водою. Завершальний штрих – натертий сир. Відправляємо м’ясо в духовку, де воно готується приблизно сорок хвилин.
М’ясо з помідорами
Рецепт м’яса по-французьки в духовці з помідорами, на наш погляд, дозволяє приготувати більш смачне і не настільки калорійне блюдо.
Інгредієнти:
- печериці (490 г);
- свинина (490 г);
- три цибулини;
- стільки ж томатів;
- бринза (220 г);
- сметана 15% (490 мл);
- ананаси (кілька шматків);
- чебрець;
- перець мелений;
- базилік;
- майоран;
- перець мелений;
- сіль;
- трохи борошна;
- гірчиця;
- олія рослинна.
Свинину (можна використовувати ошийок) нарізаємо на скибочки, товщина яких повинна бути не більше 1-1,5 сантиметра. Кожен з них гарненько відбиваємо і присмачую гірчицею. Далі м’ясо обвалюють у борошні й обсмажуємо на сковороді до появи золотистої скоринки. І тільки після смаження солимо. Далі нарізаємо досить крупно печериці і обсмажуємо на чистій сковороді з рослинним маслом. А тим часом помідори і цибулю нарізаємо кільцями.
Далі переходимо до приготування соусу. В окремій глибокої посуді розминаємо виделкою бринзу і додаємо сметану, змішуємо масу до однорідності. В результаті повинен вийти досить густий соус. У нього можна додати майоран, базилік, перець і чебрець.
Далі нам знадобиться сковорода або форму для запікання. Ємність змащуємо маслом і викладаємо в неї продукти шарами: цибулю, потім м’ясо, обсмажені гриби, знову цибулю, томати, скибочки ананаса можна використовувати консервований). Не забуваємо кожен з шарів потроху змащувати соусом. Решту масу виливаємо зверху на ананаси і посипаємо блюдо тертим сиром. Запікаємо м’ясо по-французьки в духовці (рецепт наведено в статті) не менше тридцяти хвилин. Подаючи на стіл, страву можна прикрасити маслинами.
М’ясо з пармезаном
Даний рецепт м’яса по-французьки з свинини досить простий, але при цьому результат незмінно радує.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка (980 м);
- цибуля;
- гірчиця (дві ст. л.);
- помідор;
- три печериці;
- пармезан (225 р);
- майонез (три ст. л.);
- приправи;
- перець;
- сіль.
М’ясо миємо, обсушуємо й нарізаємо красивими шматками, як для приготування відбивних. Далі відбиваємо свинину молоточком. М’ясо обов’язково солі і перчимо. Шматки складаємо один на інший, щоб вони просочилися приправами, поки ми будемо готувати соус.
У глибокий посуд викладаємо гірчицю і майонез. Ретельно перетираємо масу. Далі нею добре змащуємо кожен шматок м’яса. Свинину викладаємо у форму для запікання.
Печериці очищаємо і нарізаємо тонкими слайсами, після чого злегка обсмажуємо їх на оливковій олії. Півкільця цибулі теж трохи припусків на сковороді або в сотейнику. Далі на свинину викладаємо шар цибулі, потім гриби, зверху додаємо кружечки помідорів. Блюдо зверху посипаємо подрібненою пармезаном. Тепер відправляємо м’ясо по-французьки в духовку (рецепт наведено в статті) приблизно на тридцять хвилин. Про готовність страви можна судити по появі прекрасного аромату.
М’ясо з картоплею по-французьки: рецепт і фото
Таке блюдо відомо кулінаром вже досить давно. Правда раніше воно мало іншу назву. Але і зараз таке блюдо присутня в меню будь-якого пристойного закладу і є гордістю. Рецепт м’яса по-французьки з свинини (фото наведено в статті), мабуть, сміливо можна назвати найбільш популярним. Хоча для приготування страви можна брат та інші види м’яса.
Інгредієнти:
- свинина (480 м);
- дві цибулини;
- картопля (970 м);
- олія рослинна;
- спеції;
- майонез домашнього приготування;
- сир (230 м).
М’ясо промиваємо та нарізаємо гарними рівними скибочками. Кожен шматок ретельно відбиваємо. Зверху м’ясо солимо і перчимо, після чого залишаємо на деякий час.
Картоплю очищаємо і нарізаємо кружечками, ділячи їх на дві частини. Далі нарізаємо цибулю. Сир натираємо досить крупно. У сковороді трохи нагріваємо оливкову олію і викладаємо шари продуктів: картопля, м’ясо, половина цибулю, м’ясо, майонез, знову цибулю і картоплю. Зверху все рясно поливаємо майонезом. Далі відправляємо страву на цілу годину в духовку. Після посипаємо наш кулінарний шедевр сиром і ще готуємо приблизно п’ятнадцять хвилин. Як бачите,приготувати за цим рецептом французьке м’ясо з картоплею в духовці досить простий. Однак, страва дієтичним не назвеш. Безумовно, воно виходить неймовірно смачним. Але за рахунок використання майонезу – неймовірно калорійне. М’ясо по-французьки з картоплею (рецепт і фото наведені нами в статті) подаємо на стіл, нарізаючи на шматки, як пиріг.
М’ясо в мультиварці
Можливо, багато хто здивується, але існує рецепт м’яса по-французьки з картоплею, розрахований на приготування в мультиварці. Якщо на вашій кухні є такий помічник як мультиварка, то її можна сміливо використовувати для приготування.
Інгредієнти:
- дві цибулини;
- свинина (480 м);
- картопля (шість шт.);
- сир (170 г);
- яйце;
- молоко (45 г);
- майонез;
- сіль і перець.
Свіже м’ясо нарізаємо тонкими скибочками, як для відбивних. Відбиваємо свинину з двох сторін. Не забуваємо сіль і перець. Кожен шматок змащуємо майонезом. Далі нарізаємо картоплю кружальцями, а цибулю шаткуємо. У форму мультиварки викладаємо шар м’яса, потім картоплю і цибулю. Зверху все посипаємо сиром.
В окремому посуді змішуємо молоко, яйце і майонез. У масу додаємо перець і сіль. Отриманий соус заливаємо в каструлю. Вибираємо режим «випічка» і чекаємо закінчення приготування. Рецепт м’яса по-французьки з свинини (фото наведені в огляді) для приготування в мультиварці дуже простий. Готову страву можна прикрасити рубаною зеленню.
Телятина з грибами
Рецепти м’яса по-французьки з фото, наведені нами в статті, дозволяють випробувати різні варіанти приготування страви. Кожен з них має свої нюанси.
Інгредієнти:
- телятина (480 м);
- дві цибулини;
- картопля (480 м);
- пармезан (145 м);
- часник;
- гриби (320 м);
- спеції;
- оливкова олія.
Для маринаду:
- сік ½ лимона;
- соєвий соус (ст. л.);
- кукурудзяна або оливкова олія.
Телятину нарізаємо і відбиваємо молоточком, після додаємо спеції і залишаємо на деякий час. А самі займемося приготуванням маринаду. Беремо сік половинки одного лимона і змішати з оливковою олією і соєвим соусом. Кожен шматочок мачає в отриману суміш і залишаємо маринуватися. Якщо дозволяє час. Можна навіть залишити телятину в соусі на ніч. У форму для приготування викладаємо шар м’яса, зверху цибулю, обсмажений на рослинному маслі. Лука повинно бути стільки, щоб він повністю покривав телятину.
Далі нарізаємо картоплю скибочками або соломкою, після чого обсмажуємо до напівготовності. На чистій сковороді обсмажуємо нарізані слайсами гриби, не забуваючи додати спеції. Подрібнюємо пару часточок часнику.
Картопля вкладаємо на цибулю, потім додаємо гриби. Зверху розсипаємо рубаний часник і сирну стружку. Далі наносимо сіточку з майонезу. Блюдо запікаємо приблизно 45 хвилин.
М’ясо по-французьки з фаршу звичайного
Даний рецепт – імпровізація класичного варіанту. Він може стати в нагоді в тому випадку, якщо у вашому холодильнику є фарш.
Інгредієнти:
- будь фарш (560 м);
- майонез;
- цибуля;
- три картоплини;
- сухі трави;
- базилік;
- орегано.
Очищаємо цибулю та нарізаємо його у вигляді кубиків. Обсмажуємо на сковороді. У фарш додаємо сіль. Трави, перець мелений. Після того, як цибуля трохи підрум’яниться, викладаємо на сковороду фарш. Перемішуємо масу лопаткою і готуємо приблизно п’ять хвилин. Далі перекладаємо масу у форму для запікання.
Картоплю чистимо і нарізаємо шматочками. Викладаємо її поверх фаршу. Зверху посипаємо блюдо подрібненим сиром і додаємо майонез. Форму відправляємо в духовку. М’ясо запікається близько години.
Поради господиням
Наведені нами рецепти м’яса по-французьки (з фото покрокового приготування) дозволять господиням зрозуміти всі нюанси отримання чудової страви. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для приготування печериці. Але це не означає, що не можна використовувати інші види грибів. Можна брати і лісові. Але їх необхідно попередньо проварювати, а потім вже обсмажувати.
Картоплю використовують далеко не завжди. Але саме він робить це блюдо більш ситним і грунтовним. В якості соусу не обов’язково використовувати майонез. Краще брати заправку власного приготування. Прекрасний смак надає готовому страві суміш сметани і гірчиці. Що стосується приправ, то їх спектр взагалі не обмежений. У багатьох ресторанах, наприклад, використовують соус бешамель з сумішшю сухих французьких трав.
Загалом, підходять будь-які прованські трави. Найчастіше у страву додають розмарин, майоран, кардамон, базилік, кмин, гірчицю. До м’яса дуже підходить суміш перців. Якщо для приготування страви ви використовуєте курятину, то в якості спецій можна брати шавлія, орегано і чебрець.
Маринади
Далеко не у всіх рецептах м’яса по-французьки в духовці зі свинини або будь-якого іншого м’яса використовують маринади в якості попередньої підготовки. А між тим, вони сильно збагачують смакові якості страви і роблять м’ясо ніжніше.
Тому досвідчені кулінари рекомендують використовувати маринади. Як правило, для приготування використовують оливкову олію, гірчицю, сметану, бальзамічний оцет, майонез і соус бешамель.
Самі по собі ці інгредієнти теж хороші, але певне їх поєднання дає неповторний результат.
Так, наприклад, можна приготувати маринад за наступним рецептом.
Інгредієнти:
- масло рослинне (1 ст. л.);
- сухі трави (1/2 ст. л.);
- 1 ст. л. паприки і стільки ж бальзамічного оцту;
- часник;
- французька гірчиця.
Всі інгредієнти змішуються і отриманою масою залити м’ясо. Для обробки достатньо тридцяти хвилин. Але, якщо ви залишите маринуватися свинину чи яловичину на всю ніч, смакові якості тільки покращаться.
М’ясо по-французьки – досить калорійне блюдо, оскільки для його приготування використовується жирне м’ясо, майонез і сметана. Але можна зробити і більш дієтичний варіант. Для цього можна взяти куряче філе, а маринувати його в оцті з використанням сухих трав.
Соус бешамель
Кулінари вважають, що кращий соус для цієї страви – це бешамель. І це правда. Використання простого майонезу не самий вдалий варіант. Він додає зайву жирність страви. Його використання виправдане лише економією часу господинь. Що стосується ресторанів, то шеф-кухарі використовують всілякі соуси для м’яса, в тому числі і бешамель. Готується він досить просто.
Інгредієнти: масло вершкове (35 г), борошно (1,5 ст. л.), перець, молоко (480 мл), мускатний горіх (порошок).
Головною особливістю соусу бешамель є те, що він надає будь-якій страві вишуканого смаку. Приготування варто почати з того, що розтопити в каструлі масло. А потім поступово вмішувати в нього борошно. Найпростіше скористатися для зручності віночком. Збивати масу не варто, оскільки перед нами стоїть завдання надати соусу однорідне стан. Далі поступово вливаємо молоко і продовжуємо помішувати. Проварюємо ще пару хвилин масу, поки вона не загусне. У готовий соус додаємо мелений мускатний горіх і сіль. Так само можна покласти щіпку солі. Проварюємо соус ще пару хвилин і відключаємо. Він повинен мати консистенцію вершків.
Для приготування м’яса по-французьки можна брати будь-сир. Але все ж краще вибирати сири з більш виразним смаком. Наприклад, хороший маасдам з його гірчинкою. Так і голландський теж підійде. Сподіваємося, що наведені нами рецепти (з фото) французького м’яса в духовці, допоможуть розібратися в нюансах приготування.
М’ясо з ананасами
М’ясо з ананасами – один з кращих варіантів приготування страви.
Інгредієнти: вирізка (480 м), дві цибулини, сир (230 г), олія рослинна, сіль, ананасові шайби, майонез.
Нарізаємо м’ясо у вигляді скибочок. Кожен шматок гарненько відбиваємо молоточком. Обов’язково солимо і перчимо м’ясо. Нарізаємо цибулю, а подрібнюємо сир крупно на тертці.
Застеляємо форму фольгою для випікання і змащуємо її трохи олією. Викладаємо цибулю, а потім м’ясо. Зверху змащуємо все майонезом. На кожну скибочку м’яса кладемо шайбу ананаса. Посипаємо блюдо зверху тертим сиром. Готується страва приблизно тридцять хвилин.
