Овочеві котлети: рецепти з фото

Котлети з овочів – це смачне і корисне блюдо, що підходить для дієтичного, пісного та дитячого меню. Їх готують на сковороді в духовці або на пару на основі фаршу, зробленого з овочевого фаршу. У сьогоднішній публікації ви знайдете кілька оригінальних рецептів овочевих котлет.

З буряком

Це апетитне блюдо відрізняється не тільки приємним смаком, але і насиченим відтінком. Воно прекрасно поєднується з різними пікантними соусами і при бажанні зможе стати повноцінним обідом для всієї родини. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 600 р буряків;
  • 100 мл води;
  • 2 ст. л. висівок;
  • ½ Склянки манної крупи;
  • сіль;
  • рослинне масло.

Перед тим як приготувати овочеві котлети, необхідно зайнятися буряком. Її чистять, обполіскують, натирають на тертці і тушкують у закритому посуді на слабкому вогні. Приблизно через чверть години розм’якшилася буряк з’єднують з манкою, висівками, сіллю і невеликою кількістю олії. Все гарненько перемішують до отримання однорідної маси. З готового фаршу змоченими руками формують акуратні котлетки, викладають їх на деко, вистелений пергаментом, і відправляють в духовку. Випікають вироби при 220 градусах близько двадцяти хвилин, а потім обережно перевертають і чекають ще трохи менше чверті години.

З цвітною капустою

Соковиті і ніжні котлетки, зроблені за нижеописанной методикою, чудово поєднуються з різноманітними білими соусами і салатами з сезонних овочів. Для їх приготування вам знадобиться:

  • середній качан цвітної капусти;
  • куряче яйце;
  • 2 ст. л. борошна;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • панірувальні сухарі.

Вимиту капусту розбирають на суцвіття і відварюють до напівготовності в підсоленій воді. Злегка размягчившийся овоч подрібнюють і з’єднують з яйцем і борошном. З отриманої маси змоченими руками формують невеликі котлетки. Кожну з них обвалюють у панірувальних сухарях і викладають на змащене деко. Готують овочеві котлети в духовці, прогрітій до стандартної температури. Як тільки вони підрум’яняться, їх виймають з печі і подають до столу.

З горохом

Ці ситні котлетки стануть прекрасною заміною виробів з м’яса. Вони виходять досить ситними і смачними, оптимально підходять для вегетаріанського вечері. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 100 г манки;
  • 500 г гороху;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 3 ст. л. пшеничного борошна;
  • 2 яйця;
  • сіль;
  • вода;
  • рослинне масло.

Горох і манку окремо відварюють до готовності, а потім з’єднують в глибокій ємності і ретельно розминають виделкою. В отриману суміш додають рубаний пасеровану цибулю, борошно, сіль і яйця.

З утворився фаршу вологими руками формують невеликі коржі. Готують такі овочеві котлети на пару протягом 20 – 30 хвилин. Подають їх у гарячому вигляді, попередньо поливши сметаною.

З кабачком і картоплею

Ці рум’яні апетитні котлетки являють собою вдале поєднання відразу декількох овочів. Для їх приготування вам знадобиться:

  • половинка невеликого кабачка;
  • велика картоплина;
  • 2 середні морквини;
  • невелика цибулина;
  • м’ясистий солодкий перець;
  • часточка часнику;
  • 50 г сиру;
  • 2 яйця;
  • 3 ст. л. борошна;
  • сіль;
  • рослинна олія;
  • кріп;
  • приправи.

Оскільки даний рецепт овочевих котлет відрізняється простотою, з приготуванням цієї страви без зайвих проблем впорається будь-яка господиня. Очищені овочі (кабачок, картоплю і моркву) натирають на тертці, солять і відкидають на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини. Потім до отриманої маси додають сирну стружку, подрібнений часник, цибуля і перець. Все це солять, посипають спеціями, доповнюють борошном і яйцями і перемішують. З готового фаршу роблять акуратні котлетки і їх запікають у духовці протягом двадцяти хвилин при помірній температурі.

З кабачками і баклажанами

Ці ароматні овочеві котлети відрізняються насиченим смаком і приємним ароматом. При бажанні вони можуть бути включені не тільки на дорослу, але і в дитяче меню. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 200 г молодих тонкошкірих кабачків;
  • 200 г баклажанів;
  • 2 великі картоплини;
  • невелика цибулина;
  • 2 сирих яйця;
  • сіль;
  • паніровка;
  • рослинна олія;
  • приправи.

Це один з найбільш трудомістких рецептів смачних овочевих котлет. Для початку вимиті баклажани запікають у духовці. Як тільки вони стануть м’якими, їх злегка охолоджують, очищають від шкірки і розминають виделкою. Після цього до них додають відварену товчена картопля і сирий тертий кабачок. Все це доповнюють рубаним цибулею, яйцями, сіллю, приправами і невеликою кількістю панірувальних сухарів. З отриманого фаршу мокрими руками формують акуратні котлетки. Кожну з них обвалюють в паніровці і обсмажують в прогрітій сковороді, змазаній рослинною олією.

З білокачанної капустою

Це один з найбільш популярних і простих рецептів овочевих котлет. Щоб самостійно повторити його на своїй кухні, вам знадобиться:

  • 500 г молодої білокачанної капусти;
  • 3 ст. л. незбираного молока;
  • 3 ст. л. манної крупи;
  • сире куряче яйце;
  • сіль;
  • кмин;
  • перець;
  • паніровка;
  • рослинне масло.

Вимиту капусту звільняють від верхніх листочків, шаткують тоненькою соломкою і тушкують у змащеній сковорідці. Як тільки вона стане м’якою, до неї додають сіль і молоко. Через якийсь час капусту прибирають з вогню, доповнюють манкою і остуджують до кімнатної температури. Потім її перемішують з яйцями і спеціями. З отриманого фаршу роблять невеликі котлетки, обвалюють їх в паніровці і обсмажують в гарячому рослинному маслі.

З картоплею

За нижеописанной технології виходять дуже м’які і пишні овочеві котлети, фото яких буде подано далі. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 4 великі картоплини;
  • невелика цибулина;
  • 1 яйце;
  • ½ Склянки незбираного молока;
  • 3 ст. л. борошна;
  • зелень;
  • сіль;
  • рослинне масло.

Очищену і помиту картоплю відварюють у підсоленій воді і розминають товкачиком. Отримане пюре з’єднують з молоком, сирим яйцем, двома великими ложками борошна, рубаною зеленню і подрібненим цибулею. З готового фаршу роблять невеликі котлетки. Кожну з них панірують у залишилася борошні і підрум’янюють її на гарячій сковороді, змазаній рослинною олією.

З консервованими печерицями

Любителям ситної домашньої їжі можна порекомендувати звернути увагу на ще один оригінальний рецепт простих і смачних овочевих котлет. Оскільки він передбачає використання конкретного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. В даному випадку вам потрібно:

  • 100 г печериць (консервованих);
  • велика цибулина;
  • велика морквина;
  • цукіні;
  • склянку рису;
  • добірне куряче яйце;
  • 2 ст. л. нежирної сметани;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • вода;
  • сіль.

Очищені, помиті і подрібнені овочі з’єднують з рисом, грибами, яйцями і сіллю. З отриманої маси формують невеликі котлетки, викладають їх в глибоку каструлю і заливають невеликою кількістю води, змішаної з томатною пастою і сметаною. Все це солять, доводять до кипіння і тушкують під кришкою протягом чверті години.

З капустою і морквою

Ці соковиті і надзвичайно смачні овочеві котлети відрізняються порівняно невисокою енергетичною цінністю. Тому їх можна сміливо пропонувати жінкам, які дотримуються суворої дієти. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 100 г моркви;
  • 200 г свіжої білокачанної капусти;
  • 60 г манної крупи;
  • 2 сирих курячих яйця;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 1,5 склянки відфільтрованої води;
  • 3 ст. л. панірувальних сухарів;
  • сіль;
  • перець.

Ретельно вимиті капустяні листочки шаткують тоненькою соломкою і з’єднують з тертою морквиною. Підготовлені таким способом овочі заливають підсоленою водою і відварюють до м’якості. Потім до них поступово висипають манну крупу і готують все разом близько п’ятнадцяти хвилин. По закінченню вказаного часу вміст каструлі повністю остуджують, доповнюють яйцями, сіллю і перцем. З отриманої маси рукою формують акуратні котлетки, обвалюють їх в сухарях і підрум’янюють її в розігрітому рослинному маслі.

З морквиною і сочевицею

Ці ситні овочеві котлети багаті залізом і рослинним білком. Бо вони виходять не тільки дуже смачними, але і досить корисними. Для їх приготування вам знадобиться:

  • склянку червоної сочевиці;
  • велика морквина;
  • велика ріпчаста цибулина;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 4 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 4 склянки води;
  • сіль;
  • мелений чорний перець;
  • чебрець;
  • зелень;
  • оливкова олія.

Сочевицю заливають водою і відварюють до готовності. Як тільки вона стане м’якою, її розминають за допомогою товкачика і з’єднують з пассированным цибулею, обсмаженою морквиною, спеціями, сіллю, томатною пастою, панірувальними сухарями і рубаною зеленню. З отриманої маси мокрими руками формують акуратні котлетки і підрум’янюють її їх в розігрітій оливковій олії.

З баклажанами і солодким перцем

Ці ніжні овочеві котлети мають пікантний смак і тонкий приємний аромат. Щоб пригостити ними своїх рідних, вам потрібно:

  • 2 баклажана;
  • червоний солодкий перець;
  • 5 ст. л. панірувальних сухарів;
  • склянку борошна вищого сорту;
  • сіль;
  • рослинне масло.

Вимиті овочі викладають на деко і запікають близько півгодини при температурі 220 градусів. Потім їх охолоджують, звільняють від шкірки і насіння і подрібнюють. Отримане пюре з баклажанів злегка солять, з’єднують з панірувальними сухарями і борошном. Потім його ділять на вісім частин, кожну з яких розкочують в коржик і наповнюють подрібненим солодким перцем. Утворилися котлетки підрум’янюють її в розігрітому рослинному маслі і подають до столу зі свіжою зеленню.

З морквиною і яблуком

Ці апетитні фруктово-овочеві котлети відрізняються приємним солодкуватим смаком і яскравим помаранчевим відтінком. Вони чудово засвоюються людським організмом і стануть непоганим варіантом для легкого сімейного вечері. Для приготування вам знадобиться:

  • 5 соковитих морквин;
  • 1 стигле яблуко;
  • ½ Склянки манної крупи;
  • ½ Чашки пшеничного борошна вищого сорту;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 1/3 склянки відфільтрованої води;
  • сіль;
  • рослинне масло.

Очищене і помытое яблуко труть на середній тертці. Те ж – з морквою. Овочі з’єднують і викладають в підходящу каструлю, заливають водою, доповнюють столовою ложкою оливкової олії і гасять на повільному вогні близько десяти хвилин. Потім до фруктово-овочевої суміші додають сіль, цукор і манну крупу. З остиглої маси формують акуратні котлетки, обвалюють їх у борошні і підрум’янюють її в змащеній олією сковороді. Перед подачею їх обов’язково поливають свіжою сметаною, окремо подають мед, джем.

З картоплею і печерицями

Ці ситні і апетитні котлети напевно оцінять прихильники вегетаріанства. Вони відрізняються досить приємним грибним смаком і ніжним ароматом. Такі котлети чудово поєднуються з будь-яким пікантним соусом і можуть внести різноманітність у звичний раціон. Для їх приготування вам знадобиться:

  • 200 г свіжих печериць;
  • 700 г картоплі;
  • 150 г цибулі;
  • 3 ст. л. борошна (+ ще трохи для панірування);
  • 1 ст. л. сушеної кропиви;
  • 1 ст. л. порізаної м’яти;
  • лавровий лист;
  • вода;
  • сіль;
  • рослинне масло.

Починати процес приготування таких котлет необхідно з обробки картоплі. Її очищають від шкірки, обполіскують під краном, нарізають невеликими шматочками і відварюють у підсоленій воді з додаванням лаврового листа. Як тільки вона буде повністю готова, її виймають з каструлі і розминають за допомогою товкачика. Отримане пюре доповнюють пасерованою цибулею, борошном і зеленню. Все це з’єднують з нарізаними і смаженими печерицями та інтенсивно перемішують.

На завершальному етапі з готового фаршу змоченими водою руками формують невеликі котлетки. Кожну з них обвалюють в борошні і підрум’янюють її по кілька хвилин з кожного боку на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією. Про готовність картопляно-грибних котлет можна судити після появи золотистої скоринки апетитною.