Здавна печінка по праву вважається одним з найбільш корисних продуктів тваринного походження. Вона рекомендована навіть тим, хто дотримується дієти без м’яса. Адже цей продукт містить в собі величезну кількість всіляких вітамінів і мінералів. А найпопулярнішими стравами на основі печінки вважаються котлети і оладки. Багато хто помилково думають, що це, в принципі, одне і те ж, адже готуються ці ласощі майже однаково: з борошна, подрібненої печінки, яєць і допоміжних інгредієнтів.
Однак у дійсності деякі відмінності у цих страв є, так само як і невеликі хитрощі в приготуванні печінкових котлет за рецептом. Вміло зроблене частування виходить набагато ніжніше, ароматні, пишніше і м’якше. До того ж смак таких котлеток набагато ближче до більш звичних страв з яловичини, свинини та курки.
Багато кухаря відносять печінку до розряду “примхливих” продуктів, з якими складно працювати. Правда, приготування печінкових котлет за рецептом під силу навіть дилетантам в кулінарії. Так що запасайтеся всіма необхідними інгредієнтами, крапелькою терпіння і парочкою годин вільного часу, щоб порадувати свою сім’ю ароматним частуванням.
Секрети вмілого приготування
Перш ніж приступити до процесу, обов’язково ознайомтеся з рекомендаціями досвідчених кухарів, неодноразово мали справу з цією стравою:
- Фарш для печінкових оладок повинен нагадувати суміш для звичайних котлет, тобто бути досить густим. В цьому і криється головний секрет соковитості і пишності. Врахуйте, чим товще шар м’яса, тим ймовірність пересушити його менше.
- Для того щоб додати фаршу густоти, додайте в нього м’якоть хліба, попередньо вимочивши його в молоці і віджати. Саме цей продукт відмінно справляється з поглинанням надлишків вологи, які обов’язково виникають після перемелювання м’яса. А потім цей же хліб робить суміш більш пишною, повітряної.
- Ще одна хитрість приготування по-справжньому густого фаршу полягає в додаванні різних круп і перемелених вівсяних пластівців. Перебуваючи в м’ясі, такі продукти набухають, а при обсмажуванні з легкістю доходять до готовності. Так що в результаті консистенція печінкових котлет за рецептом виходить ще делікатніше і м’якше. До того ж ніхто навіть не запідозрить наявність в оладки будь-яких круп.
- Є ще одна тонкість приготування ніжних котлет, яка добре відома більшості хазяєчок. Після обсмажування на сковороду слід налити зовсім трохи води, в якій страву трохи пропарится і стане м’якше. Не бійтеся, рідина випаровується буквально за кілька хвилин.
Спробуйте хоча б раз приготувати смачні печінкові котлети з печінки за рецептом, взявши до уваги ці прості рекомендації. Ви неодмінно переконаєтеся в тому, що робити цю страву дуже легко, а результат здатний перевершити будь-які очікування.
Особливості вибору продуктів
Для таких котлет цілком підійде і свиняча, куряча, і яловича печінка. Звичайно ж, якість кінцевого результату багато в чому залежить від вихідних продуктів, з яких приготовлено страву. Тому до питання підбору печінки для приготування печінкових котлет по покроковому рецептом слід підійти з усією відповідальністю.
Постарайтеся зупинити свій вибір на свіжому продукті, оскільки використання замороженого не найкращий варіант. Обов’язково зверніть увагу на запах і відтінок печінки – вона не повинна бути ні занадто темною, ні занадто світлою.
Перед подальшою обробкою курячий субпродукт необхідно вимити і обдати окропом, щоб позбавити її від гіркоти. Яловичу печінку слід очистити від плівки, судин і жорстких прожилок. Свинячий продукт потрібно просто добре вимити і обрізати все зайве. Потім печінку нарізати шматочками і відправляється в блендер або м’ясорубку. На цьому підготовка основного компонента закінчена.
Традиційний покроковий рецепт печінкових котлет (з фото)
Це найпростіший і розповсюджений спосіб приготування апетитного страви з субпродукту. Для загущення в цьому рецепті печінкових котлет використовується звичайна мука. А в ролі основного інгредієнта може виступати будь-яка печінка: куряча, яловича або свиняча.
Інгредієнти
Що потрібно для приготування? Підготуйте наступні інгредієнти:
- 0,5 кг печінки;
- чайну ложку крохмалю;
- 100 г борошна;
- яйце;
- сіль і перець за смаком;
- 100 г сала;
- велику цибулину;
- розтоплений жир або рослинна олія.
Процес виготовлення покроково
Крок №1. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера саму печінку, а також заздалегідь очищену цибулю і сало.
Крок №2. В окремій ємності трохи збийте яйце і вилийте його в суміш. Сюди ж відправте борошно і крохмаль.
Крок №3. Всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і ретельно розмішайте. На цьому приготування фаршу для печінкових котлет закінчено. Тепер можна приступати безпосередньо до обсмажуванню “оладки з печінки.
Крок №4. На розпечену сковороду налити трохи рослинного масла або жиру. За допомогою столової ложки формуйте і викладайте котлети. Обсмажувати їх потрібно зовсім недовго – зазвичай пари-трійки хвилин з кожного боку виявляється цілком достатньо. При цьому підтримуйте середню потужність.
Дуже важливо не перетримувати котлети на сковороді – в іншому випадку вони просто втратять свою ніжну консистенцію і апетитний зовнішній вигляд. Постарайтеся формувати не занадто товсті оладки, які будуть смажитися досить швидко.
Подавати приготовані за рецептом (з фото) печінкові котлети можна практично з будь-яким гарніром. Наприклад, відмінним доповненням до цього блюда стане картопляне пюре, гречана крупа, всілякі овочеві салати і навіть прості макарони. Тут все залежить виключно від ваших уподобань.
Рецепт печінкових котлет з яловичої печінки
Мабуть, це один з кращих способів приготування такої страви. Цей рецепт простий і невигадливий, до того ж не відніме у вас багато часу. Крім цього, навіть настільки простий фарш ви можете доповнити всілякими прянощами та спеціями, зробивши своє блюдо воістину неповторним і чудово поєднується з будь-яким гарніром.
Для приготування ситних і ароматних котлет візьміть:
- 400 г яловичої печінки;
- 200 г черствого хліба;
- велику цибулину;
- яйце;
- стакан молока;
- рослинна олія;
- сіль, перець та інші приправи за вашим смаком;
- 2 столові ложки вівсянки.
Хід дій
Виріжте з припасеного хліба м’якоть і наріжте великими шматочками. Складіть їх в глибоку ємність і залийте молоком. Це необхідно для того, щоб хліб розбухнув і став м’яким. На цей процес піде приблизно 10 хвилин.
А поки хліб набухає, подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки печінку до стану однорідної каші. Цибулину очистіть, вимийте і розріжте на кілька частин. Додайте його до печінки і вбийте сюди яйце. Поперчіть і посоліть суміш, після чого знову подрібніть. Це для тих, хто працює з блендером. Якщо ж у вашому розпорядженні м’ясорубка, перемалывайте компоненти по черзі, а суміш розмішуйте вручну.
Набряклий хліб гарненько відіжміть і відправте в печінкову масу. На завершення додайте до решти інгредієнтів вівсяні пластівці і знову розмішайте. Приготований фарш накрийте поліетиленом і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин. Це потрібно для того, щоб пластівці трохи розм’якли. Через зазначений час ви помітите, що фарш істотно загус. Тільки тепер можна приступати до обсмажуванню котлет.
Як і в попередньому випадку, налити на розігріту сковороду масло і викладіть на нього сформовані ложкою оладки. Обсмажте котлети до виникнення скоринки на повільному вогні. Після того, як вони дійдуть до готовності, налийте в сковороду половинку склянки води і злегка потушкуйте. Так ваші котлети статут набагато м’якше і смачніше. На випаровування води піде максимум 5 хвилин. До приготованим за рецептом печінковим котлет з яловичої печінки обов’язково подайте сметану – вона чудово поєднується з ніжним і одночасно пікантним смаком страви.
Апетитні оладки з манкою
Від вживання такого корисного продукту, як печінка, відмовлятися не можна ні в якому разі. Якщо ви не вірите, що при грамотному приготуванні вона може перетворитися на кулінарний шедевр, обов’язково спробуйте печінкові котлети з манкою. Настільки простий рецепт негайно розвіє всі ваші сумніви.
Заздалегідь підготуйте:
- 0,5 кг свинячої печінки;
- цибуля середнього розміру;
- яйце;
- 4 столові ложки манки;
- сіль і спеції;
- олія для обсмажування.
Спосіб приготування
Печінка добре промийте, зріжте з неї плівку і наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на кілька частин. Тепер пропустіть підготовлені продукти через м’ясорубку. Потім вбийте у фарш яйце і додайте манку. Наостанок посоліть і поперчіть суміш і ретельно перемішайте, найкраще руками.
Приготовленого фаршу дайте настоятися протягом півгодини. Потім ще раз перемішайте його і приступайте до обсмажуванню поживних і надзвичайно корисних котлет.
