Багато людей не люблять печінку, що й не дивно, смак у неї досить специфічний. Але є одне блюдо, приготоване з печінки, від якого не відмовиться навіть самий розбещена дитина. Звичайно ж, мова йде про печінкові оладки, рецепт яких знає кожен кулінар, навіть початківець.
Варто відзначити, що це блюдо не тільки відрізняється прекрасним, витонченим смаком, але й приносить чималу користь. Тому готувати його можна частіше – домочадці будуть в захваті, а їх самопочуття покращиться.
Користь печінкових оладок
Почнемо з того, що користь печінки відома всім. Адже вона містить велику кількість заліза – воно необхідно, щоб підвищити гемоглобін в крові людини. Відповідно, покращиться загальне самопочуття, пам’ять, швидкість мислення. Невипадково багато лікарі рекомендують своїм пацієнтам в деяких ситуаціях ввести в свій раціон печінку.
Крім того, до її складу входить мідь, що надає на організм протизапальну дію.
Не менш корисний і лізин. Дана амінокислота дозволяє підвищити засвоюваність білків, а отже, підвищити міцність сухожиль і зв’язок, запобігти розвитку інфарктів, інсультів, остеопорозу та атеросклерозу.
Взагалі будь-яка печінка – від курячої до свинячої – це справжнє джерело найважливіших мікроелементів і вітамінів. Вона містить вітаміни В, С, D, Е і К. Тому регулярне вживання цього продукту дозволяє поліпшити зір, підтримати волосся і зуби, зробити шкіру більш гладкою.
Також до складу входять:
- фосфор,
- кальцій,
- натрій,
- цинк,
- магній.
Нарешті, печінка на 15-20% складається з білків і всього на 2-5% з жирів. Тому вона легко засвоюється, її можна сміливо назвати дієтичним продуктом. Так що, навіть для людини, що сидить на жорсткій дієті, можна приготувати печінкові оладки, рецепт яких ми розповімо трохи пізніше.
Готуємо печінку
Для приготування смачної страви можна взяти будь-яку печінку курячу, свинячий або яловичу. Звичайно, від цього буде залежати і те, який вийде смак. Наприклад, якщо вас цікавлять печінкові оладки, рецепт з яловичої печінки, будьте до того, що продукт може вийти сухуватим. Можна додати в готовий “тісто” трохи вершків – страва вийде більш ніжним і соковитим. Вибираючи курячу печінку, ви отримуєте дієтичний продукт. А з свинячого субпродукту страва виходить більш ситним і калорійним.
При підготовці печінки до готуванні є певні тонкощі. Її потрібно буде подрібнити до отримання однорідної маси. Якщо ви користуєтеся блендером, то печінка повинна добре відтанути. А от якщо ви готуєте по-старому, за допомогою м’ясорубки, то продукт варто прибрати на півгодини в морозильну камеру – злегка подмерзшая печінка буде різатися легше не стане забивати решітку.
Отже, вам знадобляться:
- 500 грам печінки;
- 100 грам цибулі;
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 2 столові ложки борошна;
- сіль.
Усі потрібні продукти зібрані? Тоді можна починати робити тісто, яке дозволить приготувати печінкові оладки – рецепт з курячої печінки, яловичої або свинячої абсолютно не відрізняються.
Тісто готове. Можна експериментувати з добавками, коли ви будете готувати печінкові оладки з печінки, рецепт яких ми зараз розповімо.
Оладки з морквою
Морква є прекрасним доповненням до печінки.
Цей продукт багатий вітаміном А і при цьому має низьку калорійність. Так як він легко засвоюється, це робить його дійсно вдалим вибором. Більш того, в готових оладки морква практично не помітна – ні за кольором, ні за смаком. Зате самі оладки стають більш ніжними і соковитими.
Така модифікація страви максимально проста. На 500 грамів печінки візьміть одну середню моркву вагою 100-150 грам. Її найкраще протерти на дрібній тертці, після чого змішати з уже підготовленою печінкою.
Додамо трохи манки
А ось манка стане вдалим вибором, якщо ви вирішили використовувати яловичий продукт. У цьому випадку готову страву може вийти досить сухим. В результаті початківця кулінара, вперше приготували печінкові оладки, рецепт може розчарувати. Додавання невеликої кількості манки дозволяє зробити оладки більш соковитими і ніжними. Крім того, вона дозволяє підвищити щільність – тісто буде краще тримати форму при готуванні. Втім, оладки зі свинячої печінки манка також не буде зайвою. Адже це досить жирний продукт, а завдяки такій добавці калорійність на 100 грам готового страви помітно знизиться.
Також варто відзначити: деякі гурмани вважають, що саме внесення невеликої кількості манної крупи вигідно відтіняє смак печінки. Тому таке поєднання можна з упевненістю назвати досить вдалим.
Проблем при приготуванні тесту також не виникає. Потрібно просто додати приблизно 100 грам манки на 500 грам печінки. Якщо ви використовуєте блендер, то крупу можна засипати одночасно з субпродуктом. Якщо ж віддаєте перевагу м’ясорубці, то краще буде додати її, коли тісто вже готове. Головне, добре перемішати, щоб не було грудок.
Правильно смажимо оладки
Тепер починаємо готувати печінкові оладки з курячої печінки – рецепт вимагає, щоб процес смаження вівся дуже обережно. Це зовсім не випадковість – печінка, особливо пташина, це дуже ніжний продукт. Але в той же час у ньому можуть міститися яйця паразитів. Тому дуже важливо не дозволити йому пересушиться. Однак залишати його напівсирим ще небезпечніше.
Зазвичай печінкові оладки виходять дуже тонкими, тому в додатковій обробці (наприклад, гасінні) вони не потребують. Можна відразу подавати їх до столу.
Запікаємо в духовці
Ще один вельми цікавий спосіб готування. До того ж він корисний – печінка не смажиться на розпеченому рослинному маслі, а значить, страва стане менш жирним. Багатьом досвідченим кухарям подобається, що процес готування в духовці не вимагає весь час перебувати поблизу – можна займатися своїми справами. Але в цьому випадку тісто слід зробити трохи більш густим – приблизно як майонез. Воно повинно бути ніжним, але не розтікатися.
От і все. Тепер ви знаєте, як приготувати в духовці печінкові оладки – рецепт з фото напевно допоміг вам розібратися в цьому.
Готуємо відповідний соус
Деякі гурмани вважають, що головним недоліком цієї страви є сухість. Так, якщо хоч трохи перетримати оладки на сковороді або в духовці, вони втратять соковитість. Проблему дозволить вирішити соус.
Кращим вибором стане сметанний. Для його приготування візьміть:
- 250 грам сметани;
- 2 зубчики часнику;
- свіжий кріп,
- сіль, білий перець.
Готові? Починайте готувати соус:
Подавати соус краще охолодженим до гарячих котлет – смак просто невимовний.
Вибираємо кращий гарнір
Щоб вважатися досвідченим кухарем, недостатньо запам’ятати, як готувати печінкові оладки – рецепт може знайти будь-який новачок. А ось як їх подати, щоб вони справили враження на розпещеного споживача?
Про соусі ми вже розповіли вище. Але не менш важливо підібрати для м’ясної страви вдалий гарнір.
Безумовно, ідеальним вибором стане картопляне пюре. Втім, на молодь незабутнє враження справить домашню картоплю фрі. Овочі на пару також вдало відтіняють смак печінки. Не гірше буде виглядати рис або ж дрібні макарони – їх бажано погустіше полити відповідним соусом.
Також варто подати легкий овочевий салат без майонезній заправки.
Висновок
От і все. Ви дізналися, як готувати печінкові оладки з яловичої печінки – рецепт виявився куди більш простим, ніж можна було собі уявити. Тепер напевно це смачне і корисне блюдо буде часто з’являтися на вашому столі.
