Розмова про приготування пісних страв якраз актуальний у період посту. Звичайно, простим людям досить складно обмежувати себе в їжі. Однак якщо ви вирішили постити, то наша стаття вас неодмінно зацікавить, оскільки в ній піде мова про пісних пирогах. Сподіваємося, наша добірка допоможе вам урізноманітнити випічкою своє меню.
Пісна випічка
У період Великого посту щоденне меню людей досить сильно обмежена. Звичайно ж, руки самі тягнуться до тих продуктів, які не можна вживати. Хочеться чогось смачного – ароматну булочку або смачний пиріжок, адже випічка улюблена багатьма з нас. Особливо вона актуальна, якщо потрібно швидко перекусити. Під час посту на виручку прийдуть пісні пироги. Можливо, вони здадуться не такими смачними, як звичні вироби з яйцями, але все ж навіть пісну випічку можна зробити дуже гарною. Наприклад, можна приготувати пісні пироги з рибою, крупами, капустою, грибами, ягодами і фруктами. Такі кулінарні вироби можуть стати альтернативою звичної здобу.
Пиріг з грибами і кашею
Гриби дуже актуальні в період посту, оскільки вони сміливо можуть конкурувати з м’ясними продуктами. З них можна приготувати багато чудових страв, у тому числі і пісні пироги. Начинку для випічки можна урізноманітнити вашими улюбленими крупами. На наш погляд, найбільш вдалим є поєднання грибів з гречкою, адже не секрет, що гречана крупа дуже корисна.
Інгредієнти:
- пісне тісто (дріжджове, 800 г),
- 2 ст. гречаної крупи,
- морква,
- цибулю,
- білі гриби (сушені, 140 г),
- корінь петрушки або селери,
- сіль,
- олія рослинна,
- чорний перець.
Найчастіше господині готують пісні дріжджові пироги. У нашому випадку ми теж будемо використовувати саме дріжджове тісто.
Для приготування необхідно взяти сушені гриби. Спочатку замочуємо їх у воді, а потім відварюємо. В отриманий бульйон необхідно додати чорний перець, корінець селери, моркву. Після того, як грибочки стануть м’якими, їх можна дістати і нарізати. Бульйон стане нам в подальшому, тому ми його проціджуємо. Два склянки відвару наливаємо в каструлю, додаємо подрібнені гриби і ставимо на вогонь. Після того, як рідина закипить, засипаємо дві склянки гречаної крупи. Її, до речі, необхідно заздалегідь перебрати і ретельно промити водою. У каструлю також додаємо трохи олії. Доводимо масу до готовності.
Далі тісто ділимо на дві частини і розкачуємо його в два пласта. Один викладаємо у форму для випікання, змащену маслом. Зверху кладемо начинку з гречки і грибів, також додаємо обсмажені цибулю. Закриваємо пиріг зверху другим шаром тесту. В принципі, рецепт пісного пирога можна трохи видозмінити. Так, наприклад, в якості начинки можна використовувати тільки гречку, заправивши її обсмаженою цибулею.
Блюдо запікаємо в духовці до готовності.
Випічка з картоплею і грибами
Даний рецепт смачного пісного пирога дозволяє приготувати апетитну випічку з грибами і картоплею. Це ситна страва може стати хорошим обідом.
Інгредієнти:
- гриби свіжі або морожені (350 г),
- картопля (590 г),
- олія рослинна,
- сіль,
- борошно 3 ст. л.),
- перець.
Для приготування страви можна брати будь-які гриби. Їх нарізаємо, потім обсмажуємо на сковороді з цибулею. Картоплю попередньо відварюємо в мундирах, після цього картоплини очищаємо і розминаємо в пюре. Масу можна поперчити і додати солі. Далі в пюре наливаємо рослинне масло і додаємо борошно, після чого замішуємо пісне тісто для пирога.
Беремо форму, змащуємо її маслом і присипаємо борошном. На дно викладаємо рівним шаром тісто, не забуваючи формувати бортики. Зверху рівномірно розподіляємо начинку з грибів. Пісний пиріг в духовці запікаємо близько двадцяти хвилин. Після подаємо з зеленню і майонезом.
Пиріг з овочами
Смачний пісний пиріг можна приготувати за такими овочами, кабачки і помідори.
Інгредієнти:
- кабачки (780 р),
- помідор,
- листкове тісто (270 м),
- часник,
- сіль.
Кабачки промиваємо та нарізаємо скибочками. У сотейнику на рослинному маслі обсмажуємо пару хвилин часник, після виймаємо його і готуємо на олії кабачки. Помідор занурюємо у окріп, знімаємо шкірку і нарізаємо його. Готове тісто розгортаємо в корж і викладаємо у форму. Робимо це таким чином, щоб у готового пирога вийшли досить високі бортики. Зверху викладаємо скибочки кабачків і помідорів. Далі пиріг запікаємо приблизно 30-40 хвилин.
Пиріг з капустою
Одним з найбільш затребуваних овочів в період посту є капуста. Її використовують для приготування багатьох страв, у тому числі і пісних пирогів з капустою.
Інгредієнти для тіста:
- дріжджі (пакетик),
- рослинна олія,
- 1 ст. л. цукру,
- стільки ж крохмалю,
- борошно (680 г),
- сіль.
Для начинки:
- 2 цибулини,
- сіль,
- капуста (350 г),
- олія рослинна.
У теплій воді розчиняємо цукор і розводимо дріжджі. Після додаємо кілька ложок борошна, розмішуємо масу і залишаємо на кілька хвилин в теплому місці. Через деякий час маса збільшиться в об’ємі вдвічі. Після цього в неї можна налити склянку води. Також додаємо сіль і рівно половину борошна. Замішуємо тісто і поступово додаємо решту борошна. Готову масу накриваємо і ставимо в тепле місце. Через деякий час тісто необхідно обім’яти. Далі ділимо його на дві частини, кожну розгортаємо в пласт. Одним з них застеляємо деко, а зверху присипаємо крохмалем.
В якості начинки для простого пісного пирога будемо використовувати капусту. Вона хороша для приготування будь-якої випічки. Для цього її дрібно шаткуємо й обсмажуємо разом з цибулею на рослинному маслі. Щоб вона не вийшла занадто жирної олії наливаємо зовсім трохи, а потім в процесі приготування поступово додаємо води. Далі тушковану капусту викладаємо на корж, зверху накриваємо другим пластом тіста. Поверхню пирога можна змастити солодким чаєм – це додасть страві апетитний вигляд. Готуємо пиріг не менше 30 хвилин.
Староруський пиріг
Пісні пироги можна готувати не тільки з солоною, але і з солодкою начинкою. Така випічка може стати прекрасною заміною солодкої здоби.
Інгредієнти:
- за дві ст. л. рослинного масла і цукру,
- борошно (380 г),
- пакетик дріжджів,
- вода (230 мл),
- сіль.
Для начинки:
- 120 г родзинок,
- стільки ж цукру і волоських горіхів,
- курага (280 г).
Почнемо з приготування пісного тіста для пирога. Для цього в теплу воду насипаємо сіль і цукор, а потім розводимо в ній дріжджі. Поступово засипаємо борошно і замішуємо тісто. Нагріваємо олію і виливаємо його в тісто, потім вимішуємо його ще раз. Далі масу накриваємо рушником і ставимо в тепло на 2 години. Після обминаємо тісто знову і ще раз даємо йому піднятися.
Тепер приступаємо до готування начинки. Робиться вона дуже просто. Курагу заливаємо окропом і даємо їй трохи настоятися, після нарізаємо її шматочками. Родзинки ошпарюємо, а горіхи дрібно рубаємо. Всі компоненти змішуємо, додаємо цукор. Начинка готова.
Тісто ділимо на дві частини. Одну розгортаємо в пласт, викладаємо її на деко, формуючи бортики. Далі рівним шаром розподіляємо начинку. Зверху пиріг або накриваємо другим пластом тесту, або формуємо з нього смужки, з яких виходить красива плетінка. Готується випічка до 40 хвилин.
Пиріг з цибулею
Рецепт пісного пирога з цибульною начинкою дозволить приготувати смачну випічку.
Інгредієнти:
- дріжджі (упаковка),
- вода (1,5 скл.),
- борошно (4-5 скл.),
- рослинна олія (0,5 скл.),
- сіль,
- 2 ст. л. цукру,
- крохмаль (стіл. л.).
Для начинки: кілограм цибулі, перець, олія рослинна, сіль.
У широку ємність наливають теплу воду, додаємо цукор і сіль, інгредієнти розмішуємо. Після додаємо дріжджі, крохмаль і рослинне масло. Поступово всипаючи борошно, замішуємо тісто. Далі накриваємо його тканиною і даємо настоятися 30 хвилин.
В якості начинки будемо використовувати обсмажену цибулю. Нарізаємо його і обсмажуємо до тих пір, поки він не стане золотистого кольору. Начинку необхідно посолити, можна додати перець за смаком.
Далі готове тісто ділимо на шість частин. Кожну з них розгортаємо в пласт. Один викладаємо на дно форми, формуючи бортики пирога. Зверху викладаємо частину начинки. Далі кладемо другий шар тіста, на нього викладаємо ще частина цибулевої маси. Так збираємо весь пиріг. Зверху змащуємо її рослинним маслом. Запікаємо страву близько 30 хвилин.
Яблучний пиріг
Яблука частіше інших фруктів використовують для приготування смачної випічки. До того ж, взимку вони більш доступні, ніж інші продукти. А тому можна готувати пісні пироги з яблуками.
Інгредієнти:
- дріжджове тісто,
- стіл. л. какао,
- склянку цукру,
- сік половини лимона,
- 4 яблука,
- олія рослинна.
Розкачуємо дріжджове тісто і застеляємо їм форму або на деко. Яблука чистимо і нарізаємо скибочками, взбризнувши лимонним соком, щоб м’якоть не потемніла. У воді розмішуємо какао і цукор, додаємо яблука, а після заливаємо цією масою пиріг. Готуємо його близько 30 хвилин.
Пиріг-перевертиш
Існують різні варіанти приготування пісних пирогів з яблуками. Один з них – пиріг-перевертиш.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна,
- 10 яблук,
- цукор (4 ст. л.),
- цукрова пудра (за смаком),
- кориця,
- маргарин (120 г).
У ємності змішуємо цукор і борошно, додаємо сіль і маргарин. У масу вливаємо шість столових ложок холодної води і відправляємо її на сорок хвилин у холодильник.
Тим часом очищаємо і нарізаємо яблука, змішуємо їх з цукром і корицею. На дно форми для випічки викладаємо яблучні скибочки і шматочки маргарину. Тісто розгортаємо і накриваємо їм начинку. Далі готуємо пиріг 30 хвилин.
Пироги з варенням
Одним з найбільш простих варіантів випічки є пісний пиріг з варенням. В якості начинки можна використовувати будь-яке варення, яке ви любите.
Інгредієнти:
- борошно (280 г),
- варення (5 ст. л.),
- олія рослинна,
- чай чорний,
- сода,
- ваніль,
- масло вершкове,
- 1 скл. цукру,
- сік лимона.
Немає нічого простіше, ніж приготувати пісний пиріг з варенням. Спочатку необхідно заварити склянку міцного чаю. Далі додаємо в нього олію соняшникову, варення, ванілін і цукор. Потім поступово засипаємо борошно, замішуємо тісто. І не забуваємо додати соду, гашену соком лимона. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани.
Готуємо форму, змастивши її поверхню вершковим маслом. Далі в неї виливаємо тісто і відправляємо його на сорок хвилин у духовку. Пісний пиріг з варенням готовий.
Пиріг з вишнею
Пісні пироги можна готувати не тільки з варенням, але і з фруктами свіжими або мороженими. Випічка від цього не стане гірше. Особливо гарні пироги з вишнями. Вишневі ягоди використовуються у випічці також часто, як і яблука. Вони надають пирогів особливий смак і аромат.
Інгредієнти:
- борошно (230 г),
- крижана вода (6 ложок),
- стільки ж олії,
- цукор (2 ст. л.),
- сіль,
- сода.
Для начинки:
- по 1 ст. л. крохмалю та цукру,
- вишня (590 г).
Для крихти:
- з 70 г цукру,
- стільки ж борошна пшеничного і мигдальною,
- олія соняшникова.
Вишневий пиріг – це завжди ласощі, навіть якщо мова йде про пісної випічки. Змішуємо в мисці цукор, борошно, сіль, рослинне масло і крижану воду. Масу перемішуємо і додаємо соду. Поступово замішуємо тісто, воно неодмінно має бути м’яким. Загортаємо його в плівку і кладемо в холодильник на годину.
Для пирога можна брати будь-вишню – консервовану, свіжу або заморожену. Промиваємо ягоди і відкидаємо на друшляк, щоб пішла зайва рідина. Вишню змішуємо з цукром і додаємо крохмаль.
Для приготування посипання змішуємо мигдальне і пшеничне борошно, додаємо рослинне масло. Якщо у вас немає мигдальної муки, її можна замінити кукурудзяної.
З холоду дістаємо тісто і ще раз його обминаємо. Далі розгортаємо в пласт і перекладаємо його на дно форми, загнувши краї. Викладаємо вишні, а зверху покриваємо їх підготовленої крихтою (тісто натираємо на тертці). Далі відправляємо пиріг в духовку і готуємо сорок хвилин. Його можна подавати на стіл, як у гарячому, так і холодному вигляді.
Особливості пісної випічки
На думку кулінарів, пісні пироги досить прості в приготуванні. Головною їх особливістю є повна відсутність яєць – тісто готується без них. Незважаючи на це, випічка виходить смачною і ситною, про що свідчать відгуки господинь. Вона може стати гідною заміною звичним пирогів на час посту.
Готуються вони з фруктовими та овочевими начинками. Загалом, можна використовувати всі ті продукти, які можна вживати у піст – моркву, капусту, картоплю, цибулю, гриби, рис, горіхи, сухофрукти, яблука, вишні, груші. Якщо ви хочете приготувати пісний пиріг, то вас здивує різноманітність можливих варіантів. Використовуючи різні начинки, можна приготувати цікаву випічку на будь-який смак.
Звичайно, серед читачів знайдеться чимало противників пісних страв, які вважають, що без яєць пироги не настільки смачні. У цьому є частка правди. Але це не означає, що така випічка гірше. Рецепти таких страв дозволяють гідно витримати Великий піст, урізноманітнивши меню корисною їжею.
Судячи з відгуків господинь, головна перевага пісної випічки полягає в простоті приготування. До того ж для пирогів не потрібно ніяких особливих продуктів, так і з приготуванням впорається навіть початківець кулінар. Сподіваємося, що наша добірка буде для вас корисною і трохи розширить коло страв вашого щоденного меню під час посту. Використовуючи базові рецепти, ви зможете приготувати пироги та з іншими начинками.
