Кулінарні вироби на основі бісквіта нескладно готувати в домашній духовці. При дотриманні правил вони виходять м’якими, легкими і пишними. Рецепт бісквітного торта можна доповнювати консервованими ягодами, екзотичними фруктами. Корисні поради кулінарів дозволяють готувати ідеальні солодощі з неповторним смаком.
Особливості виготовлення
Бісквіт служить полузаготовкой для тістечок і тортів. Але і без начинки випічку можна подати на стіл до чаю або кави, попередньо посипавши цукровою пудрою. Її готують двома методами:
- з підігрівом;
- без підігріву.
При виготовленні бісквітного шару на основі рецепту з підігрівом курячі яйця з’єднують з цукровим піском і збивають, підігріваючи на водяній бані. Другий спосіб більш простий, включає збивання яєць холодним методом. Його використовують для створення тортів, тістечок, рулетів.
Основні продукти для бісквіта:
- цукор;
- курячі яйця;
- ванілін;
- борошно.
Перед тим, як готувати бісквіт, бажано потримати курячі яйця в холодильнику не менше 30 хвилин. Після цього їх легше збивати в пишну піну. Для приготування вироби рекомендується борошно з середньою або слабкою клейковиною, що не дозволить йому кришитися.
У тісто можна додавати різні додаткові компоненти:
- ізюм;
- горіхи;
- какао;
- кориця;
- мускатний горіх.
В деяких випадках в процесі приготування коржа використовують картопляний крохмаль. Він дещо знижує кількість клейковини в продукті, злегка підсушує його.
Історія випічки
Бісквіт відомий людству більше половини тисячоліття. Назва має французькі корені, перекладається як «спечений двічі». Сушену випічку в давні часи використовували британські моряки. Вона дозволяла вгамовувати голод, довгостроково не піддаючись псування.
Застосовувати в якості десерту солодкі сухарі почали після того, як придворні королеви Єлизавети вирішили їх спробувати. Смак ласощів був оцінений імператрицею. Пізніше кулінари у всьому світі почали готувати бісквітні торти з кремом, фруктами, джемом.
Спосіб приготування
Знадобляться дві сухі, чисті миски (глибиною приблизно по 2 л) і 2 ємності для крему (білого і шоколадного). Для збивання яєць і вершкового крему краще використовувати міксер. Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор.
Продукти:
- цукровий пісок – 210 г;
- борошно пшеничне – 170 г;
- цукрова пудра – 100 г;
- курячі яйця – 6 шт.;
- ванілін – 1 г;
- какао-порошок – 3 ст. л.;
- масло вершкове – 200 г;
- лимон – кілька скибочок;
- джем або варення – для прикраси вироби.
Для випікання десерту необхідно мати в наявності стандартну залізну формочку. Також потрібно пергаментний папір. Додатково знадобляться кондитерські мішечки і насадки для прикраси солодкого шедевра.
Рецепт бісквітного торта з кремом, етапи приготування:
1. Жовтки відокремлюють від білків, виливають в окремий посуд.
2. Білок дуже ретельно збивають міксером до утворення пишної, повітряної маси. При цьому обсяг білків значно збільшується.
3. У ємність з жовтками висипають цукор в кількості 200 г, ретельно перемішують, збивають до отримання білої, сметанообразной консистенції.
4. У миску з жовтково-цукровою сумішшю додають трохи білка, висипають борошно, ванілін, все змішують. Викладають в ту ж посуд білок, що залишився, знову перемішують інгредієнти.
5. Перед тим, як приготувати бісквіт, бажано вершкове масло дістати з холодильника, нарізати на кубики, щоб воно швидше размягчилось.
6. Розігрівають духовку до температури 200 °C. На дно форми для торта кладуть пергаментний папір. Посипаю дно борошном. Наливають у форму тісто, ставлять у духовку. Час випікання становить приблизно 22-27 хв.
7. Поки готується випічка, приступають до приготування крему. Вершкове масло розминають виделкою. Потім додають солодку пудру і добре збивають.
8. В окрему миску викладають частину крему, всипають какао-порошок, перемішують і теж збивають.
9. Готовий бісквіт дістають з духовки, поздовжньо розрізають на дві частини, остуджують.
10. Половину печеного вироби промащують білим кремом, потім джемом, накривають другою половиною. Верхню частину полузаготовки змащують шоколадним кремом.
11. В кондитерський мішечок з насадкою набирають білу, кремову масу, видавлюють візерунки по всьому периметру майбутнього торта. З допомогою іншої насадки виготовляють трояндочки. Десерт прикрашають часточками лимона і крапельками джему.
Готовий бісквітний торт з кремом ставлять у холодильник для застигання. Через кілька годин його можна подавати на стіл з чаєм.
Корисні поради
Найбільш часта проблема початківців кулінарів: випічка недостатньо пишна. Щоб бісквіт вийшов якісним, необхідно вивчити прості правила приготування.
Рекомендації досвідчених кондитерів:
- Перед тим, як приготувати бісквіт, необхідно завчасно прогріти духовку. Готовність випічки перевіряють з допомогою сірника. Якщо при проколюванні поверхні виробу на сірнику не залишається слідів тіста, духовку можна вимикати.
- Білки і жовтки повинні бути збиті грунтовно. Від цього залежить пишність бісквіта. Готова жовтково-цукрова маса в ідеалі має світлу густу консистенцію. Білок стає схожим на повітряне білосніжне хмара, його обсяг значно збільшується (у 5 разів).
- Під час збивання білка слід уникати потрапляння в ємність жовтка, води або жиру.
- Зазвичай кількість борошна відповідає числу курячих яєць. На 7 штук яєць зазвичай беруть 7 ст. л. борошна. Більшу її кількість може призвести до «забивання» тесту, яке згодом не зможе достатньо піднятися в духовці.
- Попередньо борошно просівають.
- У форму слід наливати тестом на дві третини, щоб залишався простір від країв (для підйому).
- Рецепт вершкового крему має різні варіації. Але основні складові елементи: вершкове масло, цукор, ванілін. Змінити колір продукту можна за допомогою харчових барвників, соку буряка. Какао-порошок, джеми, варення додають оригінальний присмак.
- У процесі приготування тіста слід спочатку додати в цукрово-жовткову суміш збитий білок, потім змішати з борошном. Після цього вилити решту білкову масу і знову добряче перемішати, крім грудки.
- Не слід змащувати кремом ще неостывшие бісквітні пласти. Треба дати їм грунтовно охолодитися.
- Щоб дістати випічку з форми, необхідно дати їй трохи охолонути, потім обережно ножем від’єднати верхню частину від країв. Після цього досить перевернути форму і витрусити готовий бісквіт на стіл.
Бісквітні крихти можна використовувати для прикраси торта. Ними посипають змащені краю кондитерського виробу. Солодкий десерт подають до столу з будь-якими безалкогольними напоями (компот, чай, лимонад, кисіль).
