Всі ми чекаємо приходу літа, щоб насолодитися смаком свіжих ягід. Щоб не забути його, взимку робимо заготовки. Полуничне варення – одне з будь-яких ласощів, яке господині намагаються зварити про запас, так як практично всі з задоволенням поїдають його під час чаювання і в десертах. Існує безліч рецептів, і ми спробуємо розібрати найпопулярніші.
Користь
Не секрет, що полуничне варення досить багате йодом, який просто необхідний нашому організму. Цей мікроелемент допомагає нормалізувати нервову і мозкову системи, що дуже потрібно людям похилого віку.
Також це ласощі зміцнює ослаблений імунітет взимку, підвищує опірність організму, що захищає дії шкідливих зовнішніх факторів. Наприклад, чай з цим варенням допомагає, якщо ви захворіли на грип або ГРЗ.
Високий вміст кальцію допоможе відновитися кісток і попередити остеопороз. Ця ягода – відмінний сечогінний засіб, нормалізує роботу нирок і печінки. Цинк сприяє посиленню лібідо (сексуального потягу). Тут містяться вітаміни А, Е, С, а в 100 г продукту необхідна на день норма.
Ці ягоди корисні людям з такими захворюваннями, як цукровий діабет, тому що здатні, якщо не зловживати ними, знижувати рівень цукру в крові. Рекомендується домашнє полуничне варення при недокрів’ї, атеросклерозі.
З’їдайте пару ложок ввечері – і безтурботний міцний сон вам гарантований.
Вживати його можна:
- за чашкою чаю;
- разом з оладками, млинцями і сирниками;
- робити з нього начинку для тортів, пирогів, пироженных або просто використовувати як прикрасу.
Вибирайте свій варіант. Всі способи хороші.
Шкоду
Поряд з позитивними властивостями, є і протипоказання. Наприклад, людям, страждаючим алергічними реакціями і маленьким дітям краще відмовитися від його вживання зовсім.
Високий вміст цукру може додати проблем із зубною емаллю. При надмірному поїданні, з-за фруктових кислот, яких досить багато, можуть з’явитися проблеми з шлунком, а також з кишечником.
Калорійність полуничного варення становить 285 ккал на 100 р. Вона може відрізнятися, так як на цей фактор дуже впливає сорт ягоди і кількість доданого до неї цукру. Тому людям, страждаючим різним ступенем ожиріння, краще не вживати ласощі у великих кількостях або зовсім виключити з свого раціону.
Вибір і підготовка ягоди
Процес завжди починається з підбору плодів. Брати краще ягоди одного розміру, але це не принципово.
Стежте, щоб плоди не були недозрілими або переспевшими. Також слід відмовитися від пошкоджених, щоб взимку заготовка не забродила. Першим ділом полуниці промивають дуже ретельно. Не повинно залишатися смітинок, піску і різних комах.
Далі потрібно скласти в друшляк, щоб зайва вода скла і розкласти на який-небудь тканини для підсихання. Після починаємо видаляти чащелистики. Великі плоди для полуничного варення можна розрізати на кілька частин.
Тепер приступаємо до виготовлення. Посуд слід брати тільки емальований. Ні в якому разі не можна варити в алюмінієвій каструлі або тазі, так як цей метал окислюється.
Як у бабусі
Наше старше покоління варить за своїм рецептом полуничне варення, яким пригощають нас, коли приїжджаємо до них у гості. У чому чарівний секрет їх ласощі? Давайте розберемося.
Ми звикли поспішати і робити все на швидку руку. Вони підходять до будь-якого процесу відповідально.
Швидке приготування
Цей варіант підійде, якщо ви будете зберігати готовий продукт при низьких температурах.
1-й спосіб. На 2 кг промитої і просушеної ягоди купуємо 1,4 кг цукрового піску. Пересипаємо полуницю і залишаємо на пару годин, щоб виділився сік. Іноді варто помішувати дерев’яною лопаткою.
Для обробки банок потрібно потримати над парою або прокип’ятити 10-15 хвилин.
Як варити полуничне варення? Ставимо тазик на сильно розігріту плиту. Чекаємо, поки закипить, постійно помішуючи. Як тільки починає з’являтися пінка, необхідно прибирати її ложкою в окремий посуд.
Залишаємо на вогні близько 5 хвилин, потім гарячим розливаємо в стерилізовані банки і закатуємо спеціальними для заготовок кришками. Перевертаємо і остуджуємо. Ставимо в прохолодне місце.
2-й спосіб, але без варіння ягоди. Хоча полуниця в цьому випадку повністю подрібнюється, зате зберігає всі мікроелементи і вітаміни, які можуть знизитися при високій температурі.
Садову “вікторію” і цукор беремо в однаковому співвідношенні і засипаємо в блендер (можна використовувати міксер). Після того як маса набуде консистенції пюре, залишаємо настоюватися, поки весь підсолоджувач не розчиниться.
Тепер розкладаємо у підготовлені ємності, зверху трохи пересипаємо цукром, щоб краще зберігалося. Якщо вибрати пластикову тару, то можна поставити в морозильник, тому що джем в цьому вигляді не повинен замерзнути, хіба тільки загуснути. Таке полуничне варення, заготовлене на зиму, буде найбільш корисним і ароматним.
Зимовий варіант
Іноді, всі солодкі заготовки зненацька закінчуються, а в холодильнику ще залишилася заморожена ягода. Тоді можна і взимку приготувати смачне варення.
Інгредієнти:
- полуниця заморожена – 1,2 кг;
- сік половини лимона;
- цукор – 0,8 кг.
Дістаємо ввечері ягоду з морозильної камери і разом з цукром висипаємо в алюмінієвий посуд. Залишаємо на ніч, щоб плоди стали кімнатної температури і встигли дати сік.
Ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Видавлюємо сюди сік ½ лимона і варимо полуничне варення в районі півгодини. Даємо трохи охолонути і повторюємо процедуру. Крапля ласощі не повинна втрачати форму на плоскому посуді.
Солодка лісова ягода
Багатьом не подобається сам процес збору суниці з-за її маленького розміру. Благо в сезон її можна купити на ринку. Якщо ви хочете отримати варення з чудовим смаком і ароматним запахом, то і тут доведеться докласти зусилля, перебираючи і видаляючи чашолистки з кожної ягідки.
Отже, сам рецепт полуничного варення з лісових плодів не сильно відрізняється від попередніх.
Підготуємо:
- підготовлена суниця – 2000 м;
- 30 мл лимонного соку або 3 г кислоти;
- цукровий пісок – 3000 р.
Залишити на кілька годин перемішану ягоду з цукром. Після довести до кипіння на маленькому полум’я і, знімаючи пінку, варити 20-25 хвилин. Через 30 хвилин ще раз надати тепловій обробці і гарячим розлити по банках.
Вважається, що саме лісова суниця є джерелом вітамінів.
Використання мультиварки
Ми почали звикати використовувати гаджети для приготування будь-яких страв. Навчилися варити полуничне варення в мультиварці. Воно хоч і виходить трохи рідкуватим, так і об’єм чаші не дозволяє готувати у великій кількості, але в багатьох сім’я зараз відсутні багатолітрові каструлі і миски. Доводиться обходитися тим, що є.
На одну варку не беріть більше:
- 1 кг промитої дачної полуниці;
- 1 кг білого цукрового піску.
При більшій кількості інгредієнтів варення може спробувати втекти або засмітити клапан, якщо ви вирішили залишити його на місці.
Щоб у процесі ласощі не втекло, краще відразу витягнути хитрий клапан з кришки або варити, постійно відкриваючи її. Щоб цукор не прилип до дна, спочатку пересипаємо їм ягоди. Коли з’явиться сік, перемішати все чашу, закриваємо і виставляємо режим «Гасіння».
Через деякий час відкриваємо мультиварку, щоб видалити піну. Варити таким способом краще близько години, щоб сироп став густим. У гарячому вигляді розкласти по ємностях. Їх можна отстерилизовать в пароварці.
Запечене варення з полуниці
Такий варіант теж має право на існування. Тим більше що ягоди потім можна використовувати для пирогів і красиво прикрасити торти.
Для приготування 1,5 кг свіжої щільною ягоди беремо наступні інгредієнти:
- 1,5 склянки цукрової пудри;
- 1,5 кг цукрового піску;
- 750 мл води;
- кориця або ванілін за вашим бажанням.
Спочатку варимо сироп. Для цього висипаємо в закипілу воду цукор. Залишаємо на кілька хвилин на повільному вогні, щоб він розчинився, і висипаємо чисту і без листочків ягоду. Як тільки все закипіло, вимикаємо плиту і даємо охолонути.
Так повторюємо до 10 разів. Треба врахувати, що, чим більше ягода, тим більше раз варто ставити на вогонь. Не треба боятися. При такому способі варіння плоди повинні зберегти свою природну форму.
Витягуємо ягоду і розкладаємо для сушіння на решітку. Залишаємо її там дня на 2, іноді змінюючи бік.
Ось тепер запікаємо наше полуничне варення в духовці на папері для випікання при низькій температурі (близько 100 градусів) пару годин.
Коли ягода охолоне, обваляти кожну в цукровій пудрі з корицею або ваніліном. Складати в оброблену скляний посуд. Закрити поліетиленовими кришками і зберігати в сухому холодному місці.
Додавання інших інгредієнтів
Гурмани і домогосподарки намагаються урізноманітнити прості рецепти. Тому в полуничне варення на зиму стали додавати різні ягоди і фрукти, які не лише змінюють колір сиропу, але надають смак ласощів з родзинкою.
Наприклад, стало популярним варити цю ягоду з бананом, чорною і червоною смородиною, малиною, апельсин, ківі, мандарини і т. д.
Також стали додавати різні приправи: корицю або зірочки бадьяна. Для аромату наливають коньяк або ром. Все це має право на існування. Не бійтеся, експериментуйте.
Тільки людям, що страждають зайвою вагою доведеться підраховувати калорійність полуничного варення, звареного за власним рецептом самостійно.
