Манну кашу можна віднести до страв, яким не пощастило. Нечасто можна зустріти людину, яка б з захопленням відгукувався про манки. Вона зазвичай асоціюється з дитячим садом, противними грудочками і неприємної плівкою на поверхні. Так як манна крупа насправді не крупа, а мелене зерно (борошно), то варити її легко і швидко. Оболонки немає, страва готова за кілька хвилин. Ця простота і послужила погану службу, здається, що ніяких умінь і технології не потрібно, щоб зварити манну кашу, ось і виходить в результаті щось умовно їстівне.
Приготування манної каші за рекомендаціями Ст. Похльобкіна
Однак секрети смачної манки є. Яких вимагає пропорцій приготування манної каші на молоці? Ст. Похльобкін в своїй знаменитій книзі «Таємниці хорошої кухні» пише, що на половину літра молока потрібно брати від 100 до 150 мл крупи, залежно від того, який густоти ви бажаєте на виході отримати кашу. Зверніть увагу, що саме мілілітрів, а не грамів. Це незвично, але насправді об’ємом міряти сипучі продукти набагато простіше, тому як мірний стакан в домашньому господарстві зустрічається набагато частіше, ніж кухонні ваги.
А яка технологія приготування манної каші? Молоко довести до кипіння, потім ситом всипати крупу (тоді не утворюється грудочок) і варити тільки 1-2 хвилини, при цьому інтенсивно помішуючи. Потім каструльку накрити щільною кришкою і залишити кашу на 10-15 хвилин. За цей час крупа повністю розбухне. А ось тепер вже можна доводити страву до смаку: додавати масло, цукор, сіль, варення, шоколад, що завгодно.
В цій каші збережуться всі корисні властивості і вітаміни, які зазвичай вбиваються тривалим кип’ятінням, виварюються, смак у неї насичений, крупинки помітні. Розварюється вона набагато сильніше, так як готується, по суті, під впливом пари молока під кришкою, температура якого вище, ніж температура самого молока, киплячого без кришки. Ще один плюс – на поверхні цієї каші не утворюється та сама противна плівка, яка викликає стільки неприємних емоцій.
Наступний рецепт приготування манної каші доведеться за смаком дорослим. Візьміть глибоку сковорідку, покладіть туди вершкове масло і необхідну кількість крупи. Прогрівайте манку з маслом до придбання легкого золотистого відтінку, в жодному разі не давайте пригоріти. Потім крупу потрібно залити молоком або його сумішшю з водою. Заливати треба прямо в сковорідці, нікуди не перекладаючи. Тепер слід швидко розмішати, 2-3 хвилини дати суміші кип’ятити, потім закрити щільно кришкою і залишити на 10-15 хвилин до повного набрякання крупинок. Виходить дуже смачно.
Приготування манної каші в мультиварці
В якості міри об’єму будемо використовувати мірний стаканчик, який йде в комплекті до мультиварці. Потрібно взяти один стаканчик манки, чотири – молока, два – води. В якості заправки – вершкове масло, цукор, сіль за смаком. З цієї кількості продуктів вийде 6 порцій досить густої каші.
У чашу приладу потрібно помістити відміряну кількість води і молока, додати невеликого розміру шматочок вершкового масла (30 грамів), засипати манку, посолити і поцукрянити. Вибрати режим «Каша», почекати 25 хвилин, перемішати і подавати до столу. Якщо хочеться отримати більш рідку консистенцію, слід скоротити час роботи приладу на 5 хвилин.
Каша в мікрохвильовці
Ідеальний варіант, якщо зовсім немає часу. Навіть посуду мара мінімум. Потрібно взяти глибоку тарілку, насипати в неї дві великі ложки манки, дві маленькі ложечки цукру, дрібку солі, залити склянкою холодного молока. Розмішувати до тих пір, поки цукрові крупинки не розчиняться. Тарілку ставимо в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини при потужності 750 Вт. Потім виймаємо, кладемо трохи вершкового масла, перемішуємо і відправляємо тарілочку назад в піч ще на 1,5 хвилини. Виймаємо, перемішуємо. Готово, можна їсти!
Каша для прикорму
Якщо дитина їсть з пляшечки, то йому можна запропонувати манну кашу, приготовану за цим рецептом. 8 грамів крупи просіяти через дрібне сито. В 45 мл води додати 1,5 мл розчину кухонної солі, закип’ятити суміш, поступово всипати в неї манку варити 15-20 хвилин, не перестаючи заважати. Нагріти 65 мл цільного молока до появи пари, але не кип’ятити. Вилити його в зварену кашу, перемішати. Всю суміш довести до кипіння. Присмачити 3 грамами вершкового масла і 5 мл цукрового сиропу. Перемішати. В результаті вийде одна порція каші. Її потрібно перелити в чисту пляшечку.
Молоко можна розводити в пропорції 50 мл на 60 мл води. Технологія приготування така само. Кашу можна готувати і на бульйонах: овочевому або м’ясному. Така кашка добре підходить для так званої пляшечки перед сном.
Безмолочна каша з овочами
Цей спосіб приготування манної каші стане в нагоді в пост, або якщо не можна з якихось причин вживати в їжу молочні продукти. Манка на воді надто вже прісна, а завдяки овочевих добавок вона набуває цікавий смак і привабливий, апетитний зовнішній вигляд.
Налийте в каструльку 250 мл води. Доведіть до кипіння. Викладіть терту гарбуз, моркву або кабачок (половину склянки). Поваріть 3-5 хвилин. Потім всипте тонкою цівкою 2 великі ложки манної крупи. Варіть при постійному помішуванні 2 хвилини, потім відправте настоюватися під щільно закритою кришкою. Додайте за смаком сіль, цукор.
Така різноманітна каша
Манна каша дивно гармонійно поєднується з різними добавками. Після того як ви освоїли класичний рецепт приготування манної каші на молоці, можна приступати до кулінарних експериментів. Наприклад, у молоко можна додати трохи ваніліну і натертої лимонної цедри. Кашу з такими добавками краще варити ріденьку.
З яблуком. Натріть яблуко на дрібній тертці, додайте половинку маленької ложки цукру, невеликий шматочок вершкового масла, трохи води і тушкуйте кілька хвилин на тихому вогні. Потім влийте склянку гарячого молока, доведіть суміш до кипіння, всипте ситечком при безперервному помішуванні дві великі ложки манної крупи. Поваріть кілька хвилин – і під кришку, настоюватися. Замість яблука можна використовувати морквину, а замість цукру – мед.
З гарбузом. Гарбуз треба очистити від шкірки, насіння, нарізати на шматочки, відправити варитися на 15 хвилин в підсоленій воді. Потім злити воду, а кубики гарбуза додати в попередньо зварену манну кашу. Заправити страву з вершковим маслом.
З киселем. Жменя журавлини розтовчіть товкачиком, залийте літром окропу. Процідіть, підсолодіть за смаком, відлийте 100 мл морсу в окремий стаканчик, решта надішліть на плиту. Доведіть до кипіння, але закипіти не дозволяйте. У відлитому в окремий стакан і остуженном морсе потрібно розвести дві великі ложки картопляного крохмалю. Влити цю суміш в каструльку, не перестаючи постійно помішувати. Знову довести до кипіння, але як і раніше не дозволяти закипіти. Зняти з вогню. Тепер покладіть в тарілку манну кашу, приготовану улюбленим способом, залийте зверху киселем.
З печивом. Таку манку часто пропонують діткам в Німеччині. Готуємо кашу за звичайною технологією, як тільки вона почне густіти, додайте до неї пару штук смачного печива без начинки (вершкове, з топленим молоком тощо). Воно відразу стане м’яким, перемішуємо його з кашею. Спробуйте, якщо недостатньо солодко, додайте ще трохи цукру. Зніміть з вогню. Пюрируйте заглибним блендером.
З какао. Влийте в каструльку 700 мл молока. Дочекайтеся закипання. Додайте за смаком цукор, 1,5 грама ваніліну, столову ложку какао. Потім при постійному помішуванні всипте потихеньку манну крупу (140-210 мл, в залежності від того, який густоти хочете отримати кашу). Кип’ятіть 1-2 хвилини, потім залиште настоюватися під кришкою.
З вершками. На 600 мл молока потрібно взяти 200 мл жирних вершків і половину склянки манки. Цукор, сіль, ванілін додайте за смаком. Всі інгредієнти одразу складають в каструльку і перемішують за допомогою віночка. На середньому вогні суміш доводять до кипіння, перемішуючи, потім вогонь виставляють мінімальний і готують 5 хвилин, не забуваючи заважати. У тарілки додають фрукти або ягоди.
Каша на кокосовому молоці
400 мл кокосового молока потрібно перемішати з 100 мл коров’ячого або водою. Довести суміш до кипіння при постійному помішуванні. Потім всипаємо 60 грамів манки, доводимо суміш до кипіння і прибираємо кашу з плити під кришку настоюватися. Далі додаємо цукор за смаком, посипаємо кокосовою стружкою. Можна їсти.
Десерт з манної каші
Якщо сталося таке, що ви не вгадали з порціями, і каша лишилася, це не привід засмучуватися, а радіти, тому що у вас скоро буде відмінний десерт.
100 г м’якого вершкового масла збийте зі 100 грамами цукрової пудри. Додайте в суміш холодну манну кашу, зварену з половини літра молока, збивайте міксером протягом 5 хвилин або більше. Повинна вийти дуже пишна суміш. Поділіть її на дві частини. В одну потрібно додати порошок какао. У формочку покладіть половину білої суміші, половину шоколадної. Надішліть хвилин на 30 в холодильник. Перед подачею можна посипати шоколадною крихтою, кокосовою стружкою, полити розтопленим шоколадом або сиропом, сервірувати фруктами або ягодами.
Оладки з манної каші
Ще одна ідея утилізації недоеденного сніданку. Одну-дві порції холодної каші потрібно перемішати з яйцем і двома-трьома великими ложками пшеничного борошна. При бажанні можна додати трохи соди. Розігріти сковороду з рослинним маслом і викладати тісто ложкою, як звичайні оладки.
Якщо каші залишилося обмаль, можна додати в неї сир, потім яйце, борошно, трохи солі і цукру. Смажити на сковороді в розігрітому рослинному маслі з двох боків до золотистої скоринки.
