Соуси — унікальна й універсальна рідка приправа до різних страв. З його допомогою можна не тільки прикрасити ту чи іншу страву, але також урізноманітнити його смак і додати якусь родзинку. До того ж вони дуже прості в приготуванні, і будь-який соус можна з легкістю приготувати в домашніх умовах, витративши на це трохи часу і продуктів.
Ми підібрали для вас невеликий збірник смачних і простих соусів. Сподіваємося ви будете готувати їх знову і знову. Так само при приготуванні можна експериментувати з інгредієнтами і знайти для себе ідеальний склад майбутнього соусу.
Французький білий соус Бешамель — до м’яса, риби і овочів
Бешамель — дуже смачний вершковий соус. Його застосування дуже універсально. З ним можна приготувати лазанью, випікати як м’ясо так і рибу, тефтелі і навіть овочі.
Інгредієнти:
- 700 мл молока
- 150 мл вершків не менше 20 % жирності
- 1 ст. л. борошна
- 30 гр вершкового масла
- сіль, перець, мускатний горіх
1. У сковороді розтоплюємо масло, додаємо туди борошно, інтенсивно і все ретельно вимісити трохи підсмажити цю суміш.
2. Після цього поетапно додаємо молоко і добре розмішуємо, щоб в соусі не було грудочок.
3. Потім додаємо чорний перець, мускатний горіх, сіль. Вливаємо вершки і кип’ятимо на малому вогні ще 2-3 хвилини і соус готовий.
Соусу можна дати відстоятися і процідити його від спецій, але я цього не роблю.
Подавати його можна як гарячим, так і холодним, дивлячись що ви готуєте. Можна приготувати і залишити в холодильнику на завтра.
Домашній соус Тартар — 2 рецепта приготування
Цей соус ідеально підійде до риби і морепродуктів.
Для першого рецепта нам знадобляться наступні інгредієнти:
- рослинна олія 180 гр
- яйце 1 шт
- цукор 0.5 ч. л.
- сіль 0.5 ч. л.
- гірчиця 0.5 ч. л.
- сік лимона 1 ст. л.
- корнішони 40 гр
- петрушка, кріп або ін. зелень 15 гр
- часник 1 зубчик
- за бажанням можна додати 100 гр сметани
Цей варіант соусу будемо готувати на основі домашнього майонезу. І природно, першим ділом приготуємо майонез.
У чашу для блендера наливаємо олію, додаємо яйце, сіль і цукор, гірчицю, сік лимона.
Занурюємо блендер на жовток і збиваємо на високих обертах до потрібної консистенції.
Тепер підготуємо інші складові для тартару.
Дуже дрібно нарізаємо корнішони, ви вже дивіться як ви будете їх подрібнювати. Я люблю коли трапляються маленькі шматочки, тоді соус виходить зі своєю родзинкою, і дійсно класно. Замість корнішонів можна використовувати домашній солоний огірок.
Нарізані огірки відправляю в майонез. Таким же чином дрібно кришиться зелень і висипала туди ж. Для пікантності додаю зубчик часнику. Добре перемішую і соус Тартар готовий.
Якщо будете додавати сметану, то її треба брати в два рази менше від кількості майонезу вказаного в рецепті.
Переходимо до другого рецептом приготування соусу.
Інгредієнти:
- жовтки яєць варені 2 шт
- гірчиця 1 ч. л.
- сік лимона 1-2 с. л.
- олія оливкова 50 мл
- сіль і перець за смаком
- корнішони 30 гр
- петрушка або інша зелень 10 гр
Яєчні жовтки потрібно розім’яти в чашу блендера через сито або добре перетерти виделкою. Додаємо гірчицю, солимо і перчимо, вливаємо сік лимона, наливаємо масло і добре збиваємо до однорідної маси.
Після цього кладемо дрібно нарізані корнішони і петрушку. Добре перемішуємо і соус готовий.
Ми приготували два варіанти соусу Тартар. Вибирайте який варіант підходить вам ближче, на майонезі або на жовтках. Обидва соусу дуже добре підходить до рибі, овочам і м’яса.
Сирний соус — рецепт в домашніх умовах
Інгредієнти:
- сир чеддер 100 гр
- вершки 20% – 100 мл
- гірчиця 1 ст. л.
Так як соус сирний, то логічно його приготування починаємо з сиру. Я використовую сир чеддер, його я більше люблю в соусі. Може вам більше до смаку інший соус головне щоб він легко плавився, експериментуйте.
- Сир натираємо на крупній тертці.
- Ставимо сотейник на вогонь, наливаємо 100 мл нежирних вершків і доводимо до кипіння.
- Як тільки вершки починають закипати додаємо в них сир і ретельно розмішуємо.
- Для пікантності додаємо гірчицю.
- Доводимо соус до кипіння і даємо йому покипіти хвилини 3-5 на сильному вогні. Потім даємо йому охолонути і соус готовий до вживання.
Цей соус не такий смачний і тягучий як у фаст фудах, зате він дуже легкий у приготуванні і інгредієнти в його складі натуральні.
Соуси до шашлику — Кавказький і Цахтон
Перший рецепт соусу буде на основі томату, називається «Кавказький».
Інгредієнти:
- томатна паста 300 гр
- сіль, перець за смаком
- коріандр, кінза за смаком
- кипяченная вода
Викладаємо томатну пасту в ємність, у якій будемо готувати соус. Потім поступово додаємо в пасту холодну кип’ячену воду. Нам треба довести пасту до стану рідкої сметани. Води приблизно піде 200-250 мл. Консистенцію підбирайте для себе самі.
Потім обов’язково спробуйте пасту на смак, якщо вона з кислинкою додайте трохи цукру, але не пересластите.
Після додаємо за смаком сухий мелений коріандр. Я ж додаю 13 ч. ложки. Так само за смаком перчимо і солимо. І в кінці додаємо дрібно нарізану кинзу. Все добре перемішуємо і гостренький ароматний томатний соус до шашлику готовий.
Наступний соус, який хочу запропонувати вашій увазі, це соус з осетинської кухні і називається він «Цахтон». Цахтонов існує кілька різновидів, є з горіхами, є перцевий і т. д.
Цей рецепт буде часниковим із зелені буде використовувати тільки кріп. Але ви можете використовувати кріп, петрушку і кінзу одночасно.
Інгредієнти:
- сметана жирна 250 гр
- мацоні 250 гр
- часник-4-6 зубчиків
- кріп 1 пучок
- сіль, перець за смаком
Замість мацоні можна використовувати айран, але тільки щоб це було щось густе і з кислинкою. У деяких містах не знайти таких речей як мацоні або айран, тому можна приготувати з одного сметаною.
Для початку приготуємо основу соусу. Змішуємо сметану з мацоні в глибокій чаші до однорідної маси.
Додаємо за смаком сіль, перець, розмішуємо.
При готуванні будь-якого соусу постійно пробуйте на смак на сіль, на перець.
Потім дрібно нарізаємо кріп і додаємо його в соус, перемішуємо. Потім додаємо дуже дрібно нарізаний часник. Можна пропустити через прес.
Добре розмішуємо і кисло-молочний осетинський соус цахтон готовий.
Соус Теріякі — домашній рецепт
Це дуже популярний японський соус. Він відмінно поєднується з м’ясом птиці, баранини, яловичини і можна навіть і свинини. Так само підходить до риби, морепродуктів, до макаронів теж дуже не погано.
Інгредієнти:
- соєвий соус 100 мл
- вода 70 мл
- цукор 60 гр
- часник 4-5 зубчики
- винний або виноградний оцет 1 ст. л.
- мед 1 ст. л.
- крохмаль кукурудзяний 3 ч. л.
- олія соняшникова 1 ч. л.
- імбир 1 ч. л.
На дрібній тертці натираємо імбир і відправляємо в сотейник. Туди ж видавлюємо через прес часник. Потім по черзі додаємо всі інші інгредієнти і добре перемішуємо вінчиком.
Після цього ставимо сковороду на плиту і на середньому вогні доводимо до потрібної консистенції, періодично помішуючи, щоб крохмаль не збирався в грудочки.
Коли соус загусне проціджуємо його через сито і залишаємо остуджувати. Соус Теріякі готовий.
Соус Песто — рецепт в домашніх умовах
Песто відноситься до традиційної італійської кухні, вживається в основному з макаронами, але так само можна використовувати з овочевими нарізками, заправляти салати і подавати до страв з курки. Можна намазати тости, бутерброди.
Ми приготуємо його класичну версію з базиліка, хоча песто так само готують і з іншої зелені, наприклад, шпинату, руколлы, петрушки. Вообщем варіацій у нього дуже багато.
Інгредієнти:
- базилік 50 гр
- кедрові горіхи 30 гр (можна кешью або мигдаль)
- сир пармезан 70 гр
- оливкова олія 70 мл
- часник 2 зубчики
- сік половинки лимона
- сіль
Для приготування соусу використовують саме зелений базилік. В наш час можна придбати буквально в кожному великому супермаркеті.
Базилік потрібно промити в прохолодній воді, злегка просушити, перебрати і обірвати всі листочки. Готуємо песто обов’язково з листочків, зважуємо тільки листя.
Горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковороді або в духовці, щоб максимально розкрити їх смак і аромат. Обсмажуємо, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Нам потрібно щоб горіхи злегка підрум’янилися і просушилися.
До базиліку додаємо нарізаний часник і підсмажені горіхи, рослинне масло, сік лимона і натираємо пармезан. Додаємо трохи солі і подрібнюємо блендером.
Чим більше масла додамо, тим більш рідкий соус отримаємо в результаті
Повірте на слово, якщо ви хоч раз самостійно приготуєте соус песто, то вже ніколи не будете купувати його в магазині. Готовий соус перекладаємо в баночки і зберігаємо в холодильнику.
