Пироги з горбушею: рецепти з фото

Кучер В.Г.

Горбуша є найбільш доступною за ціною червоною рибою, яку легко можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині. З свіжого або замороженого продукту можна приготувати багато різних смачних страв. Досвідчені домашні кулінари рекомендують тим, у кого в холодильнику виявилася ця чудова риба, спекти пиріг з горбушею. Рецепт приготування делікатесу можна запозичити у цій статті, вибравши з усіх представлених варіантів найбільш підходящий.

Загальні принципи приготування

Відомо, що горбуша – одна з найбільш популярних риб. Її використовують для приготування супів, а також парять, запікають, варять, смажать як самостійне блюдо. Основними перевагами горбуші є доступність, простота в обробці і чудовий смак. Пироги з горбушею (рецепти з фото представлені в статті) заслуговують найпильнішої уваги любителів хорошої кухні. Вони не тільки дуже смачні, але і досить прості в приготуванні. Відомо безліч рецептів випічки пирога з горбушею. Досвідчені домашні кулінари рекомендують ознайомитися із загальними принципами створення страви.

Про тесті

Будь-яка випічка, в тому числі і пиріг з горбушею (фото представлено в статті) складається з тіста і начинки.

Для приготування страви тісто використовують будь: листкове, домашнє, пісочне, дріжджове, холодець. Деякі господині виготовляють пиріг з горбушею з купленого тесту. Найчастіше виріб являє собою два коржі з начинкою між ними, але іноді готують і відкриті пироги. У цьому випадку рекомендується використовувати для посипання твердий сир (тертий), яким не тільки страви надається красивий вигляд, але і зберігається соковитість начинки.

Про начинці

Для приготування пирога з горбушею рибу можна використовувати будь-яку: заморожену, свіжу або консервовану, малосольну або солону. Частування випікають як з сирою рибою, так і з відвареної або обсмаженої. Часто в начинку пирога з горбушею кладуть цибуля (ріпчаста), а ось часник використовують досить рідко. Також додають і інші продукти: яйця, всілякі овочі, соуси, сири. Відсутні обмеження щодо кількості та виду спецій.

Пиріг випікають в духовці зазвичай протягом приблизно 40 хвилин. Щоб отримати апетитну скоринку, до випічки тісто змазують яйцем. Можна також для отримання красивого кольору і незрівнянного аромату після приготування змастити пиріг маслом (вершковим).

Корисні поради

Досвідчені господині рекомендують:

  • Випічка з горбушею буде ароматнішим і соковитіше, якщо в начинку додати цибулю. Щоб він не гірчить і не хрумтів на зубах, його заздалегідь обсмажують або хоча б обдають окропом. Не менш смачною виходить начинка для рибного пирога з маринованою цибулею, заливку до якого роблять з оцту і цукру.
  • Для попередження розклеювання пластів тіста при випічці пирога і його підйомі краю вироби слід змащувати водою. Особливо хороший цей спосіб для склеювання листкового тіста.
  • Для начинки замість свіжої горбуші використовують також солону і малосольну. Іноді змішують кілька видів риби, додаючи в тому числі і консерви. Тому, якщо після святкового застілля залишилося трохи горбуші, її можна скласти в пакетик відправити в морозилку.
  • Який би з видів тіста ні використовувався для приготування пирога, борошно слід неодмінно просіяти. Це роблять не тільки для того, щоб позбавити продукт від домішок, але і для насичення його киснем. Тісто в результаті виходить більш ніжним, повітряним, при замісі продукти легше змішуються.
  • Щоб прискорити процес дозрівання дріжджового тіста у випічці, його рекомендують формувати на попередньо підігрітому деку (не гарячий!). Можна також поставити форму з пирогом на ємність з теплою водою.

Пиріг з горбушею з дріжджового тіста

Даний рецепт рекомендує для приготування випічки з горбушею скористатися свіжою рибою. Якщо є заморожена, її слід попередньо розморозити. Тісто готують вручну, але можна також використовувати хлібопічку.

Інгредієнти

Тісто (дріжджове) для пирога готується з:

  • борошна – 500 г;
  • води – 300 г;
  • дріжджів (сухих) – 10 г;
  • солі – за смаком;
  • цукру – 2 ч. л.;
  • масла. 30 р.

Начинку готують з:

  • двох цибулин;
  • спецій;
  • масла;
  • горбуші – 700 р.

Для змащення знадобиться також одне яйце (свіже).

Приготування

Готують пиріг з горбушею з дріжджового тіста так:

  • Просіюють борошно. У воді (теплою) розчиняють сіль, цукор, дріжджі (сухі) і додають одну склянку борошна. Відставляють убік, щоб «бовтанка» з півгодини постояла. За цей час дріжджі повинні розійтися, внаслідок чого об’єм опари збільшиться. Потім всипають борошно, додають масло, замішують тісто і прибираємо в тепле місце.
  • Горбушу розбирають на філе, видаляють шкіру і кісточки. Ріжуть кубиками.
  • Далі очищають цибулини, шаткуємо кубиками і обсмажують в маслі протягом двох хвилин.
  • Потім додають рибу, готують суміш ще близько п’яти хвилин, приправляють сіллю і спеціями (будь-якими).
  • Після того як тісто підніметься, його необхідно обім’яти руками і ще раз дати підійти. Потім його ділять на дві частини (різні). Більший шматок розкочують в пласт і викладають на дно форми, зробивши бортики. Викладають начинку і застеляють коржем, виліпленої з залишився тесту. Краї защипують разом, поверхню кілька разів проколюють.
  • Дають пирогу постояти ще близько 15 хв. Потім з яйця виймають жовток, збивають його, додавши до нього ложку води, і змазують сумішшю поверхню пирога. Випікають близько півгодини з невеликим при t=200 °C.

Випічка з консервованої горбушею і рисом (відварною)

Пиріг з консервованої горбушею виходить не менш смачним. Наприклад, можна приготувати випічку з консервованої горбушею і відварним рисом. За відгуками, це блюдо є дуже смачним і недорогим, а робиться швидко і просто. Використовують будь-дріжджове тісто (можна з попереднього рецепту).

Цікаве:  Приготування фаршированого судака: рецепт

У складі продуктів

Для приготування використовують:

  • сухий рис – 150 г;
  • 2-3 цибулини;
  • спеції;
  • дві банки консервованої горбуші;
  • масло.

Опис способу приготування

Готують так:

  • Замішують тісто (дріжджове) за будь-яким з відомих рецептів або використовують покупне.
  • Відварюють рис у великій кількості води, не забувши посолити. Потім вода зливається.
  • Далі слід цибулини дрібно порізати і обсмажити їх в олії.
  • Потім відкривають консерви, розминають виделкою великі шматочки. З’єднують горбушу з рисом і цибулею, перемішують. При необхідності солять, додають спеції (будь-які).
  • Далі з тіста розкачують корж, укладають на деко або у форму. Викладають начинку, розрівнюють і накривають другим пластом, зробивши в ньому отвори. Змащують яйцем і випікають до готовності тіста приблизно 20-25 хв. при t=190-200 °C.

Відкритий рибний пиріг

Цей відкритий пиріг з горбушею і сиром називають рибної піцою. Готується страва досить швидко, а виходить дуже смачним. Для його приготування використовують будь-дріжджове тісто.

Продукти:

  • тісто – 600 г;
  • сир – 140 г;
  • філе горбуші – 350 г;
  • лимон (1/3);
  • за смаком – перець і сіль;
  • зелена цибуля;
  • три яйця;
  • майонез – 80 г (або сметана).

Як готують?

Процес приготування нескладний:

  • Горбушу нарізають невеликими шматочками, посипають сіллю, поливають соком лимона і добре перемішують. Дають постояти близько півгодини. При відсутності часу рибу обсмажують на сковороді.
  • Далі тісто розкочують в квадрат або коло, відправляють на деко і корж змащують маслом (будь-яким), щоб тісто не раскисало.
  • Ріжуть цибулю (зелену), посипають ним тісто. Зверху викладають горбушу.
  • Яйця розбити в миску, додають майонез, перець, сіль і все разом збивають вінчиком або виделкою до стану однорідності. Обережно, щоб не змістити шматочки риби, суміш виливають на горбушу.
  • Потім труть на тертці сир і посипають їм пиріг-піцу. Випікають до готовності.

Пиріг з листкового тіста з горбушею і помідорами

Багатьма господинями активно використовується листкове тісто. В їх морозилці завжди є пачка про запас. При бажанні цей продукт можна приготувати і самостійно. Особливістю цього рецепта листкового пирога з горбушею є використання купленого тесту і неймовірно соковитою начинки з помідорами.

Склад

Використовують такі продукти:

  • пачку листкового тіста (400-500 г);
  • рибне філе (400 г);
  • 1 цибулину;
  • 1 морква;
  • 2-3 помідора;
  • масло (будь-яке);
  • яйце (для змащування).

Як приготувати?

Страву готують так:

  • Обсмажують на сковороді моркву з цибулею (подрібнені). Нарізають горбушу кубиками, додають до овочів і томити під кришкою протягом 10 хвилин. Начинку заправляють спеціями і остуджують.
  • Помідори нарізають кружальцями.
  • Якщо тісто заморожене, його слід дістати з морозилки заздалегідь і дати відійти, після чого розкачують у великий пласт.
  • Рибна начинка викладається квадратом по центру таким чином, щоб з пласта тіста можна було згорнути конвертик. Поверх начинки викладають помідори. Якщо гуртки в один шар не поміщаються, можна класти їх поверх.
  • Складають краю у вигляді конверта, добре защипують. Змащують пиріг яйцем, випікають до готовності протягом півгодини.

При бажанні пиріг можна зробити фігурним – наприклад у вигляді риби.

Ще один рецепт листкового рибного пирога

Листковий пиріг з горбушею і картоплею представляє собою удосконалений варіант попереднього рецепта. Прекрасне ситне блюдо може послужити прекрасним перекусом. Для приготування з метою економії часу використовується покупне тісто.

Які використовуються інгредієнти?

Для приготування випічки необхідно мати під рукою:

  • дві баночки горбуші (консервованої);
  • дві картоплини;
  • одну цибулину;
  • за смаком перець, сіль;
  • 60 р масла (вершкового);
  • одну пачку (300 грам) листкового тіста (дріжджового або без дріжджів).

Про приготуванні

Готують листковий пиріг по цьому рецепту так: розкачують тісто, смажать цибулю, готують рибу. Картоплю чистять і нарізають тоненькими скибочками. Викладають тісто. Зверху на нього викладають шар картоплі, горбушу (консервовану), потім цибулю і масло (вершкове). Перець і сіль використовують за бажанням, але, на думку багатьох господинь, зі спеціями випічка буде набагато смачніше. Готують в духовці, розігрітій до 200 °C, протягом 25-30 хвилин.

Заливний рибний пиріг

На думку багатьох господинь, вся принадність цього виду пирогів полягає в тому, що при їх приготуванні не потрібно возитися з тестом – розкочувати його і вимішувати. Всього лише потрібно змішати всі інгредієнти, залити начинку і відправити виріб в духовку.

Які використовуються продукти?

Тісто готують з:

  • кефіру (однієї склянки);
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • 2 яєць;
  • 50 р масла;
  • 1,5 склянки борошна;
  • солі.

Для начинки використовують:

  • горбушу – 700 г;
  • цибуля – 200 г;
  • кріп – один пучок;
  • олія, спеції.

Як готують страву?

Рибу ріжуть кубиками, обсмажують в олії приблизно хвилини три. Додають цибулю (нашатковану) і готують разом ще близько десяти хвилин. Заправляють спеціями, охолоджують начинку. У склянці кефіру гасять соду. Додають масло, сіль, яйця, все перемішують і вводять борошно. Застеляють пергаментом форму, вилити половину тіста, розкладають начинку, посипають рубаним кропом. Зверху за допомогою ложки розподіляють тісто по поверхні пирога. Випікають при t=200°C до повної готовності. Приємного апетиту!