Пиріг з м’ясом можна готувати на будь-якому тесті: дріжджовому, листковому, пісочному, на кефірі і т. д. Головна умова в даному випадку – щоб основа була тонкою. А начинку при цьому бажано робити соковитою – так страва вийде неймовірно смачним і апетитним.
Пиріг зі свининою
Отже, перший у нашій добірці – рецепт пирога з м’ясом на дріжджовому тісті. Для нього потрібні такі продукти:
- 0,8 кг свинини.
- Велика голівка цибулі.
- Чверть літра бульйону.
- 3 ложечки швидких дріжджів.
- Яйце+пара жовтків.
- Пів-літри молока.
- 35-45 г цукру.
- 0,9 кг борошна.
- Пів пачки бутербродного масла.
- Пара дрібок солі.
- 60-70 г сметани.
Зачищаємо від плівок м’ясо, викладаємо його в посуд і відварюємо до повної готовності. Для цього знадобиться приблизно півгодини.
Вливаємо в каструльку молоко, ставимо на плиту і прогріваємо до 35-40 градусів.
Відливаємо половину порції в окрему ємність і підмішуємо дріжджі з чайною ложкою цукру. Хвилин через 10 на опарі повинна з’явитися пінна шапка.
Яким зручним способом розпускаємо масло і вливаємо його в опару. Далі всипаємо цукор, що залишився і молоко. Все перемішуємо.
Яйце з’єднуємо з дрібкою солі і також вмішуємо в тісто. Порційно підсипаємо борошно. Її необхідно обов’язково просіяти, щоб основа вийшла більш ніжною. Замішуємо тісто і залишаємо його на третину години під чистою бавовняною серветкою.
Готове м’ясо викладаємо на тарілку, бульйон залишаємо в сотейнику (він нам знадобиться для начинки). Нарізаємо свинину на шматочки і подрібнюємо в кухонній машині.
Звільняємо від лушпиння цибулину і дрібно шаткуємо. Пасеруємо до прозорості. Потім викладаємо до цибулі подрібнене м’ясо, вливаємо чашку бульйону і перемішуємо. Присаливаем начинку за смаком і тушкуємо під кришкою хвилин 6-8.
Повертаємося до тесту. Відокремлюємо від загальної маси шматочок і відкладаємо (для прикраси пирога). Тісто ділимо навпіл так, щоб один шматок був трохи крупніше другого. Розкачуємо той, який більше, в пласт і викладаємо на присипаний борошном деко.
Зверху розподіляємо начинку, не доходячи до країв близько сантиметра. Накриваємо другою частиною тіста, яку також необхідно розкачати, і защипуємо краю.
З відкладеного шматочка тіста робимо прикраси і викладаємо на пиріг. Змащуємо сумішшю жовтка і двох чайних ложок води. Відправляємо в духовку. Готуємо хвилин 45, температура 180 градусів.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
