Пиріг з м’ясом можна готувати на будь-якому тесті: дріжджовому, листковому, пісочному, на кефірі і т. д. Головна умова в даному випадку – щоб основа була тонкою. А начинку при цьому бажано робити соковитою – так страва вийде неймовірно смачним і апетитним.
Пиріг зі свининою
Отже, перший у нашій добірці – рецепт пирога з м’ясом на дріжджовому тісті. Для нього потрібні такі продукти:
- 0,8 кг свинини.
- Велика голівка цибулі.
- Чверть літра бульйону.
- 3 ложечки швидких дріжджів.
- Яйце+пара жовтків.
- Пів-літри молока.
- 35-45 г цукру.
- 0,9 кг борошна.
- Пів пачки бутербродного масла.
- Пара дрібок солі.
- 60-70 г сметани.
Зачищаємо від плівок м’ясо, викладаємо його в посуд і відварюємо до повної готовності. Для цього знадобиться приблизно півгодини.
Вливаємо в каструльку молоко, ставимо на плиту і прогріваємо до 35-40 градусів.
Відливаємо половину порції в окрему ємність і підмішуємо дріжджі з чайною ложкою цукру. Хвилин через 10 на опарі повинна з’явитися пінна шапка.
Яким зручним способом розпускаємо масло і вливаємо його в опару. Далі всипаємо цукор, що залишився і молоко. Все перемішуємо.
Яйце з’єднуємо з дрібкою солі і також вмішуємо в тісто. Порційно підсипаємо борошно. Її необхідно обов’язково просіяти, щоб основа вийшла більш ніжною. Замішуємо тісто і залишаємо його на третину години під чистою бавовняною серветкою.
Готове м’ясо викладаємо на тарілку, бульйон залишаємо в сотейнику (він нам знадобиться для начинки). Нарізаємо свинину на шматочки і подрібнюємо в кухонній машині.
Звільняємо від лушпиння цибулину і дрібно шаткуємо. Пасеруємо до прозорості. Потім викладаємо до цибулі подрібнене м’ясо, вливаємо чашку бульйону і перемішуємо. Присаливаем начинку за смаком і тушкуємо під кришкою хвилин 6-8.
Повертаємося до тесту. Відокремлюємо від загальної маси шматочок і відкладаємо (для прикраси пирога). Тісто ділимо навпіл так, щоб один шматок був трохи крупніше другого. Розкачуємо той, який більше, в пласт і викладаємо на присипаний борошном деко.
Зверху розподіляємо начинку, не доходячи до країв близько сантиметра. Накриваємо другою частиною тіста, яку також необхідно розкачати, і защипуємо краю.
З відкладеного шматочка тіста робимо прикраси і викладаємо на пиріг. Змащуємо сумішшю жовтка і двох чайних ложок води. Відправляємо в духовку. Готуємо хвилин 45, температура 180 градусів.
М’ясний пиріг з картоплею
Приготуємо ситний пиріг з м’ясом і картоплею. Таке блюдо – це ідеальний варіант для сімейного вечері. Обов’язково візьміть його собі на замітку. Для нього необхідно взяти:
- 1 3/4 склянки борошна.
- Пару яєць.
- Півпачки маргарину.
- 190 мл сметани.
- Пів-ложки пекарського порошку.
- 0,4 кг м’ясного фаршу.
- 0,2 кг філе курки.
- Великий бульба картоплі.
- 1-2 г перцю.
- 3-5 г солі.
Розтоплене на водяній бані масло змішуємо зі сметаною і яйцем. Трохи присаливаем і злегка збиваємо.
Порційно просіюємо в миску борошно з пекарським порошком. Змішуємо інгредієнти – у результаті повинно вийти ніжне тісто. Визначаємо його в холодильник на третину години.
Тим часом робимо начинку: філе розрізаємо невеликими шматочками і змішати його з фаршем. Додаємо кубики картоплі і дрібно рубаний лук. Приправляємо перцем і кладемо сіль.
Повертаємося до тесту: дістаємо його, ділимо навпіл так, щоб один шматочок був трохи більше другого. Присипаємо борошном пергамент для випічки і розкачуємо прямо на ньому більший шматок в овальний пласт. Перекладаємо на деко.
Розкладаємо начинку і закриваємо другою частиною тіста.
Краї защипуємо, у верхній частині робимо кілька проколів дерев’яною шпажкою і змащуємо жовтком.
Готуємо пиріг з м’ясом і картоплею в духовці хвилин сорок. Температура 180 градусів. Після того як його верхня частина підрум’яниться, дістаємо пиріг, чекаємо, щоб він трохи охолов і нарізаємо на порційні шматочки.
Заливний пиріг
Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт пирога з м’ясом з двох видів тіста.
Продукти, які знадобляться:
- 0,4 кг борошна.
- 3 яйця.
- Півпачки маргарину.
- Пара ложок пекарського порошку.
- Третину склянки води.
- 6-7 столових ложок майонезу.
- Півкіло м’яса.
- 0,3 кг грибів.
- Пара великих цибулин.
- Чайна ложка ароматних трав.
- Свіжа петрушка.
Процес приготування:
Просіваємо у велику миску 220 г борошна разом з половиною порції пекарського порошку. Подрібнюємо На дрібній тертці підморожений маргарин. Перетираємо інгредієнти руками, щоб вийшла крихта. Потім додаємо яйце, вказану порцію води і перемішуємо. Робимо кулю і відправляємо на третину години на холод.
В іншу миску вбиваємо яйця, що залишилися, вливаємо додаємо майонез і пекарський порошок. Порційно підмішуємо борошно. У результаті повинно вийти тісто, як для оладок. Даємо йому трохи відпочити.
Протягом пари хвилин пасеруємо кубики цибулі, потім викладаємо до нього нарізані тонкими слайсами гриби. Смажимо до випарювання рідини. Після додаємо шматочки м’яса, ароматні трави і смажимо все близько 10-12 хвилин.
Дістаємо з холодильника перше тісто розкачуємо і викладаємо на деко, формуючи бортики. Наколюємо дно виделкою і відправляємо на 10-12 хвилин у духовку. Дістаємо, заповнюємо начинкою. Друге тісто ще раз перемішуємо і заливаємо пиріг. Готуємо 40 хвилин при 180 градусах.
М’ясний пиріг з млинцями
Розглянемо рецепт з фото пирога з м’ясом і млинцями. Він виходить дуже смачним і здатний зайняти центральне місце на святковому столі. Для нього візьмемо:
- 410 г борошна.
- Чверть склянки цукру.
- Пару яєць для тіста + 3 для начинки.
- Літрову пляшку молока.
- 2-4 г солі.
- 3-4 ложки оливкової олії.
- 0,7-0,75 кг м’яса.
- 140 г сиру.
- Півсклянки вершків.
- Цибулину.
- Шматочок бутербродного масла.
- Ароматні трави.
Алгоритм дій:
В першу чергу необхідно приготувати млинцеве тісто. Для нього збиваємо яйця разом з цукром, після чого порційно вмішуємо борошно. Тонкою цівкою вливаємо олію, трохи солимо і ще раз збиваємо. Випікаємо тоненькі млинці.
Переходимо до начинки: м’ясо разом з цибулею подрібнюємо до стану фаршу, підмішуємо трави і солимо. Обсмажуємо все і додаємо терте варене яйце. Готову начинку перебиваємо в кухонній машині.
Формуємо пиріг. В глибоке деко викладаємо по черзі млинці і фарш, при цьому кожен шар необхідно змастити бутербродним маслом. Залишилися яйця змішуємо з вершками, підсолюємо і перебиваємо. Заливаємо цією масою пиріг, зверху розподіляємо тертий сир.
Готуємо пиріг з м’ясом в духовці під фольгою протягом третини години при 180 градусах. Через зазначений час знімаємо фольгу і готуємо ще хвилин 10.
Відкритий пиріг з м’ясною начинкою
Пропонуємо приготувати відкритий пиріг з м’ясом в духовці. Покроковий рецепт викладено нижче.
Продукти:
- Пів-ложечки дріжджів.
- Томати черрі.
- Півкіло фаршу.
- Чверть пачки масла.
- 3 бульби картоплі.
- Суміш запашних трав.
- Яйце.
- Півкіло борошна.
- 190 мл молока.
- Ложка цукру.
- Велика цибулина.
- Шматочок сиру.
Процес приготування:
Прогріваємо молоко градусів до 35-38, підмішуємо дріжджі і трохи цукру. В останню чергу просіваємо пару ложок борошна. Перемішуємо і визначаємо в тепло на кілька хвилин.
По закінченні вказаного часу додаємо розтоплене масло і яйце. Порційно додаємо решту борошна і вимішуємо тісто. Визначаємо його в тепло.
Застеляємо фольгою жароміцну форму і викладаємо на неї пласт тіста, робимо бортики.
Пасеруємо дрібно рубаний лук, потім додаємо до нього фарш і суміш трав. Смажимо все хвилин 10.
На основі пирога розподіляємо спочатку слайсы картоплі, присипаємо перцем і сіллю. Наступний шар – обсмажена з цибулею фарш. Далі – колечка томатів, зверху – сир.
Готуємо 40 хвилин при температурі 175 градусів.
М’ясний пиріг з квашеною капустою
Ще один варіант приготування соковитого пирога з м’ясом в духовці. Рецепт і фото дивіться далі.
Для страви візьмемо:
- Яйце.
- Стакан знежиреного кефіру.
- Чверть пачки масла.
- Чверть чашки молока.
- 15 мл соняшникової олії.
- 5 г цукру.
- 4 г солі.
- 20 г швидких дріжджів.
- Півкіло борошна.
- 0,9 кг фаршу.
- 4 цибулини.
- Шматочок чилі-перцю.
- Яйце + білок.
- 2 г майорану.
- 300 г квашеної капусти.
- 35 г вершків.
Алгоритм дій:
Прогріваємо молоко приблизно до 35-38 градусів і розчиняємо в ньому дріжджі з цукром.
Після того як опара дасть пінну шапку, підмішуємо до неї розтоплене масло і кефір. Порційно вводимо борошно. Замішуємо тісто і визначаємо його на пару годин в тепло.
Поки тісто підходить, робимо начинку. Звільняємо від лушпиння і пасеруємо цибулю до прозорості. Потім викладаємо до нього фарш, солимо, додаємо трохи перцю, дрібно рубаний чилі і майоран. Все перемішуємо і готуємо хвилин 15.
Додаємо квашену капусту (перед тим, як відправляти в сковороду, її слід добре віджати). Обсмажуємо, даємо охолонути і підмішуємо 2 білки, збитих в міцну піну.
Тісто ділимо на дві частини, при цьому одна повинна бути трохи більше другий. Розкачуємо велику в пласт, щоб товщина була близько сантиметра.
Викладаємо на промаслений лист. Розподіляємо начинку і накриваємо другим пластом тіста. Краї защипуємо і змащуємо пиріг з м’ясом жовтком.
Випікаємо 25-30 хвилин при 200 градусах.
Осетинський пиріг
Далі будемо готувати осетинські пироги з м’ясом в духовці. Рецепти такої страви можуть бути різними: з фаршем, бараниною, птицею, з різними травами і спеціями. Але об’єднує їх одне – незвичайний смак.
Для страви візьмемо:
- Півкіло борошна.
- 190 мл кефіру.
- Півсклянки молока.
- 20 г пресованих дріжджів.
- Яйце.
- Ложка цукру.
- 35 мл кукурудзяної олії.
- Кіло баранини.
- 220 г цибулі.
- 3 часточки часнику.
- Третина стручки чилі-перцю.
- Півсклянки бульйону.
- Столова ложка рубаною кінзи.
- 2 г перцю.
- 4-6 г солі.
- Кубик олії.
Готуємо:
Розігріваємо трохи молоко, вводимо дріжджі, трохи борошна і цукор. Перемішуємо і ставимо в тепло на третину години.
Після того як на опарі утворюється пінна шапка, замішуємо тісто. Для цього просіюємо в миску борошно і вливаємо кефір. Додаємо яйце, трохи солі і пару. В останню чергу вводимо кукурудзяна олія. Гарненько вимішуємо і, якщо тісто дуже липне до пальців, додаємо трохи борошна.
Подпыляем миску кладемо в неї готову масу і під рушником витримуємо в теплі протягом години.
Поки тісто піднімається, займаємося начинкою. Цибулю чистимо. М’ясо зачищаємо. Подрібнюємо інгредієнти за допомогою двох гострих ножів прямо на обробній дошці. Щоб прискорити процес, можна скористатися м’ясорубкою. Прибираємо з чилі усе насіння і дрібно-дрібно рубаємо. Змішуємо з фаршем. Даємо трохи перцю, за смаком додаємо сіль, вводимо роздавлений часник, кінзу і вливаємо бульйон. Готову начинку ділимо на три частини.
Повертаємося до тесту: обминаємо його і також ділимо на три частини. Осетинські пироги невеликі за розмірами, тому з вказаної кількості інгредієнтів ми приготуємо три порції.
Подпыляем стіл борошном, викладаємо тісто і руками (без качалки) робимо блін. В центр викладаємо фарш. З’єднуємо кінці тіста над начинкою, акуратно приминаючи його, щоб усередині не залишилося повітря. Защипуємо краю.
М’якими, обережними рухами перетворюємо наш круглий пиріг в плоский, обминаємо так з двох сторін. В результаті його діаметр повинен становити близько 30 см.
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Пироги викладаємо на деко, застелене пергаментом, і в центрі зверху робимо на кожному невеликі хрестоподібні надрізи.
Готуємо протягом третини години. Готові пироги змащуємо вершковим маслом і подаємо з ароматним бульйоном.
Румунський м’ясний пиріг
Забирайте в свою скарбничку ще один досить цікавий рецепт з фото. Пиріг з м’ясом, приготований в духовці, виходить дуже соковитим і апетитним.
Для нього слід взяти:
- 3/4 пачки масла.
- 6 г солі.
- Півтори склянки борошна.
- 220 г сиру.
- Пару столових ложок лляного насіння.
- Невелику щіпку майорану.
- Полщепотки чебрецю.
- 3 стебла петрушки.
- 2 стебла кропу.
- 20 г сметани.
- Півголівки лука.
- 15 г рослинної олії.
- Півкіло свинячого фаршу.
- Яйце.
Як готувати:
Просіюємо в миску борошно, додаємо сіль і натираємо на тертці подмерзшее масло. Викладаємо сир і перемішуємо. Тісто повинне вийти м’яким. Робимо з нього кулю, загорнути поліетиленом і відправляємо на кілька годин на холод.
Займаємося начинкою. Фарш з’єднайте з дрібно рубаним луком і пасеруємо до золотистого кольору. Присмачую прянощами, перемішуємо і даємо охолонути. Шаткуємо зелень і викладаємо її в начинку. Вводимо сметану і підмішуємо яйце. Маса повинна бути однорідною.
Повертаємося до тесту. Дістаємо з холодильника, відокремлюємо невеликий шматочок для прикраси, решту масу ділимо на дві частини – одна повинна бути трохи більше іншої.
Велику розгортаємо в пласт таким чином, щоб його товщина не перевищувала половини сантиметра. Викладаємо її на деко, застелене пергаментом. Зверху розподіляємо начинку і накриваємо другою частиною тіста. Змащуємо яйцем.
З решти тіста робимо стрічки, прикрашаємо ними пиріг, а в утворену сітку висипаємо насіння льону.
Готуємо пиріг з м’ясом в духовці при температурі близько 190 градусів протягом півгодини. Потім дістаємо, прикриваємо рушником і залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Розрізаємо на порційні шматки і подаємо.
Грецький м’ясний пиріг
І ще один варіант приготування пирога з м’ясом в духовці. Для нього візьмемо:
- 1 кг готового листкового тіста.
- Півкіло фаршу.
- 300 г сиру.
- 300 г бринзи.
- По одному пучку кропу і петрушки.
- Пару головок цибулі.
- Пару яєць.
Процес приготування:
Викладаємо на сковороду фарш і обсмажуємо до готовності. Окремо підсмажуємо дрібно рубаний лук. Змішуємо підготовлені інгредієнти.
Вводимо в начинку тертий сир, шинковану зелень і перемішуємо все з сирими яйцями. Додаємо бринзу.
Далі дістаємо з холодильника тісто і ділимо на дві частини. Одну викладаємо на деко, потім підготовлену начинку і накриваємо другим пластом тіста. Защипуємо ретельно краю і змащуємо яйцем.
Відправляємо в духовку на півгодини. Температура – 180-190 градусів. Грецький пиріг з м’ясом готовий.
Американський пиріг
Готуємо американський пиріг з м’ясом в духовці.
Тісто:
- Півтори склянки борошна.
- 120-130 г бутербродного масла.
- 125 г сиру.
- 25-30 мл крижаної води.
- Пара грам солі.
Начинка:
- Півкіло відвареного філе курки.
- 150 г грибів.
- Цибулина.
- 180 мл соняшникової олії.
- 15 г масла (72%).
- 80 р сиру.
Соус:
- Чверть пачки масла.
- 240 мл молока.
- Третину склянки борошна.
- 2-3 г солі.
- 1 г мускатного горіха.
- Яйце.
- Щіпка кунжутного насіння.
Алгоритм дій:
Готуємо тісто. Масло подмораживаем в морозильній камері, після чого трьом на тертці. Просіваємо борошно та перетираємо все в крихту. Потім додаємо сир, крижану воду і присаливаем. Замішуємо тісто, формуємо з нього кулю, поміщаємо в поліетилен і ховаємо в холодильник приблизно на годину.
За цим рецептом, пиріг з м’ясом необхідно подавати з соусом. Для його приготування розпускаємо в сотейнику олію і за допомогою дерев’яної ложки змішуємо його з борошном. Продовжуючи помішувати вливаємо порційно молоко і розбиваємо всі грудочки. Присаливаем і додаємо мускатний горіх. Готуємо до загустіння і даємо охолонути.
Займаємося начинкою. Куряче філе заливаємо водою, відварюємо до готовності і нарізаємо невеликими шматочками. Очищену цибулю шаткуємо кубиками, гриби – слайсами. Пасеруємо спочатку тільки цибулю з грибами, а потім, після того як вони придбають золотистий відтінок, додаємо куряче м’ясо. Готову начинку знімаємо з плити і перемішуємо з подрібненим сиром.
Дістаємо з холодильника тісто і ділимо його на дві порції. Розкачуємо одну частину, формуючи коло, і викладаємо в жароміцну форму. При цьому краї повинні звисати – їх слід змастити яйцем.
На основу викладаємо начинку, зверху виливаємо соус. Решту тіста нарізаємо смужками і формуємо решітку. Зайві частини зрізаємо. Змащуємо пиріг яйцем і присипаємо кунжутним насінням.
Готуємо протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.
