Осетинський пиріг
Далі будемо готувати осетинські пироги з м’ясом в духовці. Рецепти такої страви можуть бути різними: з фаршем, бараниною, птицею, з різними травами і спеціями. Але об’єднує їх одне – незвичайний смак.
Для страви візьмемо:
- Півкіло борошна.
- 190 мл кефіру.
- Півсклянки молока.
- 20 г пресованих дріжджів.
- Яйце.
- Ложка цукру.
- 35 мл кукурудзяної олії.
- Кіло баранини.
- 220 г цибулі.
- 3 часточки часнику.
- Третина стручки чилі-перцю.
- Півсклянки бульйону.
- Столова ложка рубаною кінзи.
- 2 г перцю.
- 4-6 г солі.
- Кубик олії.
Готуємо:
Розігріваємо трохи молоко, вводимо дріжджі, трохи борошна і цукор. Перемішуємо і ставимо в тепло на третину години.
Після того як на опарі утворюється пінна шапка, замішуємо тісто. Для цього просіюємо в миску борошно і вливаємо кефір. Додаємо яйце, трохи солі і пару. В останню чергу вводимо кукурудзяна олія. Гарненько вимішуємо і, якщо тісто дуже липне до пальців, додаємо трохи борошна.
Подпыляем миску кладемо в неї готову масу і під рушником витримуємо в теплі протягом години.
Поки тісто піднімається, займаємося начинкою. Цибулю чистимо. М’ясо зачищаємо. Подрібнюємо інгредієнти за допомогою двох гострих ножів прямо на обробній дошці. Щоб прискорити процес, можна скористатися м’ясорубкою. Прибираємо з чилі усе насіння і дрібно-дрібно рубаємо. Змішуємо з фаршем. Даємо трохи перцю, за смаком додаємо сіль, вводимо роздавлений часник, кінзу і вливаємо бульйон. Готову начинку ділимо на три частини.
Повертаємося до тесту: обминаємо його і також ділимо на три частини. Осетинські пироги невеликі за розмірами, тому з вказаної кількості інгредієнтів ми приготуємо три порції.
Подпыляем стіл борошном, викладаємо тісто і руками (без качалки) робимо блін. В центр викладаємо фарш. З’єднуємо кінці тіста над начинкою, акуратно приминаючи його, щоб усередині не залишилося повітря. Защипуємо краю.
М’якими, обережними рухами перетворюємо наш круглий пиріг в плоский, обминаємо так з двох сторін. В результаті його діаметр повинен становити близько 30 см.
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Пироги викладаємо на деко, застелене пергаментом, і в центрі зверху робимо на кожному невеликі хрестоподібні надрізи.
Готуємо протягом третини години. Готові пироги змащуємо вершковим маслом і подаємо з ароматним бульйоном.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
