Азіатська кухня подарувала світові величезну кількість смачних страв. Багато хто з них ми сьогодні з великим задоволенням готуємо у себе на кухні. До них відносяться плов і манти, чудовий лагман. Але приготувати їх досить складно, не кожна господиня зможе похвалитися такими навичками. Але є одне блюдо, яке може стати справжньою виручалочкою, коли треба нагодувати гостей смачно. Рецепт бешбармака досить легкий, хоч і має свої секрети. А виходить страва надзвичайно смачним і ситним.
Вибираємо м’ясо
Це самий головний інгредієнт. Традиційно готується страва з конини або баранини. М’ясо потрібно вибирати молоде, жирне і варити його довго, щоб вийшов міцний бульйон. Рецепт бешбармака сьогодні досить популярний, тому кожна господиня готує страву на свій манер. З’явився навіть бешбармак з свинини і яловичини, з качки і курки. Звичайно, кожен з них відрізняється за смаком і технології приготування.
Розглянемо класичний рецепт, а також декілька альтернативних варіантів.
Перше і друге
Якщо ви чекаєте гостей, але часу для приготування кількох страв немає, рецепт бешбармака дуже знадобиться. Це ситне блюдо замінить собою і перше, і друге, а десерт після нього буде вже є просто нікуди. Адже в складі велику кількість м’яса і тісто, нарізане тонкими пластинами.
В азіатських країнах приділяють велике значення тому, як він подається. Це ціла наука. У господині обов’язково повинно бути металеве блюдо. На нього викладаються шматочки вареного тіста. В якісному блюді вони не повинні склеюватися між собою. Далі, за рецептом бешбармака, зверху викласти м’ясо і злегка поливається бульйоном. Окремо в піалах гості отримують соус і бульйон.
Економимо час
Це ошатне, ефектне і надзвичайно смачне блюдо можна приготувати за лічені хвилини. Звичайно, потрібно підготуватися заздалегідь. З вечора потрібно відварити м’ясо і прибрати його в холодильник. Окремо замісити тісто і нарізати локшину. Її можна залишити на столі підсохнути, так вона буде ще смачніше. На наступній день залишається швидко відварити тісто і оформити розігрітим м’ясом. Давайте вчитися, як готувати бешбармак в домашніх умовах.
Особливості приготування
Традиційно це блюдо вважається символом ситості і достатку. Не дарма його готують на весілля та ювілеї. Це не тільки вдома, але і побажання. Це саме святкове блюдо. До приготування потрібно підходити з усією душею, використовуючи тільки домашні заготовки. Навряд чи можна уявити собі смачний бешбермак з магазинними сочнями.
- Заморожене м’ясо за смаком значно поступається свіжому. Тому постарайтеся вибрати кращий продукт. Якщо іншого варіанту немає, підійде і заморожений шматок, але дістаньте його з морозилки заздалегідь і дайте розтанути в холодильнику, щоб зберегти структуру.
- Вибирайте тільки саме молоде, ніжне м’ясо. Це може бути телятина або ягнятина.
- Макаронні вироби доведеться навчитися робити самому. Нічого складного в цьому немає, потрібно тільки холодний бульйон, яйце і борошно. Нижче ми докладно розглянемо секрети приготування тіста.
- Відварити локшину потрібно в бульйоні. Але від цього він стає мутним і не годиться для подачі на стіл. Тому частина відразу потрібно відлити.
- Страва обов’язково подають з цибулею. Готують її особливим чином: потрібно спочатку його трохи обсмажити, а потім тушкувати протягом 10 хвилин.
Приступаємо до приготування
Тепер давайте розглянемо покроковий рецепт бешбармака. Готується він досить швидко, але є багато тонкощів, які треба обов’язково враховувати. Краще всього для класичного рецепту підходить конина, але знайти її в місті складно. Тому сміливо беріть молоду баранину. Вам знадобиться:
- Баранина на кістки – 1-2 кг. Звичайно, це залежить від розміру казана і від кількості гостей. Ми зараз говоримо про порівняно невеликій каструлі для сім’ї.
- Ріпчасту цибулю цілком – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сіль, перець горошком і лавровий лист.
М’ясо потрібно ретельно вимити. Складіть його в глибоку каструлю і поставте на вогонь. І відразу перший секрет. Опустіть у воду цибулини. Це зробить бульйон смачніше і не дозволить білкової піни розбігтися по ньому. Але стежити все одно доведеться. Варити потрібно при відкритій кришці, щоб залишився бульйон прозорий, як сльоза. Звичайно, потрібно періодично знімати піну. Приблизно через 30 хвилин це вже стане неактуальним.
Додайте сіль, зменшіть вогонь і нехай нудиться 2-3 години. Тоді м’ясо буде смачним, а бульйон – наваристим. Приблизно через півтори години потрібно буде додати перець, лавровий лист і моркву. Це основа страви, яка має досить простий склад. Як приготувати бешбармак, ми з вами сьогодні розберемо докладно. Щоб на найближчих вихідних ви могли порадувати рідних смачним блюдом.
Замішуємо тісто
Багато вважають, що це найскладніша частина рецепта. Насправді це просто справа звички. Класичний рецепт бешбармака передбачає прісне тісто без яєць. Для того щоб воно вийшло еластичним і смачним, використовується бульйон. Той самий, в якому варилося м’ясо. Але сучасні господині іноді заводять тісто і по-іншому. Давайте розглянемо обидва варіанти.
Рецепт №1 – локшина без яєць
Вам знадобиться:
- гарячий бульйон – 1 склянка;
- кип’ячена вода – 1 склянка;
- сіль – чайна ложка;
- борошно – 2 склянки.
У миску наливаєте бульйон і розбавляєте прохолодною водою до теплого стану. Тепер потрібно посолити і додати борошно. Тісто має бути крутим, так що шкодувати борошна не варто. Готове тісто треба накрити плівкою і залишити “відпочити”. Воно має бути еластичним і однорідним. Тому не намагайтеся розкачати його відразу. Через годину тісто стане ідеальним.
Рецепт №2 – локшина з яйцями
Вам знадобиться:
- 2 яйця;
- 2 склянки борошна;
- 1 склянку теплої води;
- чайна ложка солі.
Як і в попередньому варіанті, тісто потрібно замішувати крутим. Тоді воно при варінні буде дуже смачним. А щоб його було зручно працювати, потрібно дати йому трохи “відпочити”.
Є і ще один варіант приготування тіста. У цьому випадку рекомендується взяти міцний бульйон, збити з яйцями і трохи розбавити водою. І на цій основі замісити тісто.
Ви можете вибрати будь-який з цих варіантів, і будьте впевнені, вас чекають захоплені відгуки. Як приготувати бешбармак, в теорії представляють багато, але сьогодні нашою метою є розібрати всі секрети створення смачної страви.
Як нарізати локшину
Принцип тут один, потрібно отримати широкі й тонкі пластини ромбовидної форми. Досягти цього можна різними шляхами:
- Розріжте тісто на кілька шматків. Тепер кожен з них потрібно розкачати у великий пласт. Наріжте його на смужки спочатку вздовж, а потім поперек. Виходять шматки ромбовидної форми. Їх потрібно обов’язково викласти на присипаний борошном стіл, щоб вони трохи підсохли. Приблизно 30 хвилин буде цілком достатньо.
- Тісто розкочується круглими коржами і відварюється в такому вигляді в підсоленій воді або бульйоні. Після цього їх нарізають акуратними ромбиками і викладають на блюдо.
- Тісто розкочують качалкою, пості чого кожну корж злегка обсмажують на сухій сковороді до трохи золотистого кольору. Готові коржі складаються стопкою. Після цього їх нарізають красивими ромбиками і відварюють в киплячій воді або бульйоні до готовності.
Так як приготувати бешбармак з баранини нескладно, ви теж можете здивувати своїх рідних цим смачним і корисним стравою. Виберіть гарне м’ясо і приділіть достатньо часу для того, щоб самостійно завести тісто. Досвідчені господині кажуть, що тут головне – налаштуватися і працювати не поспішаючи, з любов’ю. Тісто все відчуває і переймає з рук кухаря. Тому якщо у господині поганий настрій, то й тісто виходить несмачним.
Подача на стіл
Отже, м’ясо готове. Частина бульйону ви відлили для того, щоб подавати гостям в піалах, а в іншому будете варити локшину. Спосіб приготування тесту ви можете вибрати будь-який, це ваше право. Головне, не переваріть її. Якщо тіста багато, воно закладається порціями. Після того як бульйон закипів, можна закладати в нього наші ромбики. Злегка перемішайте і почекайте вторинного закипання. Зазвичай до цього часу тісто спливає. Тепер чекаємо 2-3 хвилини і витягуємо шумівкою. Якщо варити його довше, воно стане дуже м’яким і буде злипатися в готовому вигляді.
Викладайте шматочки на загальне блюдо. Оскільки м’ясо ми дістали заздалегідь, воно повинно було охолонути. Акуратно нарізаємо його порційними шматочками і викладаємо зверху. Тепер рясно посипає тушкованим луком і зеленню. Є варіації з маринованою цибулею, але це вже на любителя.
Соус і бульйон
Подається в піалах. Бульйон хороший сам по собі, це саме те, що залишилося від варіння м’яса. У нього можна додати спеції, соєвий соус, але якщо ви не впевнені у смакових уподобань гостей, то краще залиште так, як є. А в якості соусу може послужити той же бульйон, тільки в нього потрібно додати роздавлений часник. Це відмінне доповнення до розкішного страви. Звичайно, його з натяжкою можна назвати зразком здорового харчування, але це більше святкове блюдо, ніж повсякденне.
До речі, сьогодні деякі господині перестали готувати бешбармак з баранини. Свинина зустрічається в магазині частіше і готується набагато швидше. Все це так, але смак змінюється настільки разючим чином, що страва просто не дізнатися. До того ж, якщо йдеться про традиційної кухні, свинина для цієї страви зовсім не підходить. З неї можна приготувати багато інших смачних страв, а для цього потрібна баранина, конина, на крайній випадок яловичина.
