Рецепти приготування кабачкової ікри на зиму дуже різноманітні. Це блюдо досить популярне в країнах пострадянського простору. Господині заготовляють ікру з осені. Взимку потім у багатьох сім’ях вона подається з будь-яким гарніром в якості салату.
Як підготувати банки?
Щоб консерви добре зберігалися і в ікрі не розвивались небезпечні бактерії, тару треба заздалегідь обробити. Банки добре вимивається з миючими засобами. Потім вони повинні простерилизоваться.
Для цього їх можна помістити у духовку на 15 хвилин. А також можна зробити процес, використовуючи спеціальну насадку для каструлі і пар від киплячої води. У рецептах приготування кабачкової ікри в домашніх умовах використовують обидва способи.
Класичний
Цей рецепт приготування кабачкової ікри вважається традиційним і використовувався для консервації ще нашими бабусями.
3 кг молодих кабачків миються. Вони нарізати тонкими кружечками. В окремій мисці шайбочки добре перемішуються з сіллю і отставляются.
Потім з миски з кабачками зливається сік, і вони обсмажуються на олії з двох сторін. Бажано після двох партій зливати рослинне масло з сковороди і змінювати на свіжий. По-перше, пересмажене масло шкідливо для здоров’я, а по-друге, воно негативно позначиться на збереженні ікри взимку.
1 кг цибулі очищається і нарізається тонкими півкільцями.
1 кг моркви без шкірки треться на середній насадці.
Овочі обсмажуються до м’якості на рослинному маслі.
Всі раніше приготовані інгредієнти пропускаються через м’ясорубку і відправляються в каструлю з товстим дном.
Сюди додається 50 мл томатної пасти, 30 г солі і 20 г цукру.
Каструлю ставлять на вогонь і доводиться на маленькому вогні до кипіння. Ікра гаситься ще 15 хвилин.
Пів-літрові банки вимиваються і стерилізують. У них накладається ікра і закочується кришками. Банки укутываются в теплу ковдру. Таким чином вони повинні повністю охолонути.
Тепер їх можна винести в прохолодне місце і зберігати всю зиму.
“Ароматна”
Цей рецепт приготування кабачкової ікри не вимагає обсмажування овочів. Тому фізично господиня витрачає менше сил, а результат виходить вище всяких похвал. Всі овочі очищаються і добре промиваються:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 1.5 кг;
- цибуля – 1 кг.
При необхідності з кабачків вирізаються насіння. Всі овочі нарізати невеликими кубиками. Вони закладаються в каструлю з товстим дном і заливаються водою, щоб трохи їх покрила. Ікра тушкується на маленькому вогні протягом 40 хвилин.
Потім маса повинна трохи охолонути. Вона перебивається з допомогою заглибного блендера. Сюди додається томатна паста – 300 мл, цукор (150 г) і сіль (60 г). ікра добре вимішується.
Каструля відправляється на конфорку, додається у неї 60 мл оцту. Ікра гаситься ще 15 хвилин. Вміст розкладається по банкам (заздалегідь простерилізувати) і отставляется остигати під ковдрою. Потім забирається у прохолодне місце.
“Як в дитинстві”
Цей рецепт приготування кабачкової ікри на зиму потребує трохи більше часу і зусиль для втілення його в життя. Він має дещо більше процесів, ніж класичний. Але в результаті вийде ікра, яка дуже схожа на магазинний варіант, і кожен пам’ятає цей смак ще з дитинства.
Необхідно підготувати банки.
Рослинна олія відливається в окрему тару з розрахунку 5 мл на одну банку (незалежно від літражу).
3 кг кабачків очищається і нарізати середніми квадратиками.
Готується за 1 кг овочів. Очищається 6 зубків часнику.
По 100 г зелені кропу і петрушки дрібно нарізати.
Цибуля шинкуется кубиком, морквина треться на крупній насадці, а часник продавлюється пресом.
На одній сковороді обсмажують кабачки, а на іншій – інші овочі. При цьому слід не жаліти рослинне масло.
Готові овочі перекладають у друшляк і залишають на час, щоб скло зайве масло. Потім в цю масу додається зелень і перебивається заглибним блендером.
У каструлі маса проварюється протягом 35 хвилин. До неї додається 80 г томатної пасти, часник, оцет (40 мл) і часник.
Маса розкладається по банкам і просто прикривають кришками (закочувати не потрібно).
У широку каструлю, на дно розстелити невеликий кухонний рушник і налити воду. Вона доводиться до кипіння і зменшується до мінімуму вогонь. У каструлю ставлять банки з ікрою (вода по плечики). Вони стерилізують протягом 15 хвилин.
У кожну порцію вливається по 5 мл олії. Тепер ікру можна закатати. Потім вона закутується в ковдру і залишають на добу остигати. Банки виносяться у прохолодне місце.
При бажанні ікра може зберігатися в будинку, але тільки в приміщенні з низькою температурою. Наприклад, в коморі можна зробити полички для консервації.
З майонезом
Цей рецепт кабачкової ікри домашнього приготування не так давно придбав популярність серед наших господинь. Така консервація виходить дуже смачною, але закривати її потрібно, суворо дотримуючись кількість всіх інгредієнтів. Інакше ікра скисне.
По 300 г цибулі і моркви очищається. Овочі нарізати півкільцями. Вони обсмажуються до м’якості на рослинному маслі. Потім ця маса перебивається в блендері.
2 кг кабачків очищається і виймаються насіння. Овочі нарізати середніми шматками і подрібнюються блендером або перекручуються через м’ясорубку.
Всі інгредієнти відправляються в каструлю і тушкують на маленькому вогні протягом 120 хвилин. Маса постійно помішується, інакше підгорить.
За півгодини до готовності додається 200 г жирного майонезу, 200 мл томатної пасти і 80 мл рослинного масла.
За 10 хвилин до вимкнення вогню в ікру додаються 30 г цукру, солі 25 г, оцет-30 мл, 6 г паприки.
Маса розкладається по банкам, і вони стерилізуються вищевказаним способом.
Тепер можна закатати тару і дати охолонути. Ікра відкладається у прохолодне місце.
В мультиварці
Така побутова техніка може допомогти не тільки швидко приготувати вечерю, але і зробити заготовки на зиму. Це один з кращих рецептів кабачкової ікри на зиму, тому що готується вона досить швидко і має пікантний, пряний смак.
Три зубки часнику і 250 г цибулі нарізати дуже дрібно.
У чашу наливають олію. Сюди відправляються цибуля і часник, які обсмажуються на режимі “випічка”.
350 г помідор обдается окропом, і знімається шкірка. М’якоть протирають через сито. До неї додається по 5 г солі, цукру, каррі, мускатного горіха, коріандру і суміші перців. Туди ж відправляється 30 мл оцту.
Ця суміш закладається до цибулі і часнику і гаситься ще 5 хвилин на тому ж режимі.
750 г кабачка і 350 г моркви нарізати дрібним кубиком. Вони відправляються в чашу до решти інгредієнтів. Мультиварка виставляється на режим “Гасіння” на 75 хвилин.
Ікра розкладається по банкам і закочується. Вони відправляються остигати при кімнатній температурі. Потім консерви прибирають у прохолодне місце.
Всі ці рецепти приготування кабачкової ікри підходять і для використання її відразу. Тільки в цьому випадку не додається оцет.
