Рецепт приготування курки в духовці — особливості, рекомендації

Рецептів приготування курки в духовці дуже багато. Одні призначені для святкового застілля, інші – для звичайної вечері. Але як не зіпсувати ні одне, ні друге? Потрібно вибирати правильний рецепт приготування курки в духовці і знати секрети.

Чому обирають курку

Пріоритетне значення має ціна. Наступна причина — продукт швидко і відносно легко готується. Після важкого трудового дня немає страви простіше, ніж приготовлена курка з картоплею в духовці.

Цей продукт практично не має протипоказань, його можна вживати і дітям, і літнім людям, і спортсменам, і котрі худнуть. Курку вводять першої з м’ясних продуктів в дитячий раціон, дозволяють вживати при загостреннях проблем шлунково-кишкового тракту. Рецепти приготування курки в духовці цілком дозволяють зберегти всі корисні властивості і насолодитися смаком улюбленого страви.

Курка доречна в будь-якій ситуації, будь то святковий захід або тихий сімейний вечерю.

Як підготувати

Скільки існує рецептів приготування курки в духовці, стільки різних варіантів можна отримати, використовуючи одні і ті ж інгредієнти. Якщо для приготування необхідно курятину потримати в маринаді, то, розраховуючи час маринування, потрібно пам’ятати, що в теплому приміщенні птах маринується довше, ніж у холоді. Є певні продукти, які допоможуть пом’якшити м’ясо у випадку з домашньою птицею. Це такі, як кефір, соєвий соус, гірчиця, томатний соус.

Якщо маринувати курку немає потреби, то її спочатку промивають під проточною водою, а потім вже починають готувати.

Нюанси приготування

Смачна запечена курка в духовці цілком стане прекрасним рішенням швидкого вечері. При запіканні з овочами можна позбавити себе від приготування гарніру.

Але щоб їжа дійсно запам’яталася і всім було смачно, курку необхідно правильно вибрати і обробити. Які секрети існують?

Секрет перший. Колір і запах

Колір шкіри тушки повинен бути розовеньким або світло-жовтим. Якщо на неї натиснути, на шкірі не повинно залишитися вм’ятини. Неприпустимий неприємний запах. Курячий жир – без жовтуватого відтінку.

Секрет другий. Посуд

Приготуванням кури в духовці потрібно займатися певною посуді. Наприклад, бабусина чавунна сковорода підійде як не можна краще. Посуд для запікання з кераміки теж забезпечує рівномірний нагрів, відповідно, і кращий смак. Скляні і металеві тонкостінні форми найменше придатні для приготування кури в духовці. Все із-за того, що курятина в такому посуді пригорає найбільше. Ідеальним пристроєм буде вертел, який встановлюється в духовій шафі. При його використанні скоринка добре підсихає, а саме м’ясо залишається соковитим.

Секрет третій. Температура

Температуру приготування курки в духовці, як і час, регулює тільки маса туші. Стандартний розрахунок — сорок хвилин на один кілограм курятини. Температурний режим коливається від 180 до 200 градусів. Наприклад, час приготування полуторакилограммовой тушки — приблизно годину. Це що стосується цілої курки. Такі частини, як стегенця або гомілки, приготуються протягом півгодини, так як вони одного розміру.

Секрет четвертий. Ступінь готовності

Для отримання смачною скоринки кухаря рекомендують грати з температурою протягом усього часу, поки м’ясо знаходиться в духовій шафі. Курку ставлять у розігріту до максимуму духовий шафа на півгодини до появи апетитною скоринки. Далі температуру зменшують до двохсот градусів і до кінця готування не змінюють. Хорошим помічником на кухні є кулінарний термометр. Його вставляють у куряче стегно або грудку і перевіряють свідчення. Птах вважається готовою, якщо термометр показує вісімдесят градусів в цих частинах. Ступінь приготування оцінюють ще й візуально. Протикають зубочисткою м’ясо і дивляться на колір випливає соку. Якщо він прозорий, то приготування кури в духовці закінчено.

Секрет п’ятий. Соковитість

Для соковитості у всіх частинах курки в районі курячої грудки під шкіру вводять вершкове масло. Таким чином, біле м’ясо не виявиться згодом сухим і прісним.

Секрет шостий. Рівномірне приготування

Для рівномірного прожарювання курячу тушку треба періодично перевертати, а відправляти в духову шафу слід, уклавши набік. Після закінчення п’ятнадцяти хвилин тушку укладають на інший бік. Ще через п’ятнадцять хвилин потрібно укласти на спинку. У разі якщо піч курку на решітці, повертати її не потрібно. Головне, не забути поставити посуд, в яку буде стікати жир.

Курочка на соляної подушечці

Рецепт приготування курки в духовці цілком на солі дуже простий і не витратний. Смак м’яса залишається максимально натуральним і не забивається спеціями.

Складові:

• тушка курки — приблизно півтора кілограма;
• велика сіль — кілограм.

Спосіб приготування.

Всю упаковку солі висипають у форму і рівномірно розподіляють по ній. Ніяких нерівностей бути не повинно. Промиту курку укладають на соляну подушку, не додаючи ніяких спецій і приправ.

Духова шафа заздалегідь розігрівають до 180 градусів і відправляють туди форму з м’ясом. Час приготування коливається від 50 хвилин до години. По закінченні цього часу курку виймають з духовки, перекладають на блюдо і подають до столу гарячою.

Курочка з гарніром

Приготування курки з картоплею в духовці займає не так багато часу. А в результаті – смачне основне блюдо і гарнір – два в одному.

Складові:

• тушка курки — приблизно на півтора кілограма;
• ріпчаста цибуля — середня головка;
• перець чорний мелений — опціонально;
• сіль — за смаком;
• часник — пара зубчиків;
• спеції для курки або будь-які інші;
• майонез — скільки буде потрібно;
• картопля — 1 кілограм.

Спосіб приготування.

У майонез додають півкільця цибулі, подрібнений часник, чорний мелений перець, сіль і вибрані спеції. Ретельно перемішують і обмазують сумішшю тушку. Маринують не менше години в холодильнику.

Картоплю чистять, миють і ріжуть на тонкі пластинки. Відміряють шматок фольги і на нього кладуть картоплю. Добре перчать і солять. Це буде самим нижнім шаром, поверх якого буде запікатися м’ясо.

Промаринованное м’ясо кладуть на картопляний шар разом з цибулею. Всі загортають у фольгу дуже герметично, щоб не втратити сік під час приготування.

Духова шафа розігрівають до двохсот градусів і ставлять форму з картоплею і куркою. Це блюдо приготується приблизно за годину, але за двадцять хвилин до кінця потрібно розкрити фольгу для утворення апетитною скоринки.

Гостра курочка

Цей рецепт приготування курки в духовці відрізняється від інших тим, що м’ясо виходить гостреньким. Ще на стадії запаху віддає грузинським колоритом.

Складові:

• куряча тушка — приблизно на два кілограми;
• сіль;
• перець чорний мелений — за смаком;
• гірчиця — 3 чайні ложки;
• аджика — 3 чайні ложки;
• соняшникова олія — 30 грамів;
• лимон — один невеликого розміру;
• цукор — одна чайна ложка.

Спосіб приготування.

Спочатку курячу тушку промивають під проточною водою. Зайву вологу потрібно видалити паперовим рушником.

У глибокій посудині змішують горчичку, аджику, соняшникова олія і цукровий пісок. Після чого додають сік половини лимона.

Тушку натирають чорним меленим перцем і сіллю. Поміщають у посуд з маринадом і гарненько обмазують їм. Всередину птиці кладуть залишилася половинку лимона, порізану тонкими кружечками. Залишають на півгодини маринуватися.

Після закінчення часу невеликими шматочками фольги закривають ніжки і крильця, щоб вони не підгоріли.

Час приготування і температура курки в духовці дорівнює 200 градусів і півтори години. Після тридцяти хвилин від початку запікання потрібно дістати посуд з птицею і щедро полити тушку отриманим соком.

Для засмаженою скоринки професійні кухарі рекомендують потримати курку в режимі “Гриль” ще 15 хвилин. Потім перевіряють готовність м’яса і подають до столу. Чудово доповнить курочку за цим рецептом гречка або капуста тушкована, свіжа зелень з овочами.

Курка з картоплею в духовці

Рецепт приготування до крайнощів простий, а смак воістину чарівний.

Складові:

• тушка курки — приблизно на півтора кілограма;
• ріпчаста цибуля — п’ять головок;
• картопля — п’ять штук;
• морквина — 3 штуки;
• яблуко — 1 середнього розміру;
• гірчиця — 2 столові ложки;
• сік лимона — 2 столових ложки;
• чебрець — 20 грамів;
• зелень петрушки — 20 грамів;
• часник — два зубчики;
• цукор — 1 чайна ложка;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування.

Курку промивають під проточною водою і викладають на паперовий рушник, щоб прибрати воду. Розтирають чорним меленим перцем і сіллю з усіх боків, в тому числі і всередині.

Вимите яблуко кладуть всередину курки.

Подрібнений часник, лимонний сік, гірчицю і цукор ретельно перемішують і добре обмазують цією сумішшю курку.

Всі овочі нарізають невеликими шматочками і перемішують з рубаною зеленню.

Посередині листа викладають курку з яблуком, а навколо розкладають суміш овочів. Накривають все фольгою.

В заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку відправляють курку на півгодини. Після чого фольгу прибирають і відправляють назад допекаться.

Яблуко можна прибрати і гарніром нафарширувати курку, але тоді він повинен бути вже готовим, а не сирим.

Курочка гриль

Приготування курки гриль в духовці – заняття просте для тих, у кого є вертел або решітка.

Складові:

• куряча тушка — приблизно на півтора кілограма;
• майонез — 3 столові ложки;
• гірчиця — 2 столові ложки;
• сіль — опціонально;
• перець чорний мелений — опціонально;
• часник — 4 зубчики.

Спосіб приготування.

Маринують курку з вечора для більшої соковитості.

У невеликому посуді перемішують гірчицю і майонез. Туди ж додають подрібнений часник. Солять і перчать суміш.

Промиту курку добре промащують масою і відправляють в холодильник на ніч або на добу.

Після закінчення часу мариновану тушку протикають рожном чи кладуть на решітку.

Відправляють в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Вниз ставлять вогнетривкий посуд для збору жиру.

Час запікання – приблизно годину.

Курка гриль чудово поєднується з соусами і свіжими овочами.

Рецепти з використанням фольги

Приготування курки в духовці у фользі забезпечує більш соковите і м’яке м’ясо. Продукти в цьому випадку не пригоряють, а запікаються з усіх боків рівномірно. Далі – кілька нескладних рецептів в якості прикладу.

Часникова курочка

Складові:

• тушка курки — приблизно півтора кілограма;
• часник — 4 середніх зубчики;
• сметана — 7 столових ложок;
• приправа каррі;
• мелена паприка;
• мелений часник;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Спосіб приготування.

Курку промивають під проточною водою і обсушують паперовими рушниками. Потім натирають меленим чорним перцем і сіллю з усіх боків зовні, а зсередини.

Готують соус зі сметани, меленого часнику, приправи каррі і меленої паприки.

Зубчики часникові дрібно ріжуть і вставляють в маленькі розрізи на курячої тушки. При бажанні всередину кладуть ще пару зубців.

Готовим маринадом обмазують всю курку – зсередини і зовні.

Птицю кладуть на лист фольги і щільно обертають у кілька шарів.

Духова шафа заздалегідь розігрівають до 200 градусів і поміщають туди курку.

Приготування курки в духовці у фользі відрізняється за часом. За цим рецептом птах буде перебувати в духовці протягом 2-2,5 годин.

Готовність перевіряють, розкривши фольгу. М’ясо проколюють ножем або зубочисткою і дивляться на витікаючий сік. Якщо він безбарвний, птиця готова.

Після приготування зарумянивают скоринку, для цього розвертають фольгу і залишають у включеному духовій шафі ще на півгодини.

Перед подачею курки до столу потрібно фольгу зняти.

Курочка з яблуками

Цим рецептом можна по-справжньому здивувати гостей. Неповторне поєднання яблук і курячого м’яса з великою кількістю приправ надовго залишиться в пам’яті.

Складові:

• куряча тушка — приблизно півтора кілограма;
• кисло-солодкі яблука — чотири штуки (краще побільше);
• часник — чотири зубця;
• приправа каррі;
• мелена паприка;
• кориця;
• мелений часник;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Всі приправи слід додавати за смаком.

Спосіб приготування.

Курячу тушку промити під проточною водою, промокнути паперовими серветками.

Птицю ретельно натирають меленим чорним перцем, сіллю, каррі, паприкою, часником, не забуваючи про внутрішній частині. Корицю поки що не використовують.

Кисло-солодкі яблука нарізають тонкими часточками і посипають корицею з усіх боків.

Часник дрібно рубають, але ні в якому разі не труть.

Деко застеляють фольгою і укладають на нього курку. Всередину відправляють яблучні дольки і рубаний часник. Що не влізло, поміщають поруч з куркою.

В заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку поміщають курку. Час запікання — приблизно годину. Готовність перевіряється зубочисткою.

Курка з грибами

Складові:

• тушка курки — приблизно півтора кілограма;
• морква — 6 невеликих штук;
• печериці свіжі — 150 грамів;
• капуста цвітна і броколі — по 150 грамів;
• часник — 3 зубчики;
• картопляний крохмаль — 3 столові ложки;
• цукор — 1,5 столові ложки;
• соус соєвий — 100 грамів;
• соняшникова олія для обсмажування;
• мелений чорний перець — опціонально;
• сіль.

Спосіб приготування.

Тушку натирають сіллю, меленим чорним перцем і посипають картопляним крохмалем. Залишають на годину. Капусту і гриби відварюють, крупно натерту морквину обсмажують. Перемішують рубаний часник, гриби і овочі. Вливають у цю суміш соус соєвий і всипають цукор. Залишають на двадцять хвилин.

На фольгу викладають овочевий шар, зверху кладуть куру. Відправляють в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку.

Час приготування — близько сорока хвилин. Як гарнір підійде відварну картоплю і свіжі овочі.