Російська національна кухня рясніє величезною кількістю різновидів випічки з несолодкими начинками. Однією з найпопулярніших серед них по праву вважається традиційний курник. Що являє собою це незвичайне блюдо, назва якого частенько згадується у всіляких літературних творах?
Опис випічки
Курник – це споконвічно російська ароматний пиріг, який здавна готується на Русі. Це блюдо традиційно вважалося святковим і часто подавалося на весілля та інші урочистості. Рецепт приготування курника в домашніх умовах відомий ще з часів Івана Грозного. Головними інгредієнтами класичного пирога є курка і крупа. До речі, своєю назвою курник зобов’язаний саме цієї птиці.
Правда, з плином часу наповнення цього пирога стало складніше, стало допускати застосування інших компонентів: наприклад, рису, сиру, грибів, печінки. А сам рецепт приготування курника з куркою пережив численні зміни, на його основі виникло безліч різноманітних варіацій подачі цієї страви.
Коли-то цей пиріг на урочистому столі символізував багатство і достаток. В ті часи курник випікали у вигляді своєрідного конуса, прикрашеного зверху отвором, з якого виходив ароматний пар. Всередині начинку пирога було прийнято чергувати з млинцями, що давало можливість приготувати пиріг з шаруватою структурою.
Насправді курник – досить-таки складне блюдо. Його приготування вимагає певних навичок, терпіння і достатньої кількості часу. Однак не сумнівайтеся, результат перевершить всі ваші очікування!
Курник по праву вважається одним з найсмачніших і найпопулярніших страв традиційної російської кухні. Якщо ви до цих пір жодного разу не готували його, обов’язково виправте це! Незважаючи на те, що приготування курника за рецептом вимагатиме певних зусиль і часу, цей пиріг неодмінно стане вашим улюбленим блюдом. Недарма він вважається “королем” руської випічки.
Трохи про інгредієнтах
Одним з головних достоїнств цього пирога вважається поживність: їм можна швидко наїстися, адже страва надзвичайно смачне і поживне. Сьогодні існує безліч простих рецептів приготування курника в домашніх умовах: наприклад, з прісного, дріжджового та листового тіста.
Начинка випічки теж може бути найрізноманітнішою і навіть багатошаровою. Хоча традиційно для приготування цього пирога використовується виключно курка в будь-якому вигляді. Це можуть бути і гомілки, і стегенця, філе, крильця, грудки. До речі, випічка з курятиною вважається більш легкою для травної системи, у порівнянні з пирогами, в які додані інші різновиди м’яса. Тому хазяєчкам, занявшимся приготуванням курника за рецептом, краще всього віддати перевагу саме курці.
Сам пиріг являє собою багатошарову випічку. Спочатку було прийнято не розділяти шари, а використовувати виключно тісто. А для приготування начинки в хід йшли всілякі крупи, пшоно.
Сьогодні ж прийнято готувати курник у вигляді досить-таки складної конструкції, в якій, крім тесту, використовуються млинці для розділення шарів. А ось начинка може бути якою завгодно. Як правило, кухарі з круп вибирають рис, в обов’язковому порядку відварну курку, а також усілякі овочі, гриби, соління, ягоди і картоплю на додаток страви. У смачному курнике завжди безліч начинок!
Процес приготування
Сьогодні для того, щоб приготувати ароматний пиріг, зовсім немає необхідності чекати на якесь свято. Досить просто взяти на озброєння підходящий рецепт приготування курника з фото, запастися відповідними продуктами і зайнятися процесом. Однак майте на увазі, що готувати пиріг бажано у свій вихідний день, оскільки це справа досить клопітка і тривалий.
Якщо ви все-таки вирішили зайнятися приготуванням курника за рецептом і побалувати свою сім’ю споконвічно російською стравою, вам варто знати, що процес умовно можна розділити на кілька основних етапів:
- виготовлення декількох різновидів начинок;
- замішування тіста;
- випікання млинців;
- формування пирога;
- запікання в духовці;
- оформлення і подача.
Однак не варто відразу лякатися! Адже дещо можна зробити заздалегідь. Наприклад, спекти млинці і приготувати начинки. Якщо у вас в наявності будуть заготовки, сформувати пиріг ви зумієте досить-таки швидко. Найбільше часу займає рецепт приготування курника з листкового тіста. Адже технологія виготовлення такої страви набагато складніше і під силу тільки досвідченим кулінарам.
Традиційний рецепт приготування курника
Насправді спосіб приготування цього чудового пирога протягом десятків років передавався від матерів до дочок. Саме тому навіть прості рецепти приготування курников володіють деякими відмінностями, що стосуються пропорцій інгредієнтів. Проте сама концепція залишається практично незмінною.
Продукти для курника
Для приготування надзвичайно смачного класичного пирога вам знадобляться компоненти для тіста, млинців і начинки.
Для фаршу вам потрібно:
- приблизно 1,5 кг курятини;
- 400 г білих грибів або шампіньйонів;
- 2 невеликих цибулини;
- 200 г рису або пшона;
- маленький пучок зелені;
- 2 яйця;
- приправи за вашим смаком.
Для млинців:
- 400 мл молока;
- 7 столових ложок борошна;
- 1 ложка цукру;
- яйце;
- щіпка солі.
Для приготування тіста:
- 400 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- яйце;
- 50 мл молока;
- 3 столові ложки сметани;
- щіпка солі;
- сода на кінчику ножа.
Приготування
В першу чергу замісіть тісто. Для цього в глибокій ємності змішайте молоко, сметану, сіль і соду, додайте розтоплене вершкове масло. Гарненько збийте всі компоненти і поступово всипте борошно. Замісити не дуже круте, але не липке тісто і розділіть його на дві частини, одна з яких знадобиться для приготування підстави, а друга послужить як купола майбутнього курника. Невелика кількість суміші можете залишити для оформлення свого страви.
Відкладіть тісто в сторонку і займіться приготуванням млинців. Суміш для них готується стандартно, спекти необхідно 7-8 коржів. Принаймні, такої кількості інгредієнтів вистачить саме на стільки млинців. Але чим більше передбачуваних шарів у вашому курнике, тим більше вам знадобиться коржів. Пожарив необхідну кількість млинців, приступайте до приготування начинки для пирога.
Насамперед відваріть яйця і крупу, а також обсмажте гриби і цибулю окремо. Все це бажано зробити заздалегідь. Потім в трьох окремих ємностях зробіть начинки.
У першій мисці змішайте готовий рис, обсмажений цибулю і дрібно нарізану зелень. В другу ємність покладіть нашатковану тонкими скибочками курятину, залийте її невеликою кількістю бульйону і додайте сюди спеції. У третій мисочці змішайте гриби і нарізані варені яйця.
Формування пирога
На деко або звичайну сковороду постеліть пергамент і змажте її рослинною олією. Розкачайте одну з частин відкладеного тіста у формі кола і покладіть на підготовлену поверхню. Потім викладіть шарами зроблені начинки, чергуючи їх з млинцями. В принципі, ви можете розкладати компоненти на свій розсуд. Однак традиційний рецепт передбачає певну послідовність: спочатку кладеться рис, потім – курятина, а на завершення – гриби. Повторіть послідовність до останнього млинчика. А потім всю цю конструкцію накрийте розкатаної другою частиною тіста. Акуратно защипайте краю, міцно з’єднавши основу з куполом курника.
Якщо у вас залишилося тісто, зробіть кілька ажурних фігурок і прикрасьте верхівку пирога. А на завершення змастіть всю випічку збитим жовтком. Ще один важливий момент – в середині вже сформованого курника потрібно обов’язково зробити отвір для того, щоб виходив пар. Поставте пиріг в духовку, нагріту до 200 градусів, і випікати протягом півгодини. Визначити готовність курника можна за утворилася золотистої скоринки.
В результаті у вас вийде незвичайно гарний, ароматний і дивовижно смачний пиріг. Подавати курник прийнято з соусом. Для його приготування розітріть вершкове масло з борошном, розбавити гарячим курячим бульйоном і додайте вершки. Цю суміш необхідно варити на повільному вогні до загусання. Крім того, окремо ви можете подати бульйон зі спеціями, що залишився від варіння курятини.
Рецепт приготування курника з картоплею
Традиційно цей пиріг готується з крупою, проте картопля – більш ситний продукт, який чудово поєднується з м’ясом і надає всьому страві соковитості. Готувати цю випічку прийнято з філе, але заради економії цілком можете замінити його іншими частинами курки.
Необхідні продукти
Отже, для приготування картопляного курника вам потрібно:
- півкіло м’яса;
- 4 великих картоплини;
- стільки ж цибулі;
- 0,5 кг борошна;
- 2 яйця;
- 200 г маргарину;
- 100 мл молока;
- сіль і перець за смаком.
Етапи приготування
Філе або інші частини курки порізати невеликими кубиками. Замаринуйте м’ясо в невеликій кількості чорного перцю і солі. Поки курятина буде засаливаться, займіться приготуванням тіста.
У глибокій мисці змішайте одне яйце з молоком, додайте попередньо розтоплений маргарин. Посоліть суміш і добре перемішайте. Потроху всипте борошно і замісіть тісто. В результаті воно повинно вийти досить-таки еластичним і маслянистим, не прилипающим до шкіри і посуді. Замотайте тісто в поліетилен і приблизно на півгодини покладіть в холодне місце.
В цей час займіться приготуванням начинки. Очистіть овочі, поріжте картоплю і цибулю маленькими кубиками.
Випікання
Через півгодини відокремте більше половини тіста і розкачайте його тонким шаром, розміри якого будуть перевищувати габарити форми. До речі, її не забудьте змастити рослинним або вершковим маслом. Викладіть розкачану корж у форму так, щоб покрити не тільки дно, але і боки посуду.
Першим шаром розкладіть картоплю, посоліть її. Потім слід цибулю, а вже в кінці – маринована курятина. Тісто теж розкачайте і накрийте сформований пиріг. Надлишки по боках акуратно відріжте, а защипайте краю. По центру верхівки проробіть отвір для виходу пари. Жовтком залишився яйця змастіть всю доступну поверхню пирога і поставте курник в духовку. Запікати його необхідно при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин. Приблизно за півгодини до готовності пирога влийте в середину пару столових ложок води. Через певний час дістаньте курник і подавайте до столу.
