Консервацію на зиму займаються багато господині в нашій країні. Вони в кожному новому сезоні намагаються знайти і спробувати все нові рецепти солоних огірків і помідор. На це жінки витрачають досить багато часу. У цій статті перераховані рецепти, які вважаються найбільш популярними і простими у приготуванні.
Підготовка банок
Перед тим як приступити до консервації, необхідно заготовити тару, в якій вона буде заходити. Банки повинні бути ідеально чистими, інакше в них почнуть розмножуватися бактерії.
Найнебезпечнішим наслідком від немитих овочів і тари може стати ботулізм. Тому банки добре вимивається з миючим засобом під проточною водою. Потім вони стерилізуються.
Це можна виконати в духовці або на пару, використовуючи спеціальну насадку для каструль. Банки стерилізуються не менше 15 хвилин.
Класичний варіант
Цей рецепт солоних помідорів використовувався ще нашими бабусями. Він розрахований на банки на 3 л. Тара готується до процесу консервації.
На дно кожної банки кладеться по два зубки часнику і кілька гілочок зелені. Помідори вибираються не дуже великі. Вони повинні бути без видимих пошкоджень і тріщин. Овочі добре вимивається.
Помідори накладаються акуратно в тару. Необхідно максимально щільно заповнити простір. Зверху знову кладеться 2 зубки часнику. Один солодкий перець промивається і видаляється серцевина. Він розрізає на 4 частини і закладається з боків у банку.
У каструлю ставиться кип’ятиться вода. Потім нею заливаються помідори. Таким чином, вони повинні постояти 5-10 хвилин. Через спеціальну кришку з дірочками зливається вода в каструлю і знову кип’ятять.
В цей час в помідори додається по 1 ст. л оцту і солі. А також сюди відправляється 3 великих ложки цукру. Для кращого зберігання можна додати 2-3 таблетки аспірину.
Помідори заливаються в цей час вже закипілої водою. Банки закочуються. Вони на ковдрі перевертаються кришкою вниз і укутываются. Через добу консервація забирається у прохолодне місце.
Солодкі
Такий рецепт солоних помідорів (фото) підійде жінкам, які використовують консервовані овочі і для приготування інших страв. Наприклад, дуже часто такі помідори використовуються для борщу, соусів і різних підлив. Ось рецепт:
Вони відправляються остигати (бажано укутати в плед). Потім прибираються в комору.
Швидкі
Цей рецепт солоних помідорів дуже легко приготувати. Він відрізняється від інших мінімальною кількістю часу, який буде потрібно для консервування:
Їх відразу можна закочувати і відправляти остигати.
Зелені
Дуже часто в кінці дачного сезону помідори не встигають наздогнати і такими залишаються на кущах. Щоб їх не викидати, можна приготувати за рецептом солоні зелені помідори.
Необхідно заготовити тару на 3 літри. Це може бути каструля або висока миска. У неї на дно кладеться хрін, 2-3 листків чорної смородини, кілька гілочок петрушки і стільки ж парасольок кропу.
Головка часнику очищається від верхньої лушпиння і розламується, щоб прибрати стрижень. Неочищені зубки, кладуть у тару.
Зелені помідори (1 кг) миються і в районі плодоніжки проколюються виделкою. Так розсіл швидше проникне всередину. Овочі укладаються в ємність. Зверху відправляється 2-3 зернини гвоздики і по чайної ложки сухої гірчиці і коріандру.
Вся маса накривається такою ж кількістю зелені, як на дні. Тепер в окремій тарі готується розсіл. Для нього в 1,5 літрах холодної води необхідно розчинити 2 великі ложки з гіркою солі.
Цим розсолом заливаються помідори. Вони повинні повністю покритися. Зверху кладеться плоска тарілка і ставиться гніт. Його можна забрати за кілька днів. Таким чином, помідори маринуються близько 3 тижнів.
Холодний спосіб
Цей рецепт солоних помідорів на зиму підходить господиням, які мають підвал або льох. Тому що такі помідори повинні зберігатися тільки в прохолодному місці.
Спочатку заготовляються всі необхідні інгредієнти. На 3-х літрову банку потрібно:
- 3-4 зубки часнику;
- корінь хрону і петрушки (по 50 г);
- невелика морква – 1 шт;
- половина стручка гіркого перцю без насіння;
- кілька гілочок петрушки;
- лавровий лист і перець горошком.
Овочі нарізати тонкими кружечками. Всі інгредієнти закладаються на дно банки. Зверху відправляються (потрібно укладати щільно) середні помідори. Вони повинні бути добре вимиті і без пошкоджень.
Потім розсіл готується. На 1 літр води потрібно додати велику ложку солі і добре розмішати. Цією рідиною заливаються помідори. Вони закривають капроновою кришкою і забираються у прохолодне місце. Через 10 днів бажано відкрити їх, додати столову ложку рослинної олії.
Закриваються назад тієї ж кришкою, тільки її необхідно заздалегідь прокип’ятити. Помідори будуть повністю готові приблизно через 40 днів.
Асорті
Цей рецепт смачних солоних помідорів і огірків дає можливість закрити в одній банці відразу кілька видів овочів. Смак у них виходить оригінальним і насиченим.
Для закачування використовуються невеликі овочі. У огірків зрізаються кінчики, а помідори проколюються зубочисткою в місці плодоніжки. Овочі набиваються в рівному співвідношенні в банку. Сюди ж можна відправити солодкий перець без серцевини, розрізану на кілька частин.
Овочі заливаються окропом і залишають так на 30 хвилин. Потім вона зливається і кип’ятити ще раз з додаванням по три великі ложки цукру і солі. Сюди ж відправляється 2-3 зубки часнику, нарізаного слайсами, і інші спеції, які подобаються господині.
Перед тим як зняти розсіл з вогню, до нього додається столова ложка оцту. Їм заливаються овочі в банку і відразу вона закочується кришкою. Прибирається остигати при кімнатній температурі, можна загорнути в лід. Через 1-2 дня прибирається у прохолодне місце.
Яскравий салат
Зелені помідори можна не тільки маринувати цілими, але і використовувати їх для приготування інших видів консервації. Рецепт салату з солоних помідорів на зиму допоможе заготовити смачну закуску для всіх випадків життя.
Всі овочі очищаються і добре вимивається. 400 г зелених помідор розрізати на 4 частини. Одна велика морква треться на насадці для приготування корейського салату. Цибуля шинкуется півкільцями. З великого солодкого перцю видаляється серцевина і він ріжеться смужками. Видавити 3 зубки часнику. Всі інгредієнти змішати в одній тарі і посолити (1 ч. л). Відправити овочі в каструлю з товстим дном налити туди 50 мл рослинного масла без запаху. Готуються вони на повільному вогні (не додаючи води) приблизно 30 хвилин. В кінці приготування влити 30 мл оцту.
Розкладається салат по невеликим банкам і закочується кришками. Консервація забирається на ковдру і закутується їм. Через 2 дні її можна винести в прохолодне місце.
Дуже простий рецепт салату
Не тільки користуються рецепти солоних помідорів в банку популярністю у господинь. Різноманітні салати також вони закривають, причому у великій кількості. Тому що така закуска виручить в будь-який момент: потрібно тільки дістати банку з підвалу, відкрити кришку і салат готовий.
Цей рецепт відрізняється невеликою кількістю процесів. Для його приготування необхідно очистити і помити всі овочі:
- помідори – 2 кг;
- морква, цибуля, перець – за 500 м;
- корінь петрушки – 100 р.
Вони нарізати півкільцями. Тільки петрушка і моркву натираються на крупній насадці. Всі інгредієнти змішуються і солятся (1\2 ст. л). Потім відправляються в холодильник під вантаж на 6 годин. Овочі повинні добре пустити сік.
Потім вся рідина зливається. Салат ставиться на плиту і гаситься 40 хвилин з додаванням 0,5 літрів олії. В кінці приготування додається лавровий лист і кілька штук чорного перцю горошком.
Салат розкладається в стерилізовані банки і закочується кришками. Консервація закутується в плед. Там вона остигає протягом декількох днів. Потім салати виносяться в підвал або ставляться в комору.
Дуже важливо пам’ятати, що для консервації потрібно використовувати тільки звичайну сіль. Інакше смак овочів зіпсується і банки не достоять до зими. Кришки роздуються або взагалі вибухнуть. Для впевненості якості закочування остигати їх краще ставити кришкою вниз. Таким чином, похибки виявляться відразу і вчасно можна буде перезакрыть консервацію.
