Любителям смачно попити чай з шматочком кремового торта буде корисна ця стаття. Ласуни тепер дізнаються класичний рецепт торта “Наполеон” і легко зможуть приготувати його в домашніх умовах з доступних інгредієнтів. Мінімальний набір продуктів і недорогий, слід додати тільки нестерпне бажання самому спекти бажаний десерт. Отже, почнемо занурення в кулінарні тонкощі і нюанси декількох варіантів рецепта – класичного, спрощеного та швидкого!
Опис
Торт “Наполеон” – рецепт класичний радянського часу і знайомий багатьом. З тих пір ми і пам’ятаємо цю дивовижну насолоду. Сьогодні в магазинах зустрічається зовсім не те, до чого звикли люди, хоч раз пробували справжній “Наполеон”: тонкі шари хрусткого ламкого тіста, ніжний заварний крем і апетитна посипання з листкової крихти.
Класичний рецепт тіста
Які потрібні продукти:
- маргарин – 1,5 пачки;
- борошно пшеничне (вищий сорт) – 2 ст.;
- вода холодна – 70 мл;
- сіль – пару щіпок;
- яйце – 1 шт. (С0 або С1);
- оцет (винний, яблучний, столовий) – 1 ч. л.
Класичний рецепт торта “Наполеон” покроково виглядає так:
На широку дошку просіяти борошно і покладіть в неї м’який маргарин. Порубаєте масу ножем, поки не отримаєте багато крихт, приблизно однакових за розміром.
Окремо в мисці виделкою або ручним віночком збийте яйце. Додайте води, солі і оцту. У цю масу перенесіть крихту з борошна. Замісіть тісто швидкими активними рухами.
Ком трохи охолодіть в морозилці, обернувши в пакет або плівку.
Потім дістаньте і розділіть на 7-9 шматків.
Кожен розкачайте качалкою в коло, на деку на пекарської папері спечіть до рум’яного кольору – 7-10 хвилин. Готові коржі будуть шаруватими і трохи роздутими. Не хвилюйтеся, так має бути.
Потім обріжте коржі по рівному колу. А обрізки подрібніть і використовуйте для обсипання торта.
Коржі необхідно ретельно промазати кремом і рівним шаром викласти один на інший. Не бійтеся, якщо коржі вийшли трохи опуклими, з нерівною поверхнею – вони стануть м’якими, коли настоятися з кремом. Верхній корж також змастіть. Оформіть кремом боки торта.
Потім посипте крихтою від обрізків.
Приберіть торт в холодильник – він настоїться, і коржі просочаться кремом, вийде дуже смачно.
Заварний крем на молоці
Знаменитий торт “Наполеон” (рецепт класичний радянського часу) передбачає просочення заварним кремом з молока і яєць. Замість звичайного порошку ваніліну додамо в нього натуральну ваніль з стручка. Свіжі насіння дадуть неповторний аромат і бархатистість крему.
Які потрібні продукти:
- молоко (краще домашнє або магазинне з високим відсотком жирності) – 4 ст.;
- цукор-пісок або пудра – 2 ст.;
- стручок ванілі – 1 шт.;
- борошно (пшеничне в/с) – 2 ст. л.;
- жовтки від яєць курячих – 3-4 шт. (від великих яєць);
- какао-порошок – за бажанням.
Як готувати:
Молоко використовуйте ультрапастеризоване або заздалегідь прокип’ячена домашнє. У прохолодне молоко всипте цукор, борошно і насіння з свіжого стручка ванілі. Перемішайте масу – потрібно, щоб крупинки цукру повністю розійшлися.
Окремо збийте до однорідності жовтки. Перекладіть їх у молочну суміш. Трохи промешайте. Якщо хочете приготувати не кремового, а коричневого кольору шоколадний крем, зараз додайте какао-порошок і вже з ним промешайте крем.
Поставте на повільний вогонь. Захоплюючи низ і верх маси, постійно помішуйте масу віночком або ложкою. Як тільки вона почне нагріватися, буде густіти. Дочекайтеся необхідної консистенції і зніміть з вогню. Помішуючи, охолодіть крем на столі, а потім використовуйте за призначенням.
Якщо крем у вас трохи підгорів чи вийшла сіль пластівцями консистенція, рекомендується його процідити через дрібне сито.
Замість молока як основи для крему можете взяти вершки.
Інші варіанти крему
Класичний рецепт торта “Наполеон” – з заварним кремом вершковим. Але при бажанні можна змінити рецептуру і використовувати інший крем:
- білковий заварний з цукровим сиропом;
- масляний зі згущеним молоком (цільної або вареної);
- сметанний з цукровою пудрою.
Додаткові інгредієнти для смаку і запаху
Щоб ваш торт “Наполеон” (рецепт класичний) з заварним кремом був індивідуальним і унікальним, використовуйте додаткові інгредієнти для торта:
- мускатний горіх або ванілін в крем;
- мелені горіхи в крем, коржі або для обсипання;
- крапля лікеру в крем;
- перемелене насіння кунжуту або соняшнику для обсипання або в тісто для коржів;
- рубана свіжа м’ята або сушена в порошку – для тесту;
- какао або розчинна кава в тісто або крем – для шоколадного “Наполеона”.
Спрощений варіант класичного торта “Наполеон”
Які потрібні продукти для тіста:
- пшеничне борошно в/с – 400 г;
- масло (коров’яче) – 1,5 пачки;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- холодна кип’ячена вода – 1/2 ст.
Для крему:
- молоко або нежирні вершки – 800 мл;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 300 г;
- ванілін – пару щіпок;
- борошно пшеничне (вищий гатунок) – 3 ст. л.
Готуємо торт “Наполеон” за класичним рецептом. Покроковий рецепт виглядає так:
Для початку займіться тестом, тому що його ще потрібно буде витримати в холодильнику. Просіяти пшеничне борошно у велику миску разом з крохмалем (він поліпшить якість борошна). Туди ж натріть на тертці вершкове масло (можна взяти і маргарин замість масла).
Розтирайте масу, поки не утвориться крошливая консистенція однорідна за структурою.
Влийте воду і замісіть тісто. Оберніть ком в пакет і залиште в холодильнику – можна навіть покласти в морозилку. Час вистоювання – 15-20 хвилин.
Цей час як раз для готування крему. Заварний варіант починається з молока. Розділіть його на дві приблизно рівні частини. Одну поставте на плиту прогріватися на повільному вогні.
Другу змішайте з яйцями, ваніліном, цукром і борошном. Цю масу слід трохи збити міксером, але тільки на першій швидкості. Інакше вся кухня буде покрита рівним шаром заготовки для крему!
Потім зніміть прогріте молоко з плити – тепле, але не гаряче. Влийте його в молочно-яєчну масу тонкою цівкою. Збивайте ручним віночком.
Поставте кремову суміш на повільний вогонь і грійте до загустіння. Помішуйте. Коли консистенція буде відповідною, зніміть з плити і дайте крему охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник.
Для коржів тісто розділіть на 7-8 приблизно рівних частин. Кожну розкачайте в тонкий пласт і проколіть виделкою в декількох місцях. Це потрібно, щоб коржі не здулися при випічці.
Кожен корж окремо випікайте при 180-200 °С Близько 7-8 хвилин в добре розігрітій духовці. Якщо перетримайте, тому вони будуть занадто ламкі.
Випечені коржі відразу ж формуйте колами. Це легко робити, приклавши до коржу тарілку або кришку від каструлі.
Потім викладайте коржі на тарілку шарами і промазывайте кремом. В кінці крем, який витік на тарілку, підніміть ножем до верху торта. Так ви оформите ще й боки.
Залишилися від формування коржів обрізки складіть в блендер і подрібніть до великої крихти. Обсипте нею верх і боки торта.
Як бачите, рецепт торта “Наполеон” класичний в домашніх умовах зовсім нескладний. Але можна зробити ще легше!
Рецепт з магазинним листковим тестом
Відмінний варіант торта на швидку руку – з магазинним листковим тестом. Причому можна взяти як дріжджове, так і бездріжджове тісто – особливої різниці при готуванні не буде. Класичний рецепт торта “Наполеон” перетворюється у швидкий десерт з обалденным кремом. А для оформлення візьмемо горіхи пекан! У них є перевага перед іншими видами горіхів. Пекан не вимагає попереднього очищення.
Які потрібні продукти:
- листкове тісто – 1 кг (дві пачки);
- масло коров’яче – 1 пачка;
- молоко (краще пожирніше) – 1 ст.;
- солодка пудра – 1 ст.;
- жовтки від яєць – 3 шт.;
- борошно пшеничне в/с – 1,5 ст. л.;
- горіхи пекан – 100 г;
- свіжі ягоди і листочки розмарину для прикраси.
Класичний рецепт торта “Наполеон” (швидкий варіант) наведено далі:
Отже, тісто готове, залишається його тільки відтанути, розрізати на шматки і розкачати кожну в пласт. З 1 кг вийде 8 невеликих пластів.
Випікайте кожен в духовці при 200 °С до зарум’янювання – це близько 5-6 хвилин. Перетримувати не потрібно, інакше коржі будуть коричневими.
Поки готові коржі будуть охолоджуватися, їх обріжте по формі – коло або квадрат.
Для крему холодне молоко змішайте з солодкої пудрою, жовтками й борошном. Перемішайте і на плиті доведіть до густоти. Не додавайте багато борошна, ложки повинні бути без гірки. Інакше у крему буде виражений борошняний присмак.
Окремо на водяній бані розтопіть масло і влийте в крем. Всю масу збийте до однорідності пару секунд.
Горіхи подрібніть в блендері.
Промажте коржі кремом, обробіть ним верх і боки торта. Посипте горіхами.
Приберіть десерт в холодильник на пару годин.
Промийте і обсушіть ягоди і розмарин. Прикрасьте торт перед подачею до столу.
Рада господині
Приготуйте домашнє листкове тісто і заморозьте його частинами в окремих пакетах. Так, якщо захочеться приготувати домашню випічку або торт, залишиться тільки відтанути тісто при кімнатній температурі. Для цього за 5-6 годин залиште його в мисці на столі.
Обов’язково запишіть усі рецепти в свій кулінарний щоденник. Тепер ви зможете приготувати для себе і своїх близьких і торт “Наполеон” (рецепт класичний радянських часів) з кремом, і швидкий його варіант на швидку руку!
