Рецепти консервування помідорів досить різноманітні. Ці овочі заготовляють на зиму цілком і нарізаними на шматочки, використовують звичайні червоні томати, зелені і невеликі за своїми розмірами солодкі черрі. І в будь-якому випадку, результат виправдовує витрачені зусилля.
Консервовані помідори «Пальчики оближеш»
Першим в нашому списку популярних зимових заготовок – рецепт консервування помідорів «Пальчики оближеш». Для нього візьмемо:
- 2 ½ кг помідорів;
- пару цибулин;
- пару ст. ложок раст. масла;
- свіжу петрушку;
- часник;
- 0,85 л води;
- 40-45 мл оцту;
- 40-45 г цукру;
- 3 ч. ложки солі;
- грам за 4-5 запашного і чорного перцю;
- кілька лаврових листочків.
Зелень дрібно порубати і викласти на дно ретельно вимитих банок, зверху – очищений і нашатковану часник. Покласти запашний і чорний перець, лаврове листя. Рослинна олія прогріти і також надіслати до банків – на ємність об’ємом в 1 літр достатньо 1 столової ложки. З цибулин зняти лушпиння і нарізати товстими кільцями. Томати добре помити і наколоти кожен в декількох місцях зубочисткою, щоб вони згодом не лопнули. Підготовлені овочі розкласти по банках, зверху – цибульні кільця. У сотейник влити вказану кількість води і довести до кипіння. Додати цукор, сіль і варити до повного їх розчинення, після чого додати оцет. Зняти гарячий маринад з вогню і розподілити по банкам. Прикрити заготовки кришками і стерилізувати в киплячій воді протягом чверті години. Щільно закупорити.
Консервовані помідори «Як з бочки»
Цей варіант заготовки серед інших рецептів консервування помідорів користується особливою популярністю у домогосподарок, і обов’язково припаде до смаку всім любителям бочкових овочів.
Підготуємо такі продукти:
- чотири склянки води;
- м’ясисті томати солодких сортів;
- 15 г крупної солі;
- 15 г цукру;
- 15 мл оцту;
- 4 зубчики часнику;
- кілька лаврових листочків;
- 5 горошин чорного перцю;
- кілька гілочок кропу;
- 2-3 вишневих листочків;
- 2-3 порічкових листочків;
- бадилля хрону;
- таблетки аспірину.
Зелень, листя, бадилля хрону і томати промити і просушити. Часник звільнити від лушпиння. В стерилізовані баночки скласти підготовлену зелень, спеції, зверху – щільно овочі. У сотейнику довести до кипіння вказану порцію води, додати цукор, сіль і дати їм розчинитися. В кінці влити оцет. Киплячим маринадом залити томати і на кожен літр додати 1 таблетку аспірину. Щільно закупорити заготівлі та визначити на зберігання.
Консервовані помідори часточками
Продовжує список рецептів консервування помідорів на зиму в банках досить оригінальний варіант – овочі ми будемо нарізати і закривати часточками.
Для рецепту необхідно взяти:
- півтора кілограма томатів;
- 1,5 шт. салатного перцю;
- 3-4 горошини чорного перцю;
- половинку цибулини;
- пару стаканів води;
- 35-40 г цукру;
- 6-7 г солі;
- кілька гілочок кропу;
- кілька гілочок петрушки;
- пару лаврових листочків;
- 3 часточки часнику.
В чисті і висушені банки покласти зелень і спеції. Зверху розкласти нарізані часточками томати. Нашаткувати півкільцями цибулю і відправити до решти інгредієнтів. У сотейнику закип’ятити воду з сіллю і цукром. Коли маринад стане однорідним, залити їм томати в банках. Стерилізувати заготовки протягом чверті години, після чого відразу ж щільно закрити.
Консервовані помідори (пікантні)
Подібних рецептів консервування помідорів на зиму чимало. Пропонуємо вам розглянути варіант, який має найбільшу кількість позитивних відгуків. Для нього візьмемо:
- стиглі томати;
- півтора літра води;
- пару ст. ложок солі;
- 25 г цукру;
- по 3-4 гілочки петрушки і кропу;
- пару бутончиків гвоздики;
- пару горошин чорного перцю;
- жменю насіння гірчиці;
- зелень селери;
- пару лаврових листочків;
- корінь і бадилля хрону;
- половинку гострого перцю;
- 3 зубки часнику.
На дно стерилізованих банок укладаємо добре промиту і подрібнену зелень, бадилля хрону, селери, порубаний чилі, очищений часник і лаврове листя. Зверху щільно укладаємо вимиті томати. У сотейнику кип’ятимо воду, викладаємо сіль, цукор, пару гілочок кропу, гвоздику, слайсы кореня хрону, горошини перцю і гірчицю в зернах. Гарячим маринадом заливаємо овочі, прикриваємо кришкою і відправляємо на стерилізацію. Банки ємністю 0,5 і 1 л витримуємо в киплячій воді чверть години, 3 л – 20 хвилин.
Консервовані зелені помідори
Для рецепту консервування зелених помідорів підготуємо такі інгредієнти:
- кіло твердих зелених томатів;
- 0,2 кг зелені селери;
- пучок свіжої петрушки;
- пучок свіжого кропу;
- лавровий лист;
- 0,6-0,65 л води;
- стручок червоного слабожгучего перцю;
- 25 г солі.
Томати промити і висушити. У сотейнику закип’ятити воду, додати селеру, петрушку, варити 3-4 хвилини, після чого зелень дістати і дати їй охолонути. В маринад всипати сіль і перемішати. Часник очистити і порізати на частини. Стручок перцю звільнити від насіння і нашаткувати півкільцями. В стерилізовані банки щільно укласти томати, перешаровуючи їх зеленню, подрібненим часником, перцем і листям селери. Додати в кожну ємність по одній лавровим листочку. Залити все маринадом і закатати. Через пару тижнів закуска буде готова.
Консервовані помідори черрі з болгарським перцем
Всі рецепти консервування помідорів черрі в одній статті описати неможливо, але виділити кілька кращих цілком здійсненно.
Для першого варіанту заготовки маленьких томатів візьмемо:
- 0,65 кг черрі;
- півлітра води;
- 13-15 г солі;
- 30 г цукру;
- 20-25 мл оцту;
- цибулину;
- пару лаврових листочків;
- стручок болгарського перцю;
- 4 шт. запашного перчика;
- половину ложки зерен гірчиці;
- пару гілочок кропу;
- пару гілочок петрушки.
Цибулю вимити, очистити і нарізати півкільцями. Стручок перцю звільнити від насіння і також нарізати півкільцями. Викласти половину підготовлених овочів на дно банок, додати нарізану зелень кропу і горошини перцю. Кожен черрі проколоти зубочисткою в місці кріплення плодоніжки і розподілити по банкам, при цьому середнім шаром викласти залишилися кільця перцю, цибулі і зелень. Залити все окропом і залишити на 10 хвилин. Повернути воду в каструлю, дати знову закипіти і знову залити томати. Ще раз злити воду, додати до нього цукор, сіль і довести до кипіння. В банки, додати гірчицю, оцет (на одну банку близько 10 мл) і залити все киплячим маринадом. Закупорити чистими кришками.
Консервовані черрі з корицею
Продовжує рецепти консервування помідорів чері варіант з додаванням кориці. Для нього візьмемо:
- 0,4 кг черрі;
- ¼ Ч. ложки кориці;
- пару лаврових листочків;
- 1/3 ч. ложки сушеного базиліка;
- 1/3 ч. ложки сушеного кропу;
- горошина запашного перцю;
- 1 зубок часнику;
- ½ Ст. ложки солі;
- 15 мл оцту;
- півсклянки води.
Томати вимити і проколоти зубочисткою в місці кріплення плодоніжки. Викласти в стерилізовану і висушену банку кріп і сушений базилік, кріп, перець і лавровий лист. Зверху щільно розташувати черрі, поклавши в середину ще один лавровий листочок. У сотейнику закип’ятити воду, додати сіль і корицю. Перемішати, проварити кілька хвилин і залити помідори в банки, зверху – оцет. Щільно закрити кришками.
Консервовані томати у власному соку
І на завершення нашої збірки рецептів консервування помідорів у власному соку. Підготуємо продукти:
- 0,55 кг цілих томатів;
- 0,35 кг подрібнених томатів;
- пучок свіжої зелені;
- пару зубків часнику;
- пару ч. ложок солі.
Чисті і висушені томати розкласти по банках. В кожну додати одну часточку часнику і посічену зелень. Кілька помідорів натерти на тертці і додати до томатної маси, перелити в сотейник і варити на малому вогні 10 хвилин при постійному помішуванні.
Готове пюре перетерти через сито і на кожні пів-літра покласти 10 г солі. Повернути на плиту і готувати при мінімальному кипінні не більше чверті години. Залити томати соусом і тримати банки при постійному кипінні протягом півгодини. Відразу ж на зиму закупорювати.
