Унікальна добірка рецептів коржів з різних куточків світу не залишить байдужим ні одного любителя смачної та простої випічки. Всі коржі хороші тим, що вони готуються дуже швидко, не вимагають особливих витрат і можуть вживатися з різними стравами.
Прості коржі на кефірі
Це самий звичайний рецепт коржів на сковороді. В Україні їх називають «пампушками» за те, що завдяки взаємодії кефіру з содою тісто при випічці стає пишне, з великою кількістю бульбашок. Для приготування необхідно змішати 2 склянки сквашеного молока з 1 ст. ложкою цукру, щіпкою солі і 0,5 ч. л. ложки соди. За бажанням можна додати одне яйце. Перемішати масу і всипати в неї 600-700 грам борошна, замішуючи м’яке тісто. Бажано його не забивати борошном при подальших діях, а формувати коржі на змащеному олією столі, розгортаючи в кола товщиною не більше 1 см
Смажити на сковороді: можна у фритюрі або в невеликій кількості олії, але на середньому вогні, щоб середина встигла просмажиться. Пампушки настільки універсальні, що можуть використовуватися в їжу з різними продуктами: від солоних і гострих до солодких.
Житні коржі
Цей рецепт коржів на кефірі з двох видів борошна припаде до душі любителям бездріжджового хліба, а також людям, які стежать за тим, щоб їжа приносила не тільки насичення, але і корисні речовини організму. Для приготування потрібно:
- 1 склянка кефіру, який можна замінити кислим молоком або ряжанкою;
- 150 грам житнього борошна;
- 60 грам цільнозерновий борошна;
- по 2 ч. л. меду і рослинного масла;
- по 0,5 ч. л. солі і розпушувача для тіста.
Змішати обидва види борошна з сіллю, розпушувачем. В окремому посуді з’єднати мед, масло і кефір, перемішати до розчинення і влити рідину до борошна, замішуючи тісто ложкою. Воно не схоже на звичний ком тесту, а буде липким і тягучим. Залишити його в спокої хвилин на двадцять, а потім руками, змазаними в маслі, взяти половину тіста і сформувати корж на деку, выстеленном пергаментом.
Так само вчинити з другою частиною тіста, при цьому місити його не потрібно, так як воно повинно залишитися повітряним і легким. Випікаються коржі в духовці до готовності і вже гарячими можуть використовуватися в їжу.
Бхатури
Ще один рецепт коржів на сковороді з кефіру родом із сонячної Індії. У цій країні відмінно розбираються в коржиках, так як вони складають більшу частину харчування у найбідніших верств населення. Приготування елементарне: 400 грам пшеничного борошна просіяти і змішати з 1 ч. л. соди і такою ж кількістю солі, додати ложку цукру і влити 1,5 склянки кисляку, помішуючи суміш ложкою, а потім руками. Бажано не додавати більше борошна, краще змастити стіл і руки олією і постаратися вимісити м’яке, злегка липнущее тісто. Розділити на 12-14 шматочків, які скачати в кульки і розкотити качалкою в коржі товщиною в 2 див. Далі потрібно розігріти олію на сковороді. Присипати кожен коржик 1 ч. л. чорного кунжуту, розподіляючи його рівномірно по колу, і розкачати до товщини 1 см качалкою, вдавлюючи зернятка в тісто. Смажити на сковороді до рум’яного кольору, перевертаючи лопаткою. Повітряні, легкі бхатури смачні навіть на наступний день, хоча зазвичай вони з’їдаються за перші півгодини.
Індійські коржики чапаті
Цей рецепт (з фото) коржів також родом з Індії. Чапаті – це традиційний щоденний хліб, який до душі веганам за те, що не містить продуктів тваринного походження. З ним їдять все: від каррі (рису зі спеціями і овочами) до солодких начинок з фруктів. І це дуже зручно, тому що при випіканні тісто надувається, утворюючи «кишеньку», в який кладеться їжа, і загортається в рулет, тому їсти його можна, де завгодно.
Для приготування необхідно закип’ятити склянку води з 1 ч. л. солі і, активно помішуючи, всипати в неї дві склянки борошна. Вимісити до гладкості і додати ще стільки ж борошна, вимішуючи тісто вже на столі. На годину або два загорнути в поліетилен, а потім розділити на невеликі шматочки, кожен розкачати дуже тонко (не більше 2-3 мм) і випекти на сухій сковороді, накриваючи кришкою. Обережно: печуться коржі дуже швидко, тому не варто відходити від плити надовго!
Побратим з Мексики: рецепт з фото
Коржі на сковороді, приготовані схожим способом з кукурудзяного борошна, досить популярні в темпераментній Мексиці. Там у них загортають тушковані боби, сальсу (салат зі свіжих овочів з гострим соусом) або просто умочують в сироп і їдять. На склянку окропу з великою пучкою солі всипати половину склянки пшеничного борошна і ретельно перемішати, щоб не було грудок. Цей вид борошна є сполучною ланкою, так як кукурудзяна має поганий еластичністю. Далі ще гаряче тісто додати 1,5 склянки кукурудзяного борошна і розмішати до одноманітного стану.
Тісто буде злегка кришитися – це нормально, тому розкачати в корж його краще між двома шарами пергаменту. Товщина – не більше 5 мм, інакше вони погано пропечуться. Використовується суха сковорода і вогонь нижче середнього. Також коржики можна запекти в духовці, вони будуть просто чудові, але не потрібно доводити їх до коричневого стану – тільки легкий рум’янець.
Тафтан – іранський брат лаваша
Незважаючи на те, що рецепт коржів містить дріжджі, тафтан вважають близьким родичем вірменського лаваша і мексиканської тортилії. Для приготування необхідно:
- три неповних склянки пшеничного борошна;
- по ложці (чайної) цукру і дріжджів;
- 200 мл води;
- по великій ложці оливкової олії і чорного кунжуту;
- сіль за смаком.
Вода повинна бути теплою, щоб дріжджі почали зростати. Змішати всі інгредієнти, замішуючи легке тісто, яке необхідно ретельно вимісити на столі не менше восьми хвилин, потім накрити його в посуді рушником і залишити в теплі на годину. Після закінчення часу змастити руки і стіл рослинним маслом, подмесить тісто і розділити його на десять частин, кожну з яких розкачати в тоненький коржик, не більше 2 мм в товщину, присипати кунжутом і ще раз пройтися качалкою.
Випікаються іранські коржі на сухій сковороді, краще під кришкою, причому вогонь зробити середнім, так як вони піклуються практично миттєво. У тафтан зручно завертати салати, м’ясні страви або нарізку з сиру зі спеціями і їсти ще теплим.
Шелпек
Ці казахські коржі з дріжджового тіста готують на великі релігійні свята, а також поминки чи весілля, при цьому кожен рід має свій особливий спосіб приготування шелпека, який передає з покоління в покоління. При цьому є рецепт коржів, які є місцевою різновидом хліба:
500 грам борошна просіяти крізь сито і змішати з 1\3 ч. л. соди, погашеної оцтом, і такою ж кількістю солі. Стакан теплого молока змішати з 2 ст. л. розтопленого вершкового масла і вилити в борошно, помішуючи ложкою. Замісити тісто і ретельно розім’яти його на столі, щоб воно стало гладким і еластичним. Накрити рушником і залишити на півгодини, а потім розділити на сім частин і розкачати кожну в дуже тонкий коржик, яку обсмажують у фритюрі. Готові шелпеки їдять, умочуючи в соуси, джеми і мед, або загортають у них їжу, як в лаваш.
Єврейські коржі з коріандром
Цей рецепт коржів в духовці хороший тим, що не вимагає ніяких особливих інгредієнтів, а смак виходить настільки приголомшуючим, що залишається тільки дивуватися.
Готується дріжджове тісто зі склянки води, змішаного з 4 ст. л. кефіру, сметани або йогурту, 1 ст. л. цукру і такою ж кількістю сухих дріжджів. Також слід додати щіпку солі. Коли активізуються дріжджі, додати близько 500 грам борошна або трохи більше, замісити тісто і залишити його на годину в теплі, щоб підійшло. 300 грам твердого несолоного сиру натерти на тертці і додати до тесту, потім розкотити його в 1 см завтовшки і блюдцем вирізати кола, кожен змастити збитим яйцем і присипати меленим коріандром. Випекти в духовці до готовності при температурі 160 градусів і гарячими загортати в тканину. Тоді вони стануть м’якими і збережуть свіжість надовго.
Молдавські плацинди
Це коржики з картоплею, приготовані на абсолютно сухій сковороді, які молдавські пастухи брали з собою для обіду. Плацинди хороші тим, що не черствіють на другу і навіть третю добу. Якщо їх покласти на півхвилини на сковороду, вони знову стають такими ж ароматними, як і в день приготування. Рецепт коржів абсолютно простий: робиться прісне тісто з 1 склянки води, дрібки солі і 500 грам борошна, при цьому в тісто додатково додається 1-2 ст. л. олії для еластичності.
Начинка у них теж звичайнісінька: відварену і розім’ятим в пюре картопля змішується з великою кількістю нарізаного кропу і петрушки, також додається сіль і чорний перець за смаком. Тісто ділиться не невеликі коржі, на середину кожної покласти 2 ст. л. начинки, защипываются краю в центр, утворюючи коло. Далі качалкою обережно розкочується коржик до товщини 1 см і смажиться на сухій чавунній сковороді до рум’яного кольору. Готові плацинди потрібно загорнути в полотняний рушник і дати їм охолонути, хоча гарячі вони дуже смачні.
