Запечена качка в маринаді – традиційне різдвяне та новорічне блюдо в країнах Заходу. У Росії ж не всі господині беруться за приготування качки, боячись зіпсувати страву. Так, ця птиця вимагає особливих умов приготування, але впоратися з ними зовсім просто. Головне – дотримуватися всі тонкощі процесу.
Як підготувати тушку до запіканню?
Багато хто, почувши словосполучення “запечена качка”, уявляють собі апетитне соковите м’ясо і ніжну хрустку скоринку. Для того щоб запекти цю птицю правильно, потрібно засвоїти декілька простих істин:
- Вибирайте тушку вірного розміру: вона повинна бути великою і жирної, дрібна качка буде сухою, як би ви не намагалися її замаринувати.
- Ретельно мийте і просушуйте птицю.
- Перед тим як приготувати качку цілком, потрібно обрізати крайню частину крил (працюючи ножем по суглобу) і перевірити вирізані при потрошінні куприкова залози, так як при запіканні вони дадуть страви неприємний смак.
- Якщо ви маринуете птицю, то тримайте її в суміші не менше двох годин.
Запечена цілком качка з яблуками
Напевно, ті люди, які ніколи не пробували цю птицю, при її згадці представляють саме качку з яблуками. Це самий популярний спосіб приготування качки. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл.
Як з ним впоратися?
Тушку качки попередньо розморозьте, помийте і видаліть залишки пера. У мисці змішайте по ложці будь-якого рослинного масла і соку лимона, дві щіпки кориці і одну дрібку мускатного горіха. Качку спочатку натріть сіллю і перцем (всередині і зовні), а потім намажте готовим маринадом. Поставте її в холодильник на кілька годин.
Почистіть кілька яблук і розріжте на частини. Потім качку нафаршируйте фруктами і додайте кілька лаврових листків. Підготовлену тушку покладіть в глибокий лист, обернувши крила фольгою. Приготування качки в духовці займе годину. Щоб м’ясо було м’яким, не забувайте поливати блюдо виділяється соком. Коли страва майже готова, додайте до нього ще кілька порізаних яблук. При порційному роздачі ними потрібно прикрасити кожну тарілку.
Качка по-пекінськи
Приготування качки по-пекінськи – нелегкий процес, який віднімає час. Але ароматне і просочене м’ясо того варто.
Випотрошену птицю необхідно підвісити і облити окропом так, щоб м’ясо побіліло. Підсушити птицю паперовим рушником, помістити в миску і полити червоним сухим вином. Потім качку потрібно натерти великою сіллю і прибрати в холодильник на ніч.
Коли зазначений час пройде, качку обмазати медом, насадити на пляшку і прибрати в холод на кілька годин. Потім взяти деко і налити в нього води, помістивши зверху решітку.
Покласти качку на решітку і відправити в духовку на годину.
В цей час готуємо соус. Змішуємо 4 ложки соєвого соусу, тертий імбир, рослинне масло і перець. Натираємо гарячу птицю сумішшю і відправляємо в духовку на півгодини. Коли страва буде готове, його треба натерти медово-соєвим соусом. До качки по-пекінськи прийнято подавати млинці.
Рецепти приготування качки в духовці: качка з мандаринами
Випотрошену качку натерти сіллю і перцем і прибрати в холодильник. Три ложки соєвого соусу і ложку меду змішати і розтерти виделкою. 6 мандаринів почистити і видавити сік, змішавши його з медом і соусом. Змастити тушку сумішшю.
Взяти ще кілька мандаринів і ківі, почистити і порізати. Нафарширувати ними качку і зашити. Потім покласти її на деко, додавши кілька ложок води. Навколо птахи викласти мандаринову шкірку. Випікати блюдо близько двох годин.
Приготування качки цілком кропіткий процес, уважно слідкуйте за тим, щоб вона не пригоріла.
Конфі – качка по-французьки
Конфі – це вишукане блюдо, яке підкорило багатьох гурманів. Для початку з качки потрібно зрізати увесь жир і розділити її на шматки. Потім порізати кілька гілочок чебрецю і розмарину. Натерти цією зеленню качку, додавши сіль і перець. Прибрати його в холодильник на ніч.
Взяти зрізані шматки з жиром і помістити на сковороду без масла. Ці шматочки потрібно смажити на маленькому вогні дуже довго. Утворився жир зливати. Його повинно вийти приблизно 500 мл Якщо не виходить, качиний жир можна злегка розбавити рослинним маслом.
Вийняти качку з холодильника, промокнути серветками від залишків маринаду і помістити на деко.
Дві цибулини порізати кільцями, 4 зубці часнику подрібнити і додати до качки. Зверху кладемо трохи чебрецю і розмарину. Заливаємо качиним жиром і ставимо в духовку на низьку потужність на три години.
До качці конфі подається картоплю, підсмажену на жирі, що залишився. Приготування качки таким чином досить трудомістко, але результат зазвичай приводить у захват.
Тушкована качка
Птицю можна не тільки запікати в духовці, але і тушкувати на сковороді. Коли гасіння відбувається у власному соку м’ясо краще насичується ароматами і виходить дуже м’яким.
Рецепт приготування качки такий. З кісток необхідно зняти філе і порізати на дрібні шматки. У глибокій сковороді нагріти масло і покласти туди м’ясо. Смажити качку на сильному вогні 3 хвилини, постійно заважаючи. Потім зменшити вогонь і смажити ще 5 хвилин.
Порізати 2 цибулини і 2 зубчики часнику, додати до птаха. Смажити ще 15 хвилин, а потім влити в сковороду воду. Вона повинна покрити качку. Покласти до страви 2 лаврових листки, кілька горошин перцю, по щіпці меленої паприки і мускатного горіха, сіль.
Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і закрити сковороду кришкою. Тушкувати страву у власному соку 1,5 години. Після зняття з вогню дати дійти під кришкою.
Тушкована качка подається з будь-яким гарніром.
Крім представлених у статті варіантів приготування качки, її запікають з картоплею в рукаві, готують з апельсиновим соусом, з чорносливом, з квашеною капустою.
