Нут, як крупа, і рецепти приготування з нього дуже цінні для жителів Середньої Азії, так як цей бобовий вид є потужним джерелом вітамінів і мікроелементів, необхідних людині, а в осінньо-зимові періоди без них і наявності достатньої кількості білка організм починає здавати. Стаття познайомить з кількома популярними стравами (за відгуками, найсмачнішими), приготовленими на основі турецького гороху, нуту, і відкриє нову сторінку в азіатській кухні.
В чому особливість приготування нуту в домашніх умовах?
Рецепти страв з турецького гороху починаються практично однаково: «замочіть горох на ніч», а от як і в яких пропорціях не завжди зрозуміло.
Сушений нут відрізняється розмірами від готового в два з половиною рази, бо вбирає дуже багато рідини. Тому при замочуванні необхідно брати води в чотири рази більше, щоб навіть набряклий, він вільно плавав в рідині, тоді процес варіння буде набагато коротше. Солити при замочуванні або додавати соду (як рекомендують деякі сайти) не потрібно, в рецептах приготування нуту це ні до чого.
Хумус: кілька варіантів
Для наведеного нижче рецепту приготування хумуса з нуту в домашніх умовах знадобляться прості і доступні інгредієнти: горох виступає в якості основного компонента, а підсилювачами смаку або кольору можуть бути різні овочі і фрукти: буряк, гарбуз, авокадо.
Готується ця паста в два рахунки за умови, що нут був попередньо замочен на ніч. Як приготувати основу для хумуса покроково:
Пасту тахін легко приготувати з насіння кунжуту: їх необхідно подрібнити в ступці до кашоподібного стану і додати трохи рослинного масла. Базовий рецепт приготування хумуса з нуту в домашніх умовах поєднується з добавками, щоб зробити його більш цікавим на смак. Наприклад:
- Додати до простої пасти з нуту сто грам вареної буряків, подрібненої в пюре, а також по щіпці меленого фенхелю і куміна. За відгуками, хумус придбає приголомшливий бордовий колір і яскраво виражений смак східної кухні.
- До базового варіанту додати по невеликому пучку петрушки і кінзи, подрібнених до стану пюре: хумус стане ніжно-зеленим і неймовірно ароматним.
Суп з турецьким горохом і овочами
Кажуть, що цей суп родом з Північної Африки, його часто готують в прохолодні дні, адже його пряний смак зігріває в лічені хвилини. Якщо ви любитель прянощів і противник сльоти, у похмурий дощовий день обов’язково слід спробувати такий пікантний суп з нуту. Рецепт приготування:
Відварити нут до готовності, процідити воду, в якій він варився, і відміряти необхідну кількість для супу.
Нашаткувати дрібно цибулину, покласти у відвар разом з нутом і проварити близько п’яти хвилин. Змішати в чашці всі прянощі і пару ложок відвару до консистенції пюре і ввести цю масу в суп. Моркву і черешки селери нарізати невеликими кубиками і відправити туди ж. Проварити ще п’ять хвилин і закласти очищений і нарізаний кубиками картоплю. Зменшити вогонь до середнього і варити суп протягом півгодини, а за п’ять хвилин до закінчення додати нарізані часточками помідори і шинковану петрушку. Посолити за смаком. До речі, відгуки кажуть, що можна використовувати цей рецепт для приготування нуту в мультиварці, включаючи режим «Суп». Блюдо вийде ще більш ароматним завдяки чудовим властивостям цієї машини.
При подачі в кожну порційну тарілку кладуть половину часточки лимона, який робить суп більш пікантним, так його зазвичай подають на батьківщині, в Африці.
Фалафель
Яке ж приготування нуту без рецепта фалафеля? Ці маленькі запашні кульки здатні розтопити серце навіть запеклого м’ясоїда, адже саме фалафель часто замінює веганам білок, необхідний організму людини.
Необхідні інгредієнти:
- два склянки замоченого нуту, відварювати його не потрібно;
- пучок петрушки;
- дві великі цибулини;
- 4 -5 ст. ложок борошна: пшеничного або нутовой;
- п’ять-шість зубків часнику;
- 1\4 ч. ложки зирры, чорного перцю і коріандру;
- сіль за смаком.
Покрокове приготування
Набряклий нут пропустити через м’ясорубку разом з цибулею, додати подрібнену петрушку і часник, прянощі і борошно. Замісити фарш і дати йому постояти близько десяти хвилин.
Важливо: не подрібнювати нут блендером: маса не повинна бути схожа на пюре, а швидше на котлетний фарш з дрібних шматочків.
З цього фаршу руками, злегка змоченими у воді, зліпити маленькі кульки (як волоський горіх) і обсмажити у фритюрі до насиченого рум’яного кольору, перевертаючи в процесі термообробки. Викладати на папір, щоб видалити надлишки жиру і подавати в теплому вигляді з овочевим гарніром. Рецепт приготування нуту в такому варіанті – один з найпопулярніших в Ізраїлі, Марокко і Туреччини.
Салат з руколою
Рецепти приготування нуту не завжди з термообробкою, як думають деякі: існує безліч сироїдних страв, в яких цей бобовий вид прекрасно почуває себе в сирому вигляді. За відгуками, на смак набряклий, але сирої турецький горох нагадує звичайний зелений горошок, тільки має легку нотку горіхового присмаку, яка стає сильнішою, якщо боби обсмажити.
Що необхідно для приготування:
- Стакан розбухлого нуту (заздалегідь замоченого на ніч), також можна використовувати консервований.
- Один свіжий огірок.
- Половина червоного ялтинської цибулі.
- Пучок зеленого салату.
- Десять помідорів черрі.
- Половина невеликого стручки гіркого перцю.
- 80 грам оливкової олії.
- Два зубчики часнику.
- По 1\4 ч. ложки солі, коріандру і чорного перцю.
Як приготувати?
Рецепт приготування нуту з сирими овочами не відрізняється оригінальністю: в одній посуді змішати крупно нарізану зелень, огірки скибочками помідори черрі, які необхідно розрізати на половинки. Туди ж відправити заздалегідь замочений нут і цибулину, нарізану найтоншими півкільцями. Окремо приготувати соус для заправки: дрібно нарізані часник і перець змішати з маслом і сіллю, додати прянощі і добре перемішати. Полити салат заправкою і через п’ять хвилин подавати до столу. Довше тримати його не слід, так як зелень поникне і свіжість салату буде загублена. Також за бажанням можна додати шматочки авокадо або сиру фета, щоб зробити страву більш калорійним.
Замість чіпсів і сухариків
Бувають моменти, коли необхідний перекус, а часу зовсім немає навіть на чашку чаю. В такі хвилини може врятувати жменю смаженої зі спеціями нуту, адже це в рази корисніше і ситніше, ніж обридлі чіпси.
Більш того, рецепт приготування смаженого нуту настільки елементарний, що його можна доручити навіть дитині: необхідно висипати попередньо замочений на ніч нут (дві склянки) на деко і поставити в духову шафу з температурним режимом 230 градусів. Через десять хвилин полити його трьома ложками олії (краще оливкової), перемішати і повернути в духовку ще на півгодини. У процесі можна один або два рази перемішувати нут, щоб він обжаривался рівномірно з усіх боків. Потім ще гарячим посипати 1,5 ч. ложки солі і паприки (або пряною сумішшю для каррі), ретельно перемішати, охолодити і розфасувати по пакетиках. В будь-який зручний час можна перекусити, навіть в дорозі або за робочим столом.
Гуштнут
Так в Середній Азії називають страву з м’яса з турецьким горохом, тому що в перекладі з фарсі «гушт» – це м’ясо. Зазвичай використовують баранину або яловичину, але можна взяти свинину або телятину. Інгредієнти, які знадобляться за рецептом приготування нуту з м’ясом:
- 600 грам м’яса без кістки.
- 400 грам сухого турецького гороху.
- П’ять свіжих помідорів великого розміру.
- Пару зубків часнику.
- Сіль і чорний перець за смаком.
Нут заздалегідь замочити у великій кількості води мінімум на 12 годин. Безпосередньо перед приготуванням промити водою. М’ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити в невеликій кількості олії до насиченої рум’яної скоринки. Додати нут і трохи підсмажити, поки рідини в казані не залишиться зовсім. Тоді залити чистою водою так, щоб тільки покрила продукти, і продовжити тушкувати на малому вогні (під кришкою) протягом сорока хвилин. Помідори обдати окропом і зняти шкірку, надрізаю навхрест. Потім нарізати їх на шматочки середнього розміру, посипати подрібненим в ступці з часником, перцем і сіллю. Додати до м’яса і перемішати. Протушкувати ще двадцять хвилин і потім вимкнути вогонь.
Подають гуштнут так: в глибоку тарілку кладуть м’ясо з нутом, рясно поливаючи підливою, що утворилася, посипають січеною петрушкою, а збоку кладуть щедру пучок цибулі, підготовленого таким чином: нашаткувати солодку цибулину тонкими кільцями, збризнути оцтом і посипати запашним перцем, змішаним з невеликою кількістю солі. Дати цибулі постояти протягом п’яти хвилин, злегка прим’яти пальцями і викласти до основної страви.
