Рецепти страв з свинини в духовці

Свинина – це один з найбільш улюблених людьми видів м’яса. І це, треба відзначити, не дивно, адже даний тип продукту має достатній рівень жирності для того, щоб страви з нього виходили соковитими, ніжними на смак, а також дуже апетитними на вигляд.

Які смачні страви з свинини в духовці можна приготувати? Які особливості створення таких кулінарних шедеврів?

Розглянемо кілька рецептів приготування страв із свинини в духовці, які точно не залишать байдужою жодну хазяйку, а їжа, зроблена за ним, неодмінно сподобається всім мешканцям і гостям, запрошеним до застілля на честь будь-якої події.

Загальні особливості приготування свинини в духовці

Нерідко професійні кулінари діляться деякими секретами щодо того, як готувати страви зі свинини в духовці так, щоб вони виходили максимально смачними.

В першу чергу, вони зазначають, що не треба прагнути зрізати з м’яса зайві жирові відкладення. Звичайно ж, якщо їх зовсім багато, то частину варто видалити для того, щоб страва не було переповнене топленим салом. Однак у випадку з невеликими сальними прожилками їх краще залишити – в процесі запікання м’ясо буде насичуватися за рахунок них, завдяки чому залишиться дуже соковитим.

В якому посуді треба проводити процес запікання? Для такої мети можна з великим успіхом використовувати саму звичайну жаростійку форму або навіть сковороду, однак при її виборі слід віддати перевагу тій, яка буде мати товсті стінки.

Перед будь-яким запіканням м’ясо обов’язково треба маринувати – правильно підібраний соус допомагає зробити готову страву дуже ніжним і ароматним. Досвідчені домогосподарки і професійні кухарі радять робити це в емальованому посуді з нержавіючого металу – так смак продукту виходить дуже природним.

І, нарешті, кілька слів про вибір м’яса для приготування в духовці. Як рекомендують знавці в області кулінарії, для запікання ідеально підходить шийка, окіст або лопаткова частина – ці шматочки мають властивість надовго залишатися м’якими навіть за умови високої температури приготування.

У фользі

Найпростіший рецепт смачного блюда з свинини в духовці – це приготування її у фользі. Зажарив шматок м’яса за такою технологією, на виході можна отримати відмінне соковите і шалено смачне блюдо, яке своїми смаковими якостями підкорить всіх домочадців.

Приготування слід починати з маринування м’яса. Для того щоб зробити правильний, ідеально відповідний для нього маринад, слід:

З’єднати у великій каструлі стакан сухого білого вина, лавровий лист, а також щіпку висушеного і подрібненого орегано. При бажанні можна використовувати і додаткові спеції (за смаком).

У такий розсіл треба помістити попередньо оброблений шматок свинячого м’яса (вагою близько 800 г) та помариновать його протягом пари годин.

Після закінчення відведеного в даній рецептурі часу, м’ясо слід дістати, помістити його на паперовий кухонне рушник, ретельно промакнуть для того, щоб усунути зайву вологу.

Рясно натерти сіллю, сумішшю перців і іншими сухими приправами, взятими за смаком. В кількох місцях шматок слід надрізати з допомогою ножа. Слід враховувати, що робити це необхідно поперек волокон для того, щоб блюдо вийшло найбільш соковитим.

У такому вигляді його треба розмістити на деко, вистелений фольгою (блискучою стороною вгору), посипати порізаної кружечками морквою і очищеним часником. Деякі професіонали в області кулінарії рекомендують часник не викладати зверху, а розчавити його і натерти весь шматок – так він вийде особливо ароматним і злегка гострим, що додасть страві пікантності.

Після того як всі приготування будуть виконані, м’ясо треба щільно загорнути у фольгу і відправити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Після закінчення години запікання фольгу треба розкрити і продовжити процес приготування ще протягом 10-15 хвилин, поки на поверхні шматка не утворюється апетитна золотава скоринка.

В рукаві

Дуже соковиту свинину, запечену в духовці, можна приготувати, використовуючи кулінарний рукав. Як показує практика, м’ясо, приготоване таким чином, однаково смачне як в холодному, так і в гарячому вигляді. Саме тому воно може стати як чудовим доповненням до будь-якого гарніру, так і в якості самостійної закуски до столу.

• Для того щоб приготувати дуже смачну страву зі свинини в духовці, треба взяти карбонат вагою близько 1,5 кілограмів (можна навіть менше), ретельно промити його, обсушити за допомогою паперових серветок і видалити всі непотрібні елементи, якщо такі є.
• Після цього шматок треба натерти приправами, які припадуть до смаку. Як рекомендують кулінари, для ідеальної пряної суміші обов’язково треба використовувати сіль, чорний, червоний і білий мелені перець (можна взяти готове асорті в магазині), базилік, розмарин, а також хмелі-сунелі. Після рясного натирання шматок треба відправити в холодне місце на кілька годин – за цей час відбудеться процес маринування.
• Після закінчення зазначеного часу слід помістити м’ясо в рукав, зав’язати його з двох сторін зробити кілька проколів на поліетилені – це необхідно для того, щоб уникнути можливого “вибуху” при попаданні в умови високої температури.
• Після цього рукав з м’ясом треба занурити на деко і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів. Готувати страву треба не менше 50 хвилин.

Запечена в маринаді

Ще один дуже смачний рецепт страви з м’яса (свинини) в духовці можна використовувати для приготування їжі, прикрашає святковий стіл. Завдяки тому, що перед процесом прожарювання протягом певного часу м’ясо буде насичуватися соком, в готовому вигляді воно буде дуже соковитий, дуже ніжним і ароматним:

• Для приготування такої страви над взяти трохи менше кілограма лопаткової частини чи ошийка, помити його, обсушити і порізати на порційні шматки.
• Після цього їх слід викласти в одну велику посуд, додати до них пару головок цибулі, порізаного кільцями і залити приготовленим маринадом.

Як готується маринад для такої страви з свинини в духовці?

В окремому посуді слід з’єднати третину склянки сухого білого вина, 4 роздавлений зубки часнику, а також суміш спецій за смаком, які можна взяти в будь-якому продуктовому магазині в готовому вигляді.

До складових треба відправити сік, вичавлений з одного апельсина, а також столову ложку гірчиці (при бажанні, її можна замінити такою ж кількістю соєвого соусу).

Всі перераховані складові слід ретельно збовтати до стану однорідності. Маринад готовий!

Після того як м’ясо буде підготовлено до маринування, його слід накрити кришкою і відправити в холодне місце на три години. Після закінчення даного періоду, треба покласти м’ясо окремо в друшляк і дати стекти більшої частини рідини. Залишки маринаду треба процідити в окремий посуд – вони ще знадобляться.

• Коли всі приготування будуть виконані, треба покласти м’ясо у форму для запікання (також підійде і товста сковорода), присипати його шматочками цибулі, які були в маринаді, після чого накрити всі складові фольгою (щоб філе не пригоріло) і відправити в такому вигляді на півгодини в духовку, розігріту до 220 градусів.
• Коли пройдуть відведені на даний процес 30 хвилин, у форму з напівготові шматком м’яса треба додати проціджений маринад і знову відправити в духовку ще на 20 хвилин, на цей раз без фольги. За даний час приготування філе вбере в себе велику кількість соку і придбає апетитну скоринку.

У готовому вигляді подавати це приготовлена в духовці блюдо зі свинини треба в поєднанні з овочами, зеленню або поживними гарнірами.

Відбивна

Особливо ніжною виходить свиняча відбивна, приготована в духовій шафі. Це досить просте блюдо зі свинини в духовці, для створення якого не потрібні особливі кулінарні навички. Але їм можна запросто здивувати свого коханого чоловіка.

Для приготування відбивних слід:

Взяти трохи більше півкілограма свинячої вирізки, обробити її, обсушити паперовим рушником.

Після чого порізати на шматки середньої товщини. Кожен з них слід відбити за допомогою кухонного молотка, натерти сумішшю улюблених приправ, посолити і залишити на деякий час на столі для того, щоб волокна наїлося спеціями.

Тим часом можна зайнятися підготовкою форми для запікання. Його обов’язково треба змастити рослинним маслом і укласти цибульними кільцями по всій площі.

Просочені шматки м’яса треба укладе поверх цибулі, повністю покрити їх тонко порізаними скибочками сиру твердих сортів. Після цього всю створену конструкцію треба рясно змастити майонезом. Як рекомендують кулінари, для такої мети не потрібно брати самий жирний продукт.

Поверх майонезу слід розкласти кружечки помідорів і присипати все це ще одним шаром сиру, тільки на цей раз, тертим.

Готується таке блюдо зі свинини в духовці, при високій температурі (200 градусів), на протязі не більш, ніж 30-35 хвилин.

А для того щоб додати йому гарний вигляд і розкішний аромат, за 5-10 хвилин до закінчення приготування м’яса його потрібно дістати з духовки, посипати дрібно рубаною зеленню, після чого знову повернути для того, щоб закінчити процес.

Свинина з овочами

М’ясо з овочами – чудовий варіант другого блюда з свинини в духовці:

• Для його приготування знадобиться півкілограма м’яса, яке перед початком запікання треба деякий час потримати в маринаді, зроблене з білого сухого вина (половина склянки) і улюблених прянощів. Для того щоб свинина досить просочилася, достатньо всього лише 30 хвилин.
• Після закінчення зазначеного часу шматочки м’яса треба відправити на деко, попередньо змащений олією. На цей же аркуш треба розкласти свіжі печериці (300 г), порізані на шматочки, а також набір з овочів, що складається з трьох болгарських перців і декількох стручків спаржі.
• Поверх усього овочі з м’ясом і грибами треба посипати сіллю і невеликою кількістю приправ, покласти кілька шматочків вершкового масла і відправити для випікання в духову шафу, розігрітий до 180 градусів.

Процес приготування страви зі свинини в духовці займає не більше 40 хвилин.

З картоплею

Даний рецепт можна використовувати для приготування страви для сімейного вечері. Якщо слідувати всієї описаної тут технології, на виході можна отримати дуже пікантне й ароматне витвір кулінарного мистецтва, яке підкорить всіх домочадців своєю соковитістю:

Для створення цієї страви зі свининою в духовці, слід взяти трохи більше півкілограма м’якоті, здійснити її попередню обробку, після чого порізати на не дуже товсті шматки і злегка відбити.

М’ясо розмістити у форму, обрану для запікання, яку треба змастити олією (можна вершковим).

Поверх треба розкласти суміш з п’яти дрібно рубаних цибулин і чотирьох роздавлений часникових зубков. А на них викласти 5-6 картоплі, попередньо очищених і порізаних кружечками.

Зверху на картоплю рівномірно висипати 100 г тертого сиру твердих сортів і півсклянки майонезу.

Підготовлені до запіканню інгредієнти слід поставити в розігріту до 200 градусів духовку і дістати через 40 хвилин готове ароматне блюдо. Запечена таким чином свинина відмінно гармонує зі свіжими овочами.

Зі сметаною

Такий рецепт страви з свинини в духовці передбачає приготування справжнього кулінарного шедевра, який підкорить всіх домочадців своєю ніжністю:

• На самому початку приготування запеченої таким чином свинини її треба як слід замаринувати. Для цього слід використовувати соус, зроблений з склянки сметани, 50 г гірчиці із зернами, а також половинки чайної ложки бджолиного меду.
• Всі перераховані складові перемішати і покласти в отриману суміш середнього розміру шматочки свинячої вирізки, відбиті за допомогою кухонного молотка.
• Для маринування в такому соусі буде потрібно близько двох годин, робити це краще в закритій тарі, при низьких температурних умовах.
• Як тільки м’ясо буде досить насичене, його треба викласти на попередньо промаслений лист, посипати спеціями і відправити для запікання в духовку, розігріту до 200 градусів.
• Після закінчення 15 хвилин лист дістають, а його вміст посипають 200 г тертого сиру твердих сортів і знову відправляють в духовку на такий же час.

З ананасами

Пікантне і швидке блюдо зі свинини в духовці можна приготувати, використовуючи дуже екзотичний інгредієнт – ананас:

Для його створення потрібно взяти 600 г свинячої м’якоті (ідеально підійде ошийок), порізати її на середньої товщини шматочки. Кожен з них слід відбити, приправити сумішшю з ароматних спецій, чорного меленого перцю і посолити за смаком.

Після цього їх треба викласти в промаслений лист для запікання одним шаром. А поверх усього цього – порізану кільцями цибулину, також подрібнені таким же чином два помідори.

На помідори треба розкласти кілька кружечків консервованих ананасів з банки.

Для того щоб дане блюдо зі свинини в духовці (на фото неможливо передати його аромат і смак) не стало сухим, поверх ананасів слід зробити позначку з майонезу, а потім присипати всю конструкцію тертим сиром (100 г).

По боках аркуша треба викласти кілька очищених і порізаних великими кубиками картоплин. Картоплю – окремо посолити і поперчити для того, щоб вона, поряд з сталевими продуктами, мала неймовірний смак.

Після того як всі приготування будуть проведені, деко з вмістом слід занурити в духовку на 40 хвилин за умови, що це блюдо з м’яса свинини в духовці буде запікатися при температурі 180 градусів.

По-барськи

Дотримуючись такої просто технології, яка описана тут, можна приготувати м’ясо, яке надовго запам’ятається всім гостям. Цей рецепт страви з свинини в духовці настільки простий, що приготувати м’ясо таким чином може будь-яка господиня:

• Для створення справжнього шедевра треба взяти півкілограма свинячої грудки чи ошийка, порізати весь шматок на невеликі порційні шматки.
• Після цього кожен з них треба відбити з застосуванням кухонного молотка, посипати сумішшю з солі і перцю (можна брати мелене асорті в магазині), а потім злегка обсмажити на сковороді з двох сторін до стану неповної готовності.
• Коли м’ясо буде готове, слід зайнятися створенням соусу. Для цього в одній посуді потрібно змішати дрібно порізаний солоний огірок (можна натерти на крупній тертці), два роздавлений часникового зубчики, пару столових ложок подрібнених волоських горіхів, дрібно посічену зелень, а також три столові ложки майонезу. Створюючи цей соус, можна злегка видозмінити інгредієнти і додати 1,5 ст. л. майонезу і така ж кількість самої жирної сметани. Після того, як всі продукти будуть з’єднані, їх необхідно розмішати до стану повної однорідності.

• Коли м’ясо і соус до нього будуть готові, треба взяти деко або форму для запікання, рясно змастити її вершковим маслом (або соняшниковою), після чого на саме дно викласти наполовину готові м’ясні стейки.
• Поверх кожного шматка рівномірно розкласти приготований соус, а після цього поставити в духовку.
• Випікати таке блюдо до готовності, при температурі 220 градусів. На це потрібно близько 25-30 хвилин.

При бажанні зберегти особливу соковитість страви, перед зануренням м’яса з соусом в духову шафу його можна загорнути у фольгу. Однак у такому разі час приготування потрібно буде збільшити до 35-40 хвилин і перед його закінченням розгорнути аркуш фольги для того, щоб на шматочках утворилася апетитна рум’яна кірочка.