Одні з найбільш смачних рибних страв готуються з ліня. Риба лин досить примхлива в обробці, вимагає багато уваги для очищення і потрошіння. Але готові страви з неї порівнюють з ніжним курячим м’ясом. Підходить ця рибка для запікання, варіння (у тому числі на пару), смаження і навіть фарширування. Отже, сьогодні ми розповімо, як правильно очистити і приготувати лина.
Опис
Риба лин живе в прісній воді, любить зариватися в тіну і мул, де знаходить собі їжу. Там і проводить зиму. За способом життя дуже схожий на карася. Тушки ростуть повільно, вони малорухливі, в основному дотримуються зони біля берега. Зустріти лина в річці досить складно, він не любить активного течії води. Як правило, він водиться у ставках, водосховищах або озерах, де є зарослі місця водоростей, очерету та іншої болотяної рослинності. Але не з-за такого способу життя з’явилася назва “лінь”. А з-за здатності линяти при попаданні на повітря: рибка змінює колір на темний повним забарвленням або частково у вигляді окремих плям.
Золотий лінь
Цікаво, що існує вид, який відноситься до декоративних рибок – золотистий лінь. Він буває яскраво жовтого кольору, ніби покритий золотом. Але така риба не водиться в простих водоймах, вона виведена штучно і не пристосована до зовнішньої середовищі. Масою сягає до 7,5 кг.
Вся поверхню луски вкрита слизом, що виробляється постійно. Риба може вижити у воді з низьким рівнем кисню і навіть в сильно забруднених місцях. Найкраще середовище для лина – закислена вода.
Первинна підготовка
Як почистити рибу лин, знає майже кожен рибалка або кухар. Але, якщо ви жодного разу не стикалися з цією рибою, відразу зорієнтуватися складно. Адже на її поверхні часто зустрічається щільна луска і багато слизу. Як від неї позбутися?
Є кілька способів:
- використовувати гострий кухарський ніж – під струменем прохолодної води зчистити ножем слиз рухами зверху вниз;
- влаштувати тушці контрастний душ з гарячою та холодною води – під таким тиском слиз почне згортатися і частинами сходити.
Лин – риба річкова, тому у дрібних екземплярів багато кісток. Їх готують цілими тушками або використовують для створення фаршу.
Потім видаляють шкіру, якщо потрібно зрізати чисте філе без кісток. Але якщо потрібні стейки, шкіру залишають. При смаженні або запіканні лусочки схоплюються між собою і утворюють щільну хрустку скоринку.
Голову, нутрощі очеревини і плавники обов’язково видаляють при обробленні. Для дрібної риби можна використовувати кухонні ножиці замість ножа.
Використовувати маринад?
Лінь – смачна риба, якщо правильного її приготувати. Так як його м’ясо має характерний запах мулу з-за звички цієї риби зариватися в нього в пошуках їжі. Щоб усунути такий аромат, використовують маринади або просто вимочують тушку в солоній воді близько однієї години. Можна додати трохи оцтової кислоти або свіжовичавленого лимонного соку.
Для тієї ж мети беруть цитрусовий сік або спеції при маринуванні шматків або цілих тушок.
Але можна йти іншим шляхом. Ще живу рибу пустіть в об’ємну чашку з водою або налиту ванну. Лінь там поплаває близько 10-12 годин і природним шляхом очистить або профільтруйте своє м’ясо через зябра.
Варіанти маринадів для риби
Для лина ідеально підходять трохи солодкуваті маринади з додаванням цукру або натурального бджолиного меду. Але є й інші варіанти. Отже, ось такі суміші використовуються для лина:
- сік лимона, цукор, сіль, мелений перець (сік можна взяти від будь-якого цитрусового плоду за смаком – апельсин, лайм, кумкват, грейпфрут);
- ріпчаста цибуля, соус “Майонез”, пюре з часнику, олія, мелений перець – ідеально підходить, якщо риба лин в духовці (у харчовій фользі) готується або на грилі;
- соняшникова або оливкова олія і пару щіпок спецій для риби;
- подрібнені в блендері овочі (обов’язково з присутністю ріпчастої цибулі і часнику) з чвертю чайної ложки столового оцту 6 %, яблучного або винного.
Спеції та приправи
Спеції і приправи для лина підійдуть ті, що найчастіше використовуються для рибних страв. Але майте на увазі, що одна і та ж смакова добавка різним способом впливає на різну рибу. Як правило, при приготуванні страв використовують:
- цитрусовий сік або цедру;
- біле коріння петрушки, селери;
- насіння фенхелю, кмину або кропу;
- розмарин;
- базилік;
- майоран;
- мелений перець (будь – один вид або суміш);
- шавлія;
- часник і ріпчасту цибулю (свіжий або сушений);
- мускатний горіх.
Для однієї страви візьміть пару трійку видів спецій або приправ, переборщувати з ними не варто.
Крім натуральних прянощів, можна заздалегідь купити в магазині суміш “Для риби”. Тоді ви точно будете впевнені, що смакові добавки використовуєте за призначенням.
Варіанти панірування
Якщо ви вирішили запікати рибу в духовці або на грилі, то паніровка не потрібна. А при смаженні звичайним способом на сковороді її слід обов’язково використовувати. Вибирають такі види:
- тільки пшеничне борошно;
- суміш борошна і солі;
- суміш борошна і насіння кунжуту.
Все в ту ж пшеничне борошно для різноманітності додається дрібна крихта перемелених горіхів.
Паніровку з доповненнями використовують, коли готують стейки лина або його філе. При готуванні цілої тушки невеликого розміру підійде одна мука.
Рецепт смаженого лина на сковороді
Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні продукти:
- тушка лина – 1 шт. (вагою близько 300-500 м);
- велика сіль – пару щіпок;
- лимон – 1 шт.;
- перець мелений – щіпка;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- пшеничне борошно – 2 ст. л.
Як приготувати рибу лінь? Для початку звільніть його тушку від слизу. Використовуйте метод контрастних обливань. Потім розріжте черевце і акуратно витягніть нутрощі. Всі дії потрібно виконувати обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше вся м’якоть риби набуває гіркий смак. Виправити це буде не можна. Потім зріжте головку і видалити плавники. Для оброблення використовуйте стійку не слизьку поверхню.
Далі сполосніть тушку під струменем холодної води, щоб змити забруднення і сліди крові.
Підготуйте ємність в 2-3 літра і занурте туди тушку. До неї вичавіть сік половини лимона і налийте води. Залиште так лина на пару годин.
Після закінчення зазначеного часу злийте воду, а тушку знову промийте під краном прохолодною водою. Укладіть назад в миску і додайте туди ж сіль, мелений перець і сік половини лимона (близько 30 мл). Натріть цією сумішшю тушку зі всіх сторін і залиште на 40-50 хвилин. Миску на цей період прикрийте кришкою або тарілкою.
Тепер про тепловій обробці. Як смажити рибу лінь? На помірному вогні без температурних стрибків. Увімкніть вогонь і поставте сковороду з маслом нагріватися.
Рибу запаніруйте в борошні з усіх сторін. На гарячу поверхню викладіть тушку і не чіпайте, поки на нижній частині не з’явиться скоринка. Потім переверніть і зменшіть вогонь. Закрийте кришку і залиште на пару хвилин.
Так смажте рибу до готовності. Чим менше лінь, тим швидше він приготується.
Запечена риба в духовці з грибами
Запікаємо рибу лінь. Опис первинної обробки не відрізняється від описаного вище рецепту для смаження. Тому опустимо її в оповіданні процесу готування. Зазначимо тільки, що у тушки залишається голова, а зябра вирізаються кухонними ножицями.
Гриби для рецепта вибирайте за бажанням – свіжі або мариновані.
Вам знадобляться наступні продукти:
- риба лин – 1-2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сіль – за смаком;
- перець мелений або солодка паприка – пару щіпок;
- свіжа зелень петрушки – середній пучок;
- печериці – 200 г;
- журавлина – 10-15 шт.;
- мед – 1/3 ч. л.;
- панірувальні сухарі – 2 ст. л.;
- соняшникова олія – 2 ст. л.
Щоб приготувати цю страву, потрібно дотримуватися наступного порядку дій:
Пряну зелень для рецепта вибирайте за своїм уподобанням і смаковими орієнтирів. Замість петрушки можна приготувати для гарніру зелений салат з листя латуку, крес-салату і свіжого естрагону.
Лінь в клярі
Для приготування потрібно взяти такі продукти:
- риба лин – 1 шт.;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- сіль – пару щіпок;
- яйце – 1 шт. (або тільки жовток);
- борошно пшеничне – 3 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.
Дотримуйтесь наступної інструкції для приготування:
Цей рецепт підходить для готування в клярі рибних стейків.
Варіанти кляру
Для риби за бажанням можна підібрати та іншої кляр. Додати в нього додаткові інгредієнти, в тому числі спеції, приправи, зелень або щось ще. Варіанти кляру для рибних страв:
- сирний – подрібнений на тертці сир, яйце, сметану, борошно, сіль, спеції;
- пивний – пиво (краще світле), борошно, сіль, яєчні жовтки (такий же кляр готується на столовому білому вині замість пива);
- на воді – мінеральна вода, борошно, яйце, сіль;
- з зеленню – пряна зелень рубана (або сушена), майонез, яйце, борошно, сіль, спеції;
- часниковий – пюре зі свіжого часнику, майонез, яйце, панірувальні сухарі;
- шафранний – натуральний імеретинський шафран або куркума, вода для настоювання приправи, сіль, сметана, борошно, яєчні жовтки.
Суміш повинна бути густою, щоб повністю обволікати шматки продукту.
Так готується риба лінь. Рецепти не складні, але потрібно досить часу на попередню обробку і маринування.
