Риба нерка є однією з найбільш цінних сімейство лососевих. Її цінність полягає в тому, що саме вона може по праву називатися червоною рибою, тому що в той час, коли вона йде на нерест, її черевце набуває яскраво-червоний відтінок. В інший час вона має забарвлення сріблястого кольору.
Поживна цінність
М’ясо риби нерки також відрізняється насиченим червоним кольором. А все тому, що вона харчується досить жирними рачками – калянидами. Веслоногие тварини мають червоним відтінком – це їх пігменти і фарбують м’ясо риби в такий колір. Тому нерка відрізняється від інших представників сімейства лососевих, тушка яких має лише рожевий відтінок.
Завдяки тому, що риба нерка – справжній гурман, її м’ясо відрізняється більш насиченим смаком і поживним складом. Тому з неї часто готують найрізноманітніші делікатеси і екзотичні страви.
Живе риба нерка у Тихому океані, тому ловлять її найчастіше у східних морях Росії (Охотському, наприклад). Американцям пощастило трохи більше – у їх берегів риба водиться у великій кількості. Риба нерка не відрізняється великими розмірами. Її промислова довжина досягає 80 см, а вага коливається від 1,5 до 7 кг. Її м’ясо багате вітамінами і корисними жирами. Незважаючи на це, найяскравіший представник сімейства лососевих є дієтичним продуктом, який можна використовувати для приготування різноманітних страв при дієтах.
Як смачно приготувати?
Способів приготування цього делікатесного м’яса існує безліч. Так, часто рибу готують так само, як і лосося. Хороша також нерка і в духовці. Чудово вона виходить і в мультиварці. Проте є страви, які вимагають використання саме цього м’яса.
Справжні цінителі запевняють, що, спробувавши м’ясо нерки одного разу, смак його забути просто неможливо. Більш того, навіть кета багато в чому поступається нерке, в духовці приготованою. З неї виходять чудові балики. А як хороша солона нерка! Її можна їсти просто так, а можна використовувати в якості основного інгредієнта до салатів і найрізноманітнішим холодних закусок.
Від слів до практики – настав час ознайомитися з деякими традиційними рецептами приготування риби.
Як засолити нерку?
Способів соління риби існує чимало, але у всіх них є одна особливість – м’ясо солі візьме рівно стільки, скільки йому потрібно. Це означає, що продукт неможливо пересолити. Потрібні наступні інгредієнти:
- Безпосередньо саме філе нерки – близько 1 кілограма.
- По столовій ложці цукру і солі.
- Будь-які інші спеції для риби.
У ступку засипати всі сипучі інгредієнти і ретельно перетерти їх. У ємність для соління укласти філе нерки, пересипати його сумішшю прянощів, потім покласти ще один шматок і також посолити його. Через дві доби делікатес з червоної риби готовий до вживання.
Соління риби в розсолі
Для початку варто визначитися, як буде засаливаться риба: цілим шматком або стейками. До речі, останній спосіб виходить набагато швидше. Необхідно приготувати соляний розчин – для цього необхідно розвести в 1 л води 330 грам солі і 2 столові ложки цукру. Можна додати лавровий лист і кілька різновидів перцю.
Щоб розсіл ввібрав в себе аромати, тузлук бажано прокип’ятити. Однак заливати ним рибу потрібно тільки тоді, коли розсіл повністю охолоне. Нерка опускається в ємність для соління, заливають розсолом і накривається кришкою, на яку встановлюється гніт. Скільки часу вона так проведе, залежить від того, хто яку рибку любить більше. Щоб нерка вийшла малосоленой, досить 24 годин, для сильного засолу необхідно витримувати рибу в розсолі не менше двох діб.
Запікаємо в духовці
Це ідеальний варіант для святкової страви. Запечена нерка здивує своєю красою і незвичайним ароматом всіх, хто зібрався за столом. Отже, для створення кулінарного шедевру знадобляться наступні інгредієнти:
- 4 стейка з нерки;
- лавровий лист – за кількістю стейків;
- 2 невеликих лимона;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сіль, спеції і прянощі для риби.
В першу чергу необхідно нарізати цибулю і лимон тонкими кільцями. Рибні стейки натерти сумішшю приправ і залишити на деякий час для маринування.
Викласти на деко лист фольги, а на нього всі інгредієнти шарами: стейки з риби, потім цибулю, а потім лимон. Збризнути все лимонним соком, накрити ще одним листом фольги і відправити в заздалегідь розігріту духовку. Страва готується протягом 20 хвилин. Після цього потрібно дістати деко, але не відкривати рибу, дрібно нарізати зелений лук і петрушку, викласти стейки на порційні страви і подати гостям, посипавши рубаною зеленню.
Як засолити цілу тушку нерки?
Солона риба має ряд незаперечних переваг:
Тепер тільки потрібно ознайомитися з досить незвичайним способом соління тушки нерки. Для цього зовсім не обов’язково купувати філе або стейки – можна засолити безпосередньо всю тушку. В першу чергу необхідно обробити її, звільнивши від нутрощів і голови, після цього ретельно промити і обсушити за допомогою паперового рушника. Солити цілу тушку нерки рекомендується класичним способом, використовуючи наступні інгредієнти:
- 2 столові ложки солі;
- таку ж кількість цукру;
- великий пучок свіжого кропу;
- один лимон середнього розміру.
Зелень і лимон потрібно вимити. Кріп висушити на рушнику, а лимон нарізати тонкими кільцями. Взяти третю частину зелені і вистелити нею дно ємності, в якій буде засаливаться риба. Тушку нерки натерти сумішшю з солі і цукру (можна додати подрібнений лавровий лист і кілька горошин чорного перцю). Всередину риби покласти нарізаний лимон і другу частину кропу, а зверху вкрити нерку так званим покривалом з гілочок кропу. Рибку слід накрити кришкою і поставити зверху гніт, після чого прибрати в холодне місце на 24 години.
Смажена нерка
Можна просто обсмажити стейк з обох сторін і приправити його пікантним соусом, а можна приготувати невеликий кулінарний шедевр. Для цих цілей необхідно підготувати не зовсім звичайну суміш прянощів і спецій, а також інші інгредієнти:
- Безпосередньо саме філе нерки (стейки) – 6-7 штук.
- Чайну ложку кайенского перцю.
- Столову ложку сухого чебрецю.
- Столову ложку меленого чорного перцю.
- Таку ж кількість орегано.
- Стільки ж паприки.
- Половину чайної ложки лимонної цедри.
- Рослинна олія для смаження.
- Морську або звичайну сіль.
Це блюдо відмінно підходить для особливого вечері, коли хочеться не просто нагодувати всіх присутніх за столом, а здивувати їх незвичайним смаком і оригінальною подачею.
Спосіб приготування
Насамперед необхідно перемішати всі спеції – їх можна розтовкти в ступці. Після цього потрібно нарізати тушку нерки на стейки і кожен з них щедро намазати рослинним маслом, після чого ще й натерти заздалегідь приготовленою сумішшю спецій і прянощів. Розжарити сковороду і обсмажити стейки з обох боків так, щоб утворилася апетитна скоринка золотистого відтінку.
Після цього шматочки риби слід викласти на порційні тарілки і посипати рубаною зеленню. Можна збризнути лимонним соком. Калорійність смаженої нерки невисока, тому її можна використовувати в якості дієтичного страви для підтримки гарної форми. Так, в 100 г продукту міститься всього 184,33 ккал – це 9 % денної норми.
Тушкована в сметані
Багато хто не дуже люблять червону рибу тільки тому, що їй притаманна характерна гірчинка. Однак є маленькі секрети, які допоможуть виправити це. Сметанний соус і овочі – те, що потрібно для приготування маленького кулінарного шедевра. Необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- Рибне філе – 1 кілограм.
- Олія оливкова для смаження (можна замінити рослинним).
- Столова ложка томатної пасти або соусу.
- Три цибулини середнього розміру.
- Дві невеликих моркви.
- Сметана середньої жирності – 500 грам.
- Лавровий лист, перець і сіль, а також будь-які інші спеції за бажанням.
А тепер варто ознайомитися з докладним рецептом приготування не зовсім звичайного страви.
Як готувати?
В першу чергу необхідно ретельно вимити та висушити філе нерки, після чого нарізати на невеликі порційні шматки, які потрібно змастити невеликою кількістю оливкової олії і злегка посолити.
Тепер потрібно зайнятися овочами. Нарізати дрібно цибулю, а моркву натерти на тертці. Поставити сковороду на вогонь, розжарити в ній масло і обсмажити овочі: спочатку цибулю до м’якості, а потім і моркву. Як тільки вони будуть готові, слід зменшити температуру і додати томатну пасту. Буквально через хвилину після цього додати філе нерки і збільшити вогонь до максимальної позначки. Все це смажиться протягом декількох хвилин. Риба повинна рівномірно просмажиться і придбати злегка бледноватый відтінок.
Тепер потрібно додати сметану і спеції, все акуратно перемішати і в самому кінці додати лавровий лист, після чого зменшити вогонь і продовжувати тушкувати рибу ще протягом 5-10 хвилин.
Риба нерка: рецепти
Філе або стейки можна смажити, тушкувати або солити. Нерка відмінно підходить для приготування різноманітних холодних закусок і салатів. Філе, смажене у фритюрі, з додаванням пікантного соусу стане відмінним варіантом для торжества або свята. Не менш смачний і суп з нерки, який можна приготувати на недільний обід.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- Тушка нерки вагою 1-1,5 кг
- Морква і селера – по 35 грам.
- 2 зубчики часнику.
- 2 картоплини.
- Рослинне масло.
- 2 цибулини середнього розміру.
- Помідори черрі – 2 штуки.
- Спеції і прянощі.
Насамперед необхідно обробити рибу: видалити і викинути нутрощі, відокремити голову і кістки, філе вимити і висушити. З голів і рибних кісток зварити бульйон з додаванням лаврового листа і чорного перцю. У той час, поки готується бульйон, необхідно нарізати бульби картоплі і одну цибулину, моркву і селеру подрібнити. На сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому овочі. Другу цибулину опустити в бульйон разом з нарізаною картоплею. Рибне філе порізати невеликими шматочками разом з помідорами, обсмажити разом з іншими овочами, потім відправити в каструлю з супом. Додати спеції і прянощі, накрити кришкою і дати страві настоятися.
Як бачите, приготувати нерку можна по-різному. Головне – знайти саме свій рецепт, який і стане коронною стравою.
