Рецепт «Тещиного язика» давно в пошані не тільки у вегетаріанців, але і у завзятих м’ясоїдів, так як ця проста закуска ідеально поєднується практично з кожним блюдом, відтіняючи або підкреслюючи його смак.
Чому закуска так називається
Хто придумав таку назву – невідомо, але існує думка, що названо блюдо з-за того, що теща завжди дуже гостра на язик, за словом в кишеню не лізе і коле правдою почому дарма. Хто з незадоволених зятів обізвав так надто гірку через часнику закуску – історія замовчує, але негласно всі погодилися, і з тих пір багато дуже гострі страви з баклажанів та помідорів саме так і називають.
Класичний рецепт з баклажанів
«Тещин язик» вперше стали готувати саме з цього чудо-овоча, і любов людей до цієї закуски стала феноменальною.
Навіть ті, хто раніше баклажан на дух не переносив, стали зовсім інакше про нього відгукуватися, згадуючи саме цю закуску. Готується вона просто:
- Три невеликі свіжі баклажани нарізати на пластини вздовж, злегка присаливаются і залишають у такому вигляді на півгодини. Можна помітити, що овоч почне виділяти темнуватий сік – це сіль витягує з нього гіркоту, з-за якої і не люблять даний овоч необізнані люди.
- Через півгодини ретельно промиваємо нарізку водою і паперовим рушником просушуємо. Далі обсмажуємо шматочки на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до легкої зміни кольору і знову викладаємо на папір, щоб видалити жир.
- 100 грам майонезу змішати з дрібкою солі і 3-4 зубками часнику, подрібнених в ступці з 1/3 ч. ложки чорного перцю, можна додати щіпку червоного пекучого, якщо подобаються закуски погостріше. Перемішуємо суміш і намазуємо її на кожен пласт баклажана.
- Маленький пучок петрушки рубається дуже дрібно, і посипається зеленню кожен пласт баклажана з майонезним соусом.
- Два свіжих м’ясистих помідори нарізаємо на півкільця. На край баклажана кладеться шматочок помідора і складається навпіл (або на три частини так, щоб червоний колір помідора чітко проглядався між синім овочем.
Мальовничо викладаємо закуску на тарілці для подачі можна прикрасити свіжими огірками або гілочками кропу. Цей рецепт «Тещиного язика» став основою цілої серії варіацій закуски.
Ще один варіант для святкового столу
Практично на кожному святковому столі є особлива гостра закуска під горілочку, яка до душі любителям застіль. Тому простий рецепт «Тещиного язика» з баклажанів зазнав деякі зміни і міцно утвердився в статусі саме цієї всіма обожнюваної закуски.
Приготування основи (тобто підсмажених пластів баклажанів) те ж, далі наноситься майонезний соус з часником, який присипається рясним шаром тертого сиру, причому це може бути простий плавлений сирок, ніжний «Російський» або приголомшливий «Пошехонський», деякі навіть з копченого сиру пробували, за відгуками, теж непогано. Далі на шар сиру кладуть дрібно рубана зелень петрушки, шматочок помідора на край, і пласт баклажана згортається акуратним рулетиком. Можна сколоти зубочисткою, якщо він відразу погано тримає форму (що буває вкрай рідко). Далі закуска настоюється протягом двох годин у холодному місці і подається до столу, прикрашена листям салату і овочевий нарізкою.
З корейською морквою
Ще одна варіація на основі простого рецепту «Тещиного язика» готується з додаванням моркви по-корейськи замість помідора. Для приготування використовується той же принцип підготовки основи з баклажанів, яку змащують майонезом і викладають на нього трохи корейської моркви: її можна купити готову або приготувати самим. Далі баклажани загортаються в рулетики, які складаються у посуд з кришкою. Закуски необхідно час для настоювання, тому краще її робити ввечері, а на ранок вона буде вже готової: ароматною і дуже смачною.
Заготівля на зиму
Рецепт «Тещиного язика» з баклажанів став настільки популярним, що винахідливі любителі зимових заготовок придумали варіант для консервації:
- По 0,5 кг солодкого перцю і помідорів, два стручки гіркого перцю і 50 грам часнику пропустити через м’ясорубку, додати по 120 грам цукру і рослинної олії (краще рафінованої), одну ст. ложку солі і 80 грам оцту. Масу перемішати і на слабкому вогні довести до кипіння.
- Два кілограми баклажанів порізати уздовж на пластинки і, злегка присипавши сіллю, залишити на півгодини. Далі пластини промити і покласти в киплячу овочеву суміш, варити, періодично помішуючи, півгодини.
- Простерилізувати банки окропом і перекласти в них готову закуску. Закатати бляшаними кришками, перевернути і щільно укутати ковдрою до повного охолодження.
Зимова заготівля з кабачків
За схожим принципом готується «Тещин язик» на зиму з кабачків. Рецепт у себе включає:
- Три кг молодих і щільних кабачків (без визрілих насіння) нарізати пластинами.
- Два стручки гострого перцю, три головки часнику і п’ять стручків солодкого перцю прокрутити через м’ясорубку (можна подрібнити блендером), додати 500 грам томатного соусу, розведеного в одній склянці води, півсклянки цукрового піску, 1,5 ч. ложки солі.
- Поставити масу на вогонь і перед закипанням додати в неї один стакан (200 грам) рослинного масла і три ст. ложки оцту, також можна додати щіпку чорного перцю або гвоздики для аромату.
- Коли соус закипить, опускаємо в нього пластини кабачків і тушкуємо не більше сорока хвилин, розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо соусом і закатуємо кришками.
Обов’язково укутати заготівлю пледом до наступного ранку.
Закуска на кожен день
Рецепт «Тещиного язика» з кабачків має свій варіант і в повсякденному меню. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Три молодих кабачка, порізаних пластинами, обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії. Перед обсмажуванням рекомендується обваляти кабачки в борошні – тоді утворилася скоринка зробить прісний кабачок більш смачним.
- Змішати сто грам майонезу, чотири зубки подрібненого часнику, двісті грам твердого сиру, натертого на дрібній тертці, і щіпку чорного перцю. Додати невеликий пучок петрушки, дрібно нашаткованої гострим ножем.
- Отриманою масою змастити кожну пластину обсмаженого кабачка. Нарізати на бруски свіжі помідори (2-3 шт.). На кожен пласт кабачка покласти шматочок помідора і згорнути рулетом, за необхідності скалывая їх шпажкою для канапе.
Закуска «Тещин язик» з кабачків за рецептом подається в листках салату, в які її загортають безпосередньо перед подачею, або складена гіркою у вигляді дровітня і присипана дрібно нарізаним кропом.
У світі кулінарії існує ще кілька варіантів цієї оригінальної закуски, але всі вони засновані на одному поєднанні основи з овоча і гострої приправи у вигляді соусу або кремоподібної пасти, залежить від фантазії кухаря. Самі перевірені і найкращі, за відгуками, описані саме тут.
