Шашлики – це незмінний атрибут пікніків. Без них не обходиться жодна поїздка на природу. Для приготування смачної страви використовуються різні види м’яса. Наші господині все частіше роблять вибір на користь свинини і курятини. Баранина використовується набагато рідше. У нашій статті ми хочемо розповісти про те, як замаринувати шашлик з курки і приготувати його в духовці або на мангалі.
Вибір м’яса
Смачний шашлик можна приготувати з будь-якого сорту м’яса. Курячий шашлик – це найбільш бюджетний варіант. Деякі господині вважають, що курятина не підходить для приготування страви. Насправді це не так. Смак страви в чому залежить від використовуваного маринаду і якості приготування їжі. Також необхідно вміти правильно вибирати м’ясо. Для приготування смачного шашлику з курки потрібно знати деякі нюанси. Правильно приготоване блюдо за смаком не поступається свинині. Але при цьому є менш калорійним.
Практичні будь-яку частину курки підходить для приготування шашлику. Ідеальним варіантом стануть стегенця. На них завжди багато м’яса і воно соковите. Куряче філе використовують рідше, оскільки воно сухе. Але в якості дієтичного варіанти воно теж прийнятно.
Якщо ви зупинили свій вибір на курячих бедрышках, то підбирайте їх приблизно однакового розміру. Це в подальшому забезпечить більш рівномірне приготування шматків.
Для приготування шашлику з курки краще використовувати охолоджене м’ясо. Воно виходить більш смачним. Розморожена курятина більш суха.
Іноді в супермаркетах можна знайти стегно без кістки. Таке м’ясо для господинь – справжня знахідка, оскільки не доведеться самостійно видаляти непотрібні частини. Обробляючи курятину на шматки, не робіть їх занадто великими або маленькими. Невеликі скибочки виходять занадто пересушеними, а великі можуть просто не просмажиться в повній мірі.
Що стосується шкурки, то деякі господині її не видаляють, оскільки разом з нею шашлик з курки виходить соковитіше. Однак професійні кухарі рекомендують її зрізати. Без шкірки готове блюдо виглядає естетичніше, та й не кожен чоловік любить її. В цілому варто орієнтуватися на смакові переваги вашої родини.
Як замаринувати шашлик з курки?
Вибір відповідного маринаду – це дуже важливий момент для приготування шашлику. Дуже гарні для використання жирні продукти – майонез, сметана. Також дуже вдалими вважаються маринади на основі соєвого соусу, вина, фруктового соку. Можна використовувати і класичні варіанти на основі кефіру і оцту.
Маринувати курятину рекомендується в емальованому, скляному або керамічному посуді. Допускається використання ємностей з нержавіючої сталі. Алюмінієвий посуд не підходить із-за того, що при контакті з кислотами маринаду виділяються шкідливі речовини. Дерев’яні діжки надають м’ясу специфічний аромат, а тому теж виключаються.
Для отримання соковитого шашлику з курки маринувати м’ясо необхідно не менше трьох годин. Якщо у вас є можливість, то в ідеалі курятину можна протримати в розчині і спеціях від шести до десяти годин. Гірше від цього не стане. Навпаки, збагатяться її смакові якості і м’ясо буде більш соковитим.
Рецепти маринадів
Варіантів приготування маринадів існує дуже багато. Кожна господиня може вносити свої зміни в наявні рецепти.
Найпростіший маринад можна приготувати з винного оцту і соняшникової олії. Їх змішують у рівній кількості (беремо по 50 г). У масу додаємо перець і сіль, а потім заливаємо її м’ясо.
Маринад на основі майонезу – це один з найбільш популярних і простих варіантів. Підготовлену курятину натираємо часником, перцем і сіллю. Змащуємо шматки майонезом і додаємо кільця цибулі. Курку залишаємо в маринаді до ранку.
Для підготовки до приготування м’яса часто використовують пиво. Курятину змащують відповідними спеціями і сіллю, додати орегано і цибулю. Зверху м’ясо заливають пивом і залишають маринуватися протягом десяти годин. Звичайно такий варіант підходить для дорослої компанії. А ось для дітей варто використовувати інші рецепти.
Кефірний маринад не втрачає своєї популярності, оскільки дуже хороший для будь-якого м’яса. Курятину натираємо сіллю, перцем, додаємо інші спеції, часник і цибулю. Зверху м’ясо заливаємо кефіром і залишаємо як мінімум на дві години.
Горіховий маринад теж хороший для курятини. М’ясо натираємо сумішшю з натертого часнику, цибулі, олії та подрібнених горіхів. Через тридцять хвилин курятину можна готувати.
Класичний рецепт шашлику
Для приготування шашлику з курки на мангалі можна скористатися класичним рецептом.
Інгредієнти:
- спеції для курятини,
- цибуля (520 г),
- кілограм стегенець,
- винний оцет (110 г),
- цукор (ч. л.),
- сіль за смаком,
- два лаврових листа,
- чорний перець.
Нарізаємо кільцями цибулю. У глибокому посуді змішуємо всі інгредієнти для маринаду. Промиваємо курятину і нарізаємо на порційні шматки. Далі перекладаємо м’ясо в маринад, додаємо цибулю, ретельно все перемішуємо руками. Кожен шматочок курятини повинен просочитися ароматною масою. Каструлю зверху закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце. Маринувати м’ясо необхідно заздалегідь, воно має настоюватися не менше двох годин. Якщо в маринаді курятина простоїть всю ніч, то гірше від цього точно не стане.
Для приготування шашлику з курки на шпажках або на решітці не потрібно багато дров. Курятина готується набагато швидше свинини, тому жар не повинен бути сильним. В іншому випадку ви можете пересушити або зіпсувати м’ясо. У процесі приготування біля мангала завжди повинна знаходиться пляшка з водою, щоб при появі вогню, його можна було швидко загасити. Найзручніше для приготування курятини використовувати сітку. Досвідчені кухарі вважають, що для маринаду краще брати винний оцет. Звичайний для курки не підходить, оскільки робить її м’ясо жорстким.
Шашлик з соєвим соусом
Дуже смачним виходить шашлик, замаринований з соєвим соусом. Для приготування страви використовують будь-яку частину курки і навіть крильця.
Інгредієнти:
- кілограм курятини,
- по 0,5 кг цибулі і грейпфрутів,
- соєвий соус (70 мл),
- приправа до шашлику,
- суміш перців.
Курятину нарізаємо шматками, миємо й обсушуємо серветками. Грейпфрути нарізаємо на дві частини і виживаємо з кожної половинки сік. Переливаємо фреш в каструлю і змішуємо його з соєвим соусом. Додаємо спеції і суміш перців. М’ясо складаємо в маринад і добре перемішуємо руками. Додаємо цибулю, нарізану кільцями. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в холодильник. В такому маринаді курятину достатньо тримати від двох до чотирьох годин. Цього часу цілком достатньо для отримання смачного шашлику. Під час приготування сіль не додаємо, оскільки соєвий соус сам по собі досить солоний.
М’ясо в майонезі
Багато господинь маринують шашлик з курки в майонезі. Оскільки куряче м’ясо нежирне, такий маринад дуже гарний. Він не підійде лише тим, хто прагне приготувати більш дієтичне блюдо.
Інгредієнти:
- цибуля (480 г),
- кілограм курятини,
- майонез (240 г),
- перець,
- сіль.
Курятину промиваємо та нарізаємо на шматки. Цибулю нарізаємо кільцями. Складаємо В посуд м’ясо, додаємо цибулю. Зверху курятину посипаємо спеціями. Далі масу заливаємо майонезом і перемішуємо всі продукти руками. Ємність прибираємо в холодильник, закривши кришкою. Через три-чотири години м’ясо можна смажити.
Майонез хороший тим, що він жирний і заповнює нестачу цього самого жиру в курятині. М’ясо, замариноване в майонезі, завжди виходить соковитим і ніжним.
Курятина з ананасами
Смачний шашлик з філе курки можна приготувати, використовуючи консервовані ананаси, мед та пиво. Оригінальний дозволяє зробити маринад м’ясо соковитим і ароматним.
Інгредієнти:
- банку ананасів,
- філе (830 г),
- три стіл. л. меду,
- стільки ж пива,
- стіл. л. соєвого соусу.
Для маринаду нам знадобиться сік консервованого ананаса. Змішуємо в ємності три ложки соку з соєвим соусом і пивом. Мед трохи прогріваємо на водяній бані, щоб він став рідким, після чого додаємо його в маринад. Кожне філе розрізаємо на чотири частини. М’ясо промиваємо і складаємо в маринад. Всі компоненти добре перемішуємо руками. Закрити ємність кришкою і ставимо в холодильник.
До ранку м’ясо буде готове. Нанизуючи курятину на шпажки, необхідно її шматочки чергувати з шайбами ананаса. Готовий шашлик буде мати оригінальний солодкий присмак.
Шашлик, замаринований в кефірі
Якщо ви хочете приготувати ніжне м’ясо, але не любите майонез, можна замаринувати шашлик з курки в кефірі.
Інгредієнти:
- кілограм філе,
- цибуля (520 г),
- кефір (240 г),
- сіль,
- приправи для курятини.
Промиваємо філе і ріжемо на чотири частини. Шматки просушуємо серветками. Змішуємо кефір з приправами для курятини. М’ясо перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо його зверху кефірної масою. У шашлик додаємо нарізану кільцями цибулю. Всі інгредієнти перемішуємо руками. Закриваємо каструлю кришкою і ставимо в холодильник. В кефірі м’ясо можна потримати подовше.
Шашлик з курки в духовці
Смажене на вогнищі м’ясо – обов’язковий атрибут будь-поїздки на природу. А що робити, якщо погода не дозволяє організувати пікнік на свіжому повітрі? У цьому випадку можна приготувати шашлик з курки в духовці.
Є кілька способів, якими можна скористатися для приготування м’яса в домашніх умовах. Посмажити курятину в духовці можна на решітці. Але під низ необхідно поставити звичайний лист. У нього буде капати маринад в процесі приготування.
Також промаринованное м’ясо можна запекти у формі. Якщо ж ви хочете отримати справжній шашлик на шампурах, то це не проблема. Курятину необхідно нанизати на дерев’яні або металеві шпажки і викласти їх на деко, застелене пергаментом. Далі відправляємо все це в духовку і запікаємо. Якщо ваша плита оснащена функцією гриля, то її можна використовувати в процесі запікання. Готове блюдо виходить дуже смачним.
Курятина на мінеральній воді
Інгредієнти:
- кілограм стегенець,
- соєвий соус (45 г),
- вода мінеральна (240 г),
- масло рослинне (110 г),
- спеції,
- цибуля (520 м).
Курятину нарізаємо на шматки, миємо й натираємо спеціями. Зверху м’ясо змащуємо рослинним маслом. Далі курятину складаємо в глибокий посуд і додаємо цибулю, нарізану кільцями. Зверху м’ясо заливаємо сумішшю мінералки з соєвим соусом. Курятину відправляємо в холодильник на п’ять годин.
Шашлик з лимоном
Дуже смачним виходить курятина, замаринована з лимоном і прянощами.
Інгредієнти:
- філе (980 м),
- часник,
- лимонний сік,
- паприка,
- італійські трави,
- кумин,
- сіль,
- перець мелений,
- кориця,
- дві стіл. л. оливкової олії.
В малої ємності змішуємо всі прянощі, включаючи італійські трави. Додаємо в масу рубаний часник і сік одного лимона. Куряче філе миємо й нарізаємо, складаємо в каструлю, а зверху викладаємо лимонну масу зі спеціями і додаємо трохи оливкової олії. Всі інгредієнти добре перемішуємо руками. Закриваємо каструлю і ставимо її в холодне місце.
Шашлик в сметанно-гірчичному соусі
Інгредієнти:
- курятина (950 м),
- гірчиця діжонська (дві-три ложки),
- сметана (230 г),
- дві стіл. л. меду,
- часник,
- сіль,
- суміш перців,
- два болгарських перцю.
У глибокому посуді змішуємо всі продукти для маринаду. Додаємо подрібнений часник, сметану, гірчицю і рідкий мед. Нарізаємо шматками курятину, промиваємо її і перекладаємо в маринад. Масу добре перемішуємо руками, щоб всі шматочки могли просочитися спеціями. Закриваємо каструлю кришкою і ставимо в прохолодне місце. Нанизуючи м’ясо на шампури, чергуємо курятину з кільцями солодкого перцю.
