Куряче філе сміливо можна назвати найулюбленішою їжею спортсменів і всіх прихильників здорового харчування і способу життя. Незважаючи на невисоку калорійність, це м’ясо додає сили, відновлює м’язову тканину і налагоджує роботу організму. Проте любителі соковитого м’яса зазвичай уникають цю частину курки, тому що нерідко вона виходить сухою і прісною. Сьогодні ми розповімо вам, як смачно приготувати куряче філе. Рецепти та фотографії чекають вас нижче!
Калорійність
Дієтологи наголошують: філе – найцінніша частина тушки птиці. Всього в ста грамах його міститься від 100 до 163 ккал. Калорійність залежить від того, домашня це птах чи дієтичний бройлер. Варто сказати, що в 100 грамах курячого філе міститься добова норма кобальту.
Склад курячого філе і його користь
Цінність даного продукту полягає не тільки в його невисоку калорійність. В хімічний склад філе входить велика кількість магнію, який дуже корисний для імунної системи, зміцнює пам’ять і допомагає перемогти депресію і хронічну втому. Крім того, бульйон на основі курячого філе вкрай корисний при вірусних та простудних захворюваннях, його слід вживати людям з розладами травної системи.
Важливо й те, що до складу філе ходять легкі білки, амінокислоти, фосфор, вітаміни групи B, цинк, сірка, хром. Регулярне вживання цього продукту здатне поліпшити стан шкіри і нігтів, нормалізувати обмінні процеси, що проходять в організмі. Крім цього, в норму приходить робота нервової системи.
Як вибрати філе
Перш ніж говорити про те, що можна приготувати з курячого філе, пропонуємо познайомитися з правилами вибору курки.
По-перше, якісне філе не повинно мати жодних поверхневих дефектів –згустків крові і подряпин. По-друге, свіже куряче філе має добре тримати свою форму. Для перевірки достатньо просто натиснути на м’ясо пальцем – воно повинно швидко відновити свою форму. Якщо ж на філе залишається вм’ятина, таку курку краще не купувати. Ми рекомендуємо звертати увагу і на колір – найсмачнішим є м’ясо молодих курей, відрізняється світло-рожевим забарвленням. Для дорослих курей характерна жовтувата забарвлення м’яса. Ми рекомендуємо також нюхати м’ясо. Свіжа курка не має ніяких кислих або гнильних запахів. Вибираючи курку, слід віддавати перевагу охолодженого м’яса – воно краще зберігає свою соковиту текстуру. Після заморожування та розморожування м’ясо стане жорстким.
Правила зберігання
Охолоджене куряче філе краще всього приготувати відразу. Але якщо у ваші плани не входить швидке приготування їжі, слід зберігати м’ясо в холодильнику. Найкращий варіант – розмістити куряче м’ясо у вакуумний пакет, розмір якого значно більше курки. Вільний простір слід засипати льодом.
Слід зберігати філе при температурі від 0 до -4 градусів. Заморожувати його не рекомендується, але якщо без цього не обійтися, слід звернути увагу на те, що термін зберігання залежить від температури в морозильній камері. Наприклад, при температурі 5-8 °C філе можна зберігати не більше трьох місяців. Якщо температура в морозильній камері становить від -8 ° до -14 градусів, курки можна зберігати до півроку. Повторно заморожувати розморожену курку не варто – м’ясо стане жорстким і сухим.
Секрети приготування ніжного філе
Думаючи про те, як смачно приготувати куряче філе, багато господинь бояться, що м’ясо вийде сухим. Є секрети, які дозволять приготувати соковите і смачне м’ясо. Такі кулінарні дрібниці наблизять вас до вершин кулінарної досконалості:
Філе з брокколі в ніжному вершковому соусі
Думаєте, як смачно приготувати куряче філе? Радимо пригадати відоме китайське повчання: «Для здоров’я і тіла, і духу ховай м’ясо в овочах». В цьому блюді м’ясо заховано в овочах дуже надійно! Приготування не займе багато часу, всі продукти – цілком доступні, а на виході вийде неймовірно смачне блюдо. Для нього знадобляться:
- 400 грамів курячого філе;
- 500 грамів капусти броколі;
- 700 мілілітрів соусу бешамель;
- одна морква середнього розміру;
- по 50 грамів сиру (кращий варіант – пармезан), панірувальних сухарів і вершкового масла;
- за смаком можна додати в блюдо сіль, естрагон, мускатний горіх.
Приготування
Приготувати філе куряче як на фото досить просто. Почати слід з моркви – її необхідно очистити і нарізати акуратними брусочками. Далі слід підготувати брокколі – ретельно промити і розділити на невеликі суцвіття. Овочі слід приготувати на пару або в невеликій кількості води. Не варто доводити брокколі і моркву до готовності. Філе потрібно промити і нарізати на шматочки. Шматочки, в свою чергу, слід порізати на тонкі смужки. Приготувати куряче філе необхідно наступним чином: протушкувати його в невеликій кількості олії, гарненько перемішуючи. М’ясо повинно побіліти, після цього його можна посолити.
Наступний етап – приготування вершкового соусу бешамель на вершках. До речі, вершки можна замінити жирним молоком. Консистенція соусу не повинна відрізнятися від консистенції рідкої сметани. Форму для запікання слід змастити вершковим маслом, потім викласти в неї овочі, філе. Зверху стоїть присипати інгредієнти естрагоном – підійде як сушений, так і свіжий. Потім необхідно залити все соусом, посипати панірувальними сухарями. Вершкове масло необхідно натерти або порізати на дрібні шматочки і розподілити по поверхні страви. Для запікання потрібно поставити блюдо в духовку, розігріту до двохсот градусів, і залишити на 20 хвилин. За кілька хвилин до готовності варто додати сир.
Філе під манговим соусом
Якщо ви роздумуєте над тим, що приготувати з курячого філе на вечерю, зверніть увагу на цей рецепт. Блюдо відмінно підійде для дієтичного харчування. Список продуктів такий:
- куряче філе – 2 шт.;
- по одному манго і авокадо;
- половинка червоного солодкого перцю;
- одна невелика цибулина (краще всього фіолетова);
- лайм;
- соєвий соус – 30-40 мл;
- червоний винний оцет – чайна ложка;
- гірчиця – половина чайної ложки;
- трохи оливкової олії;
- перець, часник, сіль і петрушка – за смаком.
Рецепт
Перш ніж приготувати куряче філе, потрібно підготувати інгредієнти для соусу. Манго, перець, авокадо потрібно очистити і дрібно порізати. Додати цибулю. Все скласти в миску, влити оцет і сік цілого лимона. Суміш необхідно поставити в холодильник на годину. Потім необхідно подрібнити часник, додати до нього соєвий соус, масло і гірчицю. Філе слід розрізати на 4 частини, натерти його часниковою сумішшю і залишити на годину в холодильнику. Після цього необхідно обсмажити куряче філе на грилі – достатньо всього 5 хвилин з кожного боку. Перед подачею необхідно викласти на готову курку соус сальса.
Філе з овочами і хумусом
Як приготувати куряче філе в духовці так, щоб здивувати сім’ю і гостей? Ми знаємо відповідь на це питання! Спробуйте зробити хрустку курочку з овочами. Для цього вам знадобляться наступні продукти:
- філе куряче – 4 шт.;
- один кабачок;
- цибулина середніх розмірів (біла або коричнева);
- хумус – 200 грамів;
- два невеликих лимона;
- оливкова олія – вистачить столової ложки;
- мелена паприка – достатньо однієї чайної ложки без гірки.
Спосіб приготування
Коли ви визначилися з тим, що приготувати з курячого філе, за рецептом потрібно почати з того, що за годину до початку готування дістати куряче м’ясо з холодильника. Поки духовка розігрівається до 210 градусів, потрібно змастити маслом деко або форму для запікання. Овочі слід нарізати невеликими шматочками, додати до них спеції і оливкову олію, потім гарненько перемішати. Курку потрібно промити, при бажанні можна замочити на 15 хвилин, правда, після цього доведеться протерти філе тканинною серветкою – поверхня м’яса не повинна бути вологою. У форму необхідно викласти овочі, зверху – філе. М’ясо необхідно намазати хумусом, полити лимонним соком і посипати паприкою. Запікати страву необхідно не більше 30 хвилин.
Філе з нутом і томатами
Думаєте, що приготувати з курячого філе так, щоб воно було не тільки смачним, але і корисним? Пропонуємо вашій увазі непростий, але неймовірно цікавий рецепт. Для нього потрібні наступні продукти:
- філе куряче – 4 шт.;
- нут – досить однієї склянки;
- томати черрі – 20 шт.;
- олія (оливкова або кукурудзяна) – 3 столові ложки;
- базилік – невеликий пучок;
- за смаком варто додати такі спеції, як орегано, чебрець, мелений перець і сіль.
Приготування покроково
Завчасно слід підготувати нут. Найкраще замочити його на ніч, не менш, ніж на 10 годин. Щоб вода не закисав, варто прибрати миску з нутом в холодильник. Коли нут розбухне, його потрібно відварити – робити це варто не менш 60-90 хвилин. При варінні рекомендуємо додати в нут перець-горошок, лавровий лист.
Потім слід приготувати куряче філе: його потрібно натерти сумішшю масла і спецій, викласти у форму для запікання. Нут слід змішати з черрі, порізаними на дві частини. Базилік порвати руками, додати до нуту і томатам, внести масло і спеції, перемішати. Цю суміш необхідно викласти у форму навколо курячого філе, приправити сіллю і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів. До речі, щоб нут не пересох, форму можна накрити фольгою.
Філе в пергаменті
Що приготувати з курячого філе швидко, просто і максимально смачно? Спробуйте зробити курочку з овочами в пергаменті. Таке м’ясо вийде неймовірно соковитим і ніжним, особливо якщо попередньо замаринувати. Для цього підійдуть соєвий соус, гірчиця, томатна паста чи просто суміш спецій. Список інгредієнтів такий:
- філе куряче – 4 шт.;
- черрі – 300-400 грамів;
- свіжий чебрець – кілька гілочок;
- пучок свіжого зеленого лука;
- одна цибулина – найкраще біла;
- оливкова олія;
- біле вино (оптимальний варіант – сухе) – вистачить 50 мілілітрів.
Приготування страви
Перше, що потрібно зробити, – розігріти духовку до двохсот градусів. Після цього необхідно відрізати 4 невеликих шматка пергаменту (40х40 сантиметрів). Після цього потрібно томати розрізати на 2 частини, цибулю нарізати кільцями. У середину кожного листка пергаменту потрібно викласти овочі, після цього підняти краю і сформувати «човники». Можна навіть перев’язати папір мотузкою. У кожну таку «човник» потрібно влити оливкову олію – по чайній ложці, додати гілочку чебрецю.
Філе потрібно натерти сіллю і перцем, розкласти по формочках з пергаменту. Птицю слід полити вином, маслом і викласти ще по гілочки чебрецю. «Човники» слід закрити, викласти на деко. Запікати куряче філе необхідно не більше 25 хвилин. Подавати на стіл готову страву слід відразу!
Рулетики з сиром
Думаєте, як приготувати куряче філе на сковороді? Спробуйте приготувати птицю з сиром фета. Для нього потрібні:
- філе – 4 шт.;
- фета – 100 грамів;
- курячий бульйон без солі і спецій і сухе біле вино – 100 мл;
- невеликі лимони – 2 шт.;
- часник – вистачить трьох зубчиків;
- лимонна цедра – половина чайної ложки;
- будь-яке рослинне масло – пара столових ложок;
- орегано за смаком.
Рецепт рулетиків
Для початку потрібно відрізати два шматочки харчової плівки, розміром близько 30х30 сантиметрів. Між ними потрібно помістити один шматочок філе. Потім слід гарненько відбити м’ясо (починати слід від центру). В результаті повинен вийти дуже тонкий пласт м’яса. Його необхідно змастити сиром, присипати орегано, цедрою і часником. Потім птицю слід скрутити в рулет. Ці ж дії необхідно повторити з іншими шматочками курячого філе. У сковороді потрібно розігріти олію, обсмажити в ньому рулетики до готовності, потім викласти їх на тарілку. У тій же сковороді необхідно змішати бульйон, сік лимона, вино. Коли соус закипить, вогонь потрібно зменшити, продовжувати гасити ще 5 хвилин. Перед подачею потрібно порізати рулетики на невеликі шматочки і полити соусом. Зверху викласти скибочки лимона.
