Шоколадна глазур – інгредієнт, який сьогодні можна зустріти практично в будь-якому кондитерському виробі: сирки, цукерки, тістечка, торти та багато інших. У кожного, хто досить довго займається готуванням, існує свій власний, унікальний рецепт цієї добавки. І за більшістю з них стоять свої особисті історії. Але як же з’явилося дане ласощі?
Походження
Достовірно невідомо, коли вперше з’явилася глазур. Основна історія даного продукту пов’язана з тим часом, коли людство почало активно використовувати какао-боби для приготування шоколаду або ж страв з його додаванням. А це приблизно сімнадцяте століття. До речі, саме з популяризацією всіма улюбленого страви і пов’язують походження кондитерської шоколадної глазурі.
І ось уже в двадцятому столітті ця добавка почала проводитися в широких масштабах. В цей час її стали оптом закуповувати різні фабрики і компанії, які займалися масовим виробництвом кондитерських виробів.
Місце в кулінарії
Сьогодні широко поширений старий і простий рецепт шоколадної глазурі, який застосовується при оздобленні тортів, різних булочок і тістечок, цукерок, рулетів, морозива, глазурованих сирків і багатьох інших солодощів, які так знайомі всім з дитинства. Різноманітність способів приготування цієї добавки призвело до появи не тільки нових смаків, але також і різних візуальних форм, таких як гляссаж, про яке буде сказано трохи пізніше.
Плюси застосування глазурі
Призначення даного ласощі – приведення будь-якого кондитерського виробу в апетитний, викликає бажання спробувати вигляд. З чим він успішно справляється.
Використання кондитерської глазурі здатне надати кінцевого продукту унікальний смак. Що дозволить виділити його серед інших ласощів і зробить впізнаваним споживачами.
До складу добавки входить масло какао, володіє антиоксидантною дією. Воно чудово підвищує тонус шкірного покриву і стимулює процес синтезу ендорфінів, таким чином підвищуючи настрій.
Мінуси продукту
Незважаючи на приємний смак і позитивну дію на організм, шоколадна глазур не є корисним продуктом. Це викликано присутністю у складі безлічі різних ненатуральних добавок.
Також даний продукт не рекомендовано до вживання дітям, людям, що страждають від харчової алергії і цукрового діабету.
Деякі поради по приготуванню
- Якщо глазур була приготована без термічної обробки – її необхідно використати максимально короткі терміни. В іншому випадку добавка стане твердою, а повернути їй первісний вигляд буде практично неможливо.
- У рецептах шоколадної глазурі на основі какао використовується тільки вершкове масло. Заміна його на маргарин суворо заборонено, так як це призведе до псування консистенції і буде перешкоджати подальшій роботі з добавкою.
- Для додання готової глазурі ніжності рекомендується замінити звичайний цукровий порошок на пудру. У тому випадку, якщо останній не виявилося під рукою, можна просто подрібнити цукровий пісок за допомогою блендера.
- Для того щоб глазур добре покривала кондитерський виріб, її необхідно наносити в кілька шарів. Перший повинен бути максимально тонким. Тільки після його укладання можна додавати іншу масу.
- Для якісного застосування даної добавки необхідно дотримання температурного режиму. Не варто використовувати шоколадну глазур відразу після того, як вона була знята з вогню. Для початку рекомендується перевірити температуру пальцем. Якщо проба не викликала дискомфорту – можна приступати до обробки виробу.
- Також необхідно стежити за тим, щоб всі інгредієнти, з яких готується добавка, були суворо кімнатної температури. При цьому не варто розтоплювати вершкове масло. Кращим варіантом буде доведення його до м’якої консистенції.
- Правильне приготування глазурі передбачає використання цілої плитки шоколаду. Однак цей спосіб вимагає набагато більше часу і грошей. А тому можна спокійно замінити готовий продукт на какао-порошок належної якості. В результаті смак підсумкового страви практично ніяк не зміниться.
- Сьогодні найпопулярнішими є рецепти шоколадній глазурі з какао та молока, з додаванням сметани, згущеного молока, вершків і цукрової пудри.
- При приготуванні даного страви інгредієнти складаються в одну каструльку і перемішуються, нудьгуючи на невеликому вогні.
Далі будуть наведені рецепти з фото шоколадної глазурі для тортів та іншої випічки.
Домашня шоколадна глазур
Стандартний і простий рецепт приготування цієї добавки. Відмінно підходить для додання різноманітності випічці і десертах.
Для її створення знадобляться наступні продукти:
- вершкове масло – 150 грам;
- 5 ст. ложок какао-порошку;
- 100 мілілітрів молока;
- цукор – один стакан.
Приготування
- Вершкове масло розтопити на вогні. Після чого додати цукор і перемішати.
- Поєднати в одному посуді какао і молоко. Далі перемішувати до того моменту, поки не утвориться суміш одного кольору без грудочок.
- Додати в ту ж каструлю масло з цукром і перешкодити.
- Доводити до кипіння 5 хвилин на повільному вогні, при цьому не перестаючи помішувати. Припинити варіння можна при досягненні необхідного ступеня густоти. Як варіант, це може бути консистенція сметани середнього рівня рідини. Тоді глазур буде трохи розтікатися, але не зможе швидко стікати після розміщення на виробі.
- По закінченні готування потрібно дати продукту охолонути до нормальної температури, виміряти яку можна пальцем (не обпікає, значить, готовий до використання). Тепер можна покривати нею вироби.
Результат використання шоколадної глазурі по покроковому рецептом – на фото нижче.
Рецепт добавки з використанням какао-порошку і сметани
Даний варіант дозволяє отримати густий підсумковий продукт з високою жирністю і чудовим смаком. Він відмінно підійде для використання з будь-якою домашньою випічкою.
Необхідні інгредієнти
- 4 ст. лож. сметани;
- 6 чайн. лож. какао;
- 70 г вершкового масла;
- 4 ст. лож. цукрового піску.
Готування
- В одній каструлі перемішати какао-порошок і цукор. По досягненні стану рівномірної маси додати сметану, після чого знову помішувати, поки всі інгредієнти не перетворяться в однорідну суміш.
- Отриманий продукт помістити на плиту на невеликий вогонь.
- Варити до того моменту, коли вміст однорідної форми. Після цього покласти вершкове масло і заважати, поки воно не розтопиться.
- Продовжити перемішувати 3 хвилини.
Увага! Якщо цукор погано розчиняється, то рекомендується прибрати каструльку в тепле місце відразу після закінчення приготування і протримати там 10 або 15 хвилин, не припиняючи помішувати. При необхідності продукт можна трохи розігріти.
- Готову глазур трохи остудити і ще теплою нанести на кондитерський виріб.
Рецепт шоколадної глазурі з какао та молока
Це найпоширеніший спосіб приготування даної добавки в домашніх умовах. Використання молока дозволяє регулювати її кінцеву густоту.
Необхідні інгредієнти:
- 2 ст. лож. молока;
- 50 г вершкового масла;
- 4 ст. лож. какао-порошку;
- 4 ст. лож. цукрової пудри.
Як готувати
- Цукрова пудра і какао складаються в маленьку каструлю, після чого перемішуються.
- Далі в цю ж посуд, додати молоко і розтоплене вершкове масло.
- Всі інгредієнти змішуються до отримання однорідної маси. Після чого каструля ставиться на плиту, і суміш готується на слабкому вогні.
- Готувати добавку потрібно до моменту одержання необхідної густоти. Важливо не припиняти заважати вміст.
- Прибрати посуд з плити, після чого ще раз перемішати.
Увага! Даний рецепт шоколадної глазурі допускає використання 1 столової ложки горілки. Вона додається по закінченні варіння і робить поверхню готового продукту більш дзеркальною. Смак напою не відчувається, але в той же час, якщо ласощі готується для дітей, використання даного інгредієнта суворо заборонено!
Глазур з какао і згущеного молока
Цей варіант приготування дозволяє отримати приємний і ароматний продукт, який дуже сподобається любителям солодощів. Для того щоб уникнути утворення грудок, рекомендується поступове додавання всіх інгредієнтів у посуд для готування. Варто зауважити, що даний спосіб має на увазі повну відсутність варіння через затвердіння згущеного молока.
Інгредієнти для приготування:
- 5 ст. лож. згущеного молока;
- 6 ст. лож. какао;
- 100 г вершкового масла;
- 2/3 склянки цукрової пудри;
- ванілін – 1 щіпка.
Приготування
- Цукрова пудра і какао висипаються в одну миску і перемішуються.
- Вершкове масло необхідно нагріти до кімнатної температури, після чого збити за допомогою міксера на середній швидкості.
- В процесі його обробки додати суміш з какао-порошку і цукрової пудри.
- Продовжуючи збивання, підливати згущене молоко. Все перемішувати до моменту утворення маси однорідної консистенції.
- По закінченні обробки додати в отриману суміш щіпку ваніліну.
- Знову збити готовий продукт до повноцінного змішування всіх компонентів.
Результат створення шоколадної глазурі за рецептом – на фото нижче.
Рецепт глазурі з крохмалем
Цей спосіб підійде тим, у кого не вистачає часу або бажання для того, щоб возитися з плитою. Використання крохмалю дозволяє отримати продукт, смак якого практично не відрізняється від стандартних варіантів добавки. Єдине зауваження – легкий присмак крохмалю в готової випічки. Варто також відзначити, що завдяки цьому інгредієнту продукт стає стійкий до високих температур, а тому може наноситися навіть на тільки що приготовану виріб.
Далі наведено інгредієнти, необхідні для втілення покрокового рецепта шоколадній глазурі з крохмалем:
- 3 ст. лож. какао;
- 1 ст. лож. крохмалю з картоплі;
- пудра цукрова 3 ст. лож.;
- дуже холодна кип’ячена вода – 3 ст. лож.
Процес готування
- З’єднати в глибокій ємності какао, крохмаль, пудру і добре перешкодити.
- Повільно залити воду, при цьому перемішуючи вміст, щоб не залишалися грудки.
Рецепт шоколадної глазурі: дзеркальна
Приготовлена таким способом добавка називається гляссаж і використовується для додання випічці красивого, а головне, закінченого образу.
Інгредієнти:
- білий або темний шоколад – 50 грам;
- желатин -1,5 чайн. лож.;
- 2 ст. лож. білого цукрового піску;
- 4 ст. лож. прокип’яченої води кімнатної температури.
Процес готування
- Змішати в одній каструлі воду і цукор, після чого варити до отримання сиропу.
- Розчинити желатин, після чого процідити його і додати до води з цукром.
- Шоколад нарізати, покласти в чашку і розтопити на воді. В процесі перемішувати до отримання однорідної консистенції.
- Змішати сироп, желатин і плавлений шоколад.
- Перемішувати до готовності.
- Використовувати практично відразу після приготування, так як добавка буквально застигає на очах.
Підсумки
У цьому матеріалі наведено найпоширеніші рецепти шоколадній глазурі з какао з фото результатів та процесу їх реалізації. Ви можете вибрати будь-який із способів, зазначених вище, або ж, спираючись на них, створити свій власний варіант цього ласощі. Удачі!
