Одним з незвичайних делікатесів в будь-якій кухні є мова, незалежно від того, як саме він приготований, той факт, від якого тваринного він, при цьому відступає на другий план. Головне, що такі страви володіють неповторним смаком, а про користь і говорити не доводиться. Додавання в салати є найбільш поширеним способом його застосування, однак використання цього делікатесу для інших страв абсолютно не заборонено. Його з однаковим успіхом можна варити, запікати. Також можна готувати заливні страви і страви для фуршетів, тобто подавати як нарізок, канапе і бутербродів.
Для отримання ідеального страви за смаковими якостями делікатес необхідно правильно вибрати і приготувати. Важливо також визначити, яку саме мову краще для намічених цілей. Адже, незважаючи на вміст корисних елементів, продукт від різних тварин володіє різними характеристиками.
Правильно вибираємо продукт
При виборі продукту, тут вже не має значення, від якої тварини він буде, необхідно звернути увагу на параметри, що відповідають за якість і стан продукту. Отже:
Все, що не відповідає зазначеним параметрам, характеризує псування мови через неправильне зберігання і неодноразового заморожування.
Користь мови
Розмірковуючи про те, наскільки благотворно вживання мови впливає на стан здоров’я людини, можна сказати, що низький вміст у ньому холестерину робить його продуктом для тих, хто вимушено, або цілеспрямовано дотримується режиму харчування. На рівні з цим у ньому міститься велика кількість заліза, вітаміни В, Е і РР. Мінерали містяться у мові також в достатній кількості, ось мала частка – калій, магній, кальцій.
Всі ці характеристики продукту впливають на організм найкращим чином. Включення мови в раціон дозволяє нормалізувати вагу, у дітей прискорює загальний розвиток з-за вмісту кальцію. Особливо мова рекомендують тим, у кого є проблеми зі шлунком, підвищеним, зниженим цукром і інсулінозалежний, звичайно ж, вагітним.
При включенні в раціон мови у першу чергу потрібно навчитися правильно готувати цей субпродукт, а саме варити. Так як всі інші страви готуються вже з звареного мови.
Підготовка
Для правильного приготування мови необхідна попередня підготовка, без якої смак може бути зіпсований. Не можна також забувати, що яловичий і свинячий мови різні за своїми властивостями. Однак, говорячи про те, як правильно варити мову, потрібно відзначити: підготовка і в першому, і в другому випадку однакова. Це добре для тих, хто не особливо знайомий з кулінарією.
Попередня підготовка полягає в наступному: мову на 30 хв. відправляють в каструлю з холодною водою. По закінченні часу необхідно витягти його. Потім потрібно промокнути рушником, щоб видалити зайву вологу, і очистити від слинних залоз, слизу і іншого. Плівку з делікатесу на цьому етапі не прибирають. Після проведення підготовчих заходів можна приступати до процесу приготування. Про те, як варити мову, буде сказано нижче.
Вибираючи між мовами від різних тварин, зазначимо, що свинячий менш дорогий. Він ніжніше, так як ця тварина харчується інакше. Низька щільність м’язів сприяє зменшенню часу приготування делікатесу. І все ж є недолік у вигляді менш виражених смакових і ароматичних якостей. Якщо ж вибір падає на мову від великої рогатої тварини, то розмір його буде більше майже в два рази, як і щільність м’язів. Однак всі інші характеристики будуть більш виражені, а кінцевий результат буде залежати від того, як варити мову.
Загальні рекомендації при приготуванні
Існує два способи приготування. Скільки варити мову в каструлі? Точно сказати досить складно. Так як час залежить від розмірів та від виду мови. Як відзначалася вище, з-за своїх особливостей свинячий язик вариться меншу кількість часу, так і розміри дозволяють вибрати тару з меншим обсягом.
Перший спосіб
Так як варити мову? Зараз розповімо. Розглянемо перший варіант. Після того як продукт підготовлений, його потрібно відправити у посуд з водою, бажано холодної. При цьому рідина повинна бути на достатньому рівні над мовою, і поставити на вогонь. Дочекавшись кипіння води, необхідно зменшити вогонь і проварити мову протягом п’ятнадцяти хвилин. Далі необхідно злити перший бульйон. Робиться це з метою видалення різного роду канцерогенів і шкідливих речовин. Після цього мова знову заливають водою. Робити це краще киплячою водою, яка приготована на запас в потрібному обсязі. І вже доводять до готовності. Скільки варити мову? Це визначається виключно виходячи з його стану. Перевіряється готовність проколюванням виделкою.
Другий спосіб
Як варити мову? Другий спосіб приготування не сильно відрізняється від першого, як може здатися.
Спочатку промитий делікатес закладають в киплячу воду на 15 хвилин. Після чого дістають, обчищають і варять, поки не буде готовий.
Яким би способом не готувався мову, необхідно стежити за рівнем води і підливати по мірі необхідності. Як варити язик яловичий або свинячий? У киплячий бульйон ні в якому разі не можна доливати холодну воду. Так як це зупиняє процес приготування і може зробити мову більш жорстким. Для того щоб збагатити смак, за 30 хвилин до готовності в бульйон можна додати сіль, улюблені спеції і коренеплоди, тобто цибулю в шкірці, моркву, селеру. Готовність перевіряється виделкою, яка повинна входити легко і без зусиль, а виділяється сік повинен бути прозорим. В іншому випадку процес варіння зупиняти не можна. Після того як мова повністю готовий, його можна опустити в холодну воду, це зробить процес видалення плівки легким.
Засвоївши загальні правила варіння, можна перейти до того, щоб поліпшувати і доповнювати їх, в залежності від страви і того, яку мову вибрано.
Варимо яловичий
Як варити язик яловичий? Обравши мову, який вважається по праву справжнім делікатесом, тобто яловичий, необхідно його правильно приготувати. Саме це і є запорукою гарного результату. Перед приготуванням яловичого мови його краще опустити в холодну не менше ніж на одну годину. Після цього можна промити, очистити його і вже переходити до процесу варіння. Мова краще закладати в холодну воду і, довівши до кипіння, проварити близько 15 хвилин, як наказують правила. У перший бульйон можна покласти лавровий лист, який обов’язково потім видаляється. Це робиться по причині того, що тривала термічна обробка цієї приправи в результаті надає страві гіркоти.
Після зливу першого бульйону мова відправляють в киплячу воду з додаванням солі і перцю горошком. Всі інші спеції, моркву, цибулю, коріння петрушки і селери всипати тільки в кінці, за півгодини до готовності.
Скільки варити мову?
Зазначимо, що процес варіння вимагає достатньої кількості часу. Відповідаючи на питання про те, скільки варити яловичий язик, скажімо, що часом може змінюватись, але в середньому це близько 4 годин. На час впливають не тільки такі параметри, як вага і розмір продукту, але ще і те, якого віку була тварина. Тобто мова від молодого бика буде готовий швидше, ніж від більш старшого.
Час варіння свинячого
Скільки варити мову в каструлі? Якщо ми говоримо про свинячий, то процес приготування займе менше часу. Всього за півтора – дві години такий продукт буде готовий до вживання.
Підсумок
Тепер ви знаєте, як і скільки варити язик яловичий у каструлі. Сподіваємося, що дана інформація була вам корисна. Якою б мовою господиня ні вибрала для свого кулінарного шедевра, введення його в меню сім’ї або власного позначиться виключно позитивно. Споживаючи норму продукту в тиждень, що становить не більше 150 грам, можна забезпечити собі гарне здоров’я і, як наслідок, настрій і сили. Він однаково корисний людям здоровим і тим, у кого з ним проблеми. Завдяки своїм винятковим смаковими характеристиками страви з мови підходять і для урочистих заходів, де блиснути кулінарними здібностями буде прекрасним приводом.
