Здавалося б, що може бути простіше варених яєць? Поклав у воду, включив вогонь – і нехай собі готуються. Нічого робити, як говориться. Але, поклавши руку на серце, визнаємо: навіть досвідчена господиня часто зізнається в тому, що далеко не завжди варені яйця виходять саме такими, як потрібно. А сьогодні ми поговоримо про досить рідкісної різновиду такої страви. Це яйця «в мішечок». Скільки варити їх, чому вони так називаються, з чим і як їх подавати на стіл і чи потрібні для цього якісь спеціальні пристосування – про все це ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте статтю нижче.
Яйце «в мішечок» і некруто – в чому відмінність?
Відомо три типи приготування продукту таким чином. Це варені яйця, некруто і «в мішечок». У першому випадку мова йде про повністю звареному продукті. І білок, і жовток у нього тверді. Яйця всмятку» відомі більше. При такому способі варіння білок лише злегка загущується, а жовток залишається рідким. Що значить яйця «в мішечок»? Це коли білок повністю (або майже) зварився, а жовток все ще рідкий, або, принаймні, тягучий, кремоподібний. Тобто в цьому блюді з’являється поєднання твердої і рідкої консистенції. Виходить свого роду «мішечок» з білка, в якому знаходиться жовток, не встиг зваритися. Але так виходить далеко не завжди. Для успіху потрібно знати, скільки варити яйця «в мішечок». Необхідно також враховувати і інші секрети і правила. Зараз ми будемо у всьому цьому розбиратися.
Чому час так важливо?
Щоб куряче яйце «в мішечок» вийшло таким, щоб білок залишався твердим, а жовток «тягнувся» наче розплавлений сир і від цього придбав просто божественний смак, потрібно точно знати, скільки хвилин тримати яйця у воді при приготуванні. Справа в тому, що кожен з інгредієнтів вимагає своєї температури. Білок яйця краще всього готувати при температурі 82 градуси за Цельсієм. Тоді він згорнеться, але за смаком не буде нагадувати гуму. А ось жовтка потрібно трохи менше – до 77 градусів. Інакше він не тільки не залишиться рідким, але ще й покриється нальотом неприємного зеленуватого кольору. Тому потрібно знати кілька правил, дотримуючись яких, ви досягнете того, щоб білок і жовток досягли потрібної консистенції.
Час варіння
Скільки варити яйця «в мішечок», якщо ви заклали їх у холодну воду? Більшість кулінарів вважає, що в цьому випадку точний час знаходження в киплячій воді визначити не дуже-то легко, тому що воно сильно залежить від швидкості нагріву. У будь-якому випадку в залежності від того, наскільки великі ви використовуєте яйця, потрібно тримати їх у киплячій воді не менше 4-5 хвилин. І закладати їх слід таким чином, щоб вони були трохи покриті рідиною. Якщо ж ви віддаєте перевагу окріп, то тоді час перебування там яєць визначити легше. Потрібно протримати їх там від 4,5 до 5,5 хвилини – теж в залежності від розміру. Але тут слід покладатися на чуття господині. Скільки варити яйця «в мішечок» максимально? Іноді час можна довести до шести або семи хвилин. Однак якщо кип’ятити яйця занадто довго, не вийде бажаного страви. Вони вийдуть «круто». Деякі вправні кухарі варять такі яйця після закипання всього одну хвилину. Але продукт відразу не виймають. Лише вимикають газ і тримають яйця в гарячій воді близько 7 хвилин.
Правила варіння
Щоб вийшло варене яйце «в мішечок», мало пам’ятати, скільки тримати його в киплячій воді. Треба знати ще деякі секрети приготування. Наприклад, якщо ви поклали яйця у окріп, то він повинен бути підсоленим. І хоча багато господинь вважають, що це не має значення, від такої маніпуляції залежатиме смак страви. Солити потрібно в таких пропорціях: 2 столові ложки білих кристалів на літр води. Самі продукти слід закладати в окріп дуже обережно, щоб яйця не вдарилися об дно посуду і не тріснули. Але якщо ви підсолити воду, то навіть порушення цілісності шкаралупи вам не буде страшно. Тоді білок все одно не витече. Ну і варити яйця потрібно в маленькій каструльці, особливо якщо їх у вас не дуже багато. Тоді вони не будуть перекочуватися при кипінні і вдарятися один про одного.
Секрети варіння
Насамперед потрібно з розумом підійти до вибору яєць. Краще, звичайно, домашні. Але якщо ви городянин і вибору у вас немає, то при купівлі яєць зверніть увагу на те, щоб вони були чистими. По вазі вони мають бути не надто легкими, але й не важкими, а на вигляд – матовими. І ще один секрет: якщо яйця свіжі (до чотирьох днів), то і варяться вони довше. І це треба враховувати, якщо хочете отримати ідеальне блюдо. Тому до середнього часу варіння яєць «в мішечок» слід додати ще хвилину або дві. Щоб шкаралупа не лопнула від високої температури, радять трішечки проколоти її голкою з різних сторін перед тим, як класти в окріп. До того ж з тупого кінця знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні газ починає розширюватися, а від цього яйце може тріснути. При проколах же ця проблема вирішується. Але, зрозуміло, яйця не повинні бути занадто холодними. Краще близько першої години протримати їх при кімнатній температурі, перед тим як варити. Вогонь повинен бути невеликим. Куряче яйце «в мішечок», як і звичайне круте, після приготування потрібно відразу ж покласти в холодну воду. Так набагато легше буде згодом позбутися від шкаралупи.
Що корисніше для здоров’я?
Здавна вважалося, що якщо довго варити який-небудь продукт, то з нього вийдуть всі речовини, які нам не потрібні, а те, що залишиться, легко засвоїться. Так, наприклад, обстоїть справа з грибами. А от яйця – це зовсім інша справа. Чим довше ви їх варіть, тим гірше вони будуть засвоюватися. Особливо якщо мова йде про дитячому організмі. Тому круті яйця менш корисні. Значить, залишаються два інших типи варіння. Однак не всі малюки, та що там – навіть дорослі! – люблять яйця всмятку. Тим більше що часто білок у них буває недовареним, виглядає не дуже естетично, так і на смак часто не дуже хороший. Краще всього, з точки зору здорового способу життя, виглядають саме яйця «в мішечок». Рецепт їх ми дізналися. Тепер подивимося, що робити з ними далі, після того як приготували.
Подача і сервіровка
Щоб блюдо вийшло смачним і гості або домашні були вражені тим, як оригінально можна приготувати такий знайомий продукт, потрібно знати, по-перше, скільки варити яйця «в мішечок», а по-друге – як їх пропонувати. Подають на стіл їх гарячими, відразу ж після приготування. Якщо ви варили такі яйця 4-5 хвилин, то чистити їх непросто – вони занадто м’які. У такому разі слід запропонувати гостям особливу посуд – підставку у вигляді чарочки. Вона дозволяє їсти цю страву ложкою, прямо з природною «мисочки», яку представляє собою нижня шкаралупа. Якщо ж яйця варилися 6 або 7 хвилин, то їх можна легко очистити. До того ж ваші гості домочадці або не будуть переживати, що забруднять одяг жовтком. У підставку таке яйце кладуть гострим кінцем. Щоб його правильно є, потрібно розбити шкаралупу і трошки почистити його зверху. Твердий білок зазвичай зрізають, як кришку, щоб відкрити жовток. А його вже їдять чайною ложкою. В «кращих будинках» для таких яєць існують спеціальні прилади. Крім підставки, це ще й особлива чайна ложка. Вона має розширений кінець у формі лопатки.
Соусу для яєць «в мішечок»
Дуже часто таке страви вимагає особливих соусів, щоб його смак краще «розкрився». Для цього потрібно знати не тільки те, як приготувати яйце «в мішечок», але і який краще вибрати для нього дресинг. Майонез для такої страви виглядає дещо грубувато. Найчастіше в якості підливи використовують масляний, бальзамічний соус або ж голландський. Вони чудово підкреслюють смак яєць. Масляний соус готують, як для овочевих страв. Він підійде і для наших яєць «в мішечок». Для цього потрібно розтопити вершкове масло – бажано в каструлі з товстим дном. Потім додати сіль і спеції (чорний перець обов’язковий). А під кінець присмачити декількома краплями лимонного соку. Якщо ви хочете зробити голландез з ніжним оксамитовим смаком, то слід збити два сирих жовтка на водяній бані, а потім невеликими порціями додавати туди масляний соус. А перед подачею на стіл потрібно підлити туди збитих вершків (для більшої ніжності) і розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Як зробити бальзамічний соус? Для цього вам знадобиться крохмаль і спеціальний оцет. Його теж називають бальзамічним. Продуктів небагато, але робити все потрібно дуже швидко. Слід розвести крохмаль зі ста грамами бальзамічного оцту. Заважати слід, поки не зникнуть грудочки. Потім додати ще 200 грам оцту і поставити на середній вогонь. Весь час помішувати. Після двох-трьох хвилин варіння соус раптово почне густіти. Тоді його відразу ж потрібно зняти з вогню і охолодити. А потім можна подавати. А ось масляний і голландський краще ставити на стіл гарячими.
З яким гарніром подавати
Скільки варити яйця «в мішечок», прекрасно знають у багатьох країнах Європи, де цей продукт став традиційним компонентом ситного сніданку або перекусу. Як правило, до них подають грінки, овочеві або зимові салати – залежно від сезону. Хліб краще вибирати чорний – він відтіняє смак ніжного жовтка. Часто це блюдо готують на Великдень. У травні в ресторанах Німеччини до яєць, приготованим таким чином, воліють запропонувати клієнтам білу спаржу. А в Англії це блюдо люблять гарнірувати смаженою беконом. Останнім часом модно подавати ці яйця з тостами і зеленим салатом. В якості святкового або банкетного варіанти додають слабосолону сьомгу або форель. Можна сказати, що яйця «в мішечок» – це справжнісінький аристократичний і при цьому ситний сніданок.
Замість висновку
Вище були наведені поради з приводу того, скільки варити яйця «в мішечок». Але це не догма, а керівництво до дії». Багато людей, ділячись своїм досвідом, пишуть про те, що у кого-то все вийшло за 5 хвилин, а у кого-то і після 4 хвилин яйця вийшли круто. Але не варто дивуватися! Адже всі ці приписи гарні для «середніх» яєць. Але чи вийде блюдо, залежить і від висоти вашого місцезнаходження над рівнем моря, якості газу, товщини каструль і шкаралупи, свіжості продукту, складу води і багатьох інших факторів. Тому дерзайте і не забувайте ділитися досвідом з іншими!
