Існує безліч порад і рецептів, як зберегти овочі зі свого городу протягом зими. Багато їх солять, маринують, замочують у бочках або заморожують. Головне зробити так, щоб овочі залишилися і корисними і смачними протягом довгого часу.
Капуста – що це таке
Капуста городня є дворічна рослина роду Капустяні. Різновидів цієї культури багато. Археологічні розкопки підтверджують, що використовувати її в їжу почали ще в часи кам’яного і бронзового століття, обробляти культуру стали єгиптяни, технологію пізніше освоїли римляни і греки. У ті далекі часи їм було відомо від трьох до десяти сортів. Сучасна різноманітність гібридів обчислюється сотнями.
Капуста вважається дуже корисним для організму продуктом. Вона містить клітковину, мікроелементи і вітаміни, притому, що має дуже низьку калорійність.
Капустяне листя використовують не тільки для приготування їжі, але і у виноробстві, а також для виготовлення цілющих відварів.
У народі прийнято ділити сорти капусти на ранні і пізні. Перші зазвичай вживають у їжу в сирому вигляді і використовують для салатів і зимових заготовок. А ось пізня капуста більше підходить для зберігання.
Традиції
У Древній Русі капусту зрізали на зберігання тільки після 27 вересня. Це православне свято, який давав зрозуміти, що пора робити заготовки на зиму. Саме в цей час розпочиналася низка “капусників” – веселих осінніх гулянь.
Цікаві факти
Досить вагома подія в овочівництві відбулося в 2012 році, коли була вирощена капуста вагою 63 кг. Сталося це в США. Довгі роки до цього рекордно великим вважався качан городньої капусти вагою трохи менше 52 кг.
Цікавим вважається і те, що капуста містить ударну дозу аскорбінової кислоти, хоча більшість людей вважають, що лідером за кількістю вітаміну С є лимон. Достатньо всього 200 грамів цього сирого овоча, щоб наситити організм аскорбінкою. Важливо те, що при термічній обробці кількість вітаміну в капусті тільки збільшується.
Правила заготівлі капусти на зиму
Для того щоб насолоджуватися смачним і корисним овочем круглий рік, важливо дотримувати деякі правила. Починається все з моменту висадки капустяної розсади. Залишайте достатньо велика відстань між рослинами. Під час росту листя капусти широко розкидаються і можуть заважати один одному.
Капуста на зиму вийде тільки в тому випадку, якщо її цілісність не порушена. Для цього важливо перевіряти листя під час зав’язі на наявність дрібних жучків і попелиці.
Якщо у підстави капусти занадто товсті листя, то, швидше за все, ви перестаралися з добривами. Таке часто відбувається в результаті надлишку нітратів.
Щільний пружний качан капусти вагою не менше 1 кг зможе зберігатися протягом всієї зими в прохолодному темному приміщенні. Важливо, щоб під час зберігання в ньому циркулювало повітря, адже інакше овоч може почати гнити.
Найкраще капуста на зиму зберігається при температурі від 0 до +5 градусів, белокочанный овоч зможе зберегти свої властивості і при -8 градусів, однак більш низькі температури протипоказані.
Більшість фермерів знають, що капусту можна зберігати на землі, краще всього її підвісити або розкласти на полицях. Якщо ви хочете зберігати білокачанну капусту на балконі, то її варто загорнути в папір і покласти в спеціальний ящик. Можна присипати качани піском або покласти в марлевий пакет.
Не забудьте перед використанням капусту очистити від верхнього листя і покласти в підсолену воду на 30 хвилин. Так ви не тільки позбавитеся від бруду і пилу, але і знищите можливих паразитів.
Капуста на зиму: рецепти і рекомендації
Капусту будь-якого сорту можна квасити, солити, закочувати в банки і заморожувати. Все залежить від ваших уподобань і смакових пристрастей. Найкраще капусту зберігати в невеликих порційних ємностях, щоб у відкритому вигляді вона довго не стояла.
Квашена капуста
Закваска білокачанної капусти на зиму – це традиція, що прийшла до нас ще від древніх народів і племен, що населяли Русь. Тоді капусту нарізали і поміщали у величезні дерев’яні бочки. Зараз цей процес став набагато простіше.
Найпростішим способом закваски вважається наступний: 3 кг капусти шаткуємо, змішуємо з натертою морквою і цибулею (усі по 1 шт.). Потім необхідно приготувати розсіл: у кип’ячену воду (1 літр) додаємо сіль і цукор по 1 столовій ложці, даємо повністю охолонути. Капусту заливаємо розсолом і укладаємо в банку. Закриваємо поліетиленової кришкою і ставимо на 3 дні в темне прохолодне місце, періодично перемішуємо. Смачна квашена капуста на зиму готова, можна приступати до обіду!
Салатна Капуста
Це більш складний рецепт маринування городньої капусти. Для приготування знадобиться 2,5-3 кг капусти, 2 середніх морквини, 1 голівки ріпчастої цибулі і часнику, яблучний оцет (2 столові ложки), трохи більше половини склянки цукру, 2 столові ложки солі, 150 мл рослинного масла і 1 літр води для маринаду.
Як і годиться, капусту шаткуємо, а моркву і цибулину натираємо на крупній тертці і нарізаємо кубиками відповідно. Суміш овочів у великій ємності потрібно злегка пом’яти руками, щоб вони пустили сік.
Готуємо маринад. Кип’ятимо літр води, в яку додаємо сіль, цукор, дрібно нарубаний часник, оцет і масло. Капусту відразу заливаємо маринадом. Все потрібно перемішати і накрити кришкою, зверху поставити прес. При кімнатній температурі капуста буде просочуватися соком близько доби. Потім її варто розкласти по банках і помістити в холодильник. Така квашена капуста на зиму в банках може зберігатися тривалий час, але, як правило, домочадці з’їдають її дуже швидко.
Бабусин рецепт
Для приготування хрусткої і смачною капусти знадобиться близько 3 кг цього овоча, а також 1 середня морквина. Для розсолу візьміть 1 літр води, 2 столові ложки солі і одну цукру, кілька горошин запашного перцю.
Смачної капуста в банку на зиму вийде тільки в тому випадку, якщо ви її дрібно нашинкуете. Пам’ятайте капусту і натерту моркву так, щоб вони злегка пустили сік. Маринад готують дуже просто: кип’ятимо воду і додаємо в неї сіль, цукор і перець. Даємо повністю охолонути, і заливаємо капусту в банку маринадом. Зберігати заготовку необхідно в холодильнику, закривши капроновою кришкою.
Салат “Рижик”
Процес приготування такого салату не складний, але забирає досить багато часу. Тому найкраще підготувати всі овочі з вечора і дати їм настоятися до ранку, тоді заготовка не здасться вам складною.
Білокачанна капуста на зиму, рецепти яку ми вам пропонуємо, дуже часто стає прикрасою столу, її подають до м’яса або риби, або, як самостійну закуску.
Для приготування делікатесу знадобиться близько 2-3 кг городнього овоча, а так само по 500 грамів моркви, солодкого перцю і цибулі. Якщо ви хочете приготувати не так багато салату, то розділіть кількість інгредієнтів навпіл. Так само під рукою повинна бути половина склянки 9% оцту і стакан соняшникової олії. Не забудьте про сіль і цукор, їх потрібно додати в кількості 2-х столових ложок.
Овочі необхідно тонко нашаткувати. В даний час багато господинь використовують кухонні комбайни – це значно спрощує процес створення заготовок на зиму. Отже, у велику ємність закладаємо підготовлені овочі, цукор і сіль стакан соняшникової олії. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10-12 годин для того, щоб виділився сік. Якщо соку мало, то варто додати в каструлю склянку води і поставити на вогонь. Доводимо суміш до кипіння й тушкуємо протягом 15-20 хвилин. Не забувайте періодично перемішувати салат. Після того, як овочі будуть готові, додаємо пів склянки оцту і перемішуємо вміст. Варто витримати салат ще 2-3 хвилини на вогні, після чого розкладіть у банки і закатайте. Таким ласощами можна насолоджуватися не тільки взимку, але і влітку.
Овочевий салат “Гострий”
Насправді, салат ви можете зробити і не таким гострим, просто зменшивши заявлена кількість перцю. Смачними рецептами капусти на зиму найчастіше господині діляться один з одним, при цьому трохи видозмінюючи їх під свої уподобання.
Для салату знадобиться:
- Капуста.
- Моркву.
- Цибуля.
- Огірки.
- Помідори.
- Солодкий перець.
Всі перераховані вище компоненти повинні бути в кількості одного кілограма. Так само для заправки необхідна сіль (5 столових ложок) і цукор (5 чайних ложок), і по одній склянці олії та оцту, а так само перець за смаком.
Всі овочі нарізати або нашаткувати. Хто дорожить своїм часом, то може зробити все на одній тертці. Деякі віддають перевагу більш великі шматочки овочів, тоді їх варто нарізати. Всі овочі перемішуємо у великій каструлі, додаємо сіль, цукор, оцет і масло і ще раз перемішуємо. Суміш повинна постояти мінімум годину. Через це час салат доводимо до кипіння на вогні і тушкуємо близько 10-15 хвилин. Потім його потрібно загорнути в стерильні банки. Зберігається смачна капуста на зиму в підвалі або коморі, подалі від сонячного світла.
Перець, фарширований капустою
Таке блюдо дуже ефектно виглядає на будь-якому святковому столі, особливо взимку. Виберіть солодкий перець поменше, тому що його зручніше укладати в банки. Добре, якщо у вас знайдеться овоч різних кольорів, тоді вийде не тільки смачно, але й красиво. Для рецепта підійде 10-15 перчин невеликого розміру. Так само вам знадобиться 1 кг білокачанної капусти і пучок петрушки.
Для маринаду необхідний 1 літр води, стакан соняшникової олії і оцту, а так само 180 грамів цукру і 2 столові ложки солі. Перед фаршем перець потрібно підготувати. У киплячу воду опускаємо очищений і вимитий овоч не більше ніж на 5 хвилин. Потім викладаємо його на тарілку і даємо охолонути.
Капуста повинна бути нашинкована дуже дрібно, її варто трохи пом’яти руками – так легше фарширувати перець. Додаємо дрібно нарізану петрушку до капусти і все перемішуємо.
Приступаємо до заповнення перцю. Не варто занадто щільно набивати капусту в нього, так вона не зможе просочитися соком. Перець укладаємо в стерилізовані банки.
Готуємо маринад. Кип’ятимо воду і додаємо до неї оцет, олію, сіль і цукор. Таку суміш потрібно прокип’ятити близько 3 хвилин. Потім заливаємо маринадом перець і закочує банки. Зберігається таке ласощі досить довго. Слід зазначити, що при збільшенні кількості перцю, потрібно готувати більше маринаду. Багато господинь стерилізують банки з перцем додатково. Для цього банку накривають стерильною кришкою і ставлять у каструлю з теплою водою. Літрову банку таким способом варто кип’ятити близько 10 хвилин.
Рецепт капусти в банках на зиму
Класичний рецепт приготування такої страви передбачає бочкове зберігання капусти. Однак ви можете помістити її в банки або інші ємності. 10 кг городньої капусти дрібно шаткуємо разом з 200 грамами моркви (це 2-3 середніх коренеплоду). Додаємо 200 грамів солі і 50 г цукру. Капусту необхідно добре перемішати і розім’яти. Потім капусту необхідно помістити під гніт на 2-3 дні при кімнатній температурі. Раніше це робилося за допомогою марлі, на яку клали дерев’яний круг. Зараз можна скористатися тарілкою, на яку поставити трилітрову банку з водою.
Дуже смачна капуста на зиму вийде і якщо перекладати шари шинкованої овоча цілісним листям. Потім кілька разів в день таку суміш потрібно протикати шпажкою, щоб випустити газ, що утворюється в результаті бродіння. Вже через три дні процес бродіння зупиниться і капусту потрібно буде помістити в більш прохолодне місце. Перед вживання в їжу багато її промивають. Однак можна цього не робити. Для повноти смаку в квашену капусту можна додати нашатковану ріпчасту цибулю і заправити її рослинним маслом.
Закваска капусти четвертинками
Цей рецепт підійде для тих, кому набридли класичні варіанти закваски, а ще для господинь, у яких немає часу на шатківницю. Квашена капуста на зиму – дуже смачна і корисна закуска. Багато господинь частина овочів шаткують, а частину ділять на шматочки – це справа смаку. Якщо качани великих розмірів, то їх краще розділити на 6 або 8 частин, у такому вигляді їх легше помістити в банку. Качан краще видалити, адже багато хто вважає, що в ній зібрано багато шкідливих речовин. Потім капусту (2-3 качана) нарізують і з’єднують з морквою (її необхідно натерти на крупній тертці). Готуємо розсіл за попереднім рецептом. На дно великої каструлі укладаємо капустяне листя і зверху підготовлені інгредієнти, укладаємо все шарами капусту і заливаємо розсолом. Знову ставимо під прес і чекаємо 2-3 дні.
Швидка капуста
Для того щоб приготувати улюблене блюдо і спробувати його через добу, а не вичікувати кілька днів, вам знадобиться: 2 кг капусти, 300 г чорносливу без кісточки і півкілограма моркви. Для заливки: 800 мл води, по склянці олії і оцту, цукор (1 склянка) і 2 столові ложки солі.
Всі овочі нарізати (капусту більш дрібно, що вона встигла просочитися маринадом). Перемішуємо їх у великій ємності і заливаємо заздалегідь приготовленим і охолодженим розсолом. Для його приготування потрібно в киплячу воду додати всі інгредієнти і варити 2-3 хвилини. Ставимо капусту під прес і чекаємо 12 годин, після чого можна пробувати.
Відгуки
Рецептів закваски і зберігання капусти на зиму багато. Кожна господиня вибирає підходящий саме для її сім’ї спосіб. Варто звернути увагу на те, що закваска капусти в основному робиться 2 шляхами: швидко і повільно. Кожен рецепт хороший по-своєму. Така капуста може простояти цілу зиму (банки в такому випадку варто поставити в холодне місце).
Відгуки людей, які самі вирощують і квасять капусту на зиму, різні. Багато хто вважає, що цей овоч потрібно вживати саме в сирому вигляді, а деякі сприймають капусту тільки в квашеному вигляді. У будь-якому випадку – це справа смаку. Головне дотримуватися пропорції цукру і солі і стежити за тим, щоб овочі залишалися смачними і хрусткими.
Приготована за запропонованими у статті рецептами капуста на зиму – дуже смачно і корисно!
