Толченка, як часто називають картопляне пюре, з’являється на обідніх столах досить часто. Все тому, що цей гарнір один з найбільш універсальних і смачних. Російська людина дуже любить картоплю у всіх її проявах, і пюре з цього крохмалистої овоча – не виняток.
Слово про картопляному пюре
Рецепт картопляного пюре стоїть в перших записах кулінарної книги молодих хазяєчок. Його дуже просто готувати: почистити картоплю, зварити і потовкти товкачем. Але чомусь в одних це блюдо виходить смачним і ароматним, в інших – водянистим, слизьким і не дуже приємним на смак. Це говорить про те, що навіть, здавалося б, просте пюре з картоплі має деякі секрети у приготуванні.
А давайте ми сьогодні відкриємо ці важливі “смачні” секрети всіма улюбленої толченки? Пропонуємо провести кулінарні випробування на вашій кухні і спробувати наведені нижче рецепти картопляного пюре (з фото).
Ніжне картопляне пюре
Самий класичний рецепт приготування толченки. Саме він підкорив безліч смакових рецепторів тих, хто хоч одного разу поласував таким блюдом. Рецепт картопляного пюре з молоком ми з вами відчуємо найпершим.
Продукти для приготування цієї страви:
- картопля – десять штук;
- половина склянки теплого молока (беріть молоко підвищеної жирності);
- сіль – чайна ложка;
- сто грамів вершкового масла;
- одна ріпчаста цибулина;
- пара ложок рослинного масла (для пасерування цибулі).
Покроковий рецепт картопляного пюре з фото готового гарніру:
Відмиваємо від картоплі пил і приступаємо до її очищення. Коли будете чистити овоч, не забувайте видаляти “вічка”. Очищені бульби кладіть в посуд з холодною чистою водою.
Виберіть підходящу для приготування толченки каструлю.
Промийте бульби і поріжте їх на дві частини вздовж.
Залийте картоплю чистою холодною водою так, щоб рідина злегка прикрила овоч.
Ставте на плиту до закипання. Коли каструля закипить, зменшіть вогонь до помірного і посоліть вміст.
Не втрачаючи дорогоцінного хвилин, треба очистити цибулину і дрібно порізати. Влити в сковороду олію і довести на розігрітому маслі цибулю до золотистого відтінку. Коли він досягне золотавості – вимкніть плиту під сковорідкою.
Через 10 хвилин перевірити на готовність картоплину – проткніть її виделкою. Якщо коренеплід готовий, приступаємо до другої частини приготування.
Зливаємо відвар. Викладаємо до вареним бульб цибулю.
Повернемося до перетворення картоплин в ніжне пюре. Краще для цієї процедури використовувати дерев’яний товкач. Звичайно, всякі “разминалки” для пюре з металу багатьом звичніше. Однак метал здатний обдарувати ваше блюдо не дуже приємними відповідним смаком і металевим ароматом. Злегка розім’явши бульби, додаємо до них вершкове масло (попередньо нехай полежить при кімнатній температурі близько години). Масло буде танути і вбиратися в товчену картоплю.
Коли практично готове пюре додаємо половину склянки дуже теплого молока. Продовжуємо м’яти товкачем вийшло пюре до зникнення дрібних шматочків картоплі.
А з чим його їдять?
Ось такий він – нескладний рецепт смачного картопляного пюре. Їсти його можна з котлетками, салатом, курочкою, сосисками. Ще можна урізноманітнити саме пюре і приготувати дещо по-новому. За смаком допустимо додавати різну зелень. Вона облагородить смак і аромат страви. Якщо вам більше подобається рідке пюре – просто збільшіть норму молока.
Пюре з духовки
Представляємо вам рецепт з фото картопляного пюре в духовці. Ароматне блюдо з часником і сиром в складі.
Подивіться, чи є у вас ці продукти:
- п’ять середніх картоплин;
- будь сир твердих сортів – не менше ста грамів;
- п’ятдесят грамів масла вершкового;
- яйце куряче;
- головка часнику або головка цибулі (можна ввести в рецепт картопляного пюре цибулю і часник разом);
- пісне масло без запаху;
- столова ложка солі;
У даному рецепті, як ви помітили, відсутня молоко. Справа в тому, що з молоком страва може вийти трохи рідкуватим.
Покроковий рецепт картопляного пюре в духовці
Вимити картопляні бульби і очистити від шкірки. Нарізати на дві частини або на чотири.
Налити в каструлю з підготовленою картоплею воду. Всипати сіль і поставити на помірний вогонь.
Готова картопля стає рихлою, не буде хрустіти при проколюванні виделкою або ножем.
Поки картопля проходить термічну обробку, потрібно натерти сир. Краще терти його на дрібній тертці.
Часник очистити і роздавити за допомогою преса. Пасерувати цибулю до золотистого відтінку на пісному маслі.
В окремі миски відокремити жовток і білок сирого яйця.
З готових варених бульб потрібно злити воду. Залиште склянку відвару для регулювання густоти готового пюре.
В картоплю, трохи примятую, ввести жовток і всю норму вершкового масла.
Продовжити товкти картоплю дерев’яним товкачем до однорідного стану. При необхідності досоліть ще разок.
Якщо консистенція пюре не влаштовує вас тим, що занадто густа, вливайте невеликими порціями відвар і продовжуйте працювати товкачиком. Коли пюре досягне задовільного стану, саме час приступити до завершального етапу приготування картопляного пюре за рецептом.
Заключний етап
Антипригарну глибоку форму для випічки змастити маслом всередині. Краще скористатися рослинним варіантом олії. Ретельно промажте всі наявні виїмки і особливо – дно.
Заповнюємо форму картоплею-пюре.
Верх щедро обсипати протертим сиром, цибулею і передавленным часником.
Духовку розігріти і тільки потім помістити всередину посуд з підготовленим пюре.
Запікання відбувається при відкритій кришці приблизно десять хвилин. Як тільки верх страви досягне необхідної рум’яності, його можна витягнути з духовки.
Дайте пюре трохи часу на охолодження (хвилин 5) і ріжте його на порційні шматки для подачі до столу.
З фаршем і овочами
Попередній рецепт картопляного пюре в духовці можна трохи урізноманітнити, додавши м’ясний фарш та заморожене овочеве асорті.
Продукти:
- чотири-п’ять картоплин;
- п’ятдесят мілілітрів молока;
- двісті грамів будь-якого фаршу;
- овочеве асорті заморожене;
- дві столові ложки сметанного продукту;
- чотири сирі яйця;
- сіль – за смаком;
- цибулина;
- приправи – за смаком;
Рецепт приготування
Картоплю промиваємо, очистивши, варимо до готовності. Товчемо її в пюре.
На сковорідці обсмажуємо дрібно нашатковану цибулька. Використовуємо рослинна олія для смаження. Коли цибуля досягне прозорості, додаємо до нього на сковороду заморожені овочі. Готуємо їх спочатку під кришкою, потім, прибравши її, доводимо до готовності. Підсолити овочі при необхідності.
На іншій сковороді потрібно обсмажити фарш. Гарненько його розберіть, щоб не вийшла велика котлета замість маленьких підсмажених м’ясних шматочків. Фарш злегка підсоліть. Пам’ятайте про солі доданої до картоплі та інших овочів, щоб не пересолити в підсумку все блюдо.
Змащуємо форму, в якій будемо готувати страву, пісним маслом. Мастіть щедро.
Тепер укладаємо на дно шар фаршу і зверху – шар овочів. Заливаємо збитими яйцями.
На омлетный (яєчний) шар викладаємо пюре. Розрівнюємо його поверхню. Можна намалювати ложкою якісь фігурки-малюнки.
Щедро змастити поверхню сметанно-яєчною сумішшю і поставити в добре розігріту духову шафу.
Час приготування такої страви триває близько півгодини, і незабаром ви зможете насолоджуватися ситним та смачним стравою. До того ж дуже бюджетним (що важливо).
Секрети приготування ідеального картопляного пюре
- Для гарного пюре потрібен картопля з підвищеним вмістом крохмалю. Саме крохмалисті речовини роблять пюре повітряним і таким ніжним. Не беріть на толченку молоді бульби – пюре буде грубим і водянистим. Краще, щоб в пюре потрапляли більш зрілі і трохи полежавшие картоплини.
- Як тільки ви почистили картоплю, відразу ж приступайте до її приготування. Не дайте крохмалю “піти” у воду.
- Ідеальне пюре вийде, якщо опускати бульби в киплячу, підсолену заздалегідь воду.
- Їсти картопляне пюре потрібно відразу після того, як воно приготувалося. Якщо пюре охололо, воно не буде вже таким смачним.
