Швидка і проста техніка обсмажування – це база для багатьох рецептів приготування свинини, яловичини, баранини і телятини. Це найпростіший спосіб приготувати м’ясо, але кінцевий результат залежить від уваги до деталей. Нижче представлені корисні поради, як краще і смачніше це зробити.
Як зробити смачне м’ясо, смажене на сковороді?
В першу чергу, підігрійте сковорідку до помірно високої температури. Використовуйте посуд, яка підходить за розміром для кількості шматків, які потрібно приготувати, в один шар. Злегка натріть м’ясо маслом.
Воно повинно шипіти, коли ви додаєте його в сковороду. Підтримуйте вогонь помірно високим. Цього повинно бути достатньо, щоб продукт не підгорів.
Як правильно посмажити м’ясо шматочками на сковороді? Обсмажуйте їх з одного боку, доки на верхній стороні не з’явиться перша ознака випаровування вологи, потім переверніть і смажте далі. Дрібні і середні шматки досить повертати тільки один раз.
Перевіряйте м’якість м’яса з допомогою кулінарних щипців. Шматочки повинні бути м’якими при натисканні на середину. Залиште м’ясо просочитися соком на кілька хвилин перед подачею на стіл.
Товщина м’яса
Для досягнення найкращих результатів при обсмажуванні, шматочки м’яса повинні мати мінімальну товщину 15 мм, якщо ви готуєте баранину, свинину або телятину. Якщо на сковороді яловичина, шматки бажано використовувати не тонше 21 мм.
З обережністю готуйте смажену свинину на сковороді. Як правильно посмажити таке м’ясо? Шматки м’яса товщиною більше 30 мм, які готуються на плиті, повинні бути обов’язково запечені до повної готовності в духовці після обсмажування.
Якою повинна бути сковорода?
Використовуйте посуд з товстим дном для максимального утримання тепла. М’ясо, смажене на сковороді, має відразу шипіти і темніти, як тільки вона потрапляє в неї. Сковорода з масивним дном буде рівномірно нагріватися, і утримувати тепло під час процесу приготування.
Краще всього використовувати ємність, відповідну за розміром кількістю шматків, які потрібно приготувати. При переповненні сковороди вытопившиеся м’ясні соки скопятся на дні, і м’ясо буде тушкуватися. Якщо ж ємність дуже велика, вони будуть горіти в тих місцях, де м’ясо не покриває їх.
Смажене м’ясо з цибулею
Цей рецепт смаженого м’яса на сковороді з цибулею схожий на популярний корейське блюдо – бульгоги (смажена маринована яловичина), але воно простіше готується. Для цього вам буде потрібно маринувати яловичину протягом 30 хвилин і потім обсмажити з цибулею.
В якості гарніру до нього добре подати рис і смажене яйце. Бажано використовувати тонко нарізаний стейк рибай для цього рецепта.
Поки яловичина буде маринуватися протягом 30 хвилин, почніть готувати цибулю. Наріжте його на четвертинки і потім ще на кілька шматків, і обсмажте їх так, щоб вони розм’якшилися (близько 5 хвилин).
Що потрібно враховувати?
Існує кілька правил, як обсмажити цибулю. Ви повинні обов’язково попередньо нагріти масло, поки воно не зашипить. Після додавання лука відразу перемішайте його з маслом і рівномірно розподіліть на сковороді. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки не продукт досягне бажаного стану.
У вже маринованному м’яса, перед його безпосереднім приготуванням додайте крохмаль, змішаний з водою і кунжутним маслом. Ця суміш утворює легке покриття, яке допомагає блокувати вологу в яловичині і полегшує його приготування.
Приблизно через 4-5 хвилин після того, як м’ясо потемніє, посипте його насінням кунжуту і свіжим нарізаною цибулею-пореєм, і обсмажуйте ще 30 секунд. Повний список інгредієнтів для приготування м’яса, смаженого з цибулею на сковороді, виглядає так:
- 300 грамів тонко нарізаної яловичини;
- 1 цибулина, нарізана шматочками;
- 1 столова ложка олії.
Для маринаду:
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 1 столова ложка мирина (японське солодке рисове вино);
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка тертого імбиру;
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю;
- 2 чайні ложки води;
- 1 столова ложка кунжутного масла.
Для доповнення:
- 1 цибулю-порей, нарізаний;
- 1 чайна ложка кунжутного насіння смажених.
Як це приготувати?
У великій мисці змішайте соєвий соус, мірін, цукор і тертий імбир, залиште настоюватися. Покладіть тонко нарізану яловичину в пластиковий пакет на блискавці і вилийте туди маринад. Ретельно потрясіть і потріть, щоб добре змішати соус з м’ясом. Ущільніть пакет і помістіть в холодильник, маринуйте протягом як мінімум 30 хвилин. Далі рецепт смаженого м’яса з цибулею на сковороді виглядає так.
Нагрійте масло в каструлі на повільному вогні до шипіння, додайте цибулю і смажте близько 5 хвилин або до м’якої консистенції. Поки цибуля готується, перенесіть яловичину у велику миску. Змішайте картопляний крохмаль з водою і вилийте цю суміш і кунжутне масло поверх яловичини, акуратно перемішайте, щоб переконатися, що всі шматочки добре покриті.
Потім додати мариновану яловичину в сковороду поверх цибулі, рівномірно розподіліть дерев’яною лопаткою і обсмажуйте 4-5 хвилин до готовності, періодично помішуючи. Посипте насінням кунжуту і нарізаною цибулею-пореєм, продовжуйте готувати протягом 30 секунд. Перекладіть на тарілку, подавайте з рисом.
Смажена картопля з м’ясом на сковороді
Багато хто погодяться з тим, що смажена картопля з м’ясом – це одна з найпопулярніших страв. Особливо добре воно поєднується з холодним молоком або маринованими огірками.
Краще всього готувати смажену картоплю з м’ясом на сковороді з чавуну з товстим дном. М’ясо ви можете використовувати будь-яке, яке за смаком. Зазвичай картоплю смажать з яловичиною або свининою. Можна використовувати відразу кілька різних видів м’яса, незалежно від того, що у вас є. Для цієї страви вам знадобиться:
- 700 грамів будь-якого м’яса;
- 1 чайна ложка солі;
- ¼ Чайної ложки перцю;
- ¾ Ложки чайні універсальної приправи для м’яса;
- 1-1.5 кг картоплі (6-8 картоплин);
- 1 велика морква;
- 1/2 перцю;
- 1 зубчик часнику;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 1 маленька цибулина;
- жменя кінзи (або петрушки).
Як смажити картоплю з м’ясом?
Рецепт смаженої картоплі з м’ясом на сковороді наступний. Розріжте м’ясо на шматочки розміром 2-3 див Приправте сіллю, перцем і іншою улюбленою приправою. Змішайте і відкладіть.
Очистіть картоплю і наріжте на скибочки. Якщо коренеплоди великі, розрізати спочатку навпіл, потім на більш дрібні часточки. Промийте скибочки під холодною водою і протріть сухою серветкою (прямо перед додаванням в гаряче масло).
Нагрійте масло в сковороді на високій температурі. Як тільки воно стане гарячим, додайте половину картоплі і обсмажте, поки не з’явиться золотава скоринка і скибочки не стануть хрусткими зовні. Перемішайте їх по мірі необхідності, щоб усі сторони були приготовані рівномірно. Це займе близько 8 хвилин. Потім перекладіть у зберігає тепло ємність і закрийте кришкою. Повторіть цей процес з рештою картоплею.
Після цього перекладіть всю приготовану картоплю в миску і приправити 1 чайною ложкою солі, половиною чайної ложки улюбленої приправи і ¼ ч. л. перцю. Добре перемішайте і відкладіть. Потім почніть готувати смажене м’ясо на сковороді (свинину чи яловичину).
Додайте шматочки на сковороду і смажте 8-10 хвилин, поки воно не стане рум’яним зовні. Між тим очистіть моркву і перець і наріжте тонкими брусочками. Подрібніть цибулю. Коли м’ясо ще готується, додайте часник, цибулю, моркву, перець і картопля. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і смажте ще 35-45 хвилин. Обережно перемішуйте під час приготування, не надто часто. Якщо ви використовуєте для цього рецепта смаженого м’яса на сковороді яловичину, смажте близько 45 хвилин – 1 години, щоб вона вийшла дійсно ніжною. Перед тим як подавати на стіл, додайте свіжої зелені в сковорідку і закрийте кришкою на кілька хвилин.
Смажене м’ясо з брокколі
Увечері буднього дня всі погодяться готувати складні страви. М’ясо, смажене на сковороді з овочами, можна зробити дуже швидко, а результат буде смачним і ситним. Вам буде потрібно всього 30 хвилин на приготування цієї страви. Для нього необхідні наступні інгредієнти:
- 500 грамів м’ясної вирізки, тонко нарізаною (в ідеалі – яловичини);
- 500 г замороженої броколі;
- 1/2 склянки соєвого соусу;
- 1/4 склянки червоного вина;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 столова ложка часнику, подрібненого;
- 1 чайна ложка свіжого імбиру, тертого;
- трохи пластівців чилі.
Готуємо м’ясо з брокколі
Для початку, вам потрібно приготувати маринад для м’яса. Соєвий соус і вино влийте в миску. Покладіть туди ж тертий імбир. Досить буде половини чайної ложки подрібненого кореня. Тепер додайте коричневий цукор і крохмаль кукурудзяний, покладіть часник і пластівці чилі. Все ретельно розмішайте.
Далі приступаємо до нарізки м’яса. Ви можете використовувати невелику хитрість – покласти шматок вирізки в морозильник на 15-30 хвилин перед початком приготування: це помітно полегшує нарізку. Вам треба порізати шматок на тонкі скибочки, приблизно як на гуляш.
Як тільки ви нарежете м’ясо, помістіть його в маринад і переконайтеся, що він повністю покриває шматочки.
Чавунну сковороду прогрійте на сильному вогні, поки маринується м’ясо. Як тільки вона сильно нагріється, покладіть в неї половину шматочків м’яса. Ви не повинні викладати його занадто багато відразу, інакше вийде не смажений, а тушкований продукт. Обсмажте м’ясо 2-3 хвилини до коричневої скоринки і злегка рожевого кольору посередині. Видалити з сковороди, а потім повторіть те ж саме з другою партією. Як тільки все м’ясо буде приготовано, ви можете додати всі назад в сковороду. Потім додайте брокколі і смажте ще 5 хвилин.
Подавайте м’ясо, смажене на сковороді з брокколі, з відварним рисом, макаронами або з картопляним пюре, поливши маринадом від м’яса. Як можна бачити, смачний апетитний обід можна приготувати всього за 30 хвилин. М’ясо виходить обсмаженою і м’яким, а маринад дає прекрасний присмак вина і соєвого соусу. При бажанні ви можете попередньо згустити маринад на сковороді, зробивши його більш концентрованим.
