Щільні і хрусткі огірочки мариновані. Вони гарні самі по собі і відмінно підходять для приготування салатів. Особливо якщо були приготовані власноруч. Але на жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням заготовляти смачні огірки на зиму. Насправді це не так складно, як може здатися спочатку. Необхідно тільки правильно вибрати овочі і дотримати всі необхідні пропорції при консервуванні. Та й у кожного кулінара є свій улюблений рецепт огірків на зиму. Давайте розглянемо найбільш цікаві з них. Також поговоримо про деякі тонкощі, без яких не отримати ідеальних огірків на зиму.
Вибираємо огірки
Не всі огірки підходять для консервування. Уміння їх правильно вибрати забезпечує половину успішної засолювання. Часом навіть найкрасивіший огірочок не буде приємно хрустіти і володіти всім улюбленим смаком.
Отже, як же вибрати огірки на зиму. Дуже важливе значення має сорт даного овоча. Сьогодні на ринках продаються спеціально виведені для консервування екземпляри. Наприклад, дуже популярними сортами є Мурашка, Ліліпут, Неженка, Паризький корнішон і безліч інших більш чи менш відомих. Вони відрізняються своєю щільною структурою та розміром.
Розмір овоча також має неабияке значення. Краще всього для соління на зиму огірки брати короткоплодные. Тобто їх довжина не повинна бути більше 10-12 сантиметрів.
Не будуть смачними після засолювання і перезрілі огірки. Як для консервування, так і взагалі в їжу в свіжому вигляді їх краще брати трохи недозрілими. Визначити ступінь зрілості допоможе колір шкірки. Вона повинна бути соковитого зеленого кольору, без жодного натяку на жовтизну. Крім того, огірки на зиму мають бути свіжими, ніби їх щойно зірвані з грядки. Сам плід повинен бути пружним і щільним, а його шкірка повинна легко протыкаться навіть при натисненні нігтем.
Деколи огірки бувають гіркі на смак. Варто врахувати, що при консервуванні гіркоту нікуди не піде. Тому від засолювання овочів краще відмовитися.
При дотриманні цих простих правил вибору овочів ваші огірки на зиму завжди будуть смачними і хрусткими.
Готуємо банки
Після того як огірочки були обрані, дуже важливо підготувати банки. Вони також впливають на якість майбутнього соління.
Спочатку варто дуже уважно оглянути поверхню банки, як зовнішню, так і внутрішню. На ній не повинно бути ніяких тріщин і сколів.
Банки важливо дуже добре промити гарячою водою. Найбільш сильні забруднення легко прибрати за допомогою звичайної харчової соди. Після їх необхідно прополоскати кілька разів, а дати стекти зайвій воді.
Після того як банки повністю висохли, можна переходити до їх стерилізації. Обробити банки можна гарячим паром. Для цього у велику каструлю наливаємо воду і ставимо її на вогонь. Зверху кладемо сито, друшляк або ж спеціально призначений для стерилізації металевий круг. На них і ставлять банки шийкою вниз. Обробляти банки пором стоїть протягом десяти хвилин. Великі двох – і трилітрові – п’ятнадцять.
Існує і більш простий спосіб стерилізації, в духовій шафі. Для цього банки ставимо на решітку, вона є в кожній духовці, шийкою вниз. Встановлюємо температуру 150-160 градусів і включаємо духовку. Після того як вона нагріється, стерилізуємо банки протягом п’ятнадцяти хвилин.
Металеві кришки досить просто прокип’ятити три-п’ять хвилин.
Способи маринування
Особливу роль у засолюванні огірків на зиму займає маринад. Без нього неможливо отримати відмінний результат. В основному більшість господинь бере за основу класичний варіант маринаду. І вже в нього додають трави та спеції на свій смак. Що і робить їх огірки на зиму відмінними від інших. Класичний маринад для огірків виглядає так:
- Продукти беруться з розрахунку на один літр холодної води.
- Дві столові ложки з невеликою гіркою кухонної солі.
- Три столові ложки цукрового піску.
- Приблизно сто грам девятипроцентного оцту.
Огірки на зиму в банках можна замаринувати трьома основними способами. Найпопулярнішим є метод гарячої заливки. При ньому огірки, укладені в банку, заливаються гарячим маринадом без оцту від одного до трьох разів. Оцет додається при останній заливці.
При холодному способі маринад просто заливають у банки і відразу ж закатують. Термічній обробці банки не підлягають.
Також нерідко вміст банки наганяють стерилізації.
Огірки на зиму з оцтом
Оцет є найпопулярнішим консервантом. Складно уявити заготовки на зиму без його використання. А оскільки огірочки люблять всі, найбільш оптимальним рішенням буде їх засолювання в банках об’ємом три літри.
Отже, на одну таку банку нам буде потрібно:
- Близько двох кілограмів маленьких огірочків.
- Три-чотири зубчики часнику.
- Стручок гострого перцю.
- Перець горошком, лавровий лист.
- Гілочка з парасолькою кропу.
- Два-три листки хрону.
При бажанні можна додати листя вишні, смородини або малини.
Для маринаду на літр води:
- Їдальня ложка цукрового піску.
- Дві неповні ложки солі кухонної.
- Три столові ложки девятипроцентного оцту.
Покрокове приготування
У добре вимиту і простерилизованную банку кладемо листя хрону, кріп, іншу зелень. Додаємо перець-горошок, часник і порізаний гострий перець. Потім щільно укладаємо добре вимиті огірки з обрізаними краями. Обережно, щоб не тріснула банку, заливаємо воду. Залишаємо на десять-п’ятнадцять хвилин.
Після обережно зливаємо воду назад в каструлю і кладемо всі інгредієнти, крім оцту. Доводимо до кипіння і знову заливаємо отриманим маринадом наші огірочки. Вливаємо оцет і закочує банки.
Перевертаємо їх кришкою вниз і закутуємо в теплу ковдру. Після того, як вміст банок повністю охолоне, їх можна прибирати на зберігання в прохолодне місце. Використовуючи цей рецепт, ви отримаєте на зиму хрусткі огірки, які сподобаються абсолютно всім.
Без оцту
Для тих, хто має проблеми з шлунком і оцет вживати не може, пропонуємо рецепт огірків на зиму без нього. Для цього нам знадобиться:
- Невеликі за розміром огірки.
- Три зубчики часнику.
- Перець горошком.
- Кріп, листя хрону, петрушка.
Інгредієнти для маринаду на один літр води:
- Один стакан соку червоної смородини.
- Дві столові ложки солі.
- Їдальня ложка цукрового піску.
Всі необхідні інгредієнти для маринаду необхідно прокип’ятити і залити ним огірки, з зеленню укладені в банки.
Гірчичні огірочки
Дуже смачні огірки на зиму виходять за цим рецептом. Готуються вони швидко і не вимагають додаткової стерилізації. Для приготування гірчичної маринаду нам потрібно на одну трилітрову банку:
- Близько 1,5 літра води.
- Дві столові ложки кухонної солі.
- Одна столова ложка цукрового піску.
- Одна-дві столові ложки сухого порошку гірчиці.
Всі вищевказані інгредієнти поміщаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Цим розчином заливаємо огірки, щільно укладені в банки. Накриваємо їх капроновими кришками і ставимо в холодне темне місце приблизно на два місяці. Після закінчення цього терміну продукт повністю розкриває свій смак і готовий до вживання.
Солоні на зиму огірки за цим рецептом виходять ароматними та смачними. А гірчичний порошок є відмінним антисептиком, який перешкоджає утворенню цвілі.
Огірки по-корейськи
Дуже смачний і незвичайний салат з огірків на зиму можна отримати, використовуючи цей простий, але цікавий рецепт. Він красиво виглядає в банку, його можна поставити на святковий стіл. Повірте, скільки банок цього салату ви б не зробили, вони всі будуть з’їдені ще до весни. Крім того, для цієї зимової заготівлі можна використовувати так званий неліквід. Тобто переросли або криві огірки, які не покладеш в банку.
Необхідні інгредієнти
Для приготування цього оригінального і яскравого зимового салату нам знадобиться:
- Близько двох кілограмів огірків.
- Сімсот-вісімсот грамів моркви.
- Дві середні головки часнику.
Особлива увага приділяється маринаду. Для нього нам буде необхідно підготувати такі продукти:
- Сто мілілітрів девятипроцентного оцту.
- Півсклянки олії без запаху.
- Одна з половиною столова ложка кухонної солі.
- Сто грам цукрового піску.
- Упаковка приправа для моркви по-корейськи вагою не менш ніж 20 грам.
Як приготувати?
Огірки добре промиваємо водою, обрізаємо їх з обох сторін. Якщо ви хочете отримати щільні і хрусткі огірочки на зиму, то їх варто замочити в холодній воді на п’ять-шість годин. У цьому випадку вони придбають не тільки хрускіт, але і насичений зелений колір.
Після трохи обсушуємо огірки. Розрізаємо вздовж на шість-вісім частин. Потім подрібнюємо їх на часточки приблизною довжиною в чотири сантиметри.
Моркву ретельно промиваємо, чистимо і тремо на спеціальній тертці для корейської моркви. Змішуємо її з підготовленими подрібненими огірками.
Тепер можна зайнятися підготовкою самого головного – маринаду. Для початку подрібнюємо часник через прес або трьом його на дрібній тертці. Після в глибокій мисці змішуємо оцет, соняшникова олія, сіль, цукор, приправу для корейської моркви і подрібнений часник. Всі інгредієнти добре перемішуємо і заливаємо отриманим маринадом підготовлені овочі.
Перемішуємо їх дуже ретельно і залишаємо в холодному місці на шість-вісім годин. Можна залишити на всю ніч. Чим довше будуть маринуватися овочі, тим пахучіше вийде салат з огірків.
За цей час огірки дадуть достатню кількість соку. Цей розсіл буде дуже ароматним. Знову перемішуємо всі інгредієнти і починаємо розкладати салат в стерилізовані банки.
Укладати огірки з морквою потрібно досить щільно. Вільне місце заливаємо розсолом від овочів.
Далі накриваємо банки кришками і ставимо в каструлю для подальшої стерилізації салату «Огірки по-корейськи». Вода повинна досягати так званих плічок банки. Після того, як вона закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо кип’ятитися банки з заготівлею протягом двадцяти хвилин. Після цього їх можна закручувати.
Після перевертаємо банки кришкою вниз і накриваємо ковдрою до повного охолодження. На цій підуть приблизно одну добу. Потім салат можна прибирати на зберігання в прохолодне місце без потрапляння прямих сонячних променів.
З цієї кількості продуктів виходить трохи більше ніж п’ять банок об’ємом 0,5 літра.
Зберігати цей салат можна досить тривалий час, але повірте, довго він не простоїть. Все дуже швидко з’їдається. Звичайно, для першого разу варто зробити невелику кількість салату на пробу. Далі кількість продуктів можна збільшувати в два або три рази. Час настоювання маринаду від цього не зміниться.
Салат з огірків і цибулі
Крім зазначеної вище заготовки з переросли огірків, можна приготувати ще один простий, але дуже смачний салат на зиму. Для цього нам потрібні наступні інгредієнти:
- Два кілограми переросли огірків.
- Півкілограма ріпчастої цибулі.
- Приблизно п’ятдесят грам кропу, це один великий пучок.
- Півсклянки олії без запаху.
- П’ять столових ложок девятипроцентного оцту.
- По дві столові ложки повареної солі і цукрового піску.
Приготування
Готувати такий салат краще в невеликих банках об’ємом 0,5 або 0,7 літра.
Огірки ретельно промивають і нарізають невеликими шматочками. Їх товщина не повинна бути більше 70 міліметрів. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями. Кріп подрібнюємо в довільному порядку. Всі овочі з’єднуємо у великому посуді і засипаємо їх сіллю і цукром. Залишаємо приблизно на тридцять хвилин або годину, щоб огірки дали сік. Далі додаємо олію і оцет. Знову все перемішуємо і починаємо розкладати салат по банках, в кожну з яких поклали по лавровому листу і по дві-три горошини запашного перцю. Стерилізуємо вміст банок десять-п’ятнадцять хвилин. Закриваємо їх, перевертаємо кришкою вниз і вкриваємо ковдрою до повного охолодження.
