М’ясо індички відомо як сухе, тому єдиний спосіб гарантувати, що воно вийде соковитим в духовці, – це попередньо замаринувати його. Крім того, смажена цілком індичка виглядає приголомшливо і служить прикрасою для будь-якого святкового столу. Але реальність така, що у багатьох господинь є тільки одна духовка звичайного розміру, і приготувати в ній цілу тушку проблематично. До того ж індичка дуже велика, і з’їсти таку кількість м’яса в короткий термін може бути непросто. Саме тому особливою популярністю користується філе цієї птиці, або грудка.
Безкоста грудка індички – чудова альтернатива курці. Крім того, це відмінна ідея для вечері, коли немає часу готувати цілу птицю. Грудка індички зазвичай важить від 1 до 5 кг, і може бути подана з розрахунком на велику кількість осіб. Її найлегше готувати в духовці, мультиварці або на плиті на повільному вогні.
Як підготувати це м’ясо?
Смачних рецептів страв з індички безліч, але спочатку м’ясо потрібно підготувати. Перш за все, подумайте про маринуванні. Це не обов’язково, але дозволяє отримати особливо ніжний смак і аромат. Приготуйте маринад принаймні за годину до того, як ви плануєте готувати птицю. Виберіть будь-який куплений в магазині соус або створіть свій власний. Покладіть індичку у великий контейнер для зберігання продуктів і вилийте маринад на неї. Його кількість розраховується наступним чином: вам потрібна чверть склянки маринаду на кожні 0,5 кг м’яса. Як тільки ви помістіть філе в суміш приправ і соусом, залиште його просочуватися протягом одного-трьох годин перед приготуванням.
Ви можете зробити швидкий маринад, змішавши 1/2 склянки оцту, чверть склянки оливкової олії, 4 чайні ложки подрібненого часнику, 1 чайну ложку перцю і половину чайної ложки солі на кожні 2 кг індички. Обов’язково помістіть м’ясо назад в холодильник на час маринування.
Як готувати філе в духовці?
Найпростіший рецепт страви з індички (грудки) виглядає наступним чином. Розігрійте духовку до 160 градусів. Обчисліть час приготування. Чим більше грудка індички, тим довше її потрібно буде запікати. При температурі 160 °C буде потрібно приблизно 25 хвилин на кожні півкіло м’яса. Так, для невеликого шматка філе вагою 2-2,5 кг потрібно півтора-два години.
Натріть грудку індички оливковою олією і посипте невеликою кількістю солі і перцю. Якщо хочете, ви можете також додати сушений чебрець, орегано, шавлія або базилік.
Якщо ви хочете використовувати свіжі трави, крупно наріжте їх і додайте під шкіру індички, щоб вони могли краще ароматизувати м’ясо. Якщо вам подобається смак лимона з птахом, спробуйте нарізати цей цитрус тонко і вставити скибочки під шкіру.
Покладіть філе індички в жаровню, вкритий невеликим шаром масла. Печіть м’ясо, поки його внутрішня температура не стане 70 градусів в найтовстішій частині. Якщо ви використовуєте температуру приготування нижче 155 градусів, поливайте м’ясо витопленим соком в процесі всього часу запікання. В іншому випадку філе стане надто сухим.
Для утворення хрусткої шкірочки відкрийте жаровню після того, як м’ясо буде готове, і печіть у відкритому вигляді ще п’ять хвилин. Обов’язково накрийте готову індичку фольгою і залиште на 20 хвилин, і тільки після цього нарізайте і подавайте. У цей час у філе розподіляться всі соки.
Як готувати філе індички в мультиварці?
Прості і смачні рецепти страв з індички можуть бути розраховані і на використання мультиварки. Як же в ній готувати?
В першу чергу розрахуйте час приготування. Оскільки мультиварка працює при набагато нижчій температурі, ніж духовка, для грудки індички потрібно набагато більше часу, щоб досягти внутрішньої температури 70 °C. Це дозволяє вам ввімкнути електроприлад і забути про нього протягом декількох годин, поки ви займаєтеся іншими справами. Так, філе вагою 2 кг на режимі «Гасіння» буде готуватися п’ять-шість годин.
В першу чергу помістіть грудку індички в чашу мультиварки. Пам’ятайте, що перед цим її потрібно розморозити повністю, бажано видалити шкіру. Додайте приправи. Все, що ви покладете одночасно з м’ясом, буде вбиратися в нього протягом декількох годин, створюючи дивно смачний і ароматний кінцевий продукт. Ви можете приготувати свою власну приправу або використовувати суміш, куплену в магазині.
Якщо у вас немає відповідних спецій, ви можете використовувати бульйонний кубик. Розчиніть в склянці гарячої води і додайте в чашу мультиварки. Подумайте також про додавання овочів і трав. Саме чудове в використанні мультиварки полягає в тому, що продукти в ній складно зіпсувати. Тому ви сміливо можете додати будь-які овочі і трави, які у вас є в холодильнику. Картоплю, моркву і цибулю – чудові варіанти, як і петрушка, шавлія і орегано. Таким чином, ви можете на ходу придумувати свої рецепти страв з індички.
Поріжте овочі на великі шматки, щоб вони не зварилися в пюре протягом тривалого часу приготування. Як тільки ви розмістите всі продукти в чаші, залийте все водою. Після цього включайте режим «гасіння» розраховане на час і чекайте, поки смачну вечерю приготується сам по собі.
Соковита філе з часником і цибулею
Індичка часто подається на святковий стіл, оскільки її приготування вимагає багато часу, а кінцеве страва виходить дуже об’ємним. Але що робити, якщо очікується невелика кількість гостей? Для таких випадків і використовується цей рецепт страви з індички, який вимагає лише одну грудку без кісток. Соки, які стікають у форму для випічки, мають сильний аромат часнику і цибулі, тому з них можна зробити фантастичний соус. Всього вам буде потрібно:
- 2 кг філе індички без шкіри і кісток (при використанні замороженого м’яса спочатку розтопіть його);
- 1 головка часнику, розрізаний навпіл по горизонталі;
- 1 цибулина, неочищена, розрізана на дві половини;
- 5 гілочок чебрецю (або 2 чайних ложки сухого листя чебрецю).
- 1 1/2 чайної ложки часникового порошку;
- 1 1/2 чайної ложки подрібненого в пюре цибулі;
- 1 чайна ложка паприки;
- 2 чайні ложки солі;
- 5 горошків чорного перцю;
- 1 1/2 – 2 столові ложки оливкової олії.
Для підливи:
- курячий бульйон;
- 2 столові ложки (50 г) масла вершкового;
- 1/4 склянки борошна;
- сіль і перець.
Як готувати грудку індички?
Рецепт страви з грудки індички виглядає так. Помістіть сухі приправи (за винятком чебрецю) в миску і змішайте з оливковою олією, щоб об’єднати до вологої консистенції пасти.
Обсушіть індичку паперовими рушниками. Натріть грудку сумішшю приправ, використовуючи більшу частину для боків і верхньої частини. Покладіть часник, цибулю і чебрець на дно глибокого дека. Покладіть грудку індички зверху.
Запікайте на низькій температурі (близько 100 градусів) протягом приблизно 6 годин. Потім дістаньте її і залиште настоятися приблизно 20 хвилин перед нарізкою.
Ніжна шкіра
Розігріти духовку до більш високої температури. Помістіть стійку на відстані 30 см від джерела нагрівання. Перекладіть грудку індички з глибокого дека в теплостійке блюдо. Поставте в духовку і смажте протягом 3 – 5 хвилин, поки шкіра не стане хрусткою. Слідкуйте за цим процесом уважно – це відбувається дуже швидко!
Як зробити підливку?
Процідіть рідину, вытопившуюся в процесі запікання індички, мірний стакан, видалите шматочки часнику і так далі. Якщо вам не вдалося зібрати 2 склянки підливи, долийте до потрібного обсягу курячим бульйоном.
Розтопіть масло в глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте борошно і змішайте. Налийте близько 1/2 склянки рідини в суміш і перемішайте до утворення однорідної пасти. Повільно додавайте рідину, що залишилася. При необхідності використовуйте віночок, щоб зробити соус однорідний. Нагрівайте і замішують його, поки він не загусне. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавайте з індичкою.
Індичка з перцем чилі
Це швидкий і простий рецепт страви з фаршу індички з цибулею, часником, болгарським перцем і чилі. Пов’язано це з тим, що тут використовується тільки частина тушки вагою менше 1 кг вам буде потрібно:
- оливкова олія;
- 1 стакан дрібно нарізаного цибулі;
- 1 перець болгарський (бажано червоний або жовтий), порізаний;
- 2 зубці часнику, подрібненого в фарш;
- сіль;
- 0,5 кг фаршу з індички, переважно білого м’яса;
- 1 чайна ложка порошку чилі (або за смаком);
- 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки або кінзи.
Як приготувати страву з фаршу індички?
Обсмажте цибулю, болгарський перець в двох столових ложках оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Готуйте, поки вони не пом’якшаться, пару хвилин. Додайте часник і смажте ще 30 секунд.
Перекладіть овочі на край однієї сторони сковороди і розташуйте цю сторону так, щоб вона знаходилася подалі від нагрівання. Порожня частина сковороди при цьому повинна бути прямо над пальником. Додайте одну або дві столові ложки олії. Покладіть фарш ложкою на сковорідку, посипте сіллю і порошком чилі.
Смажте індичку без помішування, поки вона не обсмажиться з одного боку, потім переверніть шматочки і обсмажте до коричневого кольору з іншої. Як тільки фарш буде майже готова, розмішайте з цибулею і перцем і посипте великою кількістю солі і чилі-порошку за смаком. Зніміть з вогню. На цьому рецепт смачної страви з індички завершений. Перемішайте смажене м’ясо зі свіжою нарізаною петрушкою або кінзою. Подавайте самостійно або з приготованим на пару рисом або локшиною.
Запечені ніжки індички
Всі люблять грудку індички, оскільки вона вважається корисною і дієтичною. Насправді сама ароматна частина цієї птиці – це темне м’ясо стегон і ніжок, які набагато дешевше, ніж грудка. Один з недорогих і простих рецептів страв з індички (з фото в цій статті) – це запікання ніжок на ложі селери і цибулі. Подавати таку страву найкраще з картоплею.
Всього вам буде потрібно:
- 2 ніжки індички і 2 стегна, всього близько 2 кг;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 стакан дрібно нарізаної цибулі;
- 1 стакан дрібно нарізаного селери ;
- сіль, перець чорний і кайенский;
- 2 склянки води або іншої рідини для гасіння (сухе біле вино або його суміш з водою);
- кукурудзяний крохмаль;
- петрушка, дрібно нарізана, близько 1/4 склянки;
- додатково 3 склянки порізаного скибочками картоплі, моркви, ріпи, та/або пастернака.
Як приготувати ніжки в духовці?
Рецепт з фото смачного страви з індички виглядає наступним чином. Посипте стегна і ніжки сіллю і перцем, добре натріть. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді з високими краями на середньому вогні. Додайте ніжки і стегна і обсмажуйте, поки вони не покриються скоринкою з усіх боків, близько 5-8 хвилин.
Додайте нарізані цибулю і селеру, щоб сформувати ложі під шматочками індички. Смажте додатково 5 хвилин. Додайте 2 склянки рідини (воду, вино або їх комбінацію).
Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом півтора годин, або, поки індичка не буде добре приготовленою і ніжною. М’ясо повинно легко відвалюватися від кісток.
Вийміть шматочки індички з сковороди і видаліть кістки і шкіру.
Приготуйте картоплю і коренеплоди. Додайте овочі в сковороду, в якій готувалася індичка. Посипте сіллю і перцем. Закип’ятіть на середньому вогні, потім зменшіть температуру. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Коли овочі будуть готові, видаліть їх з сковороди, щоб ви могли зробити соус.
Як приготувати підливку?
Рецепт страви з індички буде неповним без керівництва з приготування підливи. Збільшіть температуру плити і доведіть рідину, що залишилася в сковороді до кипіння. Зменшіть його кількість наполовину шляхом випаровування.
Візьміть чайну ложку кукурудзяного крохмалю і розчиніть в 1/2 склянки води. Додайте цю суміш поступово до соусу, розмішуючи до бажаної густоти. При необхідності додайте сіль і перець, а також трохи кайенского перцю або соусу табаско. Якщо він вийшов занадто солодкий, влийте трохи оцту або лимона. Посипте петрушкою.
Додайте індичку і овочі назад в сковороду з соусом. Негайно подавайте, ретельно розмішати.
Індичка, запечена в майонезі
Цей рецепт страви з індички в духовці не вимагає великих зусиль і навичок. Головне правило – чим більше птах, тим складніше її запікати. Тому бажано взяти двох індичок меншого розміру, якщо ви хочете приготувати страву для великого святкового столу. Всього вам буде потрібно:
- 6-8 кг індички, 1 або 2 тушки (повністю розморожені);
- 6-7 свіжого листя шавлії, крупно нарізаних;
- 5-6 свіжих стебел чебрецю;
- 2-3 гілочки розмарину;
- 2-3 гілочки орегано;
- 1 1/2 склянки майонезу;
- 1-2 столові ложки крупної солі;
- 1-2 столові ложки перцю;
- 3 стебла селери, крупнонарезанные;
- 1 великий цибулю ріпчасту, великими кільцями;
- 100 грамів вершкового масла, солоного.
Як запекти індичку в майонезі?
Рецепт з фото страви з індички виглядає так. Прогрійте до 220 градусів духовку. Покладіть індичку в жаровню.
Зірвіть листя зі стебел у всій зелені. Додайте шавлія, чебрець, розмарин і орегано в майонез, добре перемішайте. Змастіть майонезно-трав’яною сумішшю всю птицю зовні і зсередини. Натріть перцем і сіллю. Додайте селеру і цибулю всередину тушки, а також залийте масло в порожнину.
Печіть індичку в духовці 220 градусах протягом 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і вставте термометр для м’яса в саму товсту частину стегна, намагаючись не торкатися до кістки. Продовжуйте запікати, поки внутрішня температура індички не досягне 75 градусів. Потім накрийте ніжки фольгою. В залежності від розміру індички, загальний час її приготування становить близько півтора годин. Як тільки термометра досягне позначки 75 градусів в області стегна, виміряйте температуру в самій товстій частині грудки. Якщо вона така ж, птиця готова. На цьому приготування страви з індички можна вважати завершеним.
Видаліть жаровню з духовки. Оберніть птицю фольгою і дайте їй відстоятися, принаймні, 20-30 хвилин (залежно від розміру) перед нарізкою. Не забудьте полити індичку витопленим соком.
