Мало хто відмовиться від такої страви, як пиріжки з капустою. Вони користуються великою популярністю і змітаються першими. Для студентів, водіїв і зайнятих людей, яким необхідно швидке насичення організму, такі борошняні вироби – найкращий з варіантів.
Рум’яні пиріжки швидко вгамовують відчуття голоду, а корисна начинка у вигляді капусти насичує організм вітамінами і мікроелементами. Завдяки своїй легкості вироби з такою начинкою з’їдаються навіть раніше, ніж з м’ясом. Адже пиріжки з капустою в духовці або на сковороді – це дуже смачно, некалорійно і недорого.
Дріжджове тісто
Рецептів пиріжків з капустою дуже багато. Розглянемо декілька найпопулярніших, перевірених часом і їдцями. Дріжджове тісто краще всього підходить для випічки пиріжків з капустою. Ніщо не зрівняється з їх ароматом і ніжним смаком. За рецептами пиріжків з капустою з дріжджового тіста, наведеним нижче, випічка виходить м’яка, пухка, а золотава скоринка і смачна начинка мало кого залишать байдужим. Пишність тесту з’являється завдяки основного інгредієнта.
Дріжджі, внесені при замішуванні тіста, зброджують цукри, які містяться у борошні, розщеплюючи їх на вуглекислий газ і спирт. Про це свідчать бульбашки, які піднімають тісто і распушивают його. Перед замісом борошно обов’язково слід просіяти для насичення її киснем та усунення сторонніх домішок. Миску з тестом після замісу необхідно накрити і покласти в тепле місце. Піднялося тісто рекомендується вимісити. При цьому виділяється частина вуглекислого газу, який замінюється повітрям. Це покращує процес бродіння, забезпечує максимальну пухирчастість і підняття тесту. Воно повинно бути після закінчення замісу гладким, не липнути до рук і не залишатися на стінках посуду.
Пиріжки на опарі
Розглянемо покроковий рецепт пиріжків з капустою.
Безопарний спосіб
Для пиріжків, приготовлених таким способом, не потрібно попередньо готувати опару. Продукти беруться як у вищевказаному рецепті, змінюється тільки метод приготування тіста.
У теплому молоці (негорячем) розпустити дріжджі. Змішати, потім збити міксером яйця з цукром і сіллю. З’єднати молочно-дріжджову суміш з яєчною масою. Замісити тісто, додавши борошно. Потім влити масло і знову вимісити. Тісто не повинно залишатися на руках і на стінках посуду. Накрити серветкою і тримати в теплі приблизно 2 години. Коли маса збільшиться в об’ємі, обім’яти ще один раз і почекати, поки підійде. За час, поки тісто підходить, можна встигнути підготувати начинку. Коли воно підніметься вдруге, приступати до ліплення пиріжків.
Для цього тісто розділяють на рівні шматочки, яким надають форму кульки, і дають їм трохи підійти. Потім кожен з них розминають в гурток, викладають посередині капустяну начинку і краї защипують. Пиріжки викласти на дошку, і дати їм трохи підійти.
Далі смажити їх на сковорідці з олією, перевертаючи, щоб вони підрум’янилися з усіх сторін.
Прості дріжджові пиріжки
Дійсно не представляє труднощі рецепт. Пиріжки з капустою, приготовані за нього, вимагають мінімум інгредієнтів і часу. З цього тіста випікають смачні пиріжки у формі рогаликів.
Спочатку треба розчинити 30 г дріжджів в підігрітій воді (300 мл). Перемішуючи суміш ложкою, додати 2 ч. л. цукру, а також 90 г рослинної олії. Масу розмішати, досипати 550 г борошна і вимісити не липнущее до рук тісто. Накрити його і залишити в теплі, поки не підніметься. Потім тісто обім’яти, розподілити на 4 частини. Кожну з них розкачати на присипаної борошном дошці в тонкий коло, яке розділити на 8 частин – трикутників. На широку частину кожного викласти готову начинку, загорнути у формі рогалика. Випікати пиріжки 35-40 хвилин в нагрітій до 180 °С духовці.
Дуже швидкий рецепт
Кожна господиня бажає порадувати свою сім’ю різними смаколиками. Але іноді, особливо у працюючих жінок, зовсім мало для цього часу. За нижеописанному рецепту пиріжки з капустою на сковороді готуються досить швидко, перші готові менш ніж через годину. А весь секрет в холодильнику, куди відправляється бродити тісто.
Процес приготування.
Також можна укласти заготовки на деко і відправити в духовку. Серед інших рецептів пісні пиріжки з капустою користуються особливою популярністю у православних людей, так як для їх приготування використовуються дозволені продукти.
Заварне тісто
Пиріжки з такого тіста виходять особливо хрусткими і ніжними на смак. Гостями вони змітаються ще гарячими.
Розчинити в 300 мл теплої води з 1 ч. л. цукру і солі. Додавши 2 склянки борошна, вимісити тісто. По щільності воно має бути м’яким настільки, щоб ложка в ньому повільно падала. Розтопити 100 г масла або смальцю, довести його до кипіння і влити в тісто. Швидко розмішати ложкою. Коли тісто завариться, ввібравши жир, додати борошно. Готове воно дуже еластичне і пластичне.
Тісто накриваємо і ставимо в холодильник на півгодини. В цей час займаємося капустяної начинкою. Через півгодини дістати тісто, розкачати, вирізати великою чашкою гуртки. Викласти на кожну з них начинку, зліпити краю. Обсмажити до рум’яної скоринки.
Листкове тісто для пиріжків
За цим рецептом смачних пиріжків з капустою знадобляться такі складові:
- борошно – 500 г;
- масло – 400 г;
- половина лимона;
- вода – 100 мл;
- сіль – 5 р.
Половину просіяного борошна відкласти. Частину змішати з маслом, замісити тісто і розрівняти у квадратний пласт висотою 1,5-2 див. Викласти його на дошку і відправити у прохолодне місце. У другу частину борошна додати воду, сік лимона і, посоливши, замісити тісто. Отриманий шар накрити серветкою і залишити на півгодини. Потім тісто розкачати в пласт, який буде в 2 рази ширше і трохи довше, ніж пласт з маслом, приготований раніше. Перший викласти на середину розкотив і зліпити краю, щоб остигле тісто виявилося в конверті. На присипаній борошном дошці розкачати подвійний шар близько 1 см у висоту. Тісто скласти вчетверо і на півгодини відправити в холодильник. Потім його повторно розкачати, так само скласти і залишити на холоді. Таку ж процедуру провести і в третій раз. Далі остаточно розкачати тісто і ліпити з нього пиріжки.
Швидке листкове тісто
Ще варіант для тих, хто економить час. Інгредієнти за цим рецептом пиріжків з капустою потрібні наступні:
- борошно – 500 г;
- масло – 250 г;
- 1 яйце;
- вода – 160 мл;
- сіль – 5 г;
- сік лимона – 5 мл.
У просіяне борошно вводять холодне подрібнене масло. Потім роблять в суміші борошна і масла ямку, куди вливають підсолену воду, розбивають яйце, додають сік лимона і вимішують тісто. Скачують в кулю, накривають і виносять на півгодини на холод. Потім розкочують і використовують тісто для пиріжків.
На кефірі і соді
Смаки у всіх різні, хтось обожнює дріжджове тісто, а хтось віддає перевагу кефірний. Час приготування теж має значення: таке тісто готується дуже швидко. Пропонований рецепт пиріжків з капустою підходить як для смаження на сковороді, так і для випічки на деку.
Для його приготування знадобляться:
- борошно 550 г;
- кефір – 250 мл;
- сода -1 ч. л.;
- цукор – 20 г;
- сіль – 5 г;
- масло – 2 ст. л.;
- 1 яйце.
Покроковий рецепт пиріжків з капустою (фото дивіться нижче) виглядає так.
5. На кожну з них посередині викласти по 1 ст. л. капустяної начинки, краї защипнути.
6. Обсмажувати в глибокій сковороді до рум’яної скоринки з усіх боків.
Варіанти капустяних начинок
Пиріжки можна випікати з будь-якого тесту, на будь-який смак, хтось любить пишне тісто, хтось тонке з хрусткою скоринкою. Начинка з капусти теж може готуватися по-різному. Ось кілька прикладів.
Начинка класична
Близько 800 г нарізаної капусти, посолити, поперчити і злегка віджати. Два середніх коренеплоду моркви і дві цибулини почистити, вимити. Цибулю подрібнити кубиками, моркву крупно натерти. Обсмажити на олії капусту протягом 35 хвилин. Окремо обсмажити моркву і цибулю, додати їх в кінці смаження в капусту, перемішати начинку.
Молода капуста з яйцями
Очищають і нарізають середній качан зеленої капусти, ошпарюють окропом. Викладають на сито, обдають холодною водою, потім добре віджимають, відправляють в казанок з розтопленим маслом, прожарюють протягом 10 хвилин, помішуючи, щоб капуста не підгоріла. В готову капусту додають три подрібнених варених яйця, сіль і цукор.
Капустяна начинка з грибами
Для цього рецепта начинки для пиріжків з капустою знадобляться:
- 400 г молодої капусти;
- 1 яйце;
- 100 мл молока;
- перець і сіль;
- печериці – 300 г;
- цибуля – 2 шт.
Для початку капусту слід нашаткувати. Протомитися, помішуючи в молоці протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Потім вбити сире яйце, посолити, поперчити, зняти з вогню. Гриби і цибулю подрібнити, підсмажити на маслі, додати в капусту.
Пиріжки з капустою не залежать від сезону. Свіжу капусту для начинки цілком можна замінити квашеною, заготовленою на зиму. У ній дуже багато вітамінів, які так необхідні для організму в зимовий час. Тільки її перед використанням необхідно обов’язково перевірити на смак. Якщо вона кисла, то краще трохи промити, а тільки після цього тушкувати або смажити.
Деякі поради по приготуванню тіста
Знаючи деякі хитрощі, можна без праці приготувати будь-які пиріжки.
Пиріжки з капустою часто бувають на столі у кожній благополучній родині, адже від них віє неповторним ароматом свіжої випічки, який створює особливу затишну домашню атмосферу.
