Сьогодні куряча грудка займає першість у списку дієтичних продуктів. Саме це блюдо є основним в раціоні людей, які стежать за своєю вагою або прагнуть набрати м’язову масу. Куряча грудка вважається самої низькокалорійної частиною птиці. У ній міститься всього 113 ккал. А ось кількість білків, навпаки, дуже високо і становить 23,6 г на 100 г продукту.
В процесі термічної обробки кількість калорій у птиці збільшується. Тому калорійність смаженої курячої грудки становить вже 164 ккал, що порівняно небагато порівняно з іншими видами м’яса. Нижче представлені кращі рецепти цієї страви. Але для початку розглянемо кілька секретів приготування соковитої курячої грудки на сковороді.
Особливості приготування та рекомендації
Більшість людей, якщо тільки вони не дотримуються дієти або принципів правильного харчування, не шанують курячу грудку. Вони вважають цю частину птиці лишком сухою і жорсткою, щоб смажити її на сковороді або запікати в духовці. І абсолютно марно. Куряча грудка може бути соковитою, смачною і ароматною. Головне – при її приготуванні дотримуватися певних рекомендацій:
Перед обсмажуванням на сковороді курячу грудку потрібно обов’язково відбити через харчову плівку тією стороною кулінарного молотка, на якій немає шипів.
Відбивається м’ясо і в тому разі, якщо його планується готувати шматочками. У цьому випадку куряча грудка нарізають поперек волокон.
Перед приготуванням цю частину птиці рекомендується потримати в маринаді або в спеціальному розсолі. Для цього необхідно закип’ятити на плиті 1 л води з сіллю і цукром (по 45 г), додавши лавровий лист, запашний перець і інші спеції. Куряча грудка заливається остившім розсолом і ставимо в холодильник на 3 години. При такому способі маринування вона буквально насичується вологою і виходить соковитою.
Зберегти м’ясний сік всередині грудки допоможе потрійна паніровка з борошна, збитого яйця і хлібної крихти.
Готувати м’ясо слід швидко. Спочатку грудка обсмажується з двох сторін на сильному вогні буквально за 2 хвилини з кожного, а потім доводиться до готовності під кришкою протягом цього ж часу.
Куряча грудка в паніровці на сковороді
Нижче пропонується самий простий і швидкий спосіб приготування філе птиці. Для цього рецепта знадобиться охолоджена грудка (400 г). Якщо ж використовується заморожене м’ясо, то його слід попередньо перекласти на нижню полицю холодильника, а вже через 8-10 годин приступати до приготування страви. Філе категорично не рекомендується розморожувати у воді або в мікрохвильовій печі. Інакше м’ясо вийде занадто жорстким.
Смажені курячі грудки в паніровці готуються в такій послідовності:
Філе розрізається вздовж на 2-3 частини. Кожен шматочок накривається плівкою і злегка відбивається.
Підготовлені грудки посипаються сіллю і перцем.
Готується паніровка. Для цього на одну плоску тарілку насипається 100 г борошна, а на іншу – хлібна крихта або мелені сухарі (150 г). У третю миску розбиваються яйця (2 шт) та перемішуються виделкою.
Грудки обвалюються спочатку в борошні, потім опускаються в яєчну суміш і відразу ж занурюються в сухарі.
Філе в паніровці викладається на розпечену сковороду і обсмажується з двох боків до утворення рум’яної і хрусткої скориночки.
Рецепт смаженої курячої грудки в медово-апельсиновому соусі
Соковите філе по наступному рецепту рекомендується готувати на сковороді-гриль. Тоді воно виходить не тільки смачним, але і виглядає апетитно. Покроковий рецепт курячих грудок, смажених на сковороді, складається з кількох етапів:
Філе (4 шт.) вимити й обсушити паперовим рушником.
У глибокій мисці приготувати маринад з апельсинового соку (50 мл) і лимонного (1 ст. л.), меду (1 ч. л.) і оливкової олії (2 ч. л.). Сюди ж додаються по дрібці куміна, чорного і червоного перцю, видавлений через прес часник (2 зубчики).
Курячі грудки занурюються в підготовлений маринад на 30-90 хвилин.
Філе Перед смаженням треба вийняти з маринаду, посолити за смаком і викласти на сковороду з рослинним маслом.
Обсмажити грудки з двох сторін на сильному вогні, потім зменшити його до середнього і продовжувати готувати, періодично перевертаючи м’ясо.
Куряча грудинка в солодкому соусі з грушею
Наступне блюдо має особливий смак. Смажені курячі грудки по цьому рецепту готуються в солодкому грушевому соусі з карамельними нотками. Таке блюдо припаде до душі гурманам і всім, кому просто подобається поєднання ніжного м’яса з фруктами. Рецепт приготування складається всього з декількох кроків:
Філе курки (2 шт.) нарізати упоперек волокон на досить великі шматочки і викласти на сковороду з оливковою олією. На цьому етапі важливо обсмажити його як можна швидше, щоб зберегти сік всередині.
Готові грудки, не прибираючи зі сковороди, посолити, додати дрібно нарізані цибулю і часникову часточку. Через пару хвилин, коли овочі стануть м’якими, влити 30 мл сухого білого вина. Гасити м’ясо під кришкою 3 хвилини.
Додати на сковороду до грудкам нарізані шматочками груші і столову ложку меду. Готувати страву ще 3-4 хвилини, періодично перемішуючи інгредієнти на сковороді.
Курячі грудки, смажене з грибами
Таке блюдо готується буквально за 15 хвилин. Так що, скориставшись цим рецептом, ви зможете приготувати смачну вечерю дуже швидко.
Для цієї страви необхідно:
Нарізати курячу грудку (150 г) досить крупно, злегка відбити і обсмажити на вогні вище середнього до рум’яної скоринки з одного і з другого боку. Важливо не пересушити філе на цьому етапі.
Додати до м’яса нарізану півкільцями цибулю і готувати на сковороді з смаженими курячими грудками 2 хвилини.
Слідом викласти печериці (150 г), розрізані на 4-6 частин. Готувати м’ясо з грибами до повного випаровування рідини. Посолити за смаком.
Соковита грудка, смажена в соєвому соусі
Наступне блюдо азіатської кухні відрізняється насиченим смаком і швидкістю приготування. Курячі грудки смажаться в соєвому соусі буквально 3 хвилини. Але і етап маринування м’яса для цього рецепту є обов’язковим. Покрокова інструкція по приготуванню виглядає наступним чином:
Курячі грудки нарізати невеликими кубиками або смужками шириною не більше 2 див.
У миску до м’яса додається натертий на дрібній тертці корінь імбиру (2 см) і зубчик часнику, по щіпці меленого чилі і чорного перцю, соєвий соус (4 ст. л.).
Всі інгредієнти перемішуються між собою, після чого миска затягується плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 20 хвилин.
Курячі грудки обсмажуються на олії в глибокій сковороді або воке так, щоб шматочки м’яса не торкалися один одного.
Спочатку філе готується на середньому вогні на одній стороні, потім його слід перевернути, нагрів збільшити і смажити філе ще 1 хвилину, постійно помішуючи їх на сковороді. Перед подачею посипати страву насінням кунжуту.
Куряча грудка на сковороді з цибулею
Філе курки за таким рецептом смажиться не більше 5 хвилин. Це дозволяє не пересушити його на сковороді і зберегти соковитість всередині.
Для приготування такої страви куряча грудка (1,2 кг) нарізати довгими смужками упоперек волокон і обсмажується на сковороді з рослинним маслом 5 хвилин. В цей час м’ясо потрібно постійно помішувати, щоб шматочки не злиплися між собою і просмажаться рівномірно. Готова грудка викладається в миску, а в цьому ж маслі пассеруется нарізану півкільцями цибулю. За бажанням можна додати до неї і смужки болгарського перцю.
Коли цибуля стане м’яким, грудка повертається на сковороду. Сюди ж додаються сіль, чорний перець, карі, часник. Інгредієнти перемішуються і прогріваються під кришкою ще 1 хвилину. Після цього сковорода знімається з вогню.
Як приготувати смажену грудинку для салату?
Таке легке і одночасно ситна страва готується на основі заправку з оливкової олії і бальзамічного оцту. Але за бажанням можна використовувати і майонез. Такий салат із смаженої курячої грудки теж вийде дуже смачним. Але для початку необхідно розібратися з тим, як же приготувати філе для нього.
Покроковий рецепт полягає у виконанні такої послідовності дій:
Філе (500 г) нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати дрібку солодкої паприки. Залишити м’ясо на 10 хвилин на столі, а потім обсмажити його рівномірно з усіх сторін протягом 2-3 хвилин.
Заморожений зелений горошок (4 ст. л.) спочатку залити окропом, а потім опустити в холодну воду.
У миску до остиглої грудці покласти обсушенный горошок, дрібно нарізаний червоний лук, солодкий перець смужками і стебло селери.
Заправити салат оливковою олією (3 ст. л.), бальзамічним оцтом (1 ст. л.), спеціями. Посипати страву зеленню.
Салат “Цезар” з смаженою грудинкою
Наведений нижче рецепт страви складається з такої послідовності кроків:
Щоб приготувати салат із смаженої курячої грудкою, філе (300 г) потрібно попередньо замаринувати. Для цього змішується по столовій ложці лимонного соку, рідкого меду та оливкової олії разом з сіллю і спеціями.
М’ясо маринується 40 хвилин, після чого його можна обсмажувати на сковороді. Спочатку грудинку готують на сильному вогні з однієї й іншої сторони по хвилині, а потім доводять до готовності під кришкою при помірному нагріві.
Остигле м’ясо нарізають поперек товщиною 1 см і викладають на салатні листя.
У салат до грудці додається тертий, пармезан, помідори черрі (10 шт.), обсмажені на вершковому маслі сухарики (150 г). Салат заправляється вустерским соусом, оливковою олією і соком лимона.
