Смажені пиріжки з мясом: рецепт тіста і начинки, калорійність

Кучер В.Г.

Смажені пиріжки з м’ясом – це просте у приготуванні, але дуже ситне і смачне блюдо, яке підійде не тільки у вигляді доповнення до першого або другого, але і в якості самостійного перекусу з будь-якими напоями. Інгредієнти, що використовуються при готуванні, популярні, їх легко знайти в будь-якому магазині, що знаходиться поблизу.

Смажені пиріжки з м’ясом: рецепт швидкого і смачного приготування

Щоб зробити пиріжки, знадобляться наступні інгредієнти:

  • 150 мл молока;
  • 150 мл газованої мінеральної води;
  • 1 столова ложка сухих дріжджів для тіста;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
  • 60 мл соняшникової або оливкової олії;
  • 3-4 склянки пшеничного борошна;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • два курячих яйця.

Цих продуктів вистачить, щоб приготувати 20-22 смажених пиріжки з м’ясом. Така випічка порадує не тільки членів сім’ї, але і будь-яких гостей. Золотистий колір скоринки надає апетитність, так що встояти перед цією стравою буде складно.

Смажені пиріжки: рецепт м’ясної начинки

Так як начинка для пиріжків м’ясна, то до вибору фаршу, цільного шматка яловичини або свинини (в залежності, що будете використовувати для приготування начинки) необхідно підійти з усією серйозністю. Воно повинно бути свіжим, без великої кількості жиру і плівок. Як же підготувати начинку для смажених пиріжків з м’ясом?

  • М’ясо потрібно обов’язково відварити до готовності. Після чого потрібно подрібнити його в м’ясорубці, додавши цибулю. Якщо відварювати цільний шматок, то знадобиться не менше 20 хвилин, а якщо використовується фарш, то можна сформувати його у вигляді тюфтельок, і варити близько 10 хвилин.
  • Яйця потрібно зварити до повної готовності. Для цього треба почекати 10 хвилин від закипання води. Після їх необхідно подрібнити і змішати з м’ясом.
  • Цибулю потрібно подрібнити і обсмажити в маслі на розігрітій сковороді до золотистого кольору, потім додати до решти інгредієнтів.
  • Заключним етапом приготування начинки для пиріжків з м’ясом, смажених на сковорідці, додати спецій за смаком.

    • Корисна порада для хазяєчок! Начинку краще всього готувати в той час, поки тісто піднімається. Таким чином, вийде зберегти багато часу.

    Приготування тіста

    Щоб приготувати гарне пишне тісто на смажені пиріжки з м’ясом, необхідно зробити наступне:

  • Підігріте молоко і газовану воду потрібно змішати в одній глибокої і широкої ємності. Суміш повинна бути теплою, але не гарячою, щоб мікробактерії в дріжджах не загинули.
  • Туди ж додати цукор і самі дріжджі для тіста. Все це необхідно ретельно перемішати і залишити на 10 хвилин. Якщо все правильно зроблено, то з’явиться шапка з бульбашок і піни.
  • Три склянки борошна треба просіяти через сито в порожню посуд з глибоким дном. Як тільки опара готова, її потрібно влити в борошно, одночасно починаючи замішувати тісто. До нього додається масло для еластичності і сіль для смаку.
  • Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Ідеальний стан – м’яке і еластичне.
  • Одержаний грудку тіста потрібно накрити плівкою або бавовняним рушником і залишити в теплому сухому місці на 30-40 хвилин. Коли він настоїться, його обсяг збільшиться в 1,5 – 2 рази. Це потрібно для того, щоб смажені пиріжки з м’ясом вийшли більш пишними, а не “гумовими”.

    • Корисний рада при приготуванні тіста! Змішувати молоко або кефір краще не зі звичайною водою, а з газованою. Так тісто збагатиться киснем і краще зійде.

    Секрети приготування

    Навіть не знаючи якихось секретів, можна добре приготувати пиріжки з м’ясом смажені на сковороді. Але чому б не дізнатися їх, і не порадувати своїх рідних і близьких ще більш смачним ласощами.

    • Ідеальна борошно для тіста – вищого сорту білого кольору. Але як її перевірити? Досить капнути пару крапель води на певну кількість білого борошна і стежити за зміною його кольору. Якщо колір придбав червонуватий відтінок, то це означає, що до складу борошна входить надмірна кількість висівок. Якщо синюватий відтінок, то борошно виготовлена з недозрілих зерен пшениці або з інших культур.
    • Свіжа борошно при дотику до неї осідає на пальцях тонким шаром, а при її стисненні видає невеликий хрускіт. Якщо вона збирається грудочками, то це означає підвищену вологість в приміщенні. В таких умовах борошно швидше зіпсується і стане непридатною для випікання пиріжків.
    • Смажені пиріжки на кефірі з м’ясом збережуть свою м’якість трохи довше, ніж на молоці.
    • Для отримання більш пишного тіста борошно просівають через сито.
    • Час настоювання не повинно перевищувати 2 годин, інакше маса для пиріжків просто може скиснути.
    • Готове замішане тісто для смажених пиріжків з м’ясом необхідно накривати тканиною або плівкою, змащувати маслом для того, щоб воно не покрилося кригою. В іншому випадку процес збільшення обсягу не буде протікати.
    Цікаве:  Лосось у вершковому соусі: найкращі рецепти

    Формування пиріжків

    Насамперед необхідно визначитися з бажаним розміром пиріжків і відірвати потрібну кількість тіста. В наступні рази треба намагатися формувати однакові шматочки для заготівок. Близько 20 пиріжків середнього розміру вийде з представленого кількості інгредієнтів. Коли тісто розділити на порції, можна починати скачувати з них кульки, які потім треба розкачати качалкою в коржик рівної товщини. В середину необхідно покласти начинку і добре з’єднати протилежні краї пиріжка, щоб вони при випіканні не розповзлися і начинка не випала.

    Як смажити пиріжки

    Потрібно підготувати сковорідку. Краще використовувати з нержавіючої сталі. Ретельно її висушити і сильно розігріти. У сковороду налийте масло рівномірно по всій площі поверхні. Коли воно розжаритися до потрібної межі, можна викладати заготовлені пиріжки по 3-4 штуки відразу. Обсмажувати їх необхідно з двох сторін до золотистого кольору.

    Корисна порада! Готові пиріжки краще викладати на пергамент, який вбере надлишки масла. Як тільки вони просушилися, їх можна подавати до столу.

    Калорійність

    Всі знають, що смажене на олії страва має високу калорійність. Хлібобулочні вироби не є винятком. Калорійність смажених пиріжків з м’ясом наступна:

    • На 100 г продукту доводиться 342 ккал.
    • На 1 шт. – приблизно 257 ккал.

    Якщо порівняти смажений варіант з печеним, то можна помітити відчутні відмінності в цифрах. Так, у першому випадку калорійність пиріжків з печі менше майже на 100 ккал, а в другому випадку на 65 ккал.

    Як же впливає смажена їжа (в тому числі пиріжки) на організм людини:

    • поява вільних радикалів, викликаних процесом окислення жирів, може призвести до розвитку таких захворювань, як атеросклероз і інших серцево-судинних хвороб.
    • Випаровуються з розігрітого масла канцерогени викликають онкологічні захворювання.
    • Смажена їжа сильно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, але і печінки, створюючи відчуття тяжкості в животі, погіршуючи загальний стан людини.

    Виходячи з цих фактів, можна зробити висновок про те, що необхідно обмежувати кількість споживаної смаженої їжі.

    З чим смачніше їсти пиріжки

    Дуже часто пиріжки використовують замість хліба, закушуючи ними перші і другі страви. Для юшки, борщу, розсольнику, окрошки, краще всього підійдуть несолодкі пиріжки з картоплею, капустою, м’ясом, рибою та м’ясом. Також дуже добре закушувати ними і пити томатний сік, компот, чай, кисіль, кисломолочні напої, квас.

    Солодкі ж пиріжки, наприклад, з начинкою з повидла, яблука, вишні, сиру, малини та інших ягід, краще їсти на десерт з несолодким питвом.

    Для отримання не тільки задоволення від поїдання апетитною випічки, але і користь у вигляді вітамінів і мінералів, готують начинку з гарбуза:

    • несолодкий варіант – з ріпчастою цибулею і м’ясом;
    • солодкий варіант – з медом або цукром.