Соління капусти будинку на зиму

Соління капусти є процесом приготування дуже хрусткою і ніжною закуски з кислувато-солодким смаком. Багато господинь вважають за краще мати в запасі таку заготовку. Адже з неї можна приготувати велику кількість різноманітних страв.

Чим відрізняється соління від квашення

Часто початківці господині не знають, чим відрізняється солона капуста від квашеної. В принципі, різниці між ними немає. Сам процес приготування капусти полягає в тому, що молочна кислота впливає на овоч, і відбувається консервація.

Дана кислота виробляється в процесі бродіння (природного) овочів і плодів. Саме вона надає готовому продукту специфічний смак і дозволяє йому зберігатися тривалий час.

Хоч назви процесу різні, суть від цього не змінюється, і в кінцевому результаті виходить одне і те ж.

Яку вибрати капусту

Для соління капусти в домашніх умовах найкраще підходять такі сорти:

• «слава»;
• «подарунок»;
• «купчиха»;
• «мидор»;
• «краутман»;
• «доброводская».

Ці сорти капусти формують об’ємні качани і мають не дуже велику качан. Маса одного виріс овоча становить 3-3,2 кг. Листя, що формують сам плід, розташовані дуже щільно один до одного і мають достатню соковитість і солодкість. Також в них міститься велика кількість вуглеводів.

Домашні соління капусти з цих сортів виходять досить хрусткими і дуже смачними. Також вони здатні без проблем зберігатися протягом 6-8 місяців.

Основи соління

Для того щоб процес соління пройшов успішно, необхідно строго дотримувати 4 головні умови.

Капуста повинна бути відповідного сорту.

Плоди не повинні мати ознак псування.

Необхідно створити сприятливі умови для правильного розвитку бактерій молочної кислоти.

Дотримуватися правил обробки робочих поверхонь і не допустити потрапляння сторонніх інгредієнтів в ємності з заготівлею.

Для того щоб виключити розвиток хвороботворних бактерій в засоленої капусті, необхідно максимально видаляти повітря з тари. Це можна зробити з допомогою пошарової викладки подрібненого продукту з подальшим утрамбовуємо. Після того як ємність буде заповнена «під зав’язку», поверх продукту слід покласти кришку і поставити гніт. В якості ущільнювача можна використовувати об’ємні, важкі камені. Тільки необхідно стежити, щоб вони були ретельно вимиті і очищені.

Як відбувається засолювання

Молочнокислі бактерії розвиваються при температурі від +15 до +22,5 градуса за Цельсієм. Це означає, що зберігати ємності з капустою слід в будинку. Після того як вміст бактерій стане максимальним (зазвичай це відбувається через 3-5 днів), тару необхідно переставити в більш прохолодне місце з температурою від +4 до +9 градусів за Цельсієм. В таких умовах розмноження бактерій сповільниться і поступово зупиниться.

Як зберігати готовий продукт

Соління капусти закінчено, і тепер готовий продукт можна ставити на тривале зберігання. Тримати його можна в холодильній камері при температурі від 0 до 3 градусів за Цельсієм вище нуля. Якщо в приватному будинку є не холодний погріб, то можна використовувати для цих цілей його. Головне, стежити, щоб температура не була занадто низькою або високою. Такі перепади зіпсують капусту.

Необхідний інвентар та продукти

Соління капусти на зиму – процес досить трудомісткий. Основний процес полягає в очищенні, нарізці і посолі.

Капуста ретельно промивається. З качана прибираються листя і зрізаються всі дефекти, а також потовщені частини підстав аркушів. Після цього залишиться тільки білий плід. Інші інгредієнти також очищаються і промиваються.

Нарізати овочі зазвичай на столі. Тому його слід звільнити від зайвих предметів і добре протерти. Шинкуется капуста на обробній дошці з дерева. Також слід підготувати 2 ножа. Перший використовується для нарізки, а другий для шинкування (у нього має бути гостра і широке лезо). Також другий інструмент можна замінити спеціальною теркою.

У тих випадках, коли розсіл готується окремо, береться ємність відповідного об’єму. Також знадобиться ємність для складування перетертої капусти з сіллю.

Для укладання заготовки використовується посуд не здатна до окислення. Найкраще підходить тара з дерева, скла, пластику або емальований посуд. У неї закладаються підготовлені і подрібнені овочі, накриваються кришкою і придавливаются гнітом.

Після цього їх перекладають в скляні банки і закривають. Вони ставляться в таз, для того щоб надлишки виділяється соку збиралися в ньому.

При появі пінної шапки знімати її слід чистою ложкою. Краще всього перед цим обдати її окропом.

На кожному етапі повинна зберігатися ідеальна чистота. Для цього під рукою завжди повинна знаходитися спеціальна ємність з водою і ганчіркою для своєчасної очистки поверхні.

Для тривалого зберігання солоної капусти банки повинні бути простерилізовані.

У разі засолу для швидкого вживання ємності можна просто вимити содовим розчином і обполоснути гарячою водою. Закочувати їх не треба і можна просто закрити кришками з капрону.

Рецепти

Зараз існує велика кількість рецептів для соління капусти на зиму. Тому можна без праці підібрати спосіб. Для цього слід ознайомитися зі списком інгредієнтів, етапами приготування, вибрати підходящий рецепт і приступати до готування.

Швидка капуста

Соління капусти швидким способом дозволить вже на наступний день насолодитися прекрасним, хрустким солінням. Його можна додавати в супи, салати і просто подавати на стіл як самостійне блюдо.

Для приготування знадобиться:

• 5 зубчиків часнику;
• 2,5 кг капусти;
• 300-400 г моркви;
• 1 літр очищеної води;
• 150 г цукру-піску;
• 80-100 мл оцту 3 %;
• 90-110 мл олії (пісного);
• 30-40 г солі.

Соління капусти відбувається по наступній інструкції.

Капуста нашинковывается тонкою соломкою і промінается трохи руками.

Морква подрібнюється на тертці соломкою і змішується з капустою.

Часник очищається і нарізати невеликими кубиками. Після додається до інших овочів.

Все ретельно перемішується і складається в скляні банки.

Вода кип’ятиться в каструлі зі спеціями, оцтом і олією.

Після розсіл заливається в банки, закривається кришкою і забирається на добу у приміщення з кімнатною температурою.

Після засолювання тару з капустою слід переставити в холодильник і там зберігати.

Заготівля за таким рецептом в прохолодному місці зберігається досить тривалий час, в середньому виходить 5-7 місяців. Це забезпечує оцет, який знаходиться в розсолі.

Класичний рецепт

Рецепти для соління капусти на зиму користуються великою популярністю у хазяєчок, які самостійно роблять заготовки.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1,5–2 кг білокачанної капусти;
• 400-450 г моркви;
• 140-160 г солі (великої);
• 30-50 г цукру.

Капусту за класичним рецептом можна приготувати за покрокової інструкції.

Капуста очищається від верхніх листів і шинкуется соломкою. Складається в тару і промінается руками.

Морква очищається, промивається і подрібнюється на тертці з великими отворами.

Все змішується і заправляється цукром і сіллю.

Після цього овочі добре пробавляються до відділення соку, а потім накриваються кришкою і придавливаются гнітом.

Під тару з капустою слід поставити таз великого розміру. У разі якщо овочі в процесі бродіння виділять велика кількість соку, то він збереться в ньому.

В такому стані все повинно знаходитися 3-4 доби, а після цього їх можна перекласти в ємності трохи прибрати в холодильну камеру.

Капуста з кропом

Рецепти соління капусти в домашніх умовах дуже різноманітні. До основного інгредієнта можна додавати не тільки моркву, але і зерна кропу. Вони надають готовому продукту незвичайний присмак і аромат.

Для приготування знадобиться:

• 3-4 кг капусти (білокачанної);
• 400 г моркви;
• 100-130 г солі;
• 30 г сушених зерен кропу.

Приготувати таку капусту досить легко за наступним рецептом:

З качанів прибираються верхні листи. Після капусту подрібнюють соломкою за допомогою спеціальної терки.

Морква очищається, миється і натирається на тертці з великими отворами.

Все змішується, добре промінается.

До підготовлених овочів додаються укропные насіння і спеції.

Усе перекладається в емальований чи дерев’яну тару і притискають гнітом.

Так капуста повинна простояти в приміщенні з кімнатною температурою 3-4 дні. Після того, як капуста просолится, її перекладають у банки і прибирають в холодильну камеру або льох.

Коли заготовка бродить, її необхідно 2 рази за 24 години протикати дерев’яною палицею. Так утворюються гази зможуть виходити, і капуста не перебродить.

Це блюдо в готовому вигляді можна додавати в салати, супи, другі страви і просто подавати на стіл як самостійне частування.

Рецепт соління цвітної капусти

Соління капусти в банки на зиму може проводитися не тільки з білокачанних овочів. Часто господині вибирають їх кольорових “побратимів”.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1-1,5 кг цвітної капусти;
• 130 г моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 1-1,5 літра відфільтрованої води;
• 30 г солі;
• 30 г цукру;
• 3-5 горошин запашного перцю;
• 1-2 лаврових листа.

Також знадобиться суміш перців і свіжа зелень в необхідній кількості для досягнення звичного смаку.

Швидко солити капусту за таким рецептом можна наступним способом.

З качана обрізають листя, а суцвіття розділяються і промиваються водою.

Після вони поміщаються в киплячу воду на 30 секунд для розм’якшення.

Моркву і часник очищаються і подрібнюються на дрібній тертці. Змішуються з капустою, перцем, запашним горошком і лавровими листами.

Вода кип’ятиться в каструлі з цукром і сіллю.

Зелень обполіскується і подрібнюється, а після цього додається до інших овочів.

Все заливається остившім розсолом і перемішується.

Капусту слід накрити кришкою або тарілкою (плоскої), а зверху покласти гніт. Так вона зберігається 4-5 днів при температурі 23-25 градусів Цельсія вище нуля.

Після приготування її можна перекласти в невеликі ємності і поставити в холодильник або інше прохолодне місце.

Капуста з буряком

Соління капусти розсолом з буряком дозволяє отримати хрустке страва з приємним рожевим відтінком. Смак у неї кислувато-солодкий, і тому вона ідеально підходить для приготування салатів.

Для створення страви знадобиться наступний набір продуктів:

• 3,5–4 кг капусти;
• 500 г буряків;
• 40-60 г корінців хрону;
• 6-7 зубчиків часнику;
• 2 літри відфільтрованої води;
• 10-12 горошин запашного чорного перцю;
• 4 бутончики гвоздики;
• 4 лаврових листа;
• 140-160 г солі;
• 100-120 г цукру.

Засолити капусту можна наступним чином.

Капуста нашинковывается соломкою середнього розміру з допомогою ножа або спеціальної терки.

Буряк очищається і нарізати невеликими брусочками або кубиками, а потім змішується з основним інгредієнтом у великій емальованій ємності.

Хрін очищається і натирається на тертці з дрібними отворами.

З часнику забирається лушпиння, і він подрібнюється через спеціальну давильця або на дрібній тертці.

Всі підготовлені продукти змішуються.

У каструлі вода доводиться до кипіння з сіллю, цукром, гвоздикою і запашним перцем.

Готовим розсолом заливаються овочі.

Поверх вмісту тари слід покласти кришку меншого діаметру і придавити гнітом. У такому положенні заготовка знаходиться 3 дні при кімнатній температурі. Після цього її можна розкласти по банках і зберігати в погребі чи холодильнику. Головне, щоб температура не піднімалася вище +7 і не опускалася менше 0 градусів за Цельсієм.

Хитрощі

Соління капусти слід робити з свіжих, пружних овочів. Тоді готову страву буде добре хрустіти.

Всі інгредієнти повинні бути ретельно промиті. Так термін зберігання і ризик зникнення літає страви зведеться до мінімуму.

Щоб капуста просолились рівномірно, слід зрізати ущільнені підстави листя. Качан не використовується і обрізається в процесі шинкування.

З такої заготовки можна готувати зимовий моментальний різдвяний салат і вінегрет. Також вона відмінно підходить до картопляного пюре і рісу. Деякі господині вважають за краще обсмажувати таку заготовку з м’ясом і подавати на стіл з гарнірами.

Способи соління капусти досить різноманітні. Для того щоб вибрати рецепт, який сподобається рідним і близьким, слід приготувати кілька варіантів в невеликій кількості. Потім треба запам’ятати, яка капуста найбільше сподобалася. На наступну зиму питання про те, як посолити белокочанный або кольоровий овоч, відпаде.