Апетитні фото скумбрії, соленої в домашніх умовах, змушують бажати приготувати таку розкішну закуску для своїх домочадців. Засолена рибка являє собою чудову закуску, яка стане доречною на будь-якому святі. Вона досить жирна, смачна і дуже поживне. До того ж скумбрія недорого коштує на ринку, завдяки чому нерідко виграє в боротьбі з іншими рибними продуктами.
Отже, розглянемо кілька рецептів соленої в домашніх умовах скумбрії (з фото), в яких докладно описується процес приготування ароматної і, головне, смачної рибки.
Особливості процесу засалювання скумбрії
Перш ніж братися за посол рибки в домашніх умовах, слід ознайомитися з деякими особливостями даного процесу. Для засолювання можна використовувати як свіжий, так і заморожений продукт. Колір нормальної тушки повинен бути світло-сірим, запах не повинен бути яскраво вираженим. Що стосується ваги, то найбільш підходяща для маринування в домашніх умовах – рибка, маса якої становить не менше 300 р. В такому випадку вона не буде занадто кістлявою. На дотик тушка повинна бути досить пружною і лише злегка вологою.
Для її приготування бажано використовувати скляний або керамічний посуд. Як варіант, можна взяти велику банку з кришкою або глибоку тарілку – в залежності від того, приготування якої кількості продукту планується.
Для того щоб у засоленому вигляді риба не втрачала свої особливі смакові якості, треба зробити над нею правильну попередню обробку. Для цього її слід вимити і правильним чином обробити. В процесі обробки, в першу чергу, прибираються плавники, хвіст і голова і тільки потім потрухи. Після цього тушку треба ще раз гарненько промити і дати їй обсохнути або прискорити процес, використовуючи паперові рушники. Якщо рецепт передбачає оброблення тушки на порційні шматочки, то зробити це необхідно на даному етапі.
Для створення закуски можна використовувати різні типи маринаду: гарячий, холодний і сухий. Практика показує, що хорошими серед них є три, проте найчастіше застосовується перший вид. Кулінари відзначають, що таким чином можна зробити розсіл, який буде відрізнятися насиченістю свого смаку, а також приємним ароматом.
Власне, на цьому всі особливості процесу приготування солоної скумбрії в домашніх умовах закінчуються. Можна приступати до розгляду кращих способів засолу.
Класичний рецепт
Для отримання смачною солоної скумбрії в домашніх умовах потрібно обзавестися парою цілих тушок і після проведення над ними попередньої обробки порізати на шматочки середньої товщини. Тепер рибку слід викласти одним шаром на тарілку і приготувати в окремій каструлі маринад.
Маринад для морського продукту готується на основі літра води, яку треба влити в каструлю і поставити на вогонь. У воду потрібно додати щіпку гірчичного порошку, 3 маленькі ложки цукру, один лавровий лист, п’ять столових ложок кухонної солі, а також невелика кількість меленого перчика. Всі інгредієнти треба гарненько розмішати до повного розчинення цукру і солі, а потім дати їм закипіти. Як тільки це відбудеться, вогонь треба виключити, після цього маринад повинен охолонути.
Холодним розсолом треба залити викладену на тарілку рибку, накрити її і відправити в холодильник на пару днів.
Сухий посол
Для приготування дуже смачної солоної скумбрії в домашніх умовах можна скористатися відмінним варіантом сухого засолу. Метод досить простий і не вимагає наявності особливих кулінарних знань у господині.
Для приготування закуски треба взяти пару великих тушок риби та провести їх попередню обробку. Для того щоб отримати смачну скумбрію, солену в домашніх умовах, в процесі чищення з неї обов’язково треба видалити темну плівку, яка є на черевці.
Після того як всі приготування з рибою будуть зроблені, треба взяти велику тару і повністю засипати її дно кухонною сіллю. Поверх необхідно викласти кілька горошин перець, пару гілочок свіжого кропу і один подрібнений вручну лавровий листок.
Після цього треба приготувати суміш з двох великих ложок солі і однієї цукру. Отриманою сумішшю треба з усіх боків гарненько натерти кожну рибку, укласти в черевця по гілочці кропу, а також спеції (трохи чорного перцю горошком з лавровим листом). Тепер рибу треба укласти в контейнер і, накривши кришкою, відправити в холодильник на пару днів.
Після закінчення зазначеного періоду скумбрія, солена цілком в домашніх умовах, буде готова. Перед вживанням її треба вилучити і, видаливши з допомогою ножа зайву сіль, порізати на шматочки.
Пряний посол
Для приготування солоної скумбрії в розсолі в домашніх умовах необхідно підготувати велику скляну банку. На саме дно слід рівномірно викласти невелику кількість порізаного кільцями ріпчастої цибулі. Поверх нього треба розкласти рибу, заздалегідь оброблену і нарізану на порційні шматочки. Далі треба розмістити ще один шар цибулі, знову чергуючи його з скумбрією. На самий верх треба викласти столову ложку гірчиці в зернах. Після того як перераховані інгредієнти будуть викладені, треба зайнятися приготуванням розсолу.
Щоб приготувати маринад для пари солоних скумбрій в домашніх умовах, треба взяти пів-літра очищеної води, додати в нього пару ложок солі, одну цукру, три висушених лаврових аркуша, а також п’ять горошин перцю. Після ретельного перемішування інгредієнти треба поставити на вогонь і дати маринаду закипіти. Після цього його треба остудити і залити в банку зі скумбрією. Тепер тару треба дуже щільно закрити кришкою і відправити в холодне місце на ніч. Через відведений час смачна і швидко солена в домашніх умовах скумбрія буде готова – її можна вживати в їжу. Зберігати таку закуску можна протягом п’яти днів, що також стосується і надзвичайно смачного розсолу, в якому вона маринувалася.
Маринад з маслом
Смачна солена в домашніх умовах скумбрія виходить тоді, коли в числі інгредієнтів, що входять в маринад, використовується рослинна олія. Для приготування її таким способом потрібно використовувати дві тушки великого розміру, вилучити з них тельбухи, а потім видалити плавники і голови. Після цього тушки треба ретельно помити, видаливши внутрішню чорну плівку. Коли риба буде обсушена за допомогою паперових серветок, треба порізати її на шматки середньої товщини. Тепер можна приступати до створення смачної маринаду
Для приготування маринаду для соління скумбрії в домашніх умовах необхідно взяти 1,5-2 ст. л. кухонної солі, посипати нею рибу і ретельно розподілити її з двох сторін шматочків. Тепер туди ж треба відправити порізані кільцями пару цибулин, а також невелика кількість чорного меленого перець (за смаком). Після проведення всіх приготувань в тару з рибою треба влити половину склянки соняшникової олії, ще раз гарненько все перемішати, вкласти два лаврових аркуша, а потім, накривши кришкою, відправити інгредієнти в холодильник. Витримувати їх необхідно протягом доби після закінчення цього часу швидко солена скумбрія в домашніх умовах буде готова.
Для того щоб закуска вийшла більш соковитою, деякі кулінари рекомендують зробити так: для початку витримати тару з рибою в умовах кімнатної температури протягом доби, а після цього помістити її на недовгий час в холодильник. Після закінчення ще 3-4 годин рибка буде повністю приготовлена.
З корицею
Дуже смачною і пряної виходить скумбрія, солена в домашніх умовах з корицею. Для її створення необхідно підготувати особливий маринад. Він робиться шляхом кип’ятіння води, яку необхідно додати 250 г солі, невелику кількість меленої кориці (на кінчику ножа), пару лаврових листів, а також кілька штук запашного перцю горошком. Після цього інгредієнти потрібно перемішати і довести до кипіння. Як тільки це відбудеться, маринад слід зняти з плити і остудити до кімнатної температури.
Після проведення всіх приготувань треба підготувати одну тушку риби великого розміру. Не розрізаючи скумбрію на шматочки, слід залити її розсолом, маринадом, попередньо уклавши в зручну тару. Після цього посуд слід щільно накрити і відправити в холодильник на 3-4 доби.
З травами
Не секрет, що риба – це продукт, який відмінним чином поєднується з пряними травами. Саме цим можна скористатися, плануючи приготувати смачну солону скумбрію в домашніх умовах.
Для цієї мети слід обзавестися цілої розмороженої рибкою і підготувати її для подальшого використання. Для цієї мети з неї слід видалити внутрішні частини разом з темною плівкою, зрізати плавники, хвіст, а також голову. Після ретельного миття і обсушування рибку слід порізати на шматки, а потім залишити на деякий час, поки буде готуватися маринад.
Для приготування розсолу, придатного для соління, треба взяти невелику кількість очищеної води, додати в неї висушений лавровий лист, кілька гвоздик, по 5 г сушеного коріандру і базиліка, щіпку цукру, а також столову ложку кухонної солі з гіркою. Після перемішування всіх інгредієнтів треба дочекатися закипання води. Як тільки це відбудеться, слід відставити розсіл, а потім охолодити його.
Коли маринад охолоне, їм треба залити підготовлену і укладену в глибоку посуд рибку. Тепер тару слід щільно закрити кришкою і залишити в такому вигляді в холодному місці на добу.
Малосольна рибка
Шанувальники слабосоленої риби, безсумнівно, оцінять такий рецепт її приготування. Для створення дуже смачною солоної скумбрії в домашніх умовах необхідно придбати дві тушки рибки середнього розміру, провести їх попередню обробку, помити, обсушити і порізати на порційні шматки. Кожен з них треба пересипати невеликою кількістю солі, після чого викласти в контейнер, вибраний для процесу приготування. Поверх неї треба розкласти кілька горошин запашного перчика (5-6 штук), збризнути соком, вичавленим з одного лимона, а також полити двома столовими ложками оливкового масла (холодного віджиму).
У такому вигляді продукт треба прикрити тарілкою або кришкою і відправити для маринування в холодне місце. Скумбрія, солена шматочками в домашніх умовах, буде готова через добу.
У чайній заварці
Особливо цікавим варіантом приготування закуски вважається її маринування в чайній заварці. Рецепт досить незвичайний, проте риба, приготована за нього, безсумнівно, приверне увагу гостей.
Для приготування смачної солоної скумбрії в домашніх умовах на вказане далі кількість інгредієнтів треба взяти дві риби великого розміру. Над ними потрібно попрацювати – здійснити попередню обробку, видаливши всі непотрібні елементи, а потім промити і просушити. Готується скумбрія по даному рецепту в цілому вигляді, тому різати її не варто.
Для приготування маринаду треба взяти літр очищеної води, закип’ятити її, додати один чайний пакетик. Після того як рідина прийме коричневий колір, необхідно вилучити пакетик і додати в маринад пару столових ложок солі, невелику кількість цукру, ретельно все розмішати. Охолодженим маринадом треба залити викладену в тару для маринування рибу. Тепер посуд треба накрити кришкою і відправити в холодильник. Готується така солена в домашніх умовах скумбрія за годину. Саме тому такий рецепт – відмінний варіант приготування закуски в той момент, коли треба швидко організувати позапланове застілля.
Гірчичний маринад
Риба, приготована в гірчичному маринаді – справжній витвір кулінарного мистецтва, яке має не тільки розкішний смак, але ще і приголомшливий аромат. Все зазначене кількість інгредієнтів розрахована на маринування однієї великої тушки риби.
Для приготування продукту треба взяти рибу, почистити її, усунувши всі непотрібні елементи, помити, видалити чорну плівку, голову і тільки після цього порізати на шматочки, товщина яких буде не більше 3 див. Далі інгредієнт треба залишити на деякий час і взятися за підготовку маринаду для закуски.
Для приготування смачної солоної скумбрії в домашніх умовах, треба взяти літр очищеної води і поставити її кип’ятитися на вогонь. В рідину потрібно додати пару великих ложок солі (з гіркою), півтори цукру, 10 г гірчичного порошку, два сухого лаврового листа. До всього цього треба влити дві столові ложки соняшникової олії, а також поперчити масу за смаком. Тепер маринад треба перемішати до однорідного розподілу інгредієнтів і дати йому закипіти. Як тільки це відбудеться, слід остудити розсіл і залити їм рибку.
Після проведення всіх приготувань скумбрію слід накрити кришкою і відправити в холодильник на дві доби.
В лушпинні
Ще один неординарний варіант приготування солоної скумбрії в домашніх умовах – в лушпинні. Для створення такої закуски треба заздалегідь обзавестися цибулевої лушпинням, яка залишається в процесі чищення овоча. На виході можна отримати закуску, яка здивує гостей не тільки своїм приголомшливим смаком, але ще і цікавим видом.
Для приготування риби таким способом треба взяти три тушки скумбрії середнього розміру. Кожну з них треба очистити від нутрощів і видалити всі непотрібні елементи, в тому числі і темну плівку, яка є на внутрішній стороні черевця. Після цього кожну рибку треба ретельно вимити, обсушити за допомогою серветок і порізати на шматки невеликого розміру.
Тепер саме час приступити до створення оригінального маринаду для скумбрії. Для цього слід поставити на вогонь літр попередньо очищеної води. До неї треба додати невелику кількість вимитого і обсушенной цибулиння, по дві ложки солі і цукру, а також улюблені спеції за смаком (бажано, щоб у їх числі був чорний перець). Коли розсіл закипить, його треба зняти з плити і остудити.
Коли маринад стане холодним, треба залити ним рибу, викладену в глибоку посуд, все дуже щільно накрити і залишити в холодильнику. Для приготування такої апетитної і дуже смачної закуски потрібно близько трьох діб.
