Спагетті – вид макаронних виробів, які є основою для багатьох італійських страв. Зварити їх в домашніх умовах зовсім нескладно і для цього не обов’язково бути досвідченим кулінаром. Самі ж італійці вважають, що ключову роль тут грає соус. Варіантів приготування такої заправки до пасти існує дуже багато. У нашій статті представлені докладні описи, як приготувати соус для спагетті на основі вершків, сметани, томатної пасти, помідорів та інших продуктів. Нижче докладніше зупинимося на кожному рецепті.
Вершковий соус для спагетті
Універсальний смак дозволяє використовувати його не тільки як підливи до макаронів, але і до інших страв, наприклад, до м’яса, рибі, каш і т. д. Крім того, спокійний букет цього соусу легко можна зробити багатшими, якщо додати в нього в процесі приготування трохи сухих трав, сиру або білого сухого вина. Смак стане більш вишуканим і цікавим.
Рецепт соусу для спагетті в домашніх умовах виглядає наступним чином:
На сухій сковороді обсмажити просіяне борошно (1 ст. л.) до приємного, золотистого кольору.
Додати м’яке вершкове масло (25 г). Розтопити його на сковороді, перемішуючи разом з борошном.
Тонкою цівкою влити 200 мл вершків. Інтенсивно помішуючи, довести масу до однорідного стану. Зменшити вогонь і варити соус ще 2 хвилини, поки він не стане більш густим.
За смаком додати сіль та інші спеції.
Подавати до страв у гарячому вигляді.
Томатний соус для спагетті
Така соус до макаронів має гарний колір, правильну консистенцію і приємний смак. До речі, вона відмінно підійде і до інших страв. Немає нічого простіше, ніж приготувати в домашніх умовах соус зі спагеті. Досить дотримуватися наступної послідовності дій:
У сотейник покласти 20 г вершкового масла і налити чайну ложку рослинної. Додати дрібно нарізану цибулину.
Поставити сотейник на невеликий вогонь. Обсмажувати цибулю 3-4 хвилини, поки він не стане золотистого кольору.
Покласти томатну пасту (1,5 ч. л.), налити 180 мл води.
Перемішати соус і готувати на середньому вогні п’ять хвилин.
Додати щіпку солі, цукру, італійські трави (½ ч. л.), чорний перець (¼ ч. л.).
Варити соус ще пару хвилин, після чого зняти сотейник з вогню. Його можна відразу подавати до страви або ж спочатку довести до однорідного стану заглибним блендером, а потім перелити в соусницю.
Як приготувати простий соус з помідорами?
Поки варяться макарони, можна приготувати смачну традиційну заправку для них. Страва вийде соковитим, насиченим томатним смаком. При цьому для приготування соусу для спагетті знадобиться мінімум інгредієнтів: помідори, цибулю, часник і спеції. Можна покласти свіжу зелень і трави, щоб смак готового блюда став більш яскравим.
Покроковий рецепт приготування соусу складається з наступних етапів:
Спагетті (100-200 г) відварюють в киплячій воді з сіллю до готовності.
У сковороду наливають трохи оливкової олії (2-3 ст. л.).
Слідом викладається дрібно нарізану цибулю і часник (2 зубчики).
Овочі обсмажуються 2 хвилини або до золотистого кольору.
В цей час на помідорах гострим ножем роблять хрестоподібні надрізи. Томати опускаються в окріп на хвилину, а потім у холодну воду. Після цього верхню шкірку можна буде легко очистити.
Нарізані кубиками томати викладаються на сковороду до цибулі і часнику.
Овочі тушкують разом 5 хвилин. По смаку в соус додаються сіль, перець та інші приправи. Це зробить його смак більш багатим.
При подачі спагетті викладаються на тарілку і поливається соусом. Зверху страву посипається зеленою цибулею.
Рецепт соусу з фаршем для спагетті
Наступний рецепт традиційно використовується при приготуванні страви італійської лазанья. Але і соус для спагетті з фаршем і овочів підходить просто чудово. Єдиний мінус – готувати його доведеться близько двох годин, приблизно до того моменту, поки консистенція не стане досить густий.
Рецепт соусу полягає у виконанні наступної послідовності дій:
У глибоку сковороду покласти 30 г вершкового масла і налити столову ложку рослинної. Додати видавлені через землянку 3 часточки часнику.
Натерти на крупно моркву, а цибулю і селеру нарізати дрібними кубиками. Викласти овочі на сковороду з олією і обсмажити протягом 10 хвилин.
З допомогою виделки ретельно розім’яти і обсмажити фарш (600 г), постійно перемішуючи його з овочами.
Через 5 хвилин можна наливати молоко (300 мл). Маса доводиться до кипіння і вариться на вогні вище середнього до практично повного випаровування рідини.
Тепер саме час додати в соус 300 мл червоного сухого вина.
Фарш з овочами буде нудитися на сковороді ще 15 хвилин, а поки що треба зняти з помідорів (800 г) шкірку і нарізати їх дрібними шматочками.
Додати томати в м’ясо-овочеву масу, залити 400 мл води, посолити, поперчити.
Продовжувати готувати соус приблизно 1 годину 30 хвилин під кришкою і на мінімальному вогні. Перед подачею дати йому настоятися близько півгодини.
Соус з куркою і томатною пастою
Така заправка відмінно підійде і до рису, і до гречаної каші, а не тільки для спагетті. Соус з куркою виходить ситним і має освіжаючий томатний смак. А готувати його дуже легко і швидко:
Спочатку в столовій ложці рослинного масла обсмажується подрібнений часник і цибулю.
Слідом до овочів додається куряча грудка, нарізана невеликими шматочками.
Через 3 хвилини в сковороду наливається 125 мл води, додається томатна паста (1 ст. л.), сіль, спеції.
Соус для спагетті гаситься під кришкою 15 хвилин.
За цей час потрібно зварити пасту і перекласти її на сковороду. Готову страву розкласти по тарілках, посипавши перед подачею зеленню.
Смачний грибний соус до макаронів
За наступним рецептом можна приготувати повноцінну страву. Точніше, соус подається не окремо до спагетті, а попередньо зварені макарони до напівготовності 1 хвилину тужать разом з ним на сковороді. Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:
Спагетті (100 г) відварюють до напівготовності згідно інструкції на упаковці, тільки відкинути вироби на друшляк необхідно на 2 хвилини раніше.
На рослинному маслі пассеруется подрібнену цибулю і часник. Слідом додаються печериці, розрізані на 4 частини (7 шт.).
Через 2 хвилини до овочів викладається сметана (5 ст. л.) і наливають бульйон (4 ст. л.).
Соус з грибами для спагетті готується приблизно 7 хвилин. Після цього його потрібно посолити, поперчити, додати трави за смаком.
На сковороду з соусом викласти спагеті. Перемішати страву, а через 1 хвилину зняти його з вогню. Посипати дрібно нарубаною зеленню.
Вершково-часниковий соус з креветками
В наступному рецепті ніжний і злегка пікантний смак вершкового соусу відмінно доповнюється тертим пармезаном. Креветки ж роблять це блюдо вишуканим і гармонійним. Приготувати соус для спагетті на основі вершків з додаванням часнику і сиру зовсім нескладно. Покроковий рецепт полягає в наступному:
Попередньо розморозити варено-морожені креветки (400 г), переклавши їх за кілька годин до початку приготування на нижню полицю холодильника.
У сковороду налити оливкову олію. Як тільки вона нагріється, обсмажити в ньому роздавлені часникові часточки (4 шт.).
Через хвилину часник можна прибрати. Свій аромат олії він вже віддав і залишати його на сковороді немає необхідності.
На сковороду викласти розморожені креветки (400 г).
Обсмажити їх по 2 хвилини з однієї і другої сторони і перекласти на тарілку.
У сковороду вилити вершки жирністю 20% (500 мл). Довести до кипіння, додати сушену зелень, сіль, мелений перець і вже готові креветки.
Викласти в соус зварені до напівготовності спагетті, перемішати.
При подачі посипати страву тертим пармезаном (50 г).
Спагетті з сирним соусом
Будь-яка паста відмінно поєднується за смаком з сиром, незалежно від того, пармезан це чи який-небудь інший сорт. Спагетті з такому соусом готуються в такому порядку:
Макарони (450 г) відварюють у підсоленій воді до стану аль денте.
У сковороді розтоплюється 50 г вершкового масла і разом з борошном (30 г) перемішується протягом 1-2 хвилин.
Сюди ж наливається 2 склянки молока, додається сіль і спеції.
Соус вариться кілька хвилин при постійному помішуванні віночком, поки він не стане в міру густою.
В останню чергу у нього додають тертий сир (100 г). Як тільки він розплавиться, можна викладати попередньо откинутые макарони на друшляк. Перемішати страву можна подавати до столу.
Рецепт пасти з соусом песто
Спагетті з яскраво вираженим присмаком зеленого базиліка, пармезану і кедрових горішків припаде до душі не тільки корінним жителям Італії. Останнім часом це блюдо набирає все більшу популярність у всьому світі. При приготуванні пасти з соусом песто італійці рекомендують дотримуватися лише кілька порад: перетирати всі інгредієнти для нього в ступці і подавати готову заправку тільки з гарячими спагетті. Але в домашніх умовах і блендер цілком підійде.
Детальний рецепт складається всього з декількох кроків:
Листя базиліка (1 великий пучок) помити і добре обсушити на паперовому рушнику.
У чашу блендера покласти зелень базиліка, кедрові горішки і тертий пармезан (по 50 г), 100 мл оливкової олії, 3 зубчики часнику.
Подрібнити всі інгредієнти до консистенції соусу, додати трохи солі за смаком.
У цей час зварити спагетті. Їх можна подавати окремо або ж перемішати з заправкою з базиліка.
Паста під соусом карбонара
Процес приготування такої страви полягає в наступному:
На оливковій олії (2 ст. л.) обсмажуються 2 подрібнених зубчики часнику.
Через 60 секунд на цю ж сковороду викладаються шматочки бекону (350 г) і готуються 3 хвилини.
У глибокій мисці змішуються жирні вершки або сметана (220 мл), 4 сирих яєчних жовтки, 75 г пармезану і сіль.
На сковороду до бекону викладаються відварені протягом двох хвилин спагетті (400 г) і заливаються підготовленої вершковою сумішшю.
Страва готується 7-8 хвилин, поки соус не стане досить густим, а макарони не зваряться остаточно. Спагетті обов’язково подавати гарячими, попередньо посипавши тертим сиром.
