Соус “Маринара” – одна з найбільш знаменитих підлив – родом з Італії. Він був придуманий корабельними кухарями ще кілька століть тому, і з тих пір його популярність зросла. Цей пікантний соус здатний стати чудовим доповненням практично до будь-якої страви. До того ж ця нехитра підлива надзвичайно корисна і позбавлена усіляких хімічних консервантів, на відміну від магазинних заправок.
Трохи інформації
Моряків зацікавила універсальність цього соусу з соковитих стиглих помідорів, який чудово доповнював і спагетті, і морепродукти, і м’ясні делікатеси. Крім усього іншого, “Маринара” володіє ще одним важливим перевагою, яку оцінять насамперед ті, хто не може занадто часто готувати – йдеться про досить-таки довгому терміні зберігання.
Всі ці переваги, зібрані в одному соусі, вельми затребувані і зараз, правда, вже не тільки в Італії, але і у всьому світі. Кулінари також цінують цю чудову підливку за простоту виготовлення. Зробити її своїми руками зовсім нескладно, при цьому вона володіє неперевершеним смаком. Тільки сьогодні соус “Маринара” здебільшого вважається відмінною альтернативою простому кетчупу.
Технологія
Традиційна заправка готується на основі свіжих томатів, цибулі, часнику, спецій і пряних трав. Крім того, існують рецепти соусу “Маринара”, в яких присутні каперси, оливки або маслини. Помідори для приготування підливи можна використовувати і цілком, але шкірку все ж бажано зняти. Адже без неї консистенція готового соусу вийде більш однорідною і ніжною.
Для подрібнення помідорів можна скористатися кухонним комбайном, блендером або простий м’ясорубкою з дрібною сіточкою. Але навіть якщо у вас немає таких пристосувань, придивіться до своєї тертці – може бути, вона підійде для якісного перемелювання томатів. Подрібнені помідори необхідно проварити разом з іншими компонентами до отримання густої однорідної маси.
Особливості
Якщо ви плануєте тривалий час зберігати соус “Маринара”, то в нього слід додати натуральні консерванти у вигляді лимонного соку, цукру або солі. Вино теж здатне істотно збільшити термін зберігання підливи, але воно є далеко не у всіх рецептурах.
Томатний соус “Маринара” чудово гармонує з рибою, птицею, м’ясом, простими крупами і макаронними виробами. У такий підливи можна замаринувати смачний шашлик, використовувати її в якості заправки для салату, основної страви або запікання. Загалом, простий у виготовленні соус “Маринара” стане відмінним доповненням до будь-якої страви, будь то вишукана паста або нехитрий відварений рис.
На прилавках можна запросто відшукати безліч варіантів цієї підливи від різних виробників та з різним складом. Але чому б не приготувати пікантний соус “Маринара” за рецептом в домашніх умовах? Проста, надійна інструкція з фото допоможе вам впоратися з цим завданням максимально легко, швидко і гарантовано хорошим результатом.
Секрети приготування
Створювати кулінарні шедеври у відкритому морі – завдання практично непосильне, складні частування навряд чи б полюбилися морякам. Так що зовсім нескладно здогадатися, що зварити знамениту італійську підливку зовсім не важко. А допоможуть вам у процесі прості поради по приготуванню. Соус “Маринара” насправді під силу навіть недосвідченим господаркам.
- Для виготовлення пікантною підливи в класичному виконанні бажано підібрати м’ясисті, стиглі томати. А для любителів зелених помідорів існують інші варіації соусу.
- Томати очистити від шкірки буде набагато легше, якщо зробити на них хрестоподібні надрізи і обдати плоди крутим окропом. Потім овочі потрібно буде відразу ж помістити в холодну воду. Ось тепер їх буде напрочуд легко почистити.
- Очищені помідори найкраще ретельно перетерти через сито. Так ви уникнете потрапляння в готовий соус насіння. Але й кухонні пристосування теж чудово підходять для цієї мети. Наприклад, можна скористатися блендером або м’ясорубкою зі спеціальною насадкою.
- Домогтися максимально тривалого строку зберігання соусу можна, якщо правильно законсервувати його. Для цього підійдуть стерилізовані скляні банки. Консервований соус може зберігатися цілий рік. Якщо ж ви поклали готову підливку у звичайний контейнер, то він може зіпсуватися всього через 5 днів.
- При варінні томатний соус може пригоріти. А щоб цього не сталося, намагайтеся постійно розмішувати його. Найкраще для приготування підливи підходить посуд з товстими стінками.
- Соус “Маринара” можна подавати до риби, м’яса, вермішелі і інших гарнірів. Крім усього іншого, його можна застосовувати для приготування інших страв, наприклад, для заправлення перших страв.
Класичний рецепт соусу “Маринара”
Традиційний спосіб приготування цієї неперевершеної підливи надзвичайно простий. На його варіння у вас піде приблизно півгодини і кілька простих компонентів.
Інгредієнти для соусу “Маринара”:
- половинка лимона;
- 20 г цукру;
- 5 зубків часнику;
- 1,5 кг томатів;
- 50 мл червоного сухого вина;
- 20 мл оливкової олії;
- 10 г прованських трав;
- сіль і червоний перець за смаком.
Спосіб приготування
Помідори вимийте і обдайте окропом, а ще краще на пару-трійку хвилин помістити їх у вируючу воду. Потім дайте їм трохи охолонути і очистіть їх від шкірки. Розріжте помідори на кілька часточок, видаливши плодоніжку.
Тепер помідори необхідно перетворити в пюре, старанно перетерши їх через сито або за допомогою кухонних пристроїв. Важливо тільки одне – кашка повинна вийти однорідною і делікатною.
Часник очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Розігрійте в сотейнику або невеликій каструлі масло і відправте в нього подрібнені зубчики. Обсмажувати часник слід протягом декількох хвилин.
Тепер покладіть до нього томатну пасту. На мінімальному вогні, постійно розмішуючи, доведіть суміш до кипіння. Сюди ж відправте підготовлені прованські трави і цукор. Ретельно перемішайте інгредієнти.
Варіть соус, весь час розмішуючи його, до отримання необхідної консистенції – маса повинна вийти густий. Після досягнення потрібного ефекту, влийте в підливку вино.
Проваріть соус ще 5 хвилин, після чого введіть в нього свіжовичавлений сік лимона, добре віджавши половинку цитрусового. Прослідкуйте, щоб в суміш випадково не потрапили кісточки.
Після додавання соку проваріть підливку ще кілька хвилин, посоліть і поперчіть її на свій смак. Дуже важливо зробити це на заключному етапі приготування. Адже соус постійно уварюється, зменшуючись в обсягах, із-за чого може вийти дуже солоним, якщо ви додасте приправи в самому початку.
Якщо ви готуєте соус про запас, то розлийте його по підготовленим банкам. Якщо ж плануєте подавати з якоюсь стравою, то зробіть це одразу. Ось і все, ароматний, дивовижно смачний і пікантний соус готовий. Подавати його можна і в гарячому, і в холодному вигляді.
Як приготувати соус “Маринара” з зелених помідорів
Це не менш популярний рецепт знаменитої італійської заправки. Приготувати такий соус можна з зелених або просто нестиглих томатів. Смак і відтінок у такому випадку буде значно відрізнятися. Такий соус чудово поєднується з м’ясними та рибними делікатесами.
Склад
Для приготування соусу потрібно:
- 2 кг зелених томатів;
- 5 зубків часнику;
- 20 мл оливкової олії;
- стільки ж цукру;
- 150 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 50 мл соку лимона;
- сіль і перець за смаком.
За бажанням можете додати цю підливу свіжі і сухі трави, різні прянощі і спеції. Наприклад, прованські трави, орегано, чебрець, шавлія мускатний горіх відмінно доповнять ніжний і одночасно пікантний смак соусу “Маринара”.
Процес приготування
Першим ділом очистіть цибулини від лушпиння і наріжте їх дрібними кубиками. Моркву теж підготуйте і натріть на крупній тертці.
Розігрійте масло в товстостінній сковороді або каструлі, після чого відправте в нього нашатковані овочі пассероваться. Через 8-10 хвилин зніміть їх з плити, дайте трохи охолонути. Охолоджену овочеву суміш необхідно перетворити в пюре. Найкраще з цим завданням впорається блендер.
Помідори теж вимийте і очистіть від шкірки і плодоніжок. Потім перемеліть їх в м’ясорубці разом з підготовленим часником.
Томатну кашку з’єднайте з пасерованими овочами, гарненько перемішайте. У цю суміш додайте цукор, після чого перекладіть її в каструлю або сотейник і поставте на повільний вогонь. Варити соус потрібно півгодини, весь час при цьому розмішуючи його.
Через певний час, додайте в підливку свіжовіджатий сік лимона, а також перець та сіль за вашим смаком. Все це гарненько розмішайте, проваріть ще 5 хвилин і зніміть з плити.
Дайте приготованого соусу трохи охолонути, після чого розкладіть його по креманкам і подайте до столу.
