Універсальні дрессинги. Ароматне масло
Як правило, ці соуси найбільш древні. Найчастіше вони складаються з одного інгредієнта. Це рослинне масло, сметана, винний оцет або лимонний сік. Осібно стоїть майонез, який хоч і вважається універсальною заправкою для салатів, складається з кількох інгредієнтів. Винахідливе людство не заспокоїлося, і стало вигадувати різні дрессинги на основі цих перерахованих «простих» соусів. Так з’явилося ароматичне масло для салатів. В інших країнах можна придбати в магазині часникове, перцевий, розмаринове, базиліковим та інші види. Ця універсальна заправка хороша тим, що вже ввібрала в себе весь аромат сушених трав. І такі домашні соуси для салатів робляться дуже просто. Можна заготовити їх про запас, з різними смаками. Ось рецепт базилікового олії. У чисту і суху пляшку засовуємо два стебла сушеного базиліка. На додачу можна також всипати дрібку інших трав. Але обов’язково сушених, оскільки сік свіжих рослин почне бродити і зіпсує весь продукт. Олія оливкова (можна соняшникова, але обов’язково рафінована, без запаху) нагріваємо до сорока градусів. Як тільки пальцю стане гаряче, вимикаємо вогонь під каструлькою. Наливаємо олію в пляшку з травами. Гарненько укупориваем. Ставимо в прохолодне місце. Через тиждень їм можна користуватися.
